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Zuppa di patate alla toscana

Zuppa di patate alla toscana


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Saporito e caldo, questo è il comfort food al suo meglio.ALTRO+MENO-

Ingredienti per la zuppa:

1

cucchiaio di olio d'oliva, diviso

1

tazze di cipolla tritata finemente

2-1/4 libbre di patate dorate Yukon, a cubetti

2

once (circa 1/2 tazza) di formaggio romano fresco grattugiato

Ingredienti per la farcitura

1

cucchiaio più 2 cucchiaini di olio d'oliva, diviso

1-1 / 2 tazze di cipolla tritata finemente

8

once di salsiccia di pollo italiana, senza budella

1

oncia (circa 1/4 di tazza) di formaggio romano fresco

1

tazza di mini-peperoni, affettati

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  • 1

    Istruzioni per la zuppa: preriscaldare il forno a 400 ° F.

  • 2

    Rimuovere la buccia cartacea in eccesso dagli spicchi d'aglio, lasciando intatta la pelle degli spicchi. Tagliare circa 1/4 di pollice dell'estremità appuntita dei bulbi d'aglio per rivelare i chiodi di garofano. Metti entrambe le teste su un grande foglio di carta stagnola e versa 1 cucchiaino di olio d'oliva sugli spicchi esposti, quindi avvolgi il foglio intorno, arricciando i bordi, per racchiudere l'aglio.

  • 3

    Mettere le mini-patate su un grande foglio di carta stagnola. Cospargere con 1 cucchiaino di olio d'oliva su tutto, quindi avvolgere la pellicola, arricciando i bordi, per racchiudere le patate. Metti entrambi i pacchetti di alluminio nel forno e cuoci finché non sono morbidi, circa 40-45 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti. Spremere i chiodi di garofano per eliminare la polpa d'aglio e mettere da parte.

  • 4

    In un grande forno olandese, scaldare 2 cucchiaini di olio a fuoco medio-alto. Mescolare la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 4-6 minuti. Condire con pepe nero macinato fresco e sale. Unire le patate Yukon a cubetti e cuocere per 2 minuti. Versare il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non saranno molto tenere, circa 18-20 minuti.

  • 5

    Togliere dal fuoco e mantecare con la polpa di aglio. Usando uno schiacciapatate, schiaccia le patate solo finché non hai ancora dei pezzi. Incorporare metà e metà e formaggio grattugiato. Rimetti la pentola a fuoco medio e cuoci, mescolando spesso, finché non si sarà completamente riscaldata, circa 5 minuti.

  • 6

    Istruzioni per la guarnizione: in una padella grande, scaldare 2 cucchiaini di olio a fuoco medio. Mescolare la cipolla e i mini peperoni dolci, condire leggermente con sale. Cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 4-6 minuti. Aggiungere la salsiccia e le mini-patate, cuocere, mescolando per sbriciolarsi, finché la carne non sarà rosolata e cotta, circa 8-10 minuti.

  • 7

    Per servire, porzionare la zuppa nelle ciotole, guarnire ogni scodella con un cucchiaio abbondante di composto di salsiccia e mini-patate. Cospargere con formaggio Romano e cipolle verdi.

Nessuna informazione nutrizionale disponibile per questa ricetta


Per il soffritto

  • 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 4 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di alloro
  • sale e pepe nero macinato al momento

Per la zuppa

  • 200 g di carote, tritate
  • 200 g/7oz di sedano, tritato
  • 200 g di patate, tritate
  • 200 g di zucchine, tritate
  • piccolo pezzo di cotenna di prosciutto (opzionale)
  • 1,5 litri/2¼ pinte di brodo (va bene sia il brodo vegetale che quello di pollo)
  • 2 pomodori, pelati e tritati, con il succo e i semi spremuti

Zuppa Di Patate Alla Toscana

Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate con sale e pepe e cuocere per qualche minuto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere un paio di minuti in più. Aggiungere le patate e il brodo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere. Frulla tutto tranne una tazza o giù di lì della miscela nella pentola.

Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare per unire a fuoco basso. Assaggia e aggiusta i condimenti secondo necessità.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere a questa zuppa qualche foglia di cavolo riccio o bietola. Tritare e aggiungere dopo aver passato il composto di patate, insieme agli altri ingredienti. Cuocere per circa 10 minuti o finché sono teneri. Se vuoi mantenere le qualità probiotiche della panna acida o dello yogurt, aggiungilo alla fine.

Nota per frullare la zuppa: il modo più semplice per farlo è con un frullatore ad immersione. Metti semplicemente da parte una tazza del composto di patate, frulla il resto e aggiungi di nuovo la tazza. Se non hai un frullatore ad immersione, frulla in lotti in un frullatore normale, mettendo la zuppa frullata in un'altra ciotola mentre procedi. Lascia una tazza del composto di patate non passato nella pentola, quindi versa di nuovo la zuppa passata.


Zuppa di patate alla toscana - Ricette

Questa ricetta mi ha dato molti problemi. UN SACCO. Nel passaggio 5, la mia miscela di cavolo riccio non è mai stata macinata finemente. Ho fatto tutto il possibile, anche mettendolo in un frullatore, per poi passare al mio (piccolo) robot da cucina. Era molto grosso. E poi non ho un passaverdure, quindi ho usato il mio frullatore ad immersione (che ha funzionato bene). Poi non avevo i pinoli, quindi ho sostituito le mandorle a lamelle all'ultimo minuto. ARGH. Ma... questa zuppa è buona. Veramente buono. È solo che non so se passerei mai attraverso tutti quei passaggi per arrivarci di nuovo. La zuppa di patate da sola è davvero buona, ma il condimento di cipolla e il composto di cavolo nero aggiunto aggiungono davvero qualcosa.

Zuppa di patate alla toscana
(Luce da cucina, ottobre 2009)

Tempo necessario: poco meno di 2 ore

2 teste d'aglio
2 1/2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
2 tazze di cipolla tritata finemente, divisa
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/4 di cucchiaino di sale, diviso
2 1/4 libbre di patate dorate Yukon sbucciate a cubetti (circa 6 tazze)
4 tazze di brodo di pollo senza grassi e meno sodio (io ho usato il brodo vegetariano “pollo”)
1 tazza metà e metà
4 once di pecorino romano, diviso (ho usato una miscela di parmigiano-romano)
6 once di salsiccia italiana calda, senza budello (ho omesso)
1 oncia di pancetta, tritata finemente (io ho omesso)
1 tazza di cavolo cappuccio tritato
1/4 tazza di foglie di salvia fresca
2 cucchiai di pinoli tostati (io ho sostituito le mandorle a lamelle)

1. Preriscaldare il forno a 400°.
2. Tagliare l'estremità appuntita di ogni testa d'aglio per rivelare parzialmente gli spicchi (non sbucciare o separare gli spicchi) posizionare ogni testa al centro di un piccolo foglio di alluminio resistente. Versare 1/2 cucchiaino di olio su ogni testa e avvolgere ciascuna in un foglio di alluminio. Infornare a 400° per 45 minuti raffreddare 10 minuti. Spremere per estrarre la polpa dalle bucce.
3. Scaldare 2 cucchiaini di olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 1/2 tazze di cipolla rosolare 4 minuti, mescolando spesso. Mescolare il pepe, 1/8 di cucchiaino di sale e le patate rosolate per 2 minuti. Aggiungere il brodo portare a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando le patate sono molto tenere, mescolando di tanto in tanto. Metti un passaverdure sopra una ciotola capiente e versa il composto di patate e la polpa d'aglio nel passaverdura. Premere la miscela attraverso il passaverdure e riportare la miscela nella padella. Mescolare a metà e metà. Grattugiare finemente 2 once di formaggio per ottenere 1/2 tazza da mescolare nella zuppa. Cuocere a fuoco medio 5 minuti o fino a completo riscaldamento.
4. Scaldare 1 1/2 cucchiaini di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la restante 1/2 tazza di cipolla rosolare per 6 minuti, mescolando spesso. Mescolare 1/8 di cucchiaino di sale, salsiccia e pancetta cuocere 8 minuti o fino a doratura, mescolando per sbriciolare la salsiccia.
5. Cuocere il cavolo in acqua bollente per 4 minuti, filtrare con un colino sopra una ciotola, riservando 1/4 di tazza di liquido di cottura. Grattugiare 1 oncia di formaggio. Unire cavolo, liquido di cottura riservato, formaggio grattugiato, salvia e noci in un robot da cucina fino a macinare finemente. Con il robot acceso, aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di olio attraverso lo scivolo del cibo, lavorando fino a quando non si sarà amalgamato. Versare 1 tazza di zuppa in ciascuna delle 6 ciotole, completare ciascuna porzione con 3 cucchiai di composto di salsiccia. Cospargere ogni porzione con circa 4 cucchiaini di miscela di cavolo riccio. Tagliare uniformemente 1 oncia di formaggio rimanente sulla zuppa.


La zuppa di patate e salsiccia toscana è una cena facile e veloce che la tua famiglia adorerà!

E sarebbe perfetto anche da servire agli ospiti. Hai una cena in famiglia in arrivo? Ospiti in arrivo per il fine settimana? Tutti ameranno i sapori di questa zuppa di patate con salsiccia toscana. E una delle cose che amo di più è la facilità con cui si modifica. Se alla tua famiglia non piace il cavolo riccio, puoi usare gli spinaci. E se il piccante non fa per te, la salsiccia dolce italiana andrebbe altrettanto bene.

In altre parole, non puoi davvero sbagliare con questa deliziosa zuppa di patate con salsiccia toscana! E se sei interessato al libro di cucina di Chad e Donna (che dovresti essere!) puoi trovarlo qui.

Congratulazioni per il tuo fantastico libro di cucina, Chad e Donna! Non vedo l'ora di lavorarci su!


Zuppa Di Salsiccia Alla Toscana E Patate

Ingredienti

  • 4 once. pancetta, a cubetti
  • 2 libbre. salsiccia sfusa dolce
  • 2 15 once. barattoli di fagioli cannellini*
  • 6-7 c. brodo di pollo, diviso
  • 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino tritato
  • 2-3 spicchi d'aglio fresco, tritato finemente
  • 1 cipolla gialla piccola, tritata finemente
  • 2 libbre. Patate color ruggine, pelate e tagliate
  • in piccoli pezzi
  • Crosta di Parmigiano Reggiano a pasta dura 3”
  • Sale e pepe nero, a piacere
  • ½ c. metà e metà, temperato**
  • 3 c. cavolo riccio fresco, tritato finemente
  • ½ c. Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco

Istruzioni

1. Rosolare la pancetta in una padella larga a fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsiccia nella stessa padella e rosolare, rompendola in piccoli bocconcini con una spatola mentre cuoce. Togliere dal fuoco e scolare accuratamente il grasso in eccesso dalla padella. Trasferire la pancetta e la salsiccia in una pentola a cottura lenta da 5 o 6 quarti.

2. Passare in un frullatore o robot da cucina una lattina di fagioli cannellini (non scolati). Scolare e sciacquare l'altra lattina di fagioli cannellini e aggiungere la purea e i fagioli interi al coccio della slow cooker.

3. Aggiungere 6 tazze di brodo di pollo, fiocchi di peperoncino, cipolla tritata, patate e crosta di parmigiano al coccio e mescolare per unire. Condire con sale e pepe nero, a piacere.

4. Coprire e cuocere in alto per 3-4 ore o basso per 6-7. Togliere il coperchio e aggiungere metà e metà temperate, cavolo riccio, parmigiano grattugiato fresco e brodo di pollo rimasto, se necessario, per ottenere la consistenza desiderata. Mescolare per unire e attendere 5-10 minuti affinché il cavolo si ammorbidisca prima di servire.

Appunti

Per meno sale, scolare e sciacquare entrambe le scatolette di fagioli cannellini prima di passare una lattina con un po' d'acqua.

Temperare metà e metà aggiungendo un po' del liquido caldo prima di mescolarlo nel coccio a cottura lenta.


Ingredienti Zuppa di patate stile berlinese

2,5 kg di patate tipo ruggine o patate che useresti per fare il purè di patate
1 kg zuppa di verdure assortite: carote, sedano rapa e foglie, cipollotto, porro, congelato o fresco
250 g di prosciutto o pancetta magra (speck tedesco)
3 cipolle piccole
3-5 salsicce (Knackwurst o Frankfurter)
3 foglie di alloro
4 semi di pimento o tutte le spezie – opzionali –
2 cucchiai di brodo vegetale istantaneo (es. Rapunzel, tutto naturale) o prepara il brodo da zero:
– Come fare il brodo vegetale –
sale, pepe, noce moscata qb
3-5 cucchiai di prezzemolo tritato
burro qb

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Potage parigino

  • senza uova
  • senza pesce
  • senza Alchol
  • senza crostacei
  • senza carne di maiale
  • equilibrato
  • senza glutine
  • senza frumento
  • senza soia
  • senza noci
  • senza carne rossa
  • Calorie 279
  • Grasso 12,4 g (19,0%)
  • Saturi 4,7 g (23,5%)
  • Carboidrati 33,7 g (11,2%)
  • Fibra 3,3 g (13,0%)
  • Zuccheri 6,1 g
  • Proteine ​​9,0 g (18,0%)
  • Sodio 651,8 mg (27,2%)

Ingredienti

porro grande, foglie esterne danneggiate scartate, divise, lavate e tritate finemente (3 tazze)

Patate Yukon Gold, pelate e tenute in acqua fredda

(1 quarto) brodo di pollo fatto in casa o brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio

Pepe nero appena macinato

prezzemolo o cerfoglio fresco tritato

formaggio Gruyère grattugiato o un ciuffo di burro ammorbidito non salato (facoltativo)

Istruzioni

Scaldare l'olio e il burro in una pentola capiente. Aggiungere i porri e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, taglia le patate a bastoncini spessi circa 3/4 di pollice e affetta i bastoncini trasversalmente in scaglie di 1/8 di pollice (avrai circa 3 tazze). Le patate devono essere conservate in acqua dopo averle pelate, ma non devono essere lavate dopo averle tagliate a scaglie, questo laverebbe via il loro amido, che aiuta a rendere la zuppa liscia.

Aggiungere il brodo, l'acqua, il sale e il pepe ai porri, quindi unire le patate a scaglie. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far bollire dolcemente per circa 12 minuti.

Servite la zuppa con una spolverata di prezzemolo o cerfoglio e, se vi piace, del formaggio grattugiato o un filo di burro.

Note sulla ricetta

Ristampato con il permesso di Jacques Pépin Cuore e Anima in Cucina di Jacques Pépin, copyright (c) 2015. Edito da Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt.


Zuppa di salsiccia, patate e cavolo riccio

In una pentola media. Lessare le patate a fette finché sono tenere. Scolare e mettere da parte.

In una pentola capiente, sbriciolate e rosolate la salsiccia italiana. Scolare quanto più grasso possibile. Incorporare i fiocchi di peperoncino, l'origano, il brodo di pollo, il latte e metà e metà. Fate sobbollire per 30 minuti.

Dagli un assaggio e aggiusta i condimenti secondo necessità. Aggiungere le patate, una spruzzata di panna per la ricchezza, quindi incorporare il cavolo. Fate sobbollire per altri 10-15 minuti, quindi servite.

Questa è una versione fai-da-te di "Zuppa Toscana" di Olive Garden. Se hai un Olive Garden nelle vicinanze, puoi scegliere di non farlo. Scegli invece di guidare fino a Olive Garden, uscire dalla macchina, entrare, ordinare Zuppa Toscana, quindi mangiare Zuppa Toscana.

Ma se ti piaccio e non ti piace uscire di casa, farlo a casa è la cosa migliore da fare.

A proposito, i miei figli pensano che Olive Garden sia il miglior ristorante sulla faccia del pianeta. Ho solo pensato di condividere. Immagino che questo ci farà risparmiare un sacco di soldi in tutto quel viaggio mangiandoci attraverso l'Italia che non abbiamo più bisogno di fare.

Per prima cosa tagliate il cavolo a pezzi e sciacquatelo in acqua fredda.

Scolatelo in uno scolapasta e mettetelo da parte per un po'.

A proposito: cavolo. Lo mangi molto spesso? Ultimamente sono molto eccitato. Lo adoro assolutamente.

Quindi affettare un mazzetto di patate rosse e lessarle in una pentola.

Quando sono teneri, buttali in uno scolapasta&hellip

Cucino le patate in anticipo perché sono strano. È quella cosa dell'amido che galleggia nella zuppa di cui ho gli incubi.

Non posso sottolineare abbastanza questo: non essere come me.

Prendi un po' di salsiccia italiana.

Buttalo in una pentola con un filo d'olio&hellip

E sbriciolalo mentre diventa dorato. (Nota: avrei dovuto aggiungere la cipolla con la salsiccia, ma ho dimenticato. Qui è dove vuoi aggiungerla.)

Fatelo rosolare completamente, quindi scolate quanto più grasso possibile. Nella zuppa rimarrà un po' della salsiccia stessa, quindi se riesci a eliminare l'eccesso, sarà meglio.

Aggiungere il peperoncino tritato, l'origano macinato e il brodo di pollo&hellip

Quindi aggiungere il latte e la metà e metà. (Ho trasferito la salsiccia in una pentola più grande appena prima di questo passaggio. Ancora una volta, non essere come me.)

Mmmm. Stai bene, piccola. Le zuppe cremose sono la mia vita. L'ho deciso solo ora.

Ora basta mescolare e far sobbollire per 20-30 minuti buoni.

Dopo che ha sobbollito, aggiungi il bellissimo cavolo verde brillante e l'hellip

&hellip seguito dalle patate cotte. Non preoccuparti se cadono a pezzi non vuoi pezzi grandi e sodi di patate nella zuppa.

Mescola tutto insieme, quindi aggiungi una spruzzata di panna perché sei un ribelle e vuoi un'esplosione di ricchezza dell'ultimo minuto.

Fate sobbollire per circa 10 minuti, assicurandovi di assaggiarlo in modo da poter regolare i condimenti. E se vuoi che le cose siano un po 'più dense, puoi aggiungere un po' di farina mescolata con il latte, quindi lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti e hellipOR puoi schiacciare alcune patate nella zuppa.

Mi piace la consistenza leggera e sottile, però. Non si sente così pesante andare giù.

Questo è buono, ragazzi. A causa della salsiccia, è decisamente sul lato ricco e non va molto lontano! Il cavolo riccio è particolarmente delizioso e lo adorerai.


Zuppa di salsiccia, cavolo riccio e patate alla toscana (Zuppa Toscana a la Olive Garden)

Zuppa Toscana (“zuppa nello stile di Tuscana”) è una zuppa italiana a base di salsiccia italiana, peperoni rossi schiacciati, cipolla bianca a dadini, pancetta, aglio, brodo vegetale, panna e patate.

Ingredienti:

  • 1 libbra di salsiccia italiana, tagliata a bocconcini
  • 3 grandi patate da forno color ruggine, tagliate a metà e poi a fette da 1/4 di pollice (lasciare la pelle)
  • 1 cipolla bianca grande, tritata
  • 1/4 tazza di pezzi di pancetta (opzionale)
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiaini di peperoncino tritato
  • 3 tazze di cavolo riccio, tritato (le vene rimosse)
  • 16 once di brodo vegetale
  • 24 once di acqua
  • 1 tazza di panna da montare pesante
  • Sale marino e pepe nero appena macinato

Preparazione:

In una padella, rosolare la salsiccia e trasferirla nel forno olandese.

Nella stessa padella cuocere la pancetta, mettere da parte.

Nel forno olandese aggiungere il brodo vegetale, l'acqua, le cipolle, le patate e l'aglio. Aggiungere i peperoni rossi tritati e condire con sale marino e pepe macinato fresco a piacere.

Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno cotte circa 10 minuti.


Zuppa Di Fagioli Bianchi Alla Toscana

Almeno 8 ore o la sera prima di preparare la zuppa, metti i fagioli in una grande ciotola e aggiungi abbastanza acqua fredda da coprire i fagioli di 2 pollici. Mettere in frigo per almeno 8 ore o tutta la notte. Scolare i fagioli, sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda e scolarli nuovamente. Mettere da parte.

In una pentola grande (10 pollici) o in un forno olandese come Le Creuset, scaldare ¼ tazza di olio d'oliva a fuoco medio, aggiungere la pancetta e saltare per 4-5 minuti, fino a doratura. Aggiungere i porri, le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio e il rosmarino e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungere i fagioli, 8 tazze di brodo di pollo, le foglie di alloro, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe e portare a ebollizione. Abbassa la fiamma e fai sobbollire, parzialmente coperto, per 1 ora e 30 minuti, finché i fagioli non saranno teneri. Mescolate di tanto in tanto, raschiando il fondo della pentola. Eliminare le foglie di alloro, coprire la pentola e lasciare riposare la zuppa fuori dal fuoco per 15 minuti. Aggiungi fino a altre 2 tazze di brodo di pollo se la zuppa è troppo densa.

Riscaldare lentamente, versare in ciotole larghe e poco profonde, cospargere di parmigiano, condire con olio d'oliva e servire caldo.

PER I FAGIOLI IN SCATOLA:

Per prima cosa, usa 2 lattine (14 once) di fagioli cannellini bianchi. Scolare i fagioli, riservando il liquido. Mettere 1 tazza di fagioli e ½ tazza di liquido nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio e purea. Al momento di aggiungere i fagioli nella ricetta, mantecare con la purea e aggiungere i fagioli scolati rimanenti (eliminare il liquido rimanente).

Secondo, usa solo 6 tazze di brodo di pollo.

Terzo, fai sobbollire la zuppa per 45 minuti, anziché per 1 ora e 30 minuti.

Appunti: Per riscaldare un secondo giorno, dovrai aggiungere un po' d'acqua, sale e pepe.

Usa la pancetta se non hai la pancetta.

Copyright 2020, Ina Garten, Tutti i diritti riservati

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Commenti:

  1. Tygoran

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