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Melanzane al parmigiano

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Ricetta Melanzane al parmigiano di del 28-04-2015 [Aggiornata il 12-06-2017]

Le melanzane al parmigiano sono una ricetta veloce, facile ed economica per portare in tavola un contorno semplice e gustoso. Le melanzane preparate in questo modo, in bianco quindi, sono il secondo modo più comune in cui si prepara questa verdura a casa mia, la prima ovviamente è nella preparazione a funghetto ovviamente ;) A volte un piatto così semplice può darti soddisfazioni inespettate, tantè che dopo averle preparare in un paio di occasione e aver ricevuto i complimenti con annessa richiesta di ricetta, ho deciso di postare queste melanzane al parmigiano sul blog, sperando che piacciano anche a voi :) Qui continua a piovere ed io sono conseguentemente di cattivo umore, aspetto un raggio di sole per poter cucinare qualcosa di nuovo, a più tardi :*

Procedimento

Come fare le Melanzane al parmigiano

Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele a cubetti della stessa dimensione.

Scaldate l'olio in padella, poi unite le melanzane e fatele rosolare

Quando saranno belle dorate, salate

Aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico e una spolverata di pepe e mescolate velocemente

Servite le melanzane al parmigiano aggiungendo delle scaglie di parmigiano e del basilico fresco direttamente sui piatti.


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Prima di tutto lavate la melanzana e tagliatela ad uno spessore di 7 – 8 mm . Man mano che realizzate le fette disponetele in una teglia foderata di carta da forno.

Poi praticate dei tagli a croce per far penetrare il condimento. Aggiungete sale, origano e un filo d’olio:

Cuocete in forno ben caldo a 200° per 15 minuti .

Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzettini, conditeli con origano, olio e sale.

Infine aprite il forno, condite le fette di melanzane con i pomodorini e riponete in forno per ancora 10 minuti il tempo che si amalgamino al condimento. Guarnite con un pizzico di origano.

Ecco pronte le vostre Melanzane al forno

Si conservano in frigo perfettamente per 1 settimana, chiuse ermeticamente! diventano sempre più buone!


La scelta delle melanzane è un vero e proprio rito. Ne esistono di ogni tipo, ma quelle perfette per questa ricetta sono grandi, ovali, di un bel viola scuro e lucido e, al tatto, devono risultare sode – né troppo dure né troppo molli. Ma anche quelle lunghe napoletane vanno bene. Per quanto riguarda le varianti: c’è chi le melanzane le infarina o le passa nelle uova, oppure fa entrambe le cose.
Per la scelta dei formaggi invece potete optare per del caciocavallo, come si fa in Sicilia, o in Calabria. Qualcuno inoltre potrebbe voler fare una deliziosa aggiunta come le uova sode a fette.

Per chi fosse a dieta a un primo sguardo sembrerebbe non esserci speranza, eppure un’alternativa c’è: la parmigiana di melanzane grigliate, gustosa e sicuramente più light.


Come preparare le melanzane gratinate al parmigiano

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette spesse meno di 1 centimetro, nel senso della lunghezza (1).

Lavate, asciugate e tritate finemente al coltello un ciuffo di prezzemolo e raccoglietelo in un piatto insieme al formaggio grattugiato (2). Aggiungete anche il pangrattato e un pizzico di sale, di pepe e di aglio in polvere e miscelate per bene.

Spennellate le fette di melanzana con l'olio, avendo cura di ricoprire entrambi i lati e i bordi (3).

Passate una fetta di melanzana per volta nella panure, esercitando una leggera pressione: le melanzane dovranno risultare completamente rivestite (4).

Sistemate le fette di melanzana, man mano che sono pronte, in una teglia foderata con carta forno (5) e infornate in forno statico a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.

Servite le melanzane quando sono ancora ben calde e croccanti (6).


Parmigiana di melanzane al forno

La ricetta della Parmigiana di melanzane al forno: le classiche melanzane alla parmigiana fritte senza uova, con mozzarella e sugo di pomodoro che ormai sono diventate un’istituzione! Chi non le conosce ? Io che cerco sempre di attenermi il più possibile alla tradizione, voglio lasciarvi la ricetta originale della Parmigiana di melanzane al forno, quella classica e tradizionale, con le melanzane fritte passate nella farina, la mozzarella che si scioglie, il sugo di pomodoro e tanto basilico, come piace a me! Ovviamente ogni famiglia ha la sua ricetta e la parmigiana di melanzane napoletana è diversa da quella siciliana. C’è chi le melanzane le passa nella farina, chi le passa anche nell’uovo e chi aggiunge dei pezzi di uova sode per arricchire la preparazione! In ogni caso, la classica Parmigiana di melanzane al forno non può mancare sulle nostre tavole. Persino la versione light di chi è a dieta e prepara la parmigiana di melanzane con melanzane grigliate, è super buonissima !

La ricetta della Parmigiana di melanzane al forno è piuttosto semplice, anche se si perde un po’ di tempo con il riposo delle melanzane e la frittura.

Ora vedremo come fare le melanzane alla parmigiana: ecco la ricetta della Parmigiana di melanzane al forno originale e tradizionale con melanzane fritte!


MELANZANE GRATINATE AL PARMIGIANO

SENZA FRIGGERE, super LIGHT e VELOCISSIME: melanzane gratinate al parmigiano, un modo sfizioso di cucinare le melanzane al forno rendendole saporite, da servire come contorno leggero ma sostanzioso.

Senza grassi e senza frittura: le melanzane vengono tagliate a rondelle e passate in albume sbattuto e una panatura a base di pangrattato, parmigiano ed erbe aromatiche. Perfette per chi è a dieta: non usando il tuorlo, sono leggere e poco caloriche in quanto, come saprete, è proprio il tuorlo dell’uovo a contenere la parte grassa.

La panatura può essere personalizzata come più preferite usando le erbe aromatiche a vostro piacimento (timo, origano, salvia, maggiorana, rosmarino..) oppure arricchendola con del pecorino grattugiato. Allo stesso modo potete usare un pangrattato senza glutine se avete problemi di intolleranze! Per questa ricetta, inoltre, dovrete usare le melanzane lunghe e grandi oppure quelle tonde: per intenderci, non quelle sottili che tipicamente hanno meno parte bianca interna.

Ideali anche da farcire due a due, dopo la gratinatura in forno, con prosciutto e formaggio filante: basteranno pochi secondo per rendere le melanzane gratinate dei perfetti sandwich da servire come secondo piatto completo!

Inoltre, sono ideali da preparare in anticipo e consumarle fredde oppure appena riscaldate: quindi, potreste portarle anche fuori casa per un pranzo in ufficio o una gita fuori porta e, perché no, anche in un panino sono perfette!

Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.

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Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane celebre ricetta regionale italiana nota anche come Melanzane alla parmigiana. Ecco la ricetta più tradizionale che c’è.

  • 1 kg 200 g di melanzane oblunghe
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 300 g di mozzarella
  • mezza cipolla
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 litro di olio per friggere
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • farina

PROCEDIMENTO
C’è chi la chiama solo Parmigiana, chi antepone l’ingrediente indicandola come Melanzane alla parmigiana, chi usa la dicitura più accreditata: Parmigiana di melanzane. Si tratta sempre e comunque di una delle ricette più gustose e amate dagli italiani.

Qui vi proponiamo la versione più vicina possibile all’originale, alla tradizione. E parlando di tradizione cominciamo col dire che le melanzane sono fritte. Alcune versioni di questo piatto unico, rivisitato, prevedono infatti l’utilizzo delle melanzane grigliate, il risultato è ottimo ma nulla a che vedere con la vera Parmigiana, che le vuole fritte, senza sconti.

Per quanto riguarda l'origine di questa ricetta, se la contenono la Sicilia e il napoletano (è ormai ben nota l'estraneità di Parma rispetto alla pietanza). Tuttavia 'parmigiana' sembra prendere origine da 'parmiciana', anche a detta dell'Accademia della Crusca, termine siciliano usato a indicare una sorta di 'persiana' composta da stecche di legno.

Le varianti di questo piatto sono numerose, come spesso accade ai piatti iconici della nostra cucina. Oltre alla versione con le melanzane alla piastra, qualche ricetta prevede l'uso dell'uovo, altre il prosciutto cotto e si potrebbe continuare. Cucinatele come vi piacciono ma sappiate che questa e la versione da cui ha preso avvio il mito!

La costruzione del piatto è stata inoltre adottata per realzzare parmigiane con altre verdure come nel caso della Parmigiana di zucchine o la Parmigiana di patate.


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Conservazione

Le melanzane gratinate al parmigiano sono ottime da mangiare ben calde subito dopo la loro cottura ma si conservano per un paio di giorni circa in un contenitore ermetico. Andranno, però scaldate prima di essere nuovamente servite ai vostri ospiti.

Potete cospargerle nuovamente con dell&rsquoolio extravergine d&rsquooliva e rimettere in forno, magari su una griglia, in modo tale da renderle nuovamente croccanti come quando le avete sfornate. Se le riscaldate al microonde, invece, perderete la loro croccantezza e la panatura esterna si ammorbidirà. Il risultato sarà un po&rsquo diverso ma il sapore sarà sempre ottimo e saranno comunque molto apprezzate da tutti.