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Dietro le porte a battente: all'interno della cucina Rosa Mexicano

Dietro le porte a battente: all'interno della cucina Rosa Mexicano



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Cosa succede dietro le porte della cucina di Rosa Mexicano?

Jane Bruce

Sii la pancetta.

La catena Rosa Mexicano è famosa per il suo guacamole al tavolo. Lo fanno proprio al tavolo e quando ti viene messo di fronte a te sei pronto a combattere i tuoi amici per chi ottiene il primo morso. La sede di Union Square a New York City, una delle 19 sedi totali in tutto il mondo, è piena di turisti e uomini d'affari. Niente spezza la giornata lavorativa meglio di un margarita a metà pomeriggio e dei tacos.

Ci siamo fermati in cucina alle 12:51. un giovedì. La corsa al pranzo era in pieno svolgimento e lo chef Joe Quintana guidava la nave. "Bel club messicano amico mio!" gridò a un cuoco di linea. L'atmosfera positiva nella cucina Rosa Mexicano mantiene la calma durante le ore di punta.

"Ricorda, qualunque cosa tu faccia, falla meglio di loro", ha detto lo chef Quintana ai suoi cuochi. Chi sono "loro"? "Ogni altra riga." In una grande cucina che si muove a 1.000 miglia all'ora, è difficile tenere tutto in ordine. Alla Rosa Mexicano, ogni linea si muove in modo efficiente e preciso nel tentativo di avere una linea perfetta che superi la concorrenza.


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