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Sbucciamo le mele, le grattugiamo, ne spremiamo il succo e poi le pesiamo per avere 500 g di mele.
Montare gli albumi e aggiungere gradualmente lo zucchero insieme allo zucchero vanigliato fino ad ottenere una schiuma compatta di meringa.
Strofinare i tuorli con l'olio e la buccia di un limone finché non diventa di colore chiaro.
Mettere la schiuma d'uovo sui tuorli e aggiungere gradualmente la farina e un pizzico di sale.
Mescoliamo tutto con movimenti leggeri dal basso verso l'alto.
Aggiungere le mele grattugiate e un cucchiaino di cannella.
Mettiamo la composizione in una tortiera (abbiamo usato una tortiera piccola, lunghezza 25 cm)
Mettere la torta in forno preriscaldato a 200 C, dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180 C, tempo di cottura 40-45 minuti. Nei forni a gas la fiamma deve essere medio bassa.
Dopo che si è raffreddato, può essere affettato perfettamente. Il gusto è una combinazione di torta di mele e il gusto specifico della torta. Bene, bene… buon appetito!
