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Assaporare nella ricetta del risotto

Assaporare nella ricetta del risotto


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Non ho intenzione di mentire, preparare il risotto può richiedere molto tempo e stancare per quel braccio di agitazione che lavora sodo, ma il prodotto finale di una cremosa decadenza ne vale la pena. Ciò consente di estrarre l'amido dal chicco, rendendo il prodotto finale coeso, cremoso e liscio. Tieni presente che più mescoli, più amido viene rilasciato e più denso sarà il tuo risotto. Alcune persone pensano che devi mescolare costantemente durante il processo di cottura, ma a me piace il mio risotto un po' più sciolto e il mio braccio un po' meno dolorante, quindi faccio delle pause per mescolare.

Prova a usare il metodo del risotto su alcuni cereali diversi, come l'orzo, il farro, la quinoa e persino il riso selvatico. Se volete attenervi alla classica preparazione italiana, andrà bene qualsiasi riso a grana corta o media. Arborio, Vialone Nano e Carnaroli sono le migliori varietà e si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Ingredienti

  • 1/2 tazza di piselli, sgusciati e congelati

  • 6 tazze di brodo di pollo o vegetale, preferibilmente fatto in casa

  • Olio extravergine d'oliva

  • 1 scalogno, finemente tagliato a dadini

  • 2 tazze di riso Arborio, Vialone Nano o Carnaroli

  • 1/2 bicchiere di vino bianco

  • 1 cucchiaio di Mascarpone

  • Pecorino Romano grattugiato, a piacere

  • 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto

  • Scorza di un limone

  • Sale e pepe a piacere

Indicazioni

Cuocere i piselli in acqua bollente salata finché sono teneri, circa 4 minuti.

Nel frattempo portare a ebollizione il brodo e tenere a fuoco lento. In una casseruola a parte, soffriggere lo scalogno nell'olio, finché non diventa morbido e traslucido, ma non si colora, circa 4 minuti. Aggiungere tutto il riso nella pentola in una volta e mescolare per ricoprire con l'olio, per circa 2 minuti. Aggiungere il vino e ridurre fino a quando la padella è quasi asciutta.

Aggiungere abbastanza brodo caldo da coprire il riso e mescolare frequentemente, mantenendo la pentola a fuoco lento. Quando il riso ha assorbito la maggior parte del liquido, aggiungere circa 1/2 tazza in più di brodo e continuare a mescolare. Continua questo processo per circa 15 minuti.

Saprai che il riso è pronto quando prendi un pezzo tra pollice e indice e lo strizzi. Se ci sono 2 o 3 piccole parti bianche e dure nel mezzo del riso, è pronto e perfettamente al dente. Non preoccuparti di utilizzare tutto lo stock; il tuo riso può essere pronto prima di usarlo tutto. Tieni presente che a questo punto vuoi che il riso sia un po' sciolto, perché gli ingredienti successivi lo legheranno ulteriormente.

Per aggiungere un po' più di cremosità e sapore, aggiungete un cucchiaio abbondante di mascarpone e mescolate per farlo sciogliere. Aggiungere poi del Pecorino Romano grattugiato, a piacere. Aggiungere i piselli, il succo di limone e la scorza di limone. Infine aggiustate di sale e pepe a piacere e servite subito.


Assaporandolo

Tempo di confessioni: potrei avere un po' di dipendenza dai libri di cucina. Ovviamente cucino molto, quindi probabilmente non suona troppo fuori dall'ordinario. Ecco la cosa però, anche quando ne acquisto uno nuovo (cosa che sembra succedere sempre di più ultimamente) non sono soddisfatto. Lo solco cercando idee e ammirando le foto, ma quasi subito ne voglio un altro. Questo è vero, non importa quanto sia bello il libro. Sì, è una dipendenza.

Ultimamente si dice che con l'avvento dei dispositivi di lettura elettronici, i libri di cucina potrebbero diventare un ricordo del passato. Immagino che l'idea sia che Internet (compresi i blog) e i "libri di cucina" senza carta renderanno obsoleti quei confortanti tomi di ricette. Non sono d'accordo. Sembra che come paese, stiamo diventando più interessati al cibo vero e sano. Man mano che le persone si sentiranno di nuovo più a loro agio con la cucina a casa, penso che torneranno a libri di cucina cartacei splendidamente scritti e fotografati. Certo, essere in grado di trovare un pasto basato sugli ingredienti che hai a portata di mano usando il tuo computer è bello, ma imbattersi in una ricetta che espande i tuoi orizzonti è ciò di cui si tratta.

Comunque� è stato un anno stellare per i libri di cucina. Dai un'occhiata ad alcuni elenchi qui o qui. La ricetta di oggi viene da uno dei miei nuovi libri preferiti: Harvest To Heat di Darryl Estrine e Kelly Kochendorfer. È una collaborazione di ricette dei migliori chef, agricoltori e artigiani americani. È uno storditore assoluto.

Questo piatto utilizza germogli di piselli, che sono di stagione, localmente. Spero che tu possa mettere le mani su alcune di queste piccole gemme. Se non puoi, non preoccuparti. Puoi ancora farlo semplicemente omettendo i germogli di pisello alla fine. I germogli di pisello sono le foglie e i viticci delle piante di pisello. Sono delicati e hanno il sapore dei piselli, ma con un po' di croccantezza. Mescolarli con le insalate è un altro modo per gustarli davvero. In questo piatto vengono saltati per pochi secondi e poi adagiati sopra questo fantastico risotto.

Il risotto stesso ha una purea di piselli roteata dentro. Il mio primo pensiero è stato di saltare la preparazione della purea e aggiungere solo i piselli interi. Sono così felice di non averlo fatto. La purea è deliziosa e dona al risotto una bella tonalità verde tenue. Questo piatto si prepara rapidamente, quindi vai avanti e fai uno sforzo extra preparando la purea. Le erbe aggiungono molto carattere a quello che altrimenti sarebbe un risotto semplice. Il finocchio, in particolare, spicca davvero. L'acidità aggiuntiva del vino bianco, contrastata dal sapore ricco della pancetta, lo unisce davvero. È cremoso, salato, affumicato e fresco allo stesso tempo.

La Ricetta: Risotto con Germogli di Piselli e Pancetta

2 tazze di piselli freschi (o surgelati)

4 rametti di prezzemolo fresco a foglia liscia, 2 lasciati interi e 2 tritati (2 cucchiai)

1 cucchiaino di pepe nero in grani

4 tazze di brodo di pollo o vegetale

5 cucchiai di burro non salato

1/2 cipolla piccola gialla o bianca, tritata finemente

2 tazze di riso arborio o carnaroli

2 tazze di vino bianco secco (ho usato un Sauvignon Blanc della Loira, anche se la prossima volta proverò uno stile meno aggressivo. Forse un Pinot Bianco o un Pinot Grigio).

1/4 tazza di parmigiano o Grana Padano grattugiato

Pancetta o pancetta da 1/4 di libbra (circa 6 fette), a dadini

1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente

Sale grosso e pepe macinato fresco

Portare una piccola casseruola d'acqua a bollore. Aggiungere i piselli e cuocere per 1 minuto. Scolare e raffreddare. Trasferire in un robot da cucina o frullatore e filtrare la purea attraverso un colino a rete e scartare e solidi. Mettere da parte.

Avvolgere i rametti di prezzemolo interi, il timo, le foglie di alloro, i grani di pepe e i semi di finocchio strettamente in una garza e legarli con spago da macellaio.

Calore il brodo in una casseruola media a fuoco medio a fuoco lento. Sciogliere 4 cucchiai di burro in una grande casseruola a fuoco medio, aggiungere il bouquet di erbe aromatiche, le cipolle e l'aglio. Cuocere finché le cipolle e l'aglio non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprirlo uniformemente con la miscela di cipolle. Aggiungere il vino, aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il vino non sarà quasi completamente assorbito, circa 15 minuti. Ridurre il fuoco a medio, quindi aggiungere il brodo caldo 1 tazza alla volta, mescolando continuamente il riso finché la maggior parte del liquido non viene assorbita prima di aggiungere altro brodo. Continuare ad aggiungere il brodo, mescolando fino a quando il riso è quasi cotto, circa 20 minuti. (Nota: potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il brodo.)

Nel frattempo, in una padella media a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta o la pancetta fino a renderla croccante, 5-8 minuti. Scolare su un piatto rivestito di carta assorbente, quindi trasferire su un piatto piccolo e mettere da parte. Pulisci la padella e scalda 1 cucchiaino di burro a fuoco medio, aggiungi i germogli di piselli e cuoci finché non sono appassiti, circa 1 minuto. Mettere da parte.

quando il riso è appena cotto, togliere il profumo delle erbe, quindi aggiungere la purea di piselli, il prezzemolo tritato, l'erba cipollina e il parmigiano o il grana padano. Condite con sale e pepe a piacere.

Per servire, versare il risotto nelle ciotole. Guarnire ogni ciotola con la pancetta croccante o la pancetta e i germogli di piselli. Divertiti!

Fonte: adattato da Harvest to Heat Cookbook

Grazie per esserti fermato! Adoro il tuo feedback, quindi sentiti libero di lasciare un commento. Buon fine settimana favoloso!


Inizia bene la settimana con un delizioso risotto al pollo

Pollo e risotto si sposano così bene che probabilmente stai immaginando la sensazione unica in bocca mentre leggi questa frase. Detto questo, a nessuno piace il risotto incasinato o il pollo secco, e poiché entrambi possono essere abbastanza facili da rovinare se non presti attenzione a quello che stai facendo, vale la pena avere un'ottima ricetta per il risotto al pollo su la tua disposizione nei giorni feriali.

Bene, eccolo qui, per gentile concessione dello chef e sviluppatore di ricette Ting Dalton di Cucina semplicemente. Per questa deliziosa ricetta di risotto al pollo, sono naturalmente necessarie le basi per fare il risotto: riso per risotto (Arborio), burro e olio d'oliva, parmigiano, aglio e cipolla e un buon set di spezie di base. Inoltre, questa ricetta richiede alcuni funghi porcini secchi, brodo di pollo e pollo cotto. Naturalmente, se vuoi, puoi anche andare oltre. Il piatto è piuttosto versatile, quindi sei libero di personalizzare la ricetta con alcune delle tue verdure preferite per dargli quel tocco in più grinta.


20 decadenti e deliziose ricette di risotti

Ogni parte della carota va in questa ricetta, sì, anche le cime verdi. Parliamo di niente sprechi!

Risotto alla milanese con asparagi e gamberi

Fotografia di Tara Donne

Il risotto sembra una cena elaborata solo nei fine settimana, ma è totalmente adatto alla settimana. Non dovrebbero volerci più di 18 minuti per cuocere dal momento in cui inizi ad aggiungere il liquido fino a quando non è pronto per essere servito.

Risotto al cous cous di perle con rucola

Questa ricetta sostituisce il tradizionale riso arborio con il couscous di perle. 

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Risotto Di Mais Con Gamberi Arrosto

Pops di chicchi di mais dolce porteranno il tuo risotto a un livello superiore.

Risotto cremoso di barbabietola e formaggio di capra

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Risotto Ubriaco Con Spinaci & Speck

Lo speck, un salume simile al prosciutto, è il protagonista di questo risotto.


Recensione positiva più utile

30 minuti. Ci vogliono più di 20 minuti perché l'orzo assorba tutto il brodo. Non vuoi affrettare troppo l'orzo. La consistenza, il gusto e il colore dorato sono ottimi. Leggi di più

Recensione critica più utile

30 minuti. Ci vogliono più di 20 minuti perché l'orzo assorba tutto il brodo. Non vuoi affrettare troppo l'orzo. La consistenza, il gusto e il colore dorato sono ottimi. Leggi di più

4.5c di brodo di pollo, e probabilmente

2-3 c brodo vegetale. (3) ho aggiunto

1 cucchiaio di mascarpone insieme alla noce di burro e parmigiano alla fine. (4) Ho saltato il timo essiccato e il pepe nero e non ho aggiunto sale (non ne aveva bisogno). Mio marito e mio figlio di 5 anni hanno saltato le verdure (le ho tenute da parte), ma la più piccola e le ho divorate. Mi ci sono voluti più di 20 minuti per realizzarlo (più come 1-1,5 ore). L'ho iniziato a fuoco basso (dopo aver aggiunto i 2 c iniziali di brodo), ma dopo ho aumentato il fuoco a medio basso

30 minuti su suggerimento di mio marito. Ha aiutato. L'orzo era perfettamente cotto alla fine: leggermente gommoso e di un bel colore caramello. Leggi di più


Ingredienti

10 g di funghi porcini secchi

750 ml di brodo vegetale o di pollo

30 ml di olio extra vergine di oliva

1 cipolla piccola, tritata finemente

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

30 g di parmigiano grattugiato fresco

1 tuorlo d'uovo, leggermente sbattuto

olio d'oliva, per friggere

foglie di insalata mista, per servire

Per i funghi saltati

2 cucchiai di burro non salato, tagliato a dadini

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, più extra, per servire

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

250g funghi prataioli, affettati

100 g di funghi marroni svizzeri, a fette

100 g di funghi champignon, affettati


Risotto Ai Funghi Preparato In Pentola A Pressione

ingredienti

3 spicchi d'aglio, tritati finemente

4 tazze di brodo/brodo di pollo

¾ tazza di funghi misti secchi, tritati grossolanamente o spezzati

Scaldare l'olio nella padella della pentola a pressione e cuocere le cipolle tritate e l'aglio tritato per circa 3 minuti. Aggiungere il riso Arborio e mescolare per condire il riso. Quindi aggiungere tutto il brodo per la ricetta in una volta insieme ai funghi secchi.

Metti il ​​coperchio sulla padella e portala a piena pressione per 5 minuti. Quindi fai il rilascio rapido sulla pressione, apri la padella, mescola per un minuto e – voilà! – hai il risotto. Cospargere con sale e pepe e qualsiasi altra erba fresca (prezzemolo, erba cipollina, ecc.) Come guarnizione, e puoi servirlo subito. Ero incredulo, ma funziona davvero.


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di burro
  • ½ libbra di funghi, affettati sottilmente
  • petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a pezzi da 1/2 pollice
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • 5 ½ tazze di brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio o brodo fatto in casa (più se necessario)
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • ½ tazza di cipolla tritata
  • 1 ½ tazza di riso arborio
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

In una pentola capiente, scaldare il burro a fuoco moderato. Aggiungi i funghi. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando i funghi non saranno rosolati, circa 5 minuti. Aggiungere il pollo, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Cuocere fino a quando il pollo è appena cotto, 3-4 minuti. Rimuovere il composto dalla padella. In una casseruola media, portare a ebollizione il brodo.

In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco moderatamente basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mescolare finché non inizia a diventare opaco, circa 2 minuti.

Aggiungere al riso il vino e i restanti 3/4 di cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando tutto il vino non sarà stato assorbito. Aggiungere circa 1/2 tazza di brodo bollente e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non sarà stato assorbito. Il riso e il brodo dovrebbero bollire regolando delicatamente il calore secondo necessità. Continuare la cottura del riso, aggiungendo 1/2 tazza di brodo alla volta e lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungere la successiva 1/2 tazza. Cuocere il riso in questo modo finché è tenero, 25-30 minuti in tutto. Il brodo non assorbito deve essere addensato dall'amido del riso. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il liquido o potrebbe essere necessario più brodo o un po' d'acqua.

Mescolare il pollo e i funghi, il parmigiano e il prezzemolo e scaldare. Servire il risotto con altro parmigiano.


Risotto gamberi e asparagi

Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata fino a renderli croccanti. Scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente tagliati a pezzi da 1 pollice.

Condire i gamberi con sale e pepe. In una padella scaldare l'olio. Aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco moderatamente alto, girando, finché non saranno completamente bianchi, 3 minuti. Trasferire su un piatto.

In una casseruola portare a bollore 4 tazze d'acqua e il brodo. Coprire e tenere al caldo.

In una grande casseruola, sciogliere 4 cucchiai di burro. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco moderato, mescolando, finché non si ammorbidisce, 5 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungete il vino e fate cuocere fin quasi a evaporazione. Aggiungere abbastanza brodo da coprire appena il riso e cuocere, mescolando, fino a quando il brodo non sarà stato assorbito. Incorporare lo zafferano e continuare a mescolare nel brodo, 1/2 tazza alla volta, fino a quando non sarà quasi assorbito tra un'aggiunta e l'altra. Il risotto è pronto quando il riso è al dente e sospeso in una salsa cremosa, 25 minuti. Incorporare il formaggio e i restanti 2 cucchiai di burro. Unire gli asparagi e i gamberi. Condire con sale e pepe.


Guarda il video: Resep Risotto Jamur Enak dan Mudah. How to make mushroom Risotto at home (Giugno 2022).


Commenti:

  1. Malarisar

    E il server non si riempie ...

  2. Kyle

    Come specialista su questo argomento, vorrei chiederti un po 'diverso. Che tipo di sport ti è piaciuto o quale preferisci? E, soprattutto, hai mai suonato nei bookmaker? Se hai giocato, hai vinto o perso di più?

  3. Arashisida

    Ti consiglio di cercare Google.com

  4. Fenrizuru

    Certamente. Quindi succede. Discutiamo questa domanda. Qui o in PM.

  5. Adrien

    Tra noi che parliamo, non l'ho fatto.

  6. Voodoozil

    Per ora, lo saprò solo))))



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