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Torta Di Cipolle E Pancetta

Torta Di Cipolle E Pancetta


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Ingredienti

  • 2 1/4 tazze (o più) di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza di acqua calda (da 110 ° F a 115 ° F)
  • 1 cucchiaino di lievito secco attivo
  • 1/2 cucchiaino di sale marino fino
  • 1/3 tazza di ricotta a pasta larga
  • 2 cipolle bianche piccole, affettate molto sottilmente (circa 1 1/2 tazze)
  • 12 once di fette di pancetta spesse 1/4 di pollice tagliate trasversalmente in strisce larghe 1/2 pollice
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Unire 1 tazza di farina, 1 tazza di acqua tiepida e 1 cucchiaino di lievito in una ciotola grande; mescolare per amalgamare bene. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare fino a quando il composto non bolle, circa 30 minuti. Mescolare il sale, quindi 1 1/4 di tazza di farina. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido leggermente appiccicoso, aggiungendo altra farina a cucchiaiate se molto appiccicosa. Coprire la ciotola con la pellicola. Lasciare lievitare l'impasto in un'area calda senza correnti d'aria fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza.

  • Preriscaldare il forno a 500 ° F. Infarinare leggermente 2 teglie grandi. Infarinare leggermente le mani; schiacciare l'impasto e dividerlo a metà. Stendete ogni metà su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo sottile di 16x10 pollici. Trasferire ogni rettangolo sulla teglia preparata. Se l'impasto si restringe, arrotolare o allungare ciascuno di nuovo a misura. Frullare la cr?me fra?che, la ricotta e la panna acida nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe. Spalmare il composto di crema sulle croste. Cospargere le cipolle e la pancetta cruda sulla miscela di panna, dividendo equamente. Cuocere le torte fino a quando i bordi delle croste sono croccanti e marroni, circa 14 minuti. Cospargere generosamente di pepe; tagliare a pezzi e servire.

Ricetta di Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Sezione Recensioni

Torta Di Cipolle E Pancetta

Per questa crostata veloce uso spesso la piadina acquistata in negozio. Il mio preferito del momento è il pane marocchino a scaglie chiamato m&rsquosmen da una panetteria chiamata Hot Bread Kitchen ad Harlem spagnola, la cui missione è formare i panettieri e celebrare le tradizioni etniche.

V sta per Verdure ricette per gentile concessione di Little, Brown and Company Copyright © 2015 di Michael Anthony e Dorothy Kalins Ink, LLC​

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
  • 3 fette spesse di pancetta, a dadini piccoli
  • 6 cipolle, dimezzate per il lungo e affettate molto sottilmente
  • Sale qb
  • 1 focaccia, circa 8 x 12 pollici
  • 1 spicchio d'aglio, dimezzato
  • 1 cucchiaio di aceto di sherry
  • Pepe a piacere
  • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco

Metodo

Preriscaldare il forno a 400°F. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere finché non diventa leggermente dorata, circa 6 minuti. Aggiungere le cipolle e un grosso pizzico di sale e far soffriggere finché non saranno completamente morbide e dorate, circa 20 minuti.

Nel frattempo, adagiate la focaccia su una teglia, irrorate con il restante cucchiaio di olio e strofinate con l'aglio. Trasferitela in forno e fatela tostare leggermente per circa 10 minuti. Togli la piadina ma lascia il forno acceso.

Aggiungere l'aceto e il pepe al composto di cipolla e mescolare per circa un minuto, quindi versare sulla focaccia, lasciando un piccolo bordo attorno ai bordi. Cospargete con il timo e infornate per circa 10 minuti. Servire subito.


Torta Cipolla Caramellata e Pancetta

Preriscaldare il forno a 350°. Cuocere la pancetta in una padella media a fuoco medio-alto fino a quando il grasso non è per lo più reso e la pancetta è croccante intorno ai bordi. Trasferire su carta assorbente per scolare e mettere da parte, lasciando 1 cucchiaio di grasso di pancetta in padella. Sbriciolare la pancetta dopo il raffreddamento.

Aggiungere le cipolle nella padella e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano a rosolare, circa 8 minuti. Accendere il fuoco a medio-basso e aggiungere 1 cucchiaio di timo e un pizzico di sale. Continuare a cuocere finché le cipolle non saranno morbide e dorate, circa 20 minuti in più.

Nel frattempo, unire la ricotta, il tuorlo d'uovo, 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, 1 cucchiaino di timo e 1/4 di tazza di parmigiano in una ciotolina. Mescolare bene per unire.

Distribuire uniformemente il composto di ricotta sul fondo della crostata. Disporre le cipolle sopra la ricotta e cospargere con 1 cucchiaio di Parmigiano. Cospargere la pancetta sopra. Trasferire in forno e cuocere fino a quando i bordi del ripieno non saranno dorati, da 30 a 40 minuti.


Fare il ripieno

Per preparare il ripieno, ho iniziato cuocendo la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Poiché una parte del grasso della pancetta era necessaria per cucinare le cipolle, ho scolato la pancetta in un colino a filo posto su una ciotola per raccogliere il grasso.

Ho riportato 2 cucchiai di grasso di pancetta nella padella e ho aggiunto le cipolle, il sale e il rametto di timo. Successivamente ho coperto la padella e ho fatto cuocere le cipolle a fuoco medio finché non hanno iniziato a rilasciare liquido e ad appassire. Ci sono voluti circa 10 minuti. Poi ho abbassato la fiamma al minimo e ho continuato a cuocere le cipolle per altri 15 minuti. Dopo 15 minuti nella padella c'era ancora una discreta quantità di liquido, quindi ho tolto il coperchio e ho continuato la cottura fino a quando le cipolle non fossero evaporate. Ci sono voluti altri 5 minuti o giù di lì. Ho tolto la padella dal fuoco, ho tolto il rametto di timo e ho lasciato raffreddare le cipolle per circa 5 minuti.

Successivamente ho sbattuto le uova, metà e metà e il pepe insieme. Ho quindi mescolato le cipolle fino a quando non sono state incorporate. Ho distribuito la miscela di cipolle sul guscio della crostata e ho cosparso la pancetta uniformemente sopra. Nel caso in cui trapelasse, ho posizionato la crostata su una teglia foderata di carta stagnola. Ho cotto la crostata in un forno preriscaldato a 375 ° F per 25 minuti fino a quando il centro non risultava solido al tatto.

Dopo 25 minuti la crostata era perfettamente cotta. L'ho trasferita su una gratella e l'ho lasciata raffreddare per circa 10 minuti.

Poi ho tolto l'anello di metallo esterno della tortiera, ho fatto scivolare una spatola di metallo tra la crostata e il fondo della tortiera e ho fatto scivolare con cura la crostata su un tagliere. Ho tagliato la crostata a spicchi e l'ho servita con una Caesar Salad. La crosta era burrosa e il ripieno assolutamente delizioso. Yum!

Se sei interessato ad alcune crostate più salate, dai un'occhiata alla mia Crostata di zucchine ai tre formaggi o Crostata di ricotta al pomodoro fresco in pasta sfoglia.

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Riepilogo della ricetta

  • 12 once di pancetta affettata, tagliata trasversalmente in pezzi da 1/2 pollice
  • 4 (5 once) palline di pasta per pizza preparata
  • 1 cipolla gialla grande, affettata
  • 1 tazza di formaggio bianco (formaggio fresco alla francese)
  • tazza di creme fraiche
  • 1 pizzico di noce moscata macinata
  • sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 1 pizzico di pepe di Caienna

Metti la pancetta in una padella e cuoci a fuoco medio-alto finché non sarà cotta ma non croccante e il grasso si sarà sciolto, circa 8 minuti. Scolare in un colino riservare il grasso.

Rimetti la padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate. Cuocere brevemente fino a quando non perdono il loro lato crudo e si ammorbidiscono leggermente, da 3 a 5 minuti. Aggiungere un cucchiaino o 2 di grasso di pancetta se la padella sembra troppo asciutta. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Mescolare il formaggio bianco, la creme fraiche, la noce moscata, il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna in una ciotola.

Mettere 1 pallina di pasta per pizza su una superficie ben infarinata. Appiattire e stendere in un cerchio sottile da 10 o 12 pollici. Trasferire in una padella di ghisa fredda. Scaldare a fuoco medio-alto per precuocere il fondo della crosta. Quando l'impasto si riscalda e compaiono le bolle, sgonfiarli con i rebbi di una forchetta in modo che la crosta diventi sottile e croccante (non gommosa). Quando il fondo è ben rosolato e sta per iniziare a bruciare, dai 5 ai 7 minuti, togli dal fuoco. Ripetere con l'impasto rimanente.

Distribuire una generosa quantità di composto di formaggio sulla crosta. Coprire uniformemente con alcune cipolle e poi la pancetta. Cuocere 5 o 6 minuti fino a quando i bordi sono dorati e iniziano a sollevarsi. Ripetere per le restanti torte.


Riepilogo della ricetta

  • 10 fette di pancetta, tagliate in pezzi da 1 pollice
  • 5 cipolle, affettate sottilmente
  • 1 cucchiaino di sale
  • ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • ½ tazza di latte
  • ½ tazza di panna montata
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • 4 uova
  • 1 pizzico di noce moscata macinata
  • 1 (9 pollici) crosta di torta non cotta

Preriscaldare il forno a 400 gradi F (200 gradi C).

Mettere la pancetta in una padella e cuocere a fuoco medio fino a doratura. Rimuovi la pancetta dalla padella, conservando 4 cucchiai di grasso di pancetta e scolala su carta assorbente.

Metti le cipolle nella stessa padella con il grasso della pancetta e cuoci a fuoco medio-alto fino a doratura uniforme, circa 8 minuti. Condire con sale e pepe. Unire il latte e la panna in una ciotola. Cospargere la farina sulle cipolle e mescolare per amalgamare. Incorporare la miscela di latte. Cuocere e mescolare a fuoco medio finché il composto non si addensa. Togliete dal fuoco, aggiungete la pancetta e lasciate raffreddare 10 minuti.

Sbattere le uova in una terrina fino a quando diventano chiare e spumose. Mescolare un cucchiaio della miscela di cipolla nelle uova. Aggiungere un altro cucchiaio di composto di cipolle e continuare a mescolare. Ripeti, fino a quando tutte le cipolle non sono state mescolate alle uova e si sono ben amalgamate. Versare il composto nel guscio di torta preparato. Cospargere con noce moscata.

Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la crosta è leggermente dorata, circa 20 minuti. Sfornare e far raffreddare 5 minuti prima di servire.


Riepilogo della ricetta

  • 2 libbre di pancetta (non tagliata spessa), a temperatura ambiente
  • 2 1/2 cucchiaini di pepe nero, diviso
  • 1 3/4 tazze di cipolla gialla tritata finemente
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato
  • 1 1/2 cucchiaini di salvia fresca tritata
  • 1 1/2 cucchiaini di dragoncello fresco tritato
  • 1 libbra di formaggio cheddar bianco stagionato, grattugiato (circa 4 tazze), diviso
  • 2 1/2 libbre di patate Yukon Gold, tagliate a fette spesse 1/4 di pollice (circa 9 tazze)
  • 1 cucchiaio di sale kosher, diviso

Preriscaldare il forno a 350°F con la griglia in posizione centrale. (UN) Metti 1 fetta di pancetta in una padella di ghisa da 10 pollici in modo che un'estremità inizi al centro della padella e si estenda lungo il lato inferiore e superiore della padella, lasciando che l'altra estremità penda sul bordo della padella. Ripeti il ​​procedimento usando le restanti fette di pancetta, lavorando in modo circolare e sovrapponendo leggermente le fette per coprire completamente il fondo e i lati della padella. Per ridurre lo spessore della pancetta sovrapposta al centro della padella, scaglionare ogni altra fetta a partire da 2 pollici dal centro (creando una sporgenza più lunga). Una volta che tutta la pancetta è a posto, appiattisci il centro usando il palmo della mano, assicurandoti che non ci siano spazi vuoti nella pancetta. Cospargere uniformemente 1 cucchiaino di pepe sulla pancetta.

Mescolare cipolla, aglio, rosmarino, timo, salvia e dragoncello in una ciotola media messa da parte.

Cospargere circa 1/2 tazza di formaggio in uno strato uniforme sulla pancetta sul fondo della padella. Partendo dal bordo interno della padella e procedendo verso il centro, disponi le fette di patate in cerchi concentrici, sovrapponendole di circa 1/3 di pollice, fino a coprire il fondo della padella con un singolo strato di patate. Cospargere uniformemente con 1/4 di cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di sale e circa 1/3 di tazza di miscela di cipolle. Ripeti il ​​​​processo di stratificazione 5 volte usando il composto di formaggio, patate, pepe, sale e cipolla rimanenti (cospargere il formaggio rimanente sullo strato finale). Dopo ogni strato di patate, premere con decisione fino a compattare gli strati. Una volta che tutti gli strati sono a posto, la miscela di patate sarà montata sopra il bordo della padella.

Piegare ordinatamente la pancetta sporgente sopra e sopra il composto di patate, lavorando in modo circolare e assicurandosi che non ci siano spazi vuoti. Per evitare che la pancetta si restringa durante la cottura, posiziona un cerchio di carta da forno da 5 pollici al centro della parte superiore della torta con un piccolo coperchio (circa 6 pollici) resistente al forno. Mettere la padella su una teglia bordata.

Cuocere la crostata nel forno preriscaldato fino a quando la pancetta non è rosolata intorno al bordo della padella, circa 1 ora e 30 minuti. Rimuovere la carta da forno e il coperchio. Continuare la cottura fino a quando la pancetta diventa croccante e uno stuzzicadenti in legno inserito nelle patate esce facilmente, circa 1 ora e 30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio dopo 30-40 minuti per evitare che si dori troppo.

Togliere la crostata dal forno. Versare con cura lo sgocciolamento della padella, scartare o riservare per un altro uso. Lasciar riposare la crostata in padella 10 minuti. Usando una spatola, allentare il fondo e i lati della torta rovesciata su una teglia bordata. Tamponare delicatamente con carta assorbente per rimuovere l'unto in eccesso. Capovolgere la crostata su un piatto da portata. Tagliate a spicchi e servite caldo.


Riepilogo della ricetta

  • 3/4 di tazza di latte
  • 5 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente, più altro per la ciotola
  • 1/4 tazza di zucchero
  • Sale
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 1 confezione di lievito secco attivo
  • 3 tazze più 1 1/2 cucchiaini di farina per tutti gli usi, più altro per stendere l'impasto e avvolgere
  • 3 strisce di pancetta, tagliate a dadini da 1/2 pollice
  • 3 cipolle grandi, tritate finemente
  • 1/3 di tazza più 2 cucchiai di panna acida
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di semi di cumino

Mettere il latte e 4 cucchiai di burro in una piccola casseruola e scaldare finché il burro non si sarà sciolto. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il composto fino a renderlo tiepido.

Mettere il composto di latte nella ciotola di una frusta elettrica dotata di attacco a foglia. A bassa velocità, aggiungere lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, la scorza di limone, i tuorli e il lievito. Aggiungere gradualmente 3 tazze di farina, creando un impasto morbido ma non appiccicoso.

Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e impastare finché non diventa liscio ed elastico e torna indietro quando lo si tocca con il dito, circa 5 minuti. Mettere in una grande ciotola imburrata e coprire bene con pellicola. Mettere in un luogo caldo fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato, circa 1 ora.

Scaldare il forno a 400 gradi. Foderare una teglia da 11x17 pollici con la pergamena. Riprendere l'impasto e stenderlo a uno spessore di 1/4 di pollice. Mettere su una teglia preparata e coprire con pellicola imburrata lasciare lievitare fino a quando l'impasto non torna indietro quando lo si tocca con il dito, circa 20 minuti.

Sciogliere il restante cucchiaio di burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere finché non è dorata e croccante e la maggior parte del grasso è stata resa, circa 6 minuti. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide, 8 minuti. Riduci il calore al minimo. Cospargere 1 1/2 cucchiaini di farina sulle cipolle e mescolare. In una piccola ciotola, sbattere insieme la panna acida e l'uovo e mescolare alla miscela di cipolle. Cuocere, mescolando, finché il composto non si addensa, circa 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco e aggiustare di sale.

Stendere il composto sopra l'impasto e lasciare lievitare altri 15 minuti. Cospargete la superficie con i semi di cumino. Cuocere fino a quando i bordi sono croccanti e dorati, circa 30 minuti. Trasferire su una gratella per raffreddare e servire. Il pane si conserva, avvolto e non refrigerato, fino a 4 giorni.


Serve 4

Questa crostata utilizza sia il bulbo che la parte superiore dei cipollotti, ma puoi usare scalogno o cipolle bianche. Se preferite, sostituite la ricotta con la creme fraiche e un altro formaggio a pasta dura per il Gruyère. La crostata è migliore il giorno stesso in cui è stata preparata.

1 pasta sfoglia tutto burro (circa 9¾ pollici per 10½ pollici), scongelata

2 grande tuorlo

8 once di pancetta tagliata a fette spesse, tagliata trasversalmente in pezzi di ¾ pollici

2 tazze di cipollotti affettati sottilmente, bulbi affettati sottilmente, cime verdi affettate sottilmente in diagonale

1 cucchiaino di foglie di timo fresco

Sale kosher e pepe nero macinato al momento

tazza di creme fraiche

1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente

1 tazza di formaggio Gruyère o Comté grattugiato

Istruzioni: Preriscaldare il forno a 400 gradi. Srotolare il foglio di pasta sfoglia scongelato su un foglio di carta da forno o su una teglia in silicone posta su una teglia bordata. Con la punta di un coltello affilato, incidete un bordo di 30 cm intorno al bordo della pasta, facendo attenzione a non tagliarlo completamente. Sbattere insieme un tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di acqua in una piccola ciotola. Spennellare l'uovo sbattuto sul bordo, quindi trasferire l'impasto (ancora sulla teglia) nel congelatore.

Scaldare una padella media a fuoco medio. Fodera un piatto con della carta assorbente e mettilo lì vicino. Aggiungere la pancetta nella padella e cuocere, mescolando, fino a quando il grasso non si è sciolto e la pancetta diventa croccante, da 3 a 5 minuti. Con una schiumarola trasferite la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente. Versare il grasso della pancetta in una ciotola resistente al calore, quindi misurare 3 cucchiai di grasso e rimetterlo nella padella (se non si dispone di grasso di pancetta sufficiente, aggiungere olio d'oliva per compensare la differenza). Rimettete la padella a fuoco medio e aggiungete le cipolle e un pizzico di sale grosso. Cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle iniziano ad appassire, 2 minuti, quindi aggiungere la pancetta e il timo e continuare a cuocere finché le cipolle non saranno morbide, altri 2 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

In una piccola ciotola, mescolare insieme la creme fraiche, l'erba cipollina e il tuorlo d'uovo rimanente condire con ½ cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe. Togliete la pasta frolla dal congelatore. Stendere la crème fraiche sulla pasta frolla, evitando il bordo. Completare con il formaggio grattugiato, quindi il composto di pancetta e cipolla. Trasferire in forno e cuocere, ruotando la teglia una volta, fino a quando la pasta non è dorata e croccante (usare una spatola per sollevare la torta e controllare la parte inferiore), da 22 a 25 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare 10 minuti, quindi far scorrere su un tagliere e tagliare in 8 quadrati uniformi.



Commenti:

  1. Mozes

    Hai torto. Posso dimostrarlo. Scrivimi in PM, discuteremo.

  2. Ignatius

    Mi scuso per aver interferito ... Posso trovare la mia strada per aggirare questa domanda. Si può discutere.

  3. Melanippus

    Accetto con piacere.

  4. Arlen

    Tui hai torto. Scrivimi in PM, parla.



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