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Gli chef dell'anno 2014 del Daily Meal: Sean Brock e Andoni Luis Aduriz

Gli chef dell'anno 2014 del Daily Meal: Sean Brock e Andoni Luis Aduriz



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Nella scelta dei nostri Chef dell'anno, ci chiediamo quali due chef, uno americano e uno della scena internazionale, siano i rivoluzionari, i pionieri, gli alfieri culinari? Chi incarna maggiormente la ricerca - e il raggiungimento - dell'eccellenza culinaria? La redazione del Daily Meal si è posta queste domande quando abbiamo lanciato il nostro primo premio Chef of the Year nel 2011, e da allora ha continuato a fargliele ogni anno. Come negli anni passati, ci siamo rivolti ai precedenti vincitori per riflettere su queste domande insieme a noi, e i risultati sono piuttosto entusiasmanti.

Chef americano dell'anno 2014: Sean Brock
Chef Internazionale dell'Anno 2014: Andoni Aduriz

Il premio 2011 per Lo chef americano dell'anno è andato al Grant Achatz di Chicago per la sua cucina sempre creativa e per i suoi sforzi per cambiare il modo in cui le persone guardano i ristoranti. Nel 2012, il premio è stato consegnato a José Andrés per una miriade di ragioni, tra cui la sua dedizione all'innovazione e alla sperimentazione e le sue opere di beneficenza. L'anno scorso, Dan Barber ha ricevuto il premio per essere un sostenitore appassionato e influente di una cucina responsabile, fresca di fattoria e basata sugli ingredienti. Le controparti internazionali di questi chef nel 2011, 2012, e 2013, René Redzepi, Massimo Bottura, e Albert Adrià, in quell'ordine, sono stati onorati, rispettivamente, per aver assicurato il primo posto nella lista dei migliori ristoranti del mondo a partire dal elBulli per la seconda volta, per essere stato uno degli chef più innovativi al mondo, e per essersi battuto per illustrare una sua eredità dopo essersi laureato a elBulli.

Considerando il ritmo dell'innovazione e la rapidità con cui cambia la scena del ristorante, restringere queste distinzioni a soli due chef è un compito molto difficile ogni anno. Non mancano mai i possibili vincitori nel panorama culinario. Alcuni cucinano regolarmente; alcuni sognano, creano, gestiscono e immaginano. Tutto ha contribuito a un anno di entusiasmanti sviluppi alimentari.

Le figure di spicco della scena culinaria contemporanea, sia storiche che ancora relativamente nuove, sono state prese in considerazione ancora una volta. In America, David Chang ha avuto l'onore perché è David Chang, ehm, perché continua a far avanzare in modo significativo il panorama culinario attraverso i suoi sforzi. Stephanie Izard è ancora incasinata a Chicago con Ragazza & Capra e Capretta, dove serve cibo delizioso con nomi sorprendenti come "kimchee e pancetta e uova e frittelle gustose per la colazione in stile asiatico" e "spaghetti per colazione con vongole, granchio, uova parmigiano, guanciale e bok choy" (e questa è solo la colazione). Un altro cittadino di Chicago, Paul Kahan, con i suoi vari ristoranti prepara alcuni dei migliori piatti di una delle grandi città del cibo d'America, mentre guida un ristorante sempre più raro Io-non-cibo-vita TV. Christopher Kostow ha reinventato il suo ristorante nella Napa Valley e serve alcuni dei cibi raffinati più sottovalutati del paese. e Michael Symon era considerato per animare la scena del ristorante a Cleveland (e ora Detroit), e per essere uno dei migliori e più generosi chef televisivi famosi.

Sulla scena internazionale, Alex Atala è sensibilizzazione sugli ingredienti brasiliani (possiamo aspettarci molta più attenzione su questa parte del mondo durante il Giochi Olimpici 2016 a Rio); Heston Blumenthal sta prendendo L'anatra grassa sulla strada temporaneamente dal villaggio inglese di Bray vicino a Londra a Southbank a Melbourne (e nel frattempo reinventando The Fat Duck a casa); e con tre stelle da Pete Wells del New York Times e tre fiorenti ristoranti in Messico (uno dei quali, Pujol, è comunemente considerato il migliore del paese), chef superstar messicano Enrique Olvera era un forte contendente. nel frattempo, Anne-Sophie Pic, avendo riconquistato la terza stella Michelin del ristorante cimelio di famiglia Maison Pic, ha ha messo gli occhi sull'America, e Davide Scabin di Combal.Zero nella città italiana di Rivoli e Mulino a Vino nel Meatpacking District di Manhattan merita un premio solo per il suo bombolone cacio e pepe. Un amante del rischio, un sostenitore degli ingredienti del sud e un sostenitore della tecnica moderna, Sean Brock rappresenta il pioniere culinario americano in una delle sue cucine più calde, più antiche e più orgogliose tradizioni. La nostra scelta per International Chef of the Year è stata Andoni Luis Aduriz, che riceve questo premio per il suo pensiero e approccio innovativo al cibo, la sua leadership e creatività e gli affascinanti viaggi gastronomici che offre a commensali intrepidi e di mentalità aperta.

Alla fine, però, con la guida dei nostri sei precedenti vincitori, la nostra scelta per Lo chef americano dell'anno è stato Sean Brock. Amante del rischio, sostenitore degli ingredienti del sud e sostenitore della tecnica moderna, Sean Brock rappresenta il pioniere culinario americano in una delle sue tradizioni culinarie più calde, antiche e orgogliose. La nostra scelta per Chef internazionale dell'anno è stato Andoni Luis Aduriz, che riceve questo premio per il suo pensiero e approccio innovativo al cibo, la sua leadership e creatività e gli affascinanti viaggi gastronomici che offre a commensali intrepidi e di mentalità aperta.

Siamo entusiasti di offrire questi onori a Brock e Aduriz, entrambi i quali ti direbbero che non fanno quello che stanno facendo per il bene dei premi. Abbiamo chiesto loro dove stanno andando loro e le loro cucine, per scoprire dove potremmo aspettarci che questi portabandiera conducano i loro colleghi nel 2015. Nelle seguenti interviste, scopri le loro opinioni sui menu degustazione, se pensano che gli chef dovrebbero essere socialmente e politicamente attivi, e altro ancora, e leggere le loro risposte ad alcune rapide domande in stile Actors Studio su, tra le altre cose, i loro primi ricordi di cibo, i loro eroi e cattivi, i loro panini preferiti e quali qualità cercano quando assumono uno chef.

Continua a leggere per saperne di più sugli chef dell'anno di The Daily Meal per il 2014 e sui precedenti premiati.

Chef dell'anno 2014

Intervista con lo chef dell'anno, America: Sean Brock — In questa intervista con Sean Brock, lo chef spiega la magia della cucina meridionale, la differenza tra i suoi due fiori all'occhiello di Charleston e le sue più importanti ispirazioni e mentori come chef.

Intervista allo Chef dell'Anno, Internazionale: Andoni Luis Aduriz — In questa intervista con Andoni Luis Aduriz, lo chef discute di cosa rende i Paesi Baschi una potenza culinaria così forte, l'influenza di Ferran Adrià, quale vorrebbe che fosse la sua eredità, e filosofezza sui menu di degustazione usando una metafora del cavatappi.

Chef dell'anno 2013

Intervista con lo chef dell'anno, America: Dan Barber — In questa intervista con Dan Barber, lo chef discute se gli chef dovrebbero essere socialmente e politicamente attivi, anticipa alcune delle questioni che potrebbero essere al centro dell'attenzione al vertice del G9 in Brasile il prossimo anno, i diversi approcci al menu che adotta a Collina Blu New York e Granai di pietra, il suo libro di prossima uscita, e il tentativo fatto dai contadini di Stone Barns di creare un ottimo foie gras senza usare la controversa tecnica del gavage. In questa intervista con

Intervista allo Chef dell'Anno Internazionale: Albert Adrià — In questa intervista con Albert Adrià, lo chef parla dei cambiamenti a il suo ristorante 41º e se lo considera una continuazione dello spirito di elBulli; se avrebbe mai aperto un ristorante in America; i suoi piani per aprire un ristorante messicano; e quale epoca vorrebbe visitare per il suo cibo se potesse viaggiare nel tempo.

Chef dell'anno 2012

iointervista con lo chef dell'anno, America: José Andrés — Chef Andrés parla di menu degustazione, viaggi nel tempo, responsabilità sociale, lavoro fuori dalla propria zona di comfort, stato del cibo in America e perché gli chef spagnoli amano il gin tonic.

Intervista allo Chef dell'Anno, Internazionale: Massimo Bottura — Lo chef Bottura parla delle sfide di avere alcuni dei migliori ingredienti al mondo, dell'importanza della narrazione e del segreto dietro un menu degustazione di successo.

Chef dell'anno 2011

Clicca per Chef dell'anno 2011, America: Grant Achatz

— Lo chef discute se Next vale il lavoro, chef che soffiano lui di distanza, la possibilità di un food truck Next, e svela come Alinea potrebbe cambiare, compresa la possibilità di chiuderlo a Chicago e mettersi in viaggio.

Clicca per Chef dell'Anno 2011, Internazionale: René Redzepi — Lo chef parla della ristrutturazione del Noma; il suo programma di vino, birra e grappa fatti in casa; il tempo come narrazione; come diventare stagiare al Noma; e come la sua filosofia culinaria può essere applicata al di fuori della Scandinavia.


Guarda il video: ChefAlps 2015 - Andoni Luis Aduriz (Agosto 2022).