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Le migliori ricette di biscotti messicani

Le migliori ricette di biscotti messicani


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Consigli per lo shopping di biscotti messicani

Assicurati di acquistare la farina corretta richiesta da una ricetta: le farine differiscono nel contenuto di glutine o proteine, rendendole adatte a compiti specifici.

Suggerimenti per la cottura del biscochito messicano

Inserisci uno stuzzicadenti al centro di torte, biscotti e pane veloce per verificare la cottura: dovrebbe uscire pulito o avere solo poche briciole attaccate.


Riepilogo della ricetta

  • 1 tazza di zucchero, più 3/4 di tazza per spolverare
  • 1 1/4 tazze di strutto o grasso vegetale
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 2 cucchiai di Grand Marnier o Triple Sec
  • Scorza finemente grattugiata di 1 arancia
  • 3 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altra per il piano di lavoro
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 2 cucchiaini di semi di anice
  • 2-4 cucchiai di acqua
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Nella ciotola di uno sbattitore elettrico dotato di attacco a foglia, mescolare 1 tazza di zucchero e lo strutto a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere il battito d'uovo per unire. Aggiungere la vaniglia, il Grand Marnier e la scorza grattugiata per unire.

Setacciare la farina, il lievito e il sale. Sbattere gradualmente la miscela di farina nella miscela di zucchero a bassa velocità. Sbattere i semi di anice. A fuoco medio, aggiungi gradualmente 2 cucchiai d'acqua o più per formare una palla. Dividere l'impasto a metà forma in dischi. Avvolgere ogni disco in plastica fredda 1 ora.

Preriscaldare il forno a 350 gradi con la griglia al centro. Unire la cannella e lo zucchero rimanente 3/4 tazza in una piccola ciotola.

Su una superficie infarinata, stendere l'impasto a uno spessore di 1/4 di pollice. Tagliare l'impasto in lune, stelle o forme che ti piacciono con un tagliapasta da 2 pollici setacciare leggermente lo zucchero alla cannella su ogni forma. Mettere su teglie foderate di pergamena. Cuocere, 1 foglio alla volta, per 10-12 minuti i biscotti devono essere fissati ma non dorati. Trasferire i biscotti e la pergamena su una gratella a raffreddare. Ripetere con i restanti lotti.


NUOVE RICETTE DI VACANZA MESSICANA

Le nuove tradizioni natalizie messicane sono uniche, festive e piene di cibi deliziosi. Celebra lo spirito natalizio preparando i dolcetti qui sotto per amici e parenti.

Biscochitos o Bizcochitos

Questi biscotti speziati al gusto di anice del New Mexico sono ricchi, croccanti e molto facili da preparare. I biscochitos sono un alimento base per i biscotti delle vacanze nel New Mexico. Il biscochito è il biscotto ufficiale dello stato del New Mexico, come dichiarato dalla legislatura del New Mexico nel 1989. I biscochitos furono introdotti per la prima volta in Messico dai coloni spagnoli che portarono la ricetta dalla Spagna. Conservati in un contenitore a chiusura ermetica, possono essere congelati fino a sei mesi.

Ingredienti
  • 1 ½ tazze di strutto, freddo*
  • 1 tazza più 3 cucchiai di zucchero, divisi
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di semi di anice
  • 4 tazze di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • ½ cucchiaino di sale
  • Circa 3 cucchiai di brandy, succo di mela o latte*
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere

*Note: Burro o margarina possono essere sostituiti allo strutto. Tuttavia, i biscotti non saranno così croccanti e umidi. Il succo di mela o il latte possono essere sostituiti con il brandy, tuttavia, non sono altrettanto buoni.

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 350ଏ. Sbattere lo strutto e 1 tazza di zucchero in una ciotola fino a renderli spumosi. Aggiungere le uova e i semi di anice e sbattere fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere al composto cremoso insieme al brandy. Mescolare accuratamente per ottenere un impasto duro. Metti l'impasto su un pezzo lungo, di circa tre piedi, di carta oleata a un'estremità. Portare l'estremità lunga sopra la parte superiore e premere a circa un pollice o leggermente meno di spessore e conservare in frigorifero fino a quando non si è raffreddata.

Stendere l'impasto tra la carta cerata fino a poco meno di uno spessore di un pollice. Tagliare con stampini spolverati di farina nella tradizionale forma a fleur de lis o in rondelle da 3 pollici. Unire i 3 cucchiai rimanenti di zucchero e la cannella in una ciotola poco profonda e immergere i biscotti non cotti nella miscela di zucchero e cannella su un lato. Mettere i biscotti su teglie non unte. Cuocere da 10 a 12 minuti o fino a quando le parti superiori dei biscotti sono appena sode. Biscotti freddi su griglie.

Ricetta per gentile concessione di Jane Butel's Southwestern Kitchen, www.janebutelcooking.com

Posole

Il posole, o pozole, è uno stufato di mais piccante tradizionalmente preparato con carne di maiale. I nuovi messicani si godono il posole da secoli. Il posole è un piatto cerimoniale per celebrare le benedizioni della vita. Il posole tradizionale è realizzato con mais bianco a chicco grosso, messo a bagno in una soluzione di calce e poi disidratato. Hominy è spesso usato in sostituzione del vero posole.

Ingredienti
  • 1 libbra di mais posole o hominy
  • 1 cipolla medio-grande, tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 10 tazze d'acqua
  • ¼ cucchiaino di origano
  • 1 libbra di lonza di maiale, a bocconcino
  • 2 tazze di peperoncino rosso o verde
  • 1 cucchiaino di sale
Indicazioni

Sciacquare le posole di mais fino a quando l'acqua non scorre limpida nello scarico. Mettere le posole di mais, maiale e 10 tazze d'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Aggiungere gli altri ingredienti e altra acqua se necessario, e continuare a cuocere a fuoco lento per altre 2 ore o fino a quando i chicchi di mais si aprono e sono morbidi ma non si sfaldano.

Ricetta per gentile concessione di Marie Coleman, Casa de Ruiz - Church Street Cafe, www.churchstreetcafe.com

Empanadas tradizionali

La parola empanada deriva dal verbo spagnolo empanar, che significa avvolgere o rivestire il pane. Questi deliziosi pasticcini sono realizzati avvolgendo a metà una pasta frolla rotonda su un ripieno di carne, frutti di mare, verdure o frutta, formando un semicerchio. Sono al forno o fritte. Le empanadas sono una deliziosa tradizione natalizia in molte case del Nuovo Messico.

Ingredienti
  • Crostata
  • 14 once o 1 lattina di purea di zucca 
  • ¼ tazza di zucchero
  • 1 uovo 
  • ¼਌up panna pesante
  • Un pizzico di noce moscata 
  • Un pizzico di cannella 
  • 2 once uvetta (opzionale)
Indicazioni

Taglia cerchi da 6 pollici con un tagliabiscotti dal tuo impasto per torta preferito. Mettere 2 once di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Ripiegare l'impasto come una grande mezzaluna, quindi arricciare i bordi con una forchetta. Sbattere un uovo in una ciotola separata per "lavare le uova". Immergere il pennello nell'uovo sbattuto e spennellare l'empanada. Cospargete la superficie con zucchero semolato. Infornare a 315° per 20 minuti. Il tempo e la temperatura possono variare a seconda del forno.

Ricetta per gentile concessione di Flying Star Cafeਏlyingstarcafe.com

Tamales

Niente dice vacanze a molti nuovi messicani come un caldo tamale. Scartare il tamale è come scartare un piccolo regalo. I tamales sono costituiti da un impasto di farina di mais fatto da hominy (chiamato masa) e di solito sono riempiti con un ripieno dolce o salato, avvolti in bucce di mais e cotti a vapore fino a quando non sono sodi. I tamales erano una delle graffette trovate dagli spagnoli quando arrivarono per la prima volta in Messico. I tamale richiedono molto tempo e spesso sono realizzati in grandi lotti per occasioni speciali, con molte persone in una famiglia o in una comunità che partecipano alla tradizione. Questi tamales di maiale e peperoncino rosso del libro di cucina "Tantalizing Tamales" dell'esperto di cucina ABQ Gwyneth Doland sono alcuni dei tamales più comuni nel sud-ovest. Possono essere trovati in ristoranti, caffè e frigoriferi portati da venditori ambulanti. Tutti li adorano, quindi creane un mucchio e congela gli avanzi. Questa ricetta produce abbastanza ripieno di maiale per fare un altro lotto di tamales, ma puoi sempre usare il maiale in più per i burritos o congelarlo per un uso successivo.

Ingredienti
  • 2 ½ libbre spalla di maiale disossata, rifilata del grasso in eccesso
  • 6 spicchi d'aglio, pelati
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di sale
  • Acqua
  • 4 tazze di salsa di peperoncino rosso
  • Circa 2 libbre di masa
  • Almeno 36 cartocci di mais ammorbiditi, più 36 strisce per la legatura
Indicazioni

Disporre la spalla di maiale in un grande forno olandese o in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere l'aglio, il pepe in grani, le foglie di alloro਎ il sale. Aggiungi abbastanza acqua fredda da coprire di diversi centimetri. Portare il liquido a bollore, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire, parzialmente coperto, per circa 2 ore.

Trasferire il maiale su un tagliere e lasciarlo riposare 20 minuti. Usando due forchette, sminuzzare la carne. In una ciotola, unire 2 tazze di carne di maiale sminuzzata con abbastanza salsa di peperoncino rosso del New Mexico per inumidire completamente la carne. Per assemblare i tamales, spargi circa ½ cup masa al centro di ogni buccia di mais. Versare al centro dell'impasto un po' di ripieno di maiale sminuzzato. Piegare e legare la ripetizione del tamale con gli ingredienti rimanenti e le bucce. Cuocere i tamales per 1 ora e servire spalmati con la restante salsa di peperoncino rosso del New Mexico.

Ricetta per gentile concessione dell'esperto di cucina ABQ Gwyneth Doland.

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Una ricetta del Biscochito del New Mexico

Sono così entusiasta di condividere questa ricetta del biscochito del New Mexico con tutti voi.

COS eccitato, perché stanno girando incredibili, e uno dei pochi biscotti che non vedo l'ora di tutto l'anno.

Sono cresciuto mangiando biscochitos, un delizioso biscotto spolverato di cannella e zucchero.

Fatto bene, e le tue papille gustative danzeranno di gioia in un trattamento così tenero e friabile che il biscotto si scioglie praticamente in bocca.

Il nome biscochito deriva dalla parola spagnola bizcocho, che significa "torta".” Quindi, in inglese, biscochito significa "torta piccola". Buona.)

E se sei abbastanza fortunato da provare uno dei miei biscochitos di Tia France, sei ancora più fortunato: i suoi sono letteralmente i migliori che abbia mai assaggiato. Dice che segue questa ricetta, ma sono certo che aggiunge una sorta di magia alla sua.

I biscotti in genere emergono durante le vacanze o li vedrai spuntare per le occasioni speciali.

Perché non sono il tuo biscotto di tutti i giorni, sono sempre stati un po' una prelibatezza nella mia mente.

Un'altra cosa che rende i biscochitos la crema del raccolto di biscotti è che sono il biscotto ufficiale dello stato del New Mexico.

E un altro fatto divertente per te: a seconda della regione da cui vieni nel New Mexico, sono scritti in modo diverso (biscochitos, bizcochitos, biscochos, ecc.), Ma hanno comunque lo stesso sapore.

Sono fatti anche con lo strutto. Sì, lo strutto puro, e non pensare nemmeno di fare con nient'altro che lo strutto. Fidati di me su questo. La consistenza è perfetta quando usi lo strutto.

Devi anche farli con amore, non scherzando.

Un'ultima cosa: tradizionalmente, una ricetta del biscochito è fatta con l'anice (un minuscolo seme che sa un po' di liquirizia nera). Ma sono cresciuto mangiandoli senza anice, quindi è così che li preparo. Se ti piace l'anice, aggiungilo al mix!


Biscochitos

Ingredienti

  • 1 libbra di lardo
  • 1 tazza di zucchero
  • 2 cucchiaini di semi di anice, schiacciati per esaltarne il sapore
  • 3 o 4 uova, 4 medie O 3 grandi
  • 2 once di vino rosso dolce
  • 6 tazze di farina
  • 3 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale

Zucchero alla cannella

Indicazioni

  1. Montare lo strutto e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  2. Aggiungere l'anice, le uova e il vino. Mescolare accuratamente.
  3. Setacciare farina, lievito in polvere e sale insieme. Unire al composto di strutto. Mescolare accuratamente per creare l'impasto.
  4. Stendere molto sottile, circa 1/8" – 1/16". Tagliare con le forme di tagliabiscotti desiderate. Passare ogni biscotto nello zucchero alla cannella per ricoprirlo. Metti la parte dello zucchero verso l'alto su una teglia.
  5. Cuocere in forno a 350º per 12-15 minuti, fino a quando non diventa leggermente marrone (pensare all'adobe chiaro)

Si prega di lasciare le modifiche alla ricetta e/o le domande nei commenti qui sotto.

Se non hai voglia di cucinare e non puoi arrivare a Española per assaggiare i biscochitos di El Paragua, puoi ordinare i biscochitos da Celina's Biscochitos. Sono fantastici, basati sulla ricetta della nonna. Ha capito come spedirli senza trasformarli in briciole di biscochito.


Biscochitos: come preparare il classico biscotto natalizio del New Mexico

La parola 𠇋izcocho” viene utilizzata per qualsiasi numero di prodotti da forno in spagnolo, a seconda di dove ti trovi. Ma una propaggine etimologica, il biscotto, è un'icona: biscotto semplice, leggermente dolce, a scaglie, con note di anice e cannella nato nel New Mexico quando era ancora una colonia spagnola. Il biscotto è un pilastro durante le vacanze e di solito viene mangiato dopo i pasti con il caffè. È una delle icone definitive della cucina semplice e resistente di una delle tradizioni culinarie meno conosciute d'America.

A differenza del cibo del sud, che è stato codificato ed elevato negli ultimi dieci anni, il cibo del New Mexico, un ricco mosaico di influenze spagnole, native americane, messicane e americane, è ancora trasmesso principalmente attraverso la tradizione di famiglia. Nella migliore delle ipotesi, le ricette sono scritte a mano su schede, e ancora oggi non esistono due famiglie d'accordo su una determinata ricetta per quasi tutti i piatti. Fino aBiscochitos vai, ritocchi come un po 'più di anice, un po' meno zucchero o anche tempi di cottura leggermente più lunghi o più brevi possono fare la differenza tra la versione preferita di qualcuno o un biscotto che considerano inferiore.

Un paio di dichiarazioni di non responsabilità sulla versione e sul processo mostrati qui: correttoBiscochitos sono fatti con brandy—New Mexico è il più antico sito di produzione di vino in Nord America, dopo tutto𠅋ut il rum è un sostituto facile ed economico, e ci è capitato di avere una vecchia bottiglia in giro per la cucina. Abbiamo anche aggiunto un pizzico non tradizionale di Xtabentún, un delizioso liquore di anice addolcito con miele della costa del Golfo del Messico. Inoltre, anche il più vecchio New Mexican viejitas oggi userà un estrusore per biscotti per modellare i suoi biscochitos—per questo post, ho chiesto alla mia di andare alla vecchia scuola super lo-fi e usare le formine per biscotti di latta vintage della nonna. E poi l'ho fotografata mentre li stendeva alla luce diretta del sole, il che rendeva l'impasto insolitamente morbido. Quindi, questi non sono così belli come sarebbero normalmente. (Spiacente!)

Nota che per i vegetariani e i vegani là fuori, tradizionaleBiscochitos sono fatti con lo strutto. In teoria, puoi sostituire con grasso vegetale in rapporto 1/1, ma non abbiamo testato e quindi non possiamo garantire i risultati.


    1. Mettere la farina, il lievito, il sale, 1 tazza e 1/2 di zucchero e i semi di anice nella ciotola di una frusta elettrica e frullare a bassa velocità. Aggiungere lo strutto in piccoli lotti, aumentando la velocità del mixer a media fino a quando lo strutto non sarà ben incorporato. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere le uova sbattute e il brandy.
    2. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 24 ore.
    1. Quando si è pronti per cuocere i biscotti, preriscaldare il forno a 350 ° F. Formate con l'impasto delle palline della grandezza di una pallina da ping pong. Metti 12 palline su ciascuna delle quattro teglie. Passate una forchetta nella farina secca e schiacciate le palline due volte per formare un motivo incrociato. Il biscotto risultante dovrebbe essere alto solo circa 1/4 di pollice. Cuocere per 12 minuti o fino a quando i bordi e il fondo sono dorati.
    1. Togliere dal forno. Usando una spatola e un cucchiaio, immergere i biscotti cotti uno per uno nella miscela di zucchero e cannella e rotolare delicatamente per ricoprirli. Mettere da parte a raffreddare.

    Analisi nutrizionale fornita da TasteBook, utilizzando l'USDA Nutrition Database

    A partire dal Il ricettario tex-mex: una storia tra ricette e foto © 2004 di Robb Walsh. Ristampato con il permesso di Ten Speed ​​Press.


    Biscochitos

    • Una rapida occhiata
    • (4)
    • 45 M
    • 1 ora, 30 M
    • Fa 72 biscotti

    Attrezzatura speciale: tagliabiscotti da 1 1/2 a 2 pollici

    Ingredienti Metrica USA

    • 2 tazze di zucchero semolato
    • 4 cucchiaini di cannella in polvere
    • 2 tazze (1 libbra) di strutto, preferibilmente di foglie di strutto
    • 2 uova grandi
    • 2 cucchiaini di semi di anice, tostati*
    • 6 tazze di farina per tutti gli usi
    • 3 cucchiaini di lievito per dolci
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1/2 tazza di brandy

    Indicazioni

    Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Imburrare leggermente 2 teglie o foderarle con carta da forno.

    In una piccola ciotola, unire 1/2 tazza di zucchero e la cannella.

    In una grande ciotola con un mixer elettrico o stand, sbattere lo strutto fino a renderlo soffice, circa 2 minuti. Aggiungere le restanti 1 1/2 tazze di zucchero, uova e semi di anice e sbattere finché non saranno ben incorporati.

    Mescolare la farina, il lievito e il sale in una ciotola separata e unire questo con il composto di strutto. Aggiungere il brandy e mescolare accuratamente.

    Su una superficie generosamente infarinata, stendere l'impasto a uno spessore da 1/8 a 1/4 di pollice e tagliare nelle forme desiderate. Cospargere le forme dei biscotti con la miscela di zucchero alla cannella e disporre i biscotti sui fogli preparati, distanziandoli di almeno 1 pollice l'uno dall'altro.

    Cuocere per 12-15 minuti, o fino a leggera doratura.

    Trasferire i biscochitos su una gratella e lasciar raffreddare completamente. (Conservare i biscotti in contenitori ermetici a temperatura ambiente o nel congelatore.)

    *Nota sui semi di tostatura

    Per tostare i semi di anice (o, se è per questo, tutti i semi, inclusi cumino, coriandolo, cumino e così via) metterli in una padella asciutta a fuoco medio. Lasciare tostare per circa 2 minuti e mezzo, mescolando o scuotendo spesso la padella, finché non diventa fragrante. Togliete subito la padella dal fuoco e trasferite i semi in un piatto per fermare la cottura.

    Recensioni dei tester di ricette

    Deneen Mueller

    Questa ricetta di biscochitos fa esattamente il tipo di biscotto che mi piace. Super friabile e tenero (potrebbe avere molto a che fare con il lardo di foglie che ho usato), non troppo dolce e un po' erbaceo dal seme di anice.

    Era anche un impasto incredibilmente facile da lavorare: si univa rapidamente e si arrotolava, tagliava e (cosa più importante) si trasferiva bene dalla superficie di lavoro alla teglia. Ho iniziato ad aggiungere a mano la farina al composto di strutto, ma ci ho ripensato e l'ho rimessa nella planetaria, il che ha reso davvero facile. Inoltre ha reso l'aggiunta del brandy un gioco da ragazzi. Sono stato in grado di stendere l'impasto a uno spessore di 1/8 di pollice senza problemi.

    Ho finito con 10 dozzine di biscochitos. Ho usato un righello e un tagliapizza per tagliarli in diamanti che erano 1 1/2 per 3 1/2 pollici. Mi piace molto il risultato finale. Potrei aumentare l'anice solo un po' la prossima volta, ma nel complesso, davvero buono.

    Rifarò sicuramente questi biscotti.

    Adrienne Lee

    Questa ricetta di biscochitos era quello che ti aspetteresti. Il processo è stato buono e tutto cotto bene. Mio marito li ha portati nel suo ufficio e la gente li ha adorati. Anche se li ho trovati un po' salati, erano piuttosto popolari.

    Se fai questa ricetta, scatta una foto e hashtag #LeitesCulinaria. Ci piacerebbe vedere le tue creazioni su Instagram, Facebook e Twitter.

    Commenti

    Essendo un italiano che vive nel New Mexico, produciamo Biscotti e Biscochitos. Entrambe sono versioni l'una dell'altra poiché hanno il sapore di anice che amo. Grazie per questa ricetta molto autentica. Sì, lo strutto è importante per la giusta consistenza.


    Biscochitos

    Preriscaldare il forno a 375°. Nella ciotola di una planetaria dotata di spatola, sbattere lo strutto con 1 1/2 tazza di zucchero a velocità media fino a renderlo spumoso, circa 2 minuti. Sbattere le uova e l'estratto di anice.

    In una ciotola capiente, sbatti la farina con il lievito e il sale. Aggiungere il composto di strutto e impastare delicatamente fino a formare un impasto.

    Su una spianatoia leggermente infarinata, aiutandovi con un mattarello infarinato, stendete metà dell'impasto ad uno spessore di 1/4 di pollice. Usando un tagliabiscotti rotondo da 2 pollici, ritaglia i biscotti il ​​più vicino possibile. Lavorando in lotti, trasferiscili su teglie non unte, distanziandoli di 1/2 pollice l'uno dall'altro. Cuocere i biscotti per 10-12 minuti, o fino a doratura, ruotando le teglie a metà. Lasciare raffreddare leggermente i biscotti sulle teglie.

    In una grande ciotola poco profonda, mescolare la restante 1 tazza di zucchero con la cannella. Passate i biscotti caldi nello zucchero alla cannella e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente. Ripeti per preparare i biscotti rimanenti.


    Le nostre migliori autentiche ricette messicane e di ispirazione messicana

    Matt Taylor-Gross

    Dai tacos ai tamales, è difficile non amare l'autentica cucina messicana. Certo, amiamo anche una buona ricetta Tex-Mex, ma sia chiaro: è una bestia totalmente diversa dall'autentico cibo messicano che si trova a sud del confine.

    Tecniche di cucina messicana

    La cucina messicana si basa su alimenti indigeni come il peperoncino e il mais. Trasformate quest'ultimo in masa fatta in casa, che può essere utilizzata come base per le migliori ricette di masa, ovvero ottime tortillas. E mentre le tortillas possono essere trovate nel canone della cucina messicana come l'amido del giorno, un viaggio attraverso il paese rivela che anche il pane ha un posto: i giganteschi panini messicani, cemita poblana con cotoletta fritta, arrosto di maiale torta ahogada ricorda un tuffo francese, e pambazo alla piastra, sono onnipresenti in tutto il Messico.

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    Cile Rosso e Spezzatino di Maiale (Carne Adobada)

    Un alimento base nel New Mexico, questo stufato di maiale prende il suo sapore da una polvere di peperoncino dolce e terrosa disponibile nella maggior parte dei negozi di specialità messicane. Ottieni la ricetta per il Cile rosso e lo stufato di maiale (Carne Adobada) »

    Stufato di Capra alla Jalisco (Birriria di Capra)

    Una tecnica di cottura bassa e lenta utilizzata per questa birria, che colloquialmente significa "un pasticcio", assicura che la carne sia tenera e il brodo di tomatillo infuso con un sapore ricco e carnoso. Scambia carne di maiale con capra, se preferisci. Ottieni la ricetta per lo stufato di capra alla Jalisco (birria di capra) »

    Cile de Arbol Salsa

    Questa salsa è piccante, usala con parsimonia! Come dovrebbe essere qualsiasi salsa seria. Il suo sapore è tutto peperoncino e aglio, e si abbina bene a nachos, burritos e uova. Se ti senti audace, prendi delle palline grandi con il tuo sacchetto preferito di tortilla chips. Ottieni la ricetta della salsa Chile de Arbol »

    Ancho Chile Zuppa con Avocado, Crema e Chile Pasilla (Sopa de Chile Ancho)

    Il calore di questa zuppa di peperoncino ancho rosso intenso e la sua guarnizione di peperoncino pasilla è bilanciato dall'aggiunta di crema fredda e avocado a fette sottili. Ottieni la ricetta per la zuppa di Ancho Chile con Avocado, Crema e Chile Pasilla (Sopa de Chile Ancho) »

    Mango con coriandolo, cocco e polvere di Cile

    Mango con coriandolo, cocco e polvere di Cile

    Chilaquiles

    I peperoncini chipotle in scatola e il chorizo ​​sono due degli ingredienti che distinguono questa versione messicana centrale dei chilaquiles da altri stili regionali del piatto. Ottieni la ricetta per Chilaquiles »

    Uova strapazzate messicane

    Questo piatto veloce per la colazione è preparato à la Mexicana con pomodori rossi, cipolle bianche e jalapeños verdi, ingredienti che rispecchiano i colori della bandiera messicana. Ottieni la ricetta per le uova strapazzate messicane »

    Spezzatino di Pollo e Patate (Guisada al Pollo)

    Spezzatino di Pollo e Patate Chipotle (Guisada al Pollo)

    Zuppa messicana fredda di patate e porri (Sopa de Poro y Papa)

    Questa zuppa cremosa e ricca è una delle preferite a Città del Messico. In estate di solito è freddo come un vichyssoise, ma è anche servito caldo, soprattutto nei mesi più freddi. Ottieni la ricetta per la zuppa messicana fredda di patate e porri (Sopa de Poro y Papa) »

    Mi mancano anche le enchiladas...

    Queste tortillas impertinenti sono farcite fino alle estremità con diversi formaggi e ricoperte da una salsa piccante al peperoncino. Scopri la ricetta delle enchiladas di Cile rosso »

    Pellizcadas di mais blu con salsa e queso fresco

    A Yo'on Ixim, le donne realizzano questi dischi semplici ma sostanziosi usando il masa pressato leggermente più spesso delle tortillas, grigliato e pizzicato intorno ai bordi per creare un posto dove si depositano la salsa e il formaggio. Puoi condirli con qualsiasi altra cosa ti piaccia: fagioli, pelli di maiale fritte o verdure. Se non riesci a trovare il chipilín fresco (una foglia verde pungente), allora il coriandolo, il crescione o anche le foglie di ravanello sono un sostituto simile, anche se non tradizionale. Scopri la ricetta delle pellizcadas di mais blu, barchette di masa ripiene di salsa e queso fresco »

    Tamales con fagioli neri

    La carne e il grasso scarseggiano in Chiapas, quindi l'impasto del tamale locale è molto più magro rispetto ad altre regioni. Le versioni senza carne più comuni nei mercati del sud del Chiapas sono avvolte in foglie di banana e possono includere verdure come hoja santa o chilipin, oltre a fagioli neri. A Yo'on Ixim a Puebla, le donne producono sia la versione di mais blu che quella di mais bianco, a volte aggiungendo fagioli freschi da sgranare. Le foglie di banana congelate sono facili da trovare nei supermercati asiatici: inumidile con acqua per mantenerle flessibili durante il riempimento. Scopri la ricetta dei Tamales con fagioli neri »

    Zuppa di pollo e verdure alla messicana

    Caldo de pollo, una confortante zuppa di pollo e verdure. Ottieni la ricetta per la zuppa messicana di pollo e verdure »

    Spiedini di pesce strofinati con una marinata agrumata a base di achiote e pomodoro e grigliati.

    Lo sgombro intero viene infilato su spiedini e grigliato per il pescado embarazado dello chef Esther Sanchez. Scopri la ricetta degli Spiedini di Pesce alla Griglia (Pescado Embarazado) » Un burroso croccante di arachidi in stile messicano è il regalo commestibile ideale.

    Salsa de Cacahuate e Cile de Arbol

    Questa salsa di arachidi liscia, una versione di una salsa tradizionale del Chiapas, è deliziosa con un cucchiaio di pollo arrosto o gamberi.

    Tacos de Papa

    Questi tacos sono ripieni di patate speziate al cumino e fritti fino a renderli croccanti.

    Mole Verde Zacatecano

    Più leggera e più semplice delle talpe arricchite con noci di Puebla e Oaxaca, questa versione zacatecana è preparata con tomatillos freschi, coriandolo, jalapeños e aglio.

    Sauté di fiori di zucca (Guiso de Flor de Calabaza)

    Sauté di fiori di zucca (Guiso de Flor de Calabaza)

    Rebocado (Stufato di collo di maiale e portulaca)

    Questo stufato di maiale, peperoncini e portulaca piccante a cottura lenta si mangia meglio con tortillas di farina calde.

    Zuppa di Fave (Sopa de Habas)

    Zuppa di Fave (Sopa de Habas)

    Salsa di tomatillo arrosto con chipotle e aglio arrosto

    L'aglio arrosto aggiunge dolcezza a questa classica salsa verde, da servire meglio su bistecca, tacos o riso e fagioli.

    Salsa de Tomatillo y Piña

    Prova questa salsa crostata e cotta, una creazione contemporanea di Roberto Santibañez, condita con frutti di mare.

    Cipolle rosse sott'aceto dello Yucatan (Escabeche de Cebolla)

    Le cipolle rosse assorbono i sapori di origano e cumino in questo classico condimento di sottaceti.

    Salsa de Piña Picante

    La consistenza soda dell'ananas e il sapore dolce e aspro sono perfetti per la salsa e un foglio ideale per le carni ricche. Ottieni la ricetta della Salsa de Piña Picante »

    Tomatillo arrosto e salsa serrano (Salsa de Tomatillo en Molacajete)

    Questa salsa arrosto terrosa è tradizionalmente pestata in una pasta liscia in un molcajete, ma un robot da cucina funziona altrettanto bene.

    Salsa Playera de Lujo (salsa di pomodoro fresco e olive)

    Questo pico de gallo ispirato ad Acapulco ottiene una spinta salata da olive e capperi. Servire con un cucchiaio su pesce o pollo alla griglia. Ottieni la ricetta della Salsa Playera de Lujo (Salsa di Pomodori Freschi e Olive) »

    Torte Masa Ripiene Di Uova (Gorditas de Huevos)

    Queste gustose gorditas ripiene di uova strapazzate al peperoncino sono un'ottima colazione o uno spuntino pomeridiano. Ottieni la ricetta delle Torte Masa Ripiene di Uova (Gorditas de Huevos) »

    Torte Masa Al Forno Zacatecan (Gorditas Zacatecanas)

    Margarita Morales di Fresnillo, Zacatecas, ha condiviso la ricetta di questi snack croccanti e ripieni di fagioli.

    Frijoles de la Olla (fagioli stufati con pico de gallo)

    Gli avanzi di questi fagioli borlotti possono essere usati per farcire Gorditas Zacatecanas.

    Tagliata di Manzo con Lime e Avocado

    Il petto di manzo extra tenero a cottura lenta viene condito con lime, peperoncini, erbe aromatiche e formaggio, quindi condito con fette di avocado per un incredibile ripieno di taco.

    Tacchino arrosto strofinato in Cile

    Abbiamo provato molti metodi di tostatura nel corso degli anni, ma quello che Susana Trilling usa per preparare il tacchino strofinato con il peperoncino che serve alla sua festa del Ringraziamento a Oaxaca, in Messico, spicca davvero. Un'ora dopo la cottura, Trilling gira il tacchino in modo che il petto sia sul fondo. Il risultato è una carne bianca succosa e cosce e cosce morbidissime.

    Pilaf di riso messicano

    Questo piatto di riso piccante e aromatico è un modo divertente per ravvivare la cena del Ringraziamento. Scopri la ricetta del Pilaf di riso messicano »

    Stampo di gelatina di zia Renee

    Sfogliando un qualsiasi libro di cucina dell'inizio o della metà del XX secolo si svelerà uno stuolo di luccicanti prelibatezze di gelatina modellate come questa, a base di pesche e crema di formaggio.

    Cipolle Arrostite Alla Crema

    Il sapore affumicato di questo contorno della cuoca di Oaxaca Susana Trilling deriva dalla carbonizzazione delle cipolle prima di aggiungerle a una salsa di panna infusa di spezie. Scopri la ricetta della Crema di Cipolle Arrosto »

    Tacos di pesce

    L'aggiunta di birra alla pastella aiuta il pesce per questi tacos a friggere fino a doratura e leggermente croccanti.

    Huevos Rancheros

    Mais arrosto alla messicana

    La chiave per preparare questo cibo da strada messicano e uno spuntino da venditore di mercato è bruciare il mais sulla griglia e poi spennellarlo con la maionese in modo che il formaggio, il coriandolo e la polvere di peperoncino aderiscano ai chicchi.

    Fagioli Fritti con Chorizo

    Questa semplice ricetta di fagioli fritti richiede poco più di fagioli borlotti e chorizo. Scopri la ricetta dei Fagioli Fritti con Chorizo ​​»

    Biscotti al burro messicani con spruzza (Galletas con Chochitos)

    I piccoli biscotti al burro a forma di anello come questi sono un popolare regalo per le vacanze in Messico. Sono tipicamente decorati con granelli di cioccolato, ma quelli verdi, rossi e bianchi li trasformano in ghirlande natalizie festive. Ottieni la ricetta dei biscotti al burro messicani con spruzza (Galletas con Chochitos) »

    Tacos di pesce con salsa di pomodoro arrosto

    Pomodori carbonizzati e peperoncini aggiungono una profonda nota affumicata alla salsa per questi tacos di pesce fresco: sia la passera che l'halibut funzionano bene. Scopri la ricetta dei tacos di pesce con salsa di pomodoro arrosto »

    Cemita Poblana

    La cemita poblana ripiena del Messico è ricca di queso blanco, chipotle, pepe, avocado, papalo e milanesa croccante (una cotoletta fritta). Scopri la ricetta della Cemita Poblana »

    Torta Ahogada

    This popular Mexican sandwich from the state of Jalisco is filled with crisp roast pork, then "drowned" in a spicy chile de árbol sauce.

    Salsa-Dipped Potato and Chorizo Sandwiches (Pambazos)

    These salsa-dunked and griddled sandwiches, an iconic Mexico City street food, are named for the pambazos—soft, oval rolls—they're typically made with. Telera and kaiser rolls make fine substitutes.

    Mexican Bean and Cheese Sandwich (Molletes)

    The bolillo, a French-style crusty white bread roll from Mexico, is the traditional foundation of this comforting dish, but a kaiser or most any other sandwich roll will work well.

    Lime Soup (Sopa de Lima)

    Similar to tortilla soup, this version is sour from lots of whole limes in the broth and garnish roasted habañero chiles add smokey heat to this bright soup. Get the recipe for Lime Soup (Sopa de Lima) »

    Arroz a la Mexicana

    Pork in Red Chile Sauce (Asado de Bodas)

    This sumptuous stew makes a satisfying supper when paired with Mexican rice, pinto beans, and tortillas.

    Tamarind-Chile Ice Pops (Paletas de Tamarindo y Chile)

    We love the combination of spicy ancho chile powder with sweet-sour tamarind. Get the recipe for Tamarind-Chile Ice Pops (Paletas de Tamarindo y Chile) »

    If You're Already A Rice Pudding Expert, You've Got To Try Rice Pudding Ice Pops

    Rice Pudding Ice Pops (Paletas de Arroz con Leche)

    Pineapple Ice Pops (Paletas de Piña)

    With just two ingredients—puréed pineapple and sugar—these paletas are unbelievably simple to assemble. Get the recipe for Pineapple Ice Pops (Paletas de Piña) »

    Strawberries and Cream Ice Pops (Paletas de Fresas y Crema)

    The flavor of ripe summer strawberries is front and center in these creamy treats, which are brightened with just a touch of fresh lemon juice. Get the recipe for Strawberries and Cream Ice Pops (Paletas de Fresas y Crema) »

    Mango-Chile Ice Pops (Paletas de Mango con Chile)

    A unique blend of mango, lemon juice, and ancho chile powder makes up one of our favorite Mexican treats. Get the recipe for Mango-Chile Ice Pops (Paletas de Mango con Chile) »

    Horchata Blanca (White Rice Drink)

    Creamy and sweet, this recipe is a far cry from traditional horchata—his is almost like a dessert, and equally good served hot or cold.

    Horchata de Arroz Tostado (Toasted Rice Drink)

    Toasted rice horchata is traditionally served in the Mexican state of Campeche. Surprisingly clean and refreshing in flavor, it's an ideal thirst quencher on a hot day.

    Horchata de Arroz con Almendras (Almond-Rice Drink)

    The horchata originally came to Mexico via the Spaniards, who called it Agua or horchata de chufa and made it with tiger nuts.

    Horchata de Melón (Cantaloupe Seed Drink)

    Cantaloupe seeds, usually discarded, make a refreshing drink when ground with water. Cubes of cantaloupe are a great garnish.

    Horchata de Moras (Berry-Rice Drink)

    We recommend using any fruit that's in season for this sweet, vibrantly-colored, non-traditional horchata—the riper and juicier the better.

    Apricot-Rice Drink (Horchata de Chabacano)

    When apricots are in season, use them to make this velvety-rich version of horchata. You can also substitute peaches or nectarines—when it's not stone fruit season, the fresh-frozen variety work just as well.

    Traditional Biscochitos

    We are most proud and happy to offer Celina’s Biscochitos. Derived from the Spanish diminutive form of bizcocho – the Spanish name for biscuit – biscochitos, flavored with cinnamon and anise, are a delicious, light and wonderful. The Traditional New Mexican Biscochito cookies are for sale in bags of 12 or 24. The chocolate chip biscochitos and lemon biscochitos both come in bags of 12.

    Celina’s Biscochitos offers traditional style biscochitos, using a recipe that has been handed down from Celina’s grandmother. Using only the most authentic techniques, these traditional New Mexican biscochitos will transport you back to a simple time when these biscuit cookies were the cookie of choice for residents of the Southwest. They only use lard in their cookies – no butter or oil substitutes – which results in that perfectly moist taste and feel that’s characteristic of traditional biscochitos. All biscochitos are made a quarter-inch thick, with cinnamon and anise spices added after they come out of the oven – keeping with tradition.

    Traditional Biscochito Ingredients: Lard with Hydrogenated Lard (BHT & BHA added to help protect Flavor), Enriched Wheat Flour (Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thaimine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid) Sugar, Eggs, Brandy, Anise Seeds, Cinnamon, Salt, and Baking Powder. Contains Wheat & Eggs

    Cocolate Chip Biscochito Ingredients: Lard with Hydrogenated Lard (BHT & BHA added to help protect Flavor), Enriched Wheat Flour (Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thaimine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid) Sugar, ggs, Brandy, Anise Seeds, Cinnamon, Cocoa Powder, Baking Powder and Salt. Contains Nuts, Wheat & Eggs


    Wedding Cookie Ingredients: Enriched Wheat Flour, (Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thaimine, Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid), Vegetable Shortening, (Partially Hydrogenated Soy Bean Oil and Cottonseed Oil), Powdered Sugar (Sugar and Corn Starch), Pecans, Butter Emulsion, Vanilla Flavoring, Baking Soda and Salt. Contains Wheat and Nuts.

    Celina's greatest joy and what fuels her passion the most is sharing her personal experience with her customers. Celina, who uses her paternal grandmother’s recipe, which is authentic in that it still includes brandy and lard, likes connecting the dots between families and heritage. “We make our biscochitos to honor and reflect our tradition. Our cookies are hand-rolled and cut by hand. It does cost us more time and money to do it this way,” Celina concedes, “but the result is worth it and our customers appreciate our efforts.”

    Celina started her business the way many people in food do— making biscochitos for family and friends for the holidays. Then family and friends began sharing her biscochitos with their families and friends and suddenly, a business opportunity presented. It started as a seasonal operation in 2010 and so it continued for a few years while her customer base expanded. Then, in 2013, there was a noticeable shift: The phone began to ring with orders for throughout the year, not just during the holidays. So in early 2014 when her real estate license renewal came in the mail, Celina realized that it was time to truly decide which way her bakery endeavor was going. She chose the biscochito over 15 years in home sales. She hasn’t looked back.

    Biscochitos were introduced by the Spanish in Mexico sometime in the 16th century. They have been and are called biscochitos, bizcochitos, polvornes, mantecados, and Mexican wedding cookies. The cookies were sprinkled with white powered sugar for traditional weddings to signify purity or so everything was white. The wedding cookie over time has morphed a bit into a sweeter cookie than the traditional biscochito. Recipes throughout New Mexico and Northern Mexico will vary depending on who you talk to, but generally they are a short bread cookie made with either lard, shortening, or butter, flavored with different amounts of anise and cinnamon. It is a very pleasant tasting cookie that is not overly sweet. In 1989 it was made the "Official State Cookie" of New Mexico although the legislature argued for some time as to how to spell it, ether with a z or an s, the the spelling "Bizcochito" winning the debate. Regardless of you choose to spell it New Mexicans pronounce it, "Bis-co-cheat- o". So there you have it in a nut shell and you will be tested on this later.


    Guarda il video: HOW TEQUILA IS MADE (Potrebbe 2022).


Commenti:

  1. Kaseeb

    Ringrazio per le informazioni, ora non commetterò tale errore.

  2. Grimbold

    Non mi va molto bene. Chi altro può suggerire?

  3. Slecg

    Questo non mi va bene.

  4. Duwayne

    Giusto! È una buona idea. Chiedo una discussione attiva.



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