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Ciotola di riso e manzo essiccato

Ciotola di riso e manzo essiccato


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Ingredienti

  • ½ scalogno, affettato sottilmente ad anelli
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • Riso rosso o marrone cotto, carne essiccata, verdure cotte (come il cavolo riccio), ravanelli a fette, mandorle tostate e tritate, foglie di prezzemolo e foglie di dragoncello (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Sbattere lo scalogno, l'aceto e l'olio in una piccola ciotola; Condire con sale e pepe. Coprire e raffreddare fino al momento dell'uso.

  • Mettere il riso in una ciotola media. Disporre la carne essiccata, le verdure e il ravanello sul riso. Condire con la vinaigrette. Guarnire con scalogno, mandorle, prezzemolo e dragoncello.

  • Fai in anticipo: La vinaigrette allo scalogno può essere preparata 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

Sezione Recensioni

Carne essiccata in stile tailandese

Ricetta di Dale Talde,਌hef-partner di Talde a Brooklyn, NY, Jersey City, NJ e Miami.

Ingredienti

  • 4 cucchiai. più 2 cucchiaini. salsa di pesce
  • 1 cucchiaio. salsa di soia scura o chiara
  • 2 cucchiai. più 1/2 cucchiaino. zucchero
  • 1/2 cucchiaino. pepe bianco o nero macinato
  • Bistecca tonda da 1 libbra, tagliata in strisce da 1/4 di pollice per 1/2 pollice per 4 pollici
  • 5 peperoncini tailandesi, tritati
  • 2 cucchiai. succo di lime fresco
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai. olio vegetale
  • 3 tazze di riso appiccicoso cotto

Preparazione

1. In una ciotola media, sbatti 2 cucchiai. salsa di pesce, la salsa di soia, 2 cucchiaini. zucchero e pepe condire con la carne. Lasciare marinare a temperatura ambiente 30 minuti.

2. Preriscaldare il forno a 250°. Su una teglia bordata, disponi la carne in un unico strato. Cuocere fino a quando non è asciutto ma ancora flessibile, da 1 ora e 45 minuti a 2 ore.

3. In una piccola ciotola, mescola i peperoncini, il succo di lime, l'aglio e i restanti 2 cucchiai. più 2 cucchiaini. salsa di pesce, il restante 1 cucchiaio. più 1 1/2 cucchiaino. zucchero e 2 cucchiai. più 2 cucchiaini. acqua. In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio. Lavorando in lotti, friggi la carne essiccata finché non si riscalda, circa 20 secondi per lato. Servire con la salsa di pesce all'aglio e peperoncino e riso appiccicoso.

Nota: Se vuoi una carne essiccata più classica, cuoci fino al passaggio 2.


Insalata di carta di riso vietnamita (Bánh Tráng Trộn)

Quello che era iniziato come uno spuntino economico dopo la scuola per gli studenti vietnamiti è diventato un popolare cibo di strada che attrae molti turisti.

Insalata di carta di riso vietnamita (Banh Trang Tron) è ciò che Andrew Zimmern descrive come "Il Vietnam in una borsa". Questo cibo di strada è quello che mi piace chiamare un'insalata mista. È uno street food popolare nel sud del Vietnam, in particolare a Ho Chi Minh City. Include ingredienti e condimenti avanzati per trasformare la carta di riso rotta indesiderata in un'insalata non ortodossa di consistenze e sapori sorprendenti.

Ci sono molti ingredienti in Banh Trang Tron ma il più semplice che viene venduto ai bambini delle scuole è un piccolo sacchetto trasparente di carta di riso rotta con alcuni pacchetti di agenti aromatizzanti come MSG, peperoncino in polvere e salsa di tamarindo. Costa solo pochi centesimi, è una delizia economica e gustosa.

Al giorno d'oggi, si è evoluto in un'insalata gourmet su ordinazione. Potete trovare Banh Trang Trong venduto da molti venditori di cibo di strada. Puoi prendere Banh Trang Trong con carne secca, calamari secchi, gamberi essiccati, coriandolo fresco vietnamita, mango verde a julienne acerbo, olio di peperoncino, olio di scalogno, salsa di tamarindo, arachidi tostate, uova di quaglia sode, scalogno fritto e molto altro ancora. Tutto viene preparato su ordinazione e mescolato insieme in una ciotola. Quello che ottieni è un'insalata di carta di riso con un'esplosione di sapori dolci, piccanti, aspri e salati... tutta l'essenza della cucina vietnamita.

Se stai mangiando in una bancarella di strada, sarai servito Banh Trang Tron in un sacchetto di plastica insieme a un paio di bacchette. Potrebbe non sembrare così glamour quando si mangia fuori da una borsa, ma è garantito rinfrescante e delizioso.


Riepilogo della ricetta

  • 1 tazza di riso a chicco lungo, sciacquato e sgocciolato
  • 1 tazza e ½ di acqua, più 2 1/2 di acqua bollente
  • 3 once di carne essiccata, tagliata in pezzi da 1 pollice (vedi nota)
  • 1 grande fungo orecchio secco o 4 funghi shiitake secchi
  • 1 ½ cucchiaio di olio vegetale
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • ½ piccola patata dolce o 1 carota media, tagliata a pezzi da 1/2 pollice
  • Un pezzo da 1 pollice di zenzero fresco, sbucciato e tritato
  • 1 ½ cucchiaini di curry in polvere
  • ½ tazza di mandorle intere tostate
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • Sale
  • 1 cipollotto, affettato sottilmente

In una casseruola media, unire il riso con 1 1/2 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti. Scoprite, sgranate il riso e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, in una ciotola media, versare 2 tazze di acqua bollente sulla carne essiccata. Coprire e lasciare riposare fino a quando non diventa flessibile, circa 30 minuti. Scolate la carne essiccata e tritatela grossolanamente.

In una piccola ciotola, coprire il fungo dell'orecchio dell'albero con la restante 1/2 tazza di acqua bollente e lasciare riposare fino a quando non si ammorbidisce, circa 10 minuti. Scolare e tagliare l'orecchio dell'albero in pezzi da 1 pollice se si utilizzano gli shiitake, eliminare i gambi e tagliare i cappelli.

Scaldare l'olio in una padella larga. Aggiungere la cipolla, la patata dolce e lo zenzero e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 4 minuti. Aggiungere il curry in polvere e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 2 minuti. Alzare la fiamma al massimo e aggiungere la carne essiccata, le orecchie d'albero e le mandorle. Saltare in padella fino a quando non si scalda. Aggiungere il riso e la salsa di soia e saltare in padella per rompere il riso e farlo scaldare. Condire con sale. Unire lo scalogno e servire.

Fai in anticipo: la ricetta può essere preparata attraverso il passaggio 3 fino a 1 giorno prima. Refrigerare separatamente il riso, la carne essiccata e i funghi.

Raccomandazione sul vino: per questo piatto di riso al curry, abbina lo spumante, come il Mumm Cuvée Napa della California, non vintage, o gioca sulle note di pepe rosso con un frizzante California Sauvignon Blanc, come il Murphy-Goode Reserve Fumé II del 1996.

Note: quando vado in campeggio, pianifico in anticipo e ordino la carne essiccata jalapeño da MoHotta, MoBetta, 800-462-


Riepilogo della ricetta

  • tazza di salsa Worcestershire
  • ¾ tazza di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata, o a piacere
  • 1 cucchiaio di miele, o più a piacere
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 2 libbre di manzo tondo, affettato sottilmente

Sbattere in una ciotola la salsa Worcestershire, la salsa di soia, la paprika, il miele, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino, l'aglio in polvere e la polvere di cipolla. Aggiungere la carne nella ciotola e girare per ricoprire completamente la carne. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e marinare in frigorifero, da 3 ore a tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 175 gradi F (80 gradi C). Foderare una teglia con un foglio di alluminio e posizionare una gratella sopra il foglio.

Trasferire la carne su carta assorbente ad asciugare. Scartare la marinata. Disporre le fette di manzo in un unico strato sulla griglia preparata sulla teglia.

Cuocere la carne nel forno preriscaldato finché non diventa asciutta e coriacea, da 3 a 4 ore. Tagliare con le forbici a pezzetti.


Questo piatto di riso fritto con manzo salutare è uno dei piatti preferiti di CrossFit Champ Mat Fraser

Guarda Fraser preparare da zero il piatto ideale per la costruzione muscolare con un piccolo aiuto.

L'atleta di CrossFit Mat Fraser si è guadagnato il titolo di Fittest Man on Earth. Ha vinto i CrossFit Games per quattro anni di fila e, oltre al suo allenamento fisico, la sua alimentazione gioca un ruolo chiave per il suo successo: Fraser brucia oltre 9.000 calorie al giorno. (In particolare, il suo obiettivo per l'assunzione è di 9.300 calorie.) Ha condiviso il suo ordine e la colazione Chipotle, e ora sta rivelando i dettagli su una delle sue ricette preferite per la cena: riso fritto di manzo.

Insieme al suo fidanzato Sammy Moniz, che cucina tutti i pasti di Fraser, preparano il pasto per il presentatore di Nike's Athlete's Cookbook James Davis. "Dirò la mia verità: non accendo nemmeno il fornello di una stufa da tipo quattro anni", dice Fraser.

Moniz quindi descrive in dettaglio in cosa consiste la dieta di Fraser su base giornaliera. "Un sacco di cibo. Un sacco di riso principalmente, e solo assicurandosi che mangi abbastanza durante il giorno, che è come un lavoro part-time", dice. "Ha una routine piuttosto rigida, quindi ci limitiamo a inserire i pasti".

Davis si mette al lavoro per tritare alcune carote, mentre Moniz lavora sulla carne di manzo e Fraser parla di quanto deve mangiare ogni giorno. "Ho fatto dei test due anni fa e mi hanno detto di puntare a 9.300 calorie al giorno", lui dice. "Mi sto solo allenando tanto. Mi sveglio e vado a letto pensando ad allenarmi e gareggiare.

Quindi strapazzano le uova, saltano le verdure e aggiungono il riso. "Lo chiamiamo 'The Keeper' perché si mantiene bene", dice Moniz. Una volta fatto, Davis lo testa e approva. "Ti senti più forte, vero?" dice Fraser.

Mentre si siedono per godersi le loro ciotole di riso, Fraser parla del momento in cui ha saputo di aver bisogno di apportare dei cambiamenti seri alla sua dieta.

"Ho perso i Campionati del Mondo per due anni di fila, e dopo la seconda volta ero tipo, ok, prima che pensassi di potermi allenare con una cattiva dieta, che avrei potuto allenarmi con un cattivo programma di sonno. Quindi è stato allora che ho messo tutte le fiches e ho detto: 'Non voglio ipotesi'", dice. "Nelle ultime due settimane prima di una competizione, è stato allora che ho tagliato i dessert, qualcosa del genere. Non lo faccio per l'aspetto, non lo faccio per niente del genere: è puramente per le prestazioni".

Ecco come cucinare il tuo riso fritto di manzo come il Fittest Man Alive.

ingredienti

Per la carne bovina:
12 once. bistecca di fianco, affettata sottilmente
¼ cucchiaini. sale
1 cucchiaio. acqua
Pizzico di bicarbonato 
1 cucchiaino. aminoacidi liquidi
1 cucchiaino. amido di mais
1 cucchiaino. olio d'oliva

Per il resto: 
1 cucchiaio. acqua calda
¼ cucchiaini. zucchero
½ cucchiaini. olio di sesamo
3 cucchiai. aminoacidi liquidi
2 uova, sbattute
1 cucchiaio. olio d'oliva
1 cucchiaino. aglio tritato
1 cipolla media, a dadini
2 tazze di riso bianco cotto
¾ tazza di piselli (surgelati e scongelati o in scatola)
¼ tazza di carote tritate
1 cipolla verde, affettata sottilmente

Come farlo
In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti per la marinata di manzo e aggiungere la carne. Coprite la ciotola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Per preparare la salsa saltata in padella, unisci l'acqua calda, lo zucchero, l'olio di sesamo e gli aminoacidi liquidi in una piccola ciotola. In una padella antiaderente a fuoco medio, sbattere le uova e metterle da parte.

In una padella larga a fuoco medio-alto, cuocere la carne fino alla cottura desiderata, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Mettere da parte il manzo cotto, ma non pulire ancora la padella. Aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio e le cipolle nella padella "sporca", cuocendo per circa 5-7 minuti o finché le cipolle non sono morbide. Unire il riso e versare la salsa sul tutto, cuocendo per altri 5 minuti.

Aggiungere la carne cotta nella padella, insieme a tutti i suoi buoni succhi, i piselli e le carote, cuocendo per altri 5 minuti. Incorporare l'uovo cotto al composto di riso. Servire in ciotole e guarnire con la cipolla verde affettata.


Preparare la carne essiccata fatta in casa al forno

Il mio amore per la carne non è mai svanito e mi ha portato a sperimentare moltissimi metodi per preparare la carne essiccata, dall'utilizzo di miscele acquistate in negozio all'utilizzo di carne macinata e le mie ricette.

Detto questo, questo è di gran lunga il manzo essiccato più semplice che abbia mai fatto. Ottieni la carne (preferibilmente affettata dal macellaio al negozio ma puoi affettarla da solo in un pizzico) e una bottiglia grande di salsa Yoshida. Marinare per 4 ore, quindi disidratare in forno per 4 ore. Se lo desideri, puoi anche aggiungere pepe o altre spezie per insaporire ulteriormente.

Strumenti in questo post: Questa salsa Yoshida è un alimento base nella nostra cucina. Amazon ce l'ha, ma la maggior parte dei negozi di alimentari ha piccole bottiglie. Compriamo quello grande a Costco.

Consiglio vivamente di foderare il forno in qualche modo perché la carne gocciolerà mentre si asciuga. Abbiamo una di queste fodere per forno che è facile da usare e lavare. Risparmia molto tempo ripulendo le fuoriuscite del forno.

Questo è un altro dei miei modi preferiti per mangiare la carne: costolette alla griglia coreane (Kalbi, Galbi o Garbi)


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiaini di olio vegetale
  • 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
  • ½ cucchiaino di radice di zenzero fresco grattugiata
  • ½ tazza di salsa di soia
  • ½ tazza d'acqua
  • ⅔ tazza di zucchero di canna scuro
  • Bistecca di manzo da 1 libbra, tagliata a fette spesse 1/4 di pollice in diagonale
  • tazza di amido di mais
  • 1 tazza di olio vegetale per friggere
  • 2 mazzi di cipolle verdi, tagliate in 2 pollici di lunghezza

Scaldare 2 cucchiaini di olio vegetale in una casseruola a fuoco medio e cuocere e mescolare l'aglio e lo zenzero finché non rilasciano la loro fragranza, circa 30 secondi. Versare la salsa di soia, l'acqua e lo zucchero di canna. Alzare il fuoco a medio-alto e mescolare per 4 minuti, finché lo zucchero non si è sciolto e la salsa bolle e si addensa leggermente. Togliete la salsa dal fuoco, e mettete da parte.

Mettere la carne tagliata in una ciotola e mescolare l'amido di mais nella carne, ricoprendola bene. Lasciare riposare la carne e l'amido di mais fino a quando la maggior parte dei succhi della carne non sono stati assorbiti dall'amido di mais, circa 10 minuti.

Riscaldare l'olio vegetale in una padella o wok dai bordi profondi a 190 gradi C.

Scuotere l'amido di mais in eccesso dalle fette di manzo e immergerle nell'olio caldo, poche alla volta. Mescolare brevemente e friggere finché i bordi non diventano croccanti e iniziano a rosolare, circa 2 minuti. Togli la carne dall'olio con una schiumarola grande e lasciala scolare su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Versare l'olio dalla padella o dal wok e riportare la padella a fuoco medio. Rimettere le fette di manzo nella padella, mescolare brevemente e versare la salsa tenuta da parte. Mescolare una o due volte per unire e aggiungere le cipolle verdi. Portare la miscela a ebollizione e cuocere finché le cipolle non si sono ammorbidite e sono diventate di un verde brillante, circa 2 minuti.


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Questo jerky è un riff di carne celeste, un piatto tailandese che di solito viene rapidamente marinato e saltato in padella. Allo stesso tempo floreale, dolce e salato, è buono da solo o servito con riso appiccicoso al cocco per una sorpresa.

Cosa comprare: Abbiamo usato la punta del controfiletto per testare questa ricetta e abbiamo adorato il risultato finale: gommoso e saporito senza eccesso di untuosità.

Piano di gioco: Se disponi di un forno tradizionale, puoi procedere con la ricetta come indicato di seguito. Se hai un forno digitale relativamente nuovo, controlla se hai un'opzione "disidrata" sotto l'impostazione di convezione: assicurerà una circolazione uniforme dell'aria mentre la carne si asciuga.

La carne essiccata durerà fino a 1 mese se conservata in frigorifero in un contenitore ermetico. Portare a temperatura ambiente prima di mangiare.

Questa ricetta è stata presentata come parte del nostro progetto Make Your Own Jerky, così come il nostro calendario dell'Avvento per i regali di Natale fai da te.


Riso al curry con carne essiccata di Opa

Sale qb
Istruzioni
1. In una casseruola, unire il riso con 1-½ tazza d'acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti coperto. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.

2. In un'altra casseruola portare a ebollizione 2 tazze e mezzo d'acqua. Mettere l'Opa's Beef Jerky in una ciotola e versare 2 tazze di acqua bollente sulla carne essiccata, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Scolate la carne essiccata e tritatela grossolanamente.

3. In una piccola ciotola, metti i funghi shitake secchi e versa la restante ½ tazza di acqua bollente sui funghi. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi scolarli e tritarli. Tralasciando gli steli.

4. Scaldare l'olio in una padella larga, aggiungere la cipolla, la patata dolce e lo zenzero grattugiato e cuocere a fuoco basso finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 4 minuti. Incorporare il curry in polvere, i funghi shitake e le mandorle. Soffriggere fino a completo riscaldamento. Aggiungere il riso, i piselli surgelati e la salsa di soia e continuare a friggere finché non si scaldano. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale, unire lo scalogno e servire.


Guarda il video: DENDENG DAGING SPICY! BUDU, PETAI, JERING AUMM . EATING SHOW MUKBANG W. ASMR CRISP SOUND MY (Giugno 2022).


Commenti:

  1. Elvy

    sciocchezze in una parola

  2. Doulabar

    Cosa ti ha detto questo?

  3. Arfan

    Risposta importante :)

  4. Gagore

    I nuovi post, IMHO, sono troppo rari di questi tempi :)

  5. Saffire

    Non si può dire.

  6. Doshura

    impazzire !!! Afftaru Zachot!

  7. Schaeffer

    Bravo, questa brillante frase appena incisa

  8. Pinabel

    Neshtyak!)) 5+



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