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Burro di Arachidi e Marmellata di Gelato al Cioccolato Profiteroles

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Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Spruzzare leggermente una teglia con olio di colza e adagiarvi sopra un foglio di carta da forno per attaccarlo. Liscia la carta in piano.

Unire l'acqua fredda, il burro, il sale e lo zucchero in una grande casseruola a fuoco alto e portare a ebollizione. Mentre bolle, unire il latte in polvere per scioglierlo.

Ridurre il fuoco a medio, quindi aggiungere la farina e il cacao setacciati tutto in una volta mescolando con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno. Continuate la cottura e mescolate per circa 2 minuti fino a quando il composto non si sarà amalgamato formando una palla e formando una leggera pellicina alla base della padella.

Trasferire l'impasto in una planetaria dotata di attacco a foglia e mescolare a velocità medio-bassa per circa 30 secondi per rilasciare parte del vapore e raffreddare leggermente l'impasto. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Trasferire il composto in un sac à poche (glassa) dotato di un grande beccuccio liscio. Disporre sei bulbi di uguali dimensioni, equidistanti tra loro, sulla teglia foderata. Ogni lampadina dovrebbe avere le dimensioni di una grande pallina da golf.

Inumidisci il dito con acqua fredda e usalo per lisciare la parte superiore di ogni panino per assicurarti che siano tutti uniformi e abbiano lo stesso aspetto.

Congelare i panini, non cotti, sulla teglia per 4 ore fino a quando non saranno completamente sodi e poi conservarli, coperti, in un contenitore di plastica nel congelatore fino al momento del bisogno.

Togliete i panini dal freezer e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno. Lasciarli scongelare a temperatura ambiente per 1 ora.

Mettere la teglia in forno e cuocere per 20 minuti. Non aprire lo sportello durante la cottura poiché ciò potrebbe causare il collasso della pasta. Ridurre la temperatura del forno a 320 gradi F e cuocere per altri 20 minuti.

Spegnete completamente il forno e lasciate i panini in forno ad asciugare per altri 20 minuti. Sfornare i panini e metterli su una gratella per farli raffreddare completamente prima di farcirli.


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