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Kimchi Toast

Kimchi Toast


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Se dovessimo dare a questo brindisi un mucchio di tratti casuali della personalità, lo descriveremmo come una testa calda che infrange le regole con un lato più morbido. Stranamente, funziona.

Ingredienti

  • 4 once. crema di formaggio, temperatura ambiente
  • ¾ tazza di kimchi tritato finemente; più altro per servire (opzionale)
  • 2 scalogni, affettati sottilmente in diagonale
  • 1 tazza di foglie di coriandolo con steli teneri
  • Pane rustico a fette spesse 4 ", grigliato o tostato
  • Olio al peperoncino e semi di sesamo bianco tostati (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Mescolare la crema di formaggio e di tazza di kimchi in una ciotola media. Mescolare lo scalogno e il coriandolo in una piccola ciotola. Spremere il succo di lime, condire l'insalata con sale e mescolare di nuovo per unire.

  • Spalmare la crema di kimchi sul pane tostato. Completa con l'insalata di scalogno e altro kimchi, se lo usi. Condire con olio al peperoncino e guarnire con semi di sesamo.

Sezione Recensioni Adoro il kimchi e onestamente sono sempre alla ricerca di un modo per mangiare il più possibile e chiamarlo pasto. Non vedo l'ora di rifarlo.kyliedixonVancouver05/26/20Mi ritrovo a desiderarlo spesso. Una ricetta così buona e adattabileAnonymousRedondo Beach, CA25/05/20All'inizio ero un po' scettico, ma poi ho pensato eh con. Si scopre che era acido, piccante e cremoso, e ha ragione, in qualche modo funziona. Anche se il mio stupido * ss ha mescolato l'insalata nella miscela di crema di formaggio kimchi? era comunque gustosa. L'unica cosa su cui darei un consiglio è che se si tratta di kimchi fermentato di recente puoi seguire la ricetta così com'è, ma se il tuo kimchi ha fermentato a lungo forse riduci un po' la quantità a meno che tu non possa gestire l'acidità.munirahalhabshiKuala Lumpur, Malesia27/08/19Aggiungo il kimchi a un panino al tacchino altrimenti noioso. e forse qualche germoglio di ravanello. Confesso di aver letto ma non ho provato la ricetta. Stessa idea, quindi gli do 5 stelle. SuraWLoa Angeles, Ca06/23/19 basta spalmare un po' di burro croccante (va bene anche il buttah alle mandorle) sul pane tostato/pane, guarnire con kimchi -- sgranocchiare, sgranocchiare insieme. Oh mio Dio, questa ricetta è buonissima!! Stavo cercando qualcosa da mangiare a colazione che non fosse una ciambella o qualcosa di simile dolce ma che non fosse solo uova e questo si è rivelato perfetto. Consiglio vivamente!AnonymousFargo, ND01/06/19Ho aggiunto il formaggio cremoso all'avocado fracassato ed era delizioso. Non riesco a smettere di prepararlo, inoltre lo rende senza latticini per quelli di noi che lo evitano.AnonimoDurango, CO12/03/18Questa è una ricetta fantastica ma consiglio vivamente di preparare questa crema di formaggio almeno un giorno prima in modo che i sapori fondere insieme. Avrebbe reso il brindisi molto più gustoso!caitlin57Napa, CA11/20/18

Avocado Kimchi Toast

Faccio tutta questa cosa del food blog da quasi 10 anni (. ) e ho visto la mia giusta dose di libri di cucina. Non capita spesso che un libro di cucina mi entusiasmi. Il libro di Julia Turshen, Piccole vittorie, mi ha decisamente entusiasmato. Mi piace davvero mi stupisce.

Julia dimostra che la cucina non è un posto intimidatorio se ti concentri su tutte le piccole vittorie (come snocciolare un avocado!) che accadono giorno dopo giorno. È molto simile alla vita, vero?

Ultimamente sono stato su un calcio speziato / in salamoia e questa ricetta di toast al kimchi con avocado è sicuramente andata nella LISTA DEVE FARE ORA. Non è il solito toast all'avocado. È 8217s straordinario. Il kimchi piccante è ricoperto di toast schiacciato con avocado. C'è una spruzzata di tahini piccante in cima con coriandolo e semi di sesamo. Ho sicuramente avuto difficoltà a condividere…

Raccogliamo i nostri ingredienti.

È tutto molto semplice, proprio come dovrebbe essere il toast all'avocado.

Nella ricetta originale, il condimento/condimento al kimchi è una combinazione del succo di kimchi con la maionese. Per quelli utili che non sono fan della maionese (io!), L'ho fatto in due modi. Un modo con yogurt in sostituzione e uno con tahini. Lo yogurt fa risaltare il sapore del kimchi, quindi se stai cercando qualcosa di più in salamoia, prova quella strada! Inizia con un cucchiaio di yogurt e poi vai da lì.

Ho preferito la versione tahini perché pensavo che esaltasse la nocciola dei semi di sesamo.

Facciamo un po' di salsa unendo il succo di kimchi con un po' di tahini. Sarà denso. Diluire con un po' di acqua tiepida. Condire con sale per l'equilibrio.

Distruggiamo l'avocado nel TOAST grigliato/tostato. Uso la mia macchina per panini per fare il miglior toast.

Questo è il kimchi che ho usato: il Kimchi coreano Wildbrine

Qual è il tuo preferito? Cerco sempre di provare cose nuove.

Una pioggerellina qui. Una pioggerellina lì.

Serviteli così o tagliateli a metà.

Speziato, cremoso, nocciolato, squallido, piccante. Non il solito toast all'avocado.


Arrosto Con Kimchi + Patate Dolci

Questo piatto unico è tanto saporito quanto soddisfacente.

Servire con verdure al vapore o una semplice insalata condita con olio di sesamo tostato, aceto di riso e salsa di soia.

Fai avanti: il piatto ha un sapore ancora migliore dopo una giornata di refrigerazione.

Dove acquistare: se gli arrosti del mandrino che trovi sono più grandi di 2 libbre, chiedi al macellaio di tagliare un arrosto della giusta dimensione.

Porzioni:

Quando ridimensionate una ricetta, tenete presente che i tempi e le temperature di cottura, le dimensioni delle pentole e i condimenti potrebbero essere influenzati, quindi regolatevi di conseguenza. Inoltre, le quantità elencate nelle istruzioni non rifletteranno le modifiche apportate alle quantità degli ingredienti.

Ingredienti
Indicazioni

Preriscaldare il forno a 300 gradi. Asciugare l'arrosto con carta assorbente e condire il tutto con 1 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/2 cucchiaino di pepe.

Scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante da forno a fuoco alto. Non appena l'olio luccica (prima che inizi a fumare), aggiungere l'arrosto e rosolare per circa 15 minuti in totale, girandolo per farlo rosolare su tutti i lati. Trasferire la carne in un piatto.

Aggiungi il kimchi, insieme ai suoi succhi, e il brodo o l'acqua nella pentola. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, aiutandosi con un cucchiaio di legno per rimuovere eventuali pezzi dorati sul fondo della pentola. Spegnete il fuoco e rimettete l'arrosto nella pentola. Coprire e trasferire in forno a cottura lenta (ripiano centrale) per 1 1/2 ore.

Scoprire la pentola, girare la carne e aggiungere le patate dolci intorno ai lati. Ricoprire e rimettere in forno a fuoco lento per 1 ora e mezza, o fino a quando le patate dolci e la carne di manzo sono molto tenere.

Trasferire la carne su un tagliere. Tagliarlo (contro il grano) a fette spesse 1 pollice. Servire caldo, con le patate dolci e la salsa kimchi.


Ricetta: Pane di mais con kimchi e cheddar Tasty

Pane di mais con kimchi e cheddar – Per preparare questo pane di mais al cheddar jalapeño, mescola prima gli ingredienti umidi in una ciotola e quelli secchi in un'altra. Combina i due, quindi aggiungi Ricorda i tuoi pastiglie calde! Cuocere il pane di mais jalapeño con crema di mais fino a quando non è leggermente dorato in cima e i bordi si stanno staccando. Inoltre, chef e cuochi casalinghi sanno che alcuni ingredienti devono essere sempre riforniti.

Servi questa ricetta di pane di mais al formaggio cheddar con peperoncino o costolette. Ci piace servire questo pane di mais al Cheddar con peperoncino o anche costolette. L'aggiunta di chicchi di mais interi rende la consistenza un po' più interessante, ma puoi lasciarli fuori senza problemi. Yummy Cornbread con formula e metodo di kimchi e cheddar è davvero il culmine dei piccoli metodi che ho scoperto negli ultimi 4 anni. Il pane di mais con kimchi e cheddar è sicuramente una sfida per la preparazione del fine settimana, che sarà per esprimere che potresti aver bisogno di un paio d'ore per realizzarlo, ma quando hai imparato la tecnica puoi cucinare più set allo stesso tempo per la famiglia pic-nic o semplicemente per avere luoghi freddi dove mangiare dal frigorifero per un capriccio.

In questo caso, stiamo pianificando di insegnarti come fare Pane di mais con kimchi e cheddar per la mamma con ingredienti semplici, proprio come i ristoranti cinesi. Mio Pane di mais con kimchi e cheddar la ricetta è la migliore del pianeta!

Ti mostrerò anche come utilizzare il riso al vapore avanzato e trasformarlo in un pasto appetitoso, economico e saporito per tutta la famiglia!

Ho provato a usare un po' meno acqua del normale, cosa che è stata consigliata altrove. Ha aiutato solo un po 'spesso, ma in altri casi ho dovuto includere sempre più acqua mentre la quinoa stava cuocendo. Quindi, la quinoa secca ha assorbito una quantità eccessiva del condimento che ho aggiunto in seguito.

Come fare il pane di mais con kimchi e cheddar?

Che tu risieda da solo o sia un genitore impegnato, trovare il tempo pieno e le energie per organizzare cene cucinate in casa può sembrare un compito impegnativo. Alla fine di una giornata frenetica, mangiare fuori o fare acquisti potrebbe essere l'opzione più rapida e semplice. Ma la praticità e il cibo lavorato possono avere un impatto significativo sul tuo umore e sulla tua salute.

I ristoranti offrono spesso più cibo di quanto dovresti mangiare. Diversi ristoranti offrono quantità da 2 a 3 volte maggiori rispetto alle linee guida nutrizionali suggerite. Ciò ti incoraggia a consumare molto più di quanto faresti a casa, influenzando negativamente il tuo girovita, la forza corporea e il rischio di diabete.

Una volta che hai preparato i tuoi cibi, hai più controllo sugli ingredienti. Cucinando da soli, puoi assicurarti che tu e la tua famiglia consumiate pasti nuovi e nutrienti. Questo può aiutarti a controllare e vivere un'esperienza sana, aumentare la tua potenza, rafforzare il grasso e l'umore e aumentare il sonno e la resistenza allo stress.

Puoi cucinare il pane di mais con kimchi e cheddar usando 11 ingredienti e 8 passi. Ecco come lo cucini.

Ingredienti di Cornbread con kimchi e cheddar:

  1. È 1 tazza di latte.
  2. È 1/4 tazza di burro.
  3. Hai bisogno di 2 uova.
  4. Hai bisogno di 1/4 di cucchiaino di gochujang.
  5. È 1 tazza di farina.
  6. Hai bisogno di 1 1/4 tazza di farina di mais (bene).
  7. Hai bisogno di 1/4 di tazza di zucchero.
  8. È 1 pizzico di sale.
  9. Hai bisogno di 1 cucchiaio di lievito per dolci.
  10. Preparare 1 tazza di kimchi (a dadini).
  11. Preparare del formaggio cheddar grattugiato.

La nostra insalata di pane di mais distintamente meridionale è ricca di sapore. Il pane di mais sbriciolato è combinato con pancetta, verdure e una saporita salsa di maionese. Insalata Di Pane Di Mais Con Pancetta, Cheddar E Ranch. Pane di mais Jalapeño Cheddar con burro dolce al miele.

Pane di mais con kimchi e cheddar istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 350 F se stai facendo muffin o 375 se stai facendo una padella grande..
  2. Sciogliere il burro, quindi sbattere con le uova, il latte e il gochujang. Puoi omettere il gochujang se non vuoi il calore extra..
  3. Unire la farina, la farina di mais, lo zucchero, il lievito e il sale.
  4. Mescola gli ingredienti umidi e quelli secchi. Dovresti avere una consistenza simile a una pastella densa per pancake..
  5. Unire il kimchi tagliato a dadini..
  6. Ungete la vostra padella, poi versateci l'impasto..
  7. Cospargete sopra il cheddar grattugiato. Non importa davvero quanto metti, quindi sentiti libero di impazzire ..
  8. Infornare per 25-30 minuti e controllare con uno stuzzicadenti se esce pulito..

Questo pane di mais è il contorno perfetto per tutte quelle zuppe e peperoncini questa stagione autunnale. Il miglior pane di mais, facile da preparare, condito con formaggio cheddar affilato grattugiato e jalapeño tagliato a dadini. Pane di mais al formaggio cheddar. questo collegamento è a un sito esterno che può o meno soddisfare le linee guida sull'accessibilità. Questo pazzesco e buono Jalapeño Cheddar Cornbread ottiene il suo status di rock star da due classici mix-in: formaggio cheddar appiccicoso e appiccicoso e jalapeño infuocato. Il risultato è un bacio di calore ricoperto dalla bontà del pane di mais al formaggio.

È più economico consumare cibo spazzatura rispetto al pane di mais con kimchi e cheddar

A prima vista, potrebbe sembrare che consumare in un fast food sia meno costoso rispetto alla creazione di un pasto cucinato in casa. Ma raramente è così. Uno studio della School of Public Wellness dell'Università di Washington ha rivelato che le persone che cucinano in casa tendono a seguire una dieta generale sana senza maggiori spese alimentari. Un altro studio ha portato alla luce che i cuochi domestici abituali spendono circa $ 60 al mese in meno per il cibo rispetto a quelli che mangiano più spesso.

Non so come cucinare il pane di mais con kimchi e cheddar

  • Se sei intimidito dalla prospettiva di preparare un pasto cucinato in casa, è essenziale considerare che la preparazione non è una scienza specifica.
  • È spesso perfettamente OK perdere un ingrediente o sostituire qualcosa per un altro pane di mais con kimchi e cheddar.
  • Cerca online o acquista un semplice libro di cucina per idee veloci su ricette.
  • Proprio come una cosa del genere, più guadagni, più in alto diventerai. Anche quando sei un completo dilettante nella tua cucina, presto padroneggerai alcuni pasti veloci e salutari.

Quali ricette dovrei usare personalmente per Cornbread con kimchi e cheddar?

Oli semplici come colza, piante e gas di arachidi hanno punti di fumo più grandi, che li rendono perfetti per bruciare il pollo. Scopri di più sulla scelta dell'olio giusto per friggere.

Cosa si deve e non si deve fare quando si prepara il Cornbread con kimchi e cheddar

  • Assicurati che tutto si congeli in un barattolo o in un sacchetto sigillabile.
  • Il manzo in particolare ha bisogno di essere avvolto in modo efficace.
  • Tostare il pane direttamente dal frigo, esorta strategia antispreco.
  • Sappi che qualsiasi cosa che sia un materiale più ricco di acqua, come la lattuga, non sarà esattamente la stessa cosa dopo essere stata ghiacciata e poi scongelata.
  • Fai uno sforzo per congelare tutto quando è più fresco. Scongelare accuratamente la carne prima della cottura, ma altri cibi come il pane da tostare potrebbero essere cotti direttamente dal congelatore.
  • Non ricongelare mai la carne di manzo biologica che è stata congelata e poi scongelata: puoi, ho
    wever, congelare la carne alla griglia che è stata ghiacciata quando è cruda.
  • Assicurati che il congelatore non sia pieno in modo che l'aria non possa circolare.

Tecniche per iniziare!

Inizia con ingredienti nuovi e sani. Cuocere dolci zuccherati come ad esempio brownies, torte e biscotti non aiuterà la tua salute o il tuo girovita. Allo stesso modo, l'introduzione di una quantità eccessiva di zucchero o sodio può trasformare un sano cibo fatto in casa in uno cattivo. Per assicurarti che la tua dieta sia ottima per te oltre a essere gustosa, concentrati su componenti sani e qualità con erbe anziché zucchero o sale.

Stock su punti metallici. Elementi come ad esempio grano, riso, olio d'oliva, spezie, farina e cubetti di inventario sono elementi base che probabilmente utilizzerai regolarmente. Tenere a disposizione lattine di tonno, fagioli, pomodori e sacchetti di verdure surgelate potrebbe essere utile per preparare fast food quando si ha tempo.

Concediti un po' di margine di manovra. Va bene bruciare il riso o cuocere troppo le verdure. Dopo diversi tentativi diventerà più semplice, veloce e gustoso!


  • 2 cucchiai di burro, tagliato in tre pezzi uguali
  • 2 fette di pane bianco abbondante, come Pepperidge Farm o Arnold
  • 2 fette di formaggio americano, cheddar o jack
  • 1/2 tazza di kimchi, scolata e tritata grossolanamente
  • Sale kosher

Sciogliere un terzo del burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio fino a quando la schiuma non scompare. Aggiungere entrambe le fette di pane e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura chiara sul lato inferiore, circa 2 minuti.

Trasferire su un tagliere con la parte tostata verso l'alto. Metti una fetta di formaggio sopra una fetta di pane. Completare con il kimchi e la seconda fetta di formaggio. Chiudere il panino, con entrambi i lati tostati rivolti verso l'interno.

Sciogliere un altro pezzo di burro nella padella e ridurre il fuoco a medio basso. Aggiungi il panino e cuoci, girando di tanto in tanto, fino a quando non diventa dorato, uniforme, per circa 5 minuti. Rimuovere il panino usando una spatola metallica flessibile. Aggiungere il burro rimanente. Rimetti il ​​panino nella padella con il lato cotto rivolto verso l'alto. Condire con sale. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando il secondo lato è profondo, anche dorato e il formaggio è completamente sciolto, circa 5 minuti. Servire subito.


Brindisi di strada

Spero che tutti voi stiate al sicuro e stiate in salute durante questi tempi di pandemia. Finora sto bene e non esco mai se non per fare la spesa. Finché ho un sacco di riso, una grande quantità di kimchi fermentato, patate, cipolla, aglio, fagioli secchi e ingredienti essenziali coreani come gochujang, doenjang e verdure sottaceto, non ho bisogno di molti altri generi alimentari.

Quindi questa volta ho voluto condividere con voi la mia ricetta del toast di strada coreano. È caldo al vapore, dolce, acido, succoso e croccante con pane tostato burroso. Non è solo delizioso ma molto abbondante, quindi puoi mangiarlo come pasto! Soprattutto, ha un sacco di cavolo, quindi mi fa sentire così in salute!

Quando ero all'università a Seoul, compravo questo toast da strada da un venditore sul marciapiede. L'ha cucinata davanti a me nella sua tenda. Ha spazzolato e sciolto un grosso pezzo di margarina sulla piastra e poi ha fatto una specie di tortino dall'aspetto di frittata e ha tostato anche il pane. Non ha mai dimenticato di cospargere di zucchero bianco e cospargere di ketchup sopra. È stata una buona colazione insieme al caffè istantaneo dolce e ricco di noci che ha preparato. Questo è il mio ricordo del toast di strada coreano decenni fa!

Quando ho visitato la Corea un paio di anni fa, ho assaggiato tanti tipi diversi di street food coreano. Ho trovato questo tipo di toast da strada così interessante perché utilizza molto cavolo tritato e sembrava super facile da realizzare! Il venditore lo stava cucinando davanti a me, aggiungendo molto zucchero e ketchup proprio come il venditore nei miei vecchi ricordi. Lo avvolse e lo arrotolò in carta stagnola e me lo diede, che era diverso dal vecchio modo, semplicemente mettendolo sul piatto di plastica.

Spero che lo facciate a casa e ne godiate il gusto! Potete modificare alcuni ingredienti a vostro piacimento, ma io volevo mostrarvi il vero e proprio street toast coreano tradizionale!

Ingredienti

  • 5-6 once di cavolo tritato
  • circa 2 cucchiai di cipolla affettata
  • 2 cipolle verdi, affettate in diagonale
  • circa 1 cucchiaio di fiammiferi di carote
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 2 fette di pane al latte (o pane multicereali), da 4 a 5 pollici
  • Circa 1 o 2 cucchiai di burro non salato per la cottura
  • 2 cucchiaini di zucchero (o dolcificante naturale 0 calorie swerve
  • 1 o 2 cucchiai di ketchup
  • 1 cucchiaio di senape gialla, opzionale

Indicazioni

  1. Unire cavolo, cipolla, cipolla verde e carota in una ciotola di medie dimensioni. Afferrare e rilasciare il composto con la mano per ammorbidire un po' il tutto. Aggiungi il sale. Rompete l'uovo e amalgamatelo bene con un cucchiaio.
  2. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio e strofinare e sciogliere circa 1 cucchiaio di burro nella padella per ricoprirlo uniformemente.
  3. Aggiungere tutto il composto di cavolo alla padella e modellare grossolanamente in un rettangolo con la spatola.
  4. Cuocere per circa 2 o 3 minuti a fuoco medio. Continuare a modellare il tortino fino a quando il fondo diventa marrone chiaro e croccante. Le dimensioni dovrebbero essere appena un po' più grandi di una fetta di pane.
  5. Giratela con la spatola e se necessario aggiungete altro burro. Nel frattempo sciogliere un po' di burro su un angolo della padella e tostare 2 fette di pane finché entrambi i lati non diventano leggermente croccanti.
  6. Cuocere e modellare per altri 2 o 3 minuti a fuoco medio fino a quando entrambi i lati del tortino di cavolo sono dorati e un po' croccanti.
  7. Metti 1 pezzo di pane su un piatto grande. Aggiungere il tortino di cavolo cotto. Cospargere lo zucchero sopra e spruzzare il ketchup e la senape (se usata).
  8. Aggiungere l'altra fetta di pane e servire subito. Potete metterlo su un piatto e tagliarlo a metà se vi piace, oppure mangiarlo street style, arrotolandolo delicatamente in carta stagnola e servendo come un burrito.

Toast al formaggio grigliato al kimchi

Questo sandwich al formaggio grigliato al kimchi crea dipendenza. Servi il kimchi avanzato su hamburger, hotdog, mescola con la maionese come condimento o mangia con pollo fritto coreano.

Pubblicato: 31 agosto 2016 alle 13:16

Prova questo stufato di manzo e kimchi, poi dai un'occhiata al nostro spaghetti al kimchi, riso fritto al kimchi al forno e tofu al kimchi. Vuoi creare la tua versione di questo cavolo fermentato? Segui la nostra facile ricetta per fatti in casa kimchi.

Ingredienti

  • cheddar stagionato 4 fette
  • monterey jack 4 fette
  • bloomer 4 fette spesse
  • burro ammorbidito
  • sale marino
  • Cavolo cinese 1 kg (circa 2), tagliato a dadini di 5 cm
  • carota 1 media, grattugiata
  • cipollotti 6, tagliati a 5 cm di lunghezza e tagliati a fiammiferi
  • mooli 100g, grattugiato
  • zenzero grattugiato per fare 2 cucchiai
  • aglio schiacciato per fare 2 cucchiaini
  • salsa di pesce 3 cucchiai
  • fiocchi di peperoncino essiccato macinato coreano (gochugaru) 4 cucchiai
  • zucchero semolato dorato 1 cucchiaino

Metodo

Per preparare il kimchi, sciogliere 4 cucchiai di sale marino in 2 litri d'acqua per ottenere una salamoia. Mettere il cavolo in una ciotola capiente, versarvi sopra la salamoia, appesantirlo con un piatto pesante in modo che il cavolo sia coperto e lasciar riposare per 3 ore.


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Dov'è la ricetta completa - perché posso vedere solo gli ingredienti?

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Ti abbiamo aiutato a individuare questa ricetta, ma per le istruzioni complete devi andare alla sua fonte originale.

Se la ricetta è disponibile online - fai clic sul link "Visualizza ricetta completa" - in caso contrario, devi possedere il libro di cucina o la rivista.


Chi cucina

Nata in una risaia nel delta del Mekong in Vietnam, Minnie Luong aveva solo 3 anni quando la sua famiglia emigrò a Boston. E sebbene fossero vietnamiti, adoravano il kimchi, il condimento coreano piccante a base di cavolo.

"La mia famiglia era molto incentrata sul cibo", dice Luong. "Mio padre faceva giardinaggio e sottaceto e abbiamo sempre avuto il kimchi quando ero piccola".

La famiglia di Luong si trasferì a Providence quando lei frequentava la terza elementare, e lì finì il liceo. Ma è tornata a Boston per un periodo di 10 anni di lavoro e college prima di accettare un lavoro a Los Angeles.

Lì ha incontrato il suo futuro marito, Tim Greenwald, e dopo la nascita della loro figlia nel 2013, desiderava ardentemente avviare un'attività in proprio con Greenwald come suo partner. Hanno deciso di tornare a Rhode Island "per essere più vicini alla famiglia e per una buona qualità della vita", dice Luong.

"E, sapendo che volevamo essere imprenditori, essere sul corridoio I-95 tra New York e Boston è stato un vantaggio", aggiunge.

I due sentivano che, nonostante i 180 tipi di kimchi già registrati, il mondo era pronto per alcune nuove variazioni sul tema. Nel 2015 si sono trasferiti a Providence per fondare Chi Kitchen. (I ricordi del cibo di Greenwald erano anche collegati alla famiglia, in particolare aiutando suo nonno in Pennsylvania a mettere sottaceto i prodotti degli agricoltori Amish locali).

Come squadra, la coppia ha lavorato duramente per realizzare i primi lotti di kimchi presso Hope & Main, un incubatore di attività alimentari a Warren, RI, e hanno lanciato l'attività intorno al Giorno del Ringraziamento nel 2015, con due tipi di kimchi. Entrambi sono fatti con cavolo Napa (e marchiato "Napa"), anche se uno è una ricetta tradizionale che include salsa di acciughe nere appena spremute e l'altro è una versione vegana che usa il miso per creare quel caratteristico kimchi umami.

Lo portarono immediatamente in 10 mercati degli agricoltori, sia nel Rhode Island che a Boston. E ora sono in oltre 100 negozi nel New England, oltre alla Rhode Island School of Design, alla Roger Williams University, all'Emerson College e al Massachusetts Institute of Technology.

Il loro rapido successo dipendeva da molti fattori: i loro rigorosi standard di qualità per il cavolo che usano (spesso proveniente da allevamenti del New England) la loro capacità di rispondere al feedback dei clienti attraverso interazioni nei mercati degli agricoltori e il loro adattamento delle ricette tradizionali ai gusti più moderni .

Le origini del Kimchi in Asia possono essere fatte risalire a migliaia di anni fa, poiché il decapaggio e la fermentazione sono sempre stati ottimi modi per conservare il cibo. Ma il peperoncino rosso (gochugaru) che conferisce al kimchi il suo caratteristico sapore e colore si è fatto strada dalle Americhe alla Corea all'inizio del XVII secolo. E il kimchi divenne più ampiamente conosciuto in Occidente durante la guerra del Vietnam, quando la Corea del Sud chiese aiuto agli Stati Uniti per la produzione alimentare commerciale per sfamare le truppe sudcoreane di stanza nelle vicinanze.

Per il kimchi di Chi Kitchen, Luong e Greenwald usano una tecnica di salamoia a secco (molto più breve delle tradizionali 12 ore) e tritano il cavolo invece di fermentarlo intero o mezza testa.

"Ciò consente ai probiotici dell'acido lattico di vincere", afferma Luong. "Si fa fermentare due giorni a temperatura ambiente e poi si conserva in frigorifero".

Ci sono kimchi senza cavolo, come una varietà asiatica di pere e ravanelli, e Luong sottolinea che la forma e le dimensioni del frutto o della verdura determineranno la durata della fermentazione. Gli altri ingredienti necessari sono aglio, zenzero e cipolla.

Il suo primo tentativo di fare il kimchi fatto in casa "è venuto davvero male". Ma lei è nient'altro che persistente e ora è il suo sostentamento.

"Devi prenderci la mano", ammette Luong. “Ma una volta che ce l'hai, cucinare con il kimchi è come un'arma segreta. Infila le forbici da cucina nel barattolo per tagliarlo un po' e usalo con formaggio grigliato, pastella per pancake, mac 'n' cheese, hamburger o tacos, schiacciato con avocado su pane tostato o semplicemente mescolato al riso.

"Se vuoi assicurarti di ottenere l'elemento probiotico del kimchi", sottolinea, "vuoi aggiungere un po' di fresco dal barattolo, sopra il tuo piatto".

L'espansione della produzione e della presenza di Chi Kitchen è iniziata con la costruzione di una nuova grande cucina commerciale nei Lorraine Mills a Pawtucket nel 2019. È proseguita con oltre sei mesi di ricerca e sviluppo su due nuovi prodotti: Fermented Sesame Slaw e Kimchi Pickles. Il primo è profumato di semi di sesamo e olio di sesamo, utilizzando sia cavolo rosso che verde, il secondo è sottaceti di cetriolo persiano infuocati, fermentati in stile kimchi.

Hanno anche sviluppato un nuovo sito Web e un'opzione di ordinazione e spedizione online, "per attirare più attenzione nazionale e mettere il New England sulla mappa per il kimchi", afferma Luong. Durante questo periodo di COVID, le loro vendite sono effettivamente aumentate e stanno cercando di espandere ancora una volta il personale e le strutture.

"Chi significa energia o forza vitale", dice Luong. “Abbiamo iniziato tutto questo per essere un'azienda alimentare asiatica sana. Il kimchi è uno degli alimenti più salutari del pianeta". "Sapevamo che ci sarebbero state delle sfide", continua, "ma se avessimo potuto capirle, tutto il resto sarebbe seguito". E così è stato.


Riepilogo della ricetta

  • 6 libbre di cavolo napa
  • 2 (16 once) confezioni di carote arcobaleno
  • ⅓ tazza di sale kosher, o più a piacere
  • 2 mazzetti di scalogno, mondato
  • 4 once di pasta di peperoncino fresco macinato (sambal oelek), o più a piacere
  • 4 cucchiai di miso bianco
  • 6 grandi spicchi d'aglio, sbucciati e tritati grossolanamente
  • 1 pezzo di zenzero fresco (4 pollici), sbucciato e tritato grossolanamente

Tagliare in quarti ciascuna testa di cavolo e scartare i torsoli. Tagliare il cavolo a pezzi da 1 pollice. Trasferire in lotti in una grande centrifuga per insalata. Riempire d'acqua, agitare con le mani, scolare e centrifugare. Ripeti con il cavolo rimanente.

Sbucciare e tagliare le carote. Tagliare in lunghezze di 1 pollice, quindi tagliare a julienne.

Dividi il cavolo e le carote in modo uniforme in 3 grandi ciotole antireattive. Cospargere 1/3 del sale su ogni ciotola, quindi massaggiare con le mani fino a quando il cavolo è ben ricoperto e inizia ad ammorbidirsi. Riempi le ciotole con acqua fredda fino a coprirle. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare sul bancone per 2 o 3 ore.

Scolare cavoli e carote in un colino. Riserva da 1 a 2 tazze di salamoia in un contenitore sigillato.

Nel frattempo mondate lo scalogno. Tagliare le parti verde scuro in lunghezze di 1 pollice e mettere da parte. Tagliare le parti bianche (da 3 a 4 pollici inferiori), tagliarle a pezzi da 1/2 pollice e metterle in un robot da cucina. Metti da parte le parti verde chiaro per un altro uso.

Aggiungi la pasta di peperoncino, il miso, l'aglio e lo zenzero nel robot da cucina. Lavorare fino a quando non sarà completamente amalgamato, sarà denso.

Trasferire il cavolo e le carote nelle ciotole e aggiungere gli scalogni verde scuro. Versare 1/3 della miscela di pasta di peperoncino in ogni ciotola. Utilizzare guanti per alimenti e massaggiare fino a coprire completamente le verdure.

Metti il ​​kimchi in sei barattoli sterilizzati da una pinta. Coprire con un coperchio in 2 pezzi e avvitare parzialmente per mantenere il coperchio in posizione ma non per sigillare.

Trasferire i vasetti in una teglia bordata e lasciar riposare a temperatura ambiente fino a quando non saranno spumosi e fragranti, circa 72 ore. Ogni 24 ore, apri i barattoli e fai scorrere una bacchetta o un coltello puliti lungo tutti e 4 i lati di ciascun barattolo per rilasciare le bolle d'aria. Premi le verdure con un cucchiaio in modo che siano immerse nel liquido, aggiungendo un cucchiaio o due di salamoia riservata, se necessario, ma le verdure rilasciano una discreta quantità di liquido. Poiché i coperchi non sono completamente sigillati, potrebbe esserci un trabocco. Va bene, basta pulire i barattoli e continuare con il processo. Significa solo che la fermentazione è molto attiva.

Dopo le 72 ore, pulire l'esterno dei barattoli e i bordi interni se necessario. Chiudete bene i coperchi e conservate in frigorifero.


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Commenti:

  1. Tygojas

    Hai colto nel segno. In esso qualcosa è anche per me sembra che sia un'ottima idea. Completamente con te sono d'accordo.

  2. Sage

    Ora tutto è chiaro, grazie per l'aiuto in questa materia.

  3. Kharouf

    interessante. solo il nome è in qualche modo frivolo.

  4. Ardolf

    In questo qualcosa è eccellente, manteniamo.



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