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Lancio di Top Chef Kitchen a New York

Lancio di Top Chef Kitchen a New York



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Il team Bravo sta facendo alcuni importanti marchi in giro per la città

In aggiunta a ciò Top Chef La crociera salperà l'anno prossimo (che stiamo ancora, ehm, sperando di fare), Top Chef sta anche prestando il proprio nome a un ristorante pop-up a New York City.

A partire dal 16 ottobre per cinque settimane, 211 West Broadway a New York ospiterà Top Chef Kitchen, un ristorante in collaborazione con Distilled NY. Ogni settimana, due cheftestants di Top Chef creerà menu che i clienti possono scegliere. In agenda: Edward Lee e Mike Isabella per la prima settimana; Tiffany Derry e Paul Qui per il secondo; Tiffani Faison e Jennifer Carroll per il terzo; Richard Blais e Grayson Schmitz per il quarto; e Antonia Lofaso e Fabio Viviani per l'ultima settimana.

Secondo quanto riferito, i commensali possono scegliere un menu a prezzo fisso di quattro portate, con ($ 125) o senza ($ 95) abbinamenti di vini, o sborsare un po' di più per un menu degustazione di otto portate con abbinamenti di vini allo Chef's Table.

"Con Top Chef Kitchen stiamo offrendo ai nostri fan più appassionati la migliore esperienza culinaria", ha dichiarato in un comunicato stampa Ellen Stone, vicepresidente senior del marketing di Bravo. "I fan possono incontrare una serie dei nostri talentuosi chef e provare da soli cosa vuol dire partecipare a un Top Chef cena che, fino ad ora, hanno visto solo in TV." Scopri i menù qui sopra Sito web di Top Chef Kitchen.


Uno sguardo dentro 'Jew-ish: ricette reinventate da un uomo moderno' + Recipes

Scrittore gastronomico statunitense e si autodefinisce "bravo ragazzo ebreo" Jake Cohen ha scritto il suo libro di cucina di debutto, Ebreo: un libro di cucina: ricette reinventate da un moderno mensch, che esplora nuove vette nel cibo ebraico moderno.

Mentre Cohen affronta i classici della vecchia scuola, come la zuppa di pollo con palline di matzo e babka, dimostra che il cibo ebraico può essere molto di più nella raccolta di oltre 100 ricette moderne.

Influenzato dalla sua eredità ashkenazita e traendo ispirazione dalle tradizioni persiano-irachene del marito, Cohen è un cuoco agile in grado di fondere culture e dare un tocco contemporaneo alle ricette classiche, rendendole fresche e attraenti per una generazione più giovane. Pensa a dessert ibridi come brownies di amaretti e babka alle spezie di zucca, cacio e pepe rugelach e tiramisù al matzo, solo per citarne alcuni.

Cohen è anche in grado di parlare con il millennial moderno, dando a ogni ricetta un sacco di contesto con una narrativa molto personale, poiché offre consigli sull'intrattenimento e menu per vacanze come la Pasqua ebraica e Rosh Hashanah.

Il libro dovrebbe piacere a tutti i cuochi casalinghi che amano il cibo e le feste, con "ricette così buone che ovviamente non devi essere ebreo neanche per gustarle".

Cohen ha studiato al Culinary Institute of America prima di lanciarsi nei media alimentari, prima come ex addetto alla ristorazione presso Rivista Saveur, poi food editor di TastingTable.com, il critico gastronomico per Time Out New York, e il direttore della redazione e della cucina di prova di Il feedfeed. Ha anche scritto di cibo in pubblicazioni tra cui Cibo52, Cibo e vino, Veramente semplice, Tutti i giorni con Rachael Ray, e altro ancora. Vive a New York con suo marito, Alex.


La cucina di Brooklyn dello chef Alison Roman è così bella come l'avevi immaginata

È anche molto più grande di quanto i suoi video di NYT Cooking ti farebbero credere.

La prima cosa che Alison Roman dice quando apre la porta del suo appartamento senza ascensore al terzo piano di Brooklyn è: "Ti avverto, non mi sono preparata per niente". Quello che vuole dire è che c'è una pentola di stufato&mdashnot #thestew, dovrebbe essere notato&mdash che ribolle sul fornello. (Due delle sue amiche hanno appena partorito, e lei ha intenzione di portargliene grandi litri più tardi nel corso della giornata.) Ci sono anche piatti impilati in alto nel lavandino, e il grande carrello multiuso che funge anche da isola da cucina ha un un'infarinatura di bevande mezzo ubriache sedute sopra. Caffè, kombucha e acqua sono la tripletta, secondo Alison.

Questa è una specie di M.O. di Alison, però. Il suo ultimo libro di cucina, uscito il 22 ottobre, si chiama Nulla di bello, Dopotutto. Ma anche quello che lei ritiene un po' disordinato sembra piuttosto chic&mdashin a cornici addossate al muro, piante che affollano ogni finestra tipo di modo. Alison si è trasferita in questo appartamento poco più di un anno fa, il che significa che ha visto lo spazio in ogni stagione. L'inverno, quando gli alberi perdono le foglie e la luce riesce a filtrare dalle finestre, è il suo preferito.

L'anno scorso, #thestew&mdasha, l'intruglio di latte di cocco e ceci&mdash è stato inventato proprio in questa cucina. È uno in una cache crescente di ricette che diventa virale nel momento in cui Internet lo vede. L'hashtag per #thestew ha più di 5.000 post su Instagram allegati. Prima di allora, c'erano #thecookies (anche più di 5.000 post su Instagram), un biscotto di pasta frolla con gocce di cioccolato che ha contribuito a mettere il nome di Alison sulla mappa.

Lo spazio che ha portato questi e molti altri piatti ossessionati non è niente di speciale, per rubare letteralmente una frase dal libro di Alison, ma è ciò che lo chef pensa che piaccia così selvaggiamente al suo pubblico. "Penso che il motivo per cui le mie ricette risuonano tra le persone è che sto semplicemente lavorando con cose essenziali, in uno spazio piuttosto piccolo, con poco spazio di archiviazione", spiega. "Lo sto prendendo in considerazione. Sento che anche molte persone vivono in questo modo".

Questo non vuol dire che lo spazio sia completamente privo di qualcosa di divertente e in realtà è l'opposto. Pentole luminose e color papavero allineano i ripiani inferiori del carrello ("Questi probabilmente non li uso mai davvero, ma non sono belli?") E il frigorifero è ricoperto di strisce fotografiche e stampe sfacciate. Altri tocchi affascinanti che dovresti rubare: bottiglie di vino vuote con belle etichette possono vivere una seconda vita come caraffe d'acqua. Un taccuino (o tre, come nel caso di Alison) è bello avere a portata di mano quando arriva l'ispirazione per la ricetta. I tuoi piatti non devono corrispondere tutti a&mdashas finché ne hai abbastanza per servire un gruppo improvvisato di ospiti.

Per quanto riguarda ciò che è sepolto nel profondo del frigorifero di Alison e nell'ampio spazio della dispensa (almeno per New York) non sepolto nel profondo della situazione. Ci sono cose che non troverai mai, certo, come gli avocado, ma in un dato giorno, il resto è una cazzata. Dipende da chi sta visitando (di recente, era sua madre), quali video sta girando (la corsa alle vacanze è già iniziata) e di cosa ha voglia. Ceci e acciughe in scatola sono sempre disponibili, così come almeno quattro tipi di peperoncino e limoni conservati, fatti in casa o dal droghiere mediorientale preferito dai cult di Brooklyn, Sahadi's. Apri uno dei suoi libri di cucina e vedrai tutti questi ingredienti in primo piano su quelle pagine.


Padma Lakshmi, la conduttrice di Top Chef, consuma molte calorie durante le riprese

Considera la difficile situazione di Top Chef ospite Padma Lakshmi. Mentre assaggiare le creazioni culinarie di alcuni degli chef più talentuosi d'America può essere una delizia per le papille gustative, mangiare tutto quel cibo non è eccezionale per il punto vita. In un saggio del 2017 per cui ha scritto Il giornalista di Hollywood, Lakshmi l'ha rotto. "Durante le riprese Top Chef, Consumo da 5.000 a 8.000 calorie al giorno", ha spiegato. "Iniziamo con un numero compreso tra 15 e 18 concorrenti e devo prendere un boccone o due da ciascuno dei loro piatti per giudicare adeguatamente ogni piatto. Ogni giorno. Si aggiunge".

Ha rivelato: "Di solito guadagno da 10 a 17 sterline ogni stagione". E, come ha sottolineato, la necessità di preparare il "tappeto rosso" dopo la fine delle riprese poco prima della stagione dei premi significa che deve intraprendere una dieta intensiva e un regime di esercizio fisico. Quello che ha imparato, tuttavia, è che aumentare quel peso è molto più facile che perderlo. "Una volta arrivata a casa, quello che mi ci sono volute sei settimane per guadagnare me ne servono 12 per decollare", ha ammesso.


Cosa tengono nel frigorifero i 10 migliori chef?

Grazie alle pubblicazioni che si rivolgono al voyeur che è in ognuno di noi, abbiamo sbirciato nelle borse di molte delle icone della moda del mondo e visto gli spazi personali più squisiti delle celebrità. Ora, a partire da questo autunno, un libro dal titolo appropriato ci porta all'interno dei frigoriferi degli chef ($ 50, Taschen) per dare un'occhiata alle cose che i migliori chef europei, da Ottolenghi e Inaki Aziparte a Fergus Henderson e Kobe Desramaults, fanno scorta nelle loro cucine di casa.

Gli autori Adrian Moore, food writer e assistente chef concierge al Mandarin Oriental Paris, e Carrie Solomon, scrittrice e fotografa, hanno contattato circa 40 chef per il progetto. E il contenuto dei loro frigoriferi rivela strani ingredienti locali, esperimenti culinari, piaceri ingenui e colpevoli e qualche indizio su alcune ricette molto apprezzate. Anche i loro stili organizzativi, o la loro mancanza, sono eloquenti. "Lo chef improvvisato aveva un frigorifero di casa disordinato con buoni prodotti (alcuni oltre la data di scadenza) ma non organizzato, e ci ha fatto una ricetta interessante e totalmente improvvisata in due minuti", Solomon ricorda. “Altri, noti per la loro meticolosità in cucina e nel piatto, non hanno lasciato nulla al caso nel frigorifero di casa. Solo i prodotti più squisiti, tutti presentati con cura come nei loro ristoranti.”

Il duo ha trascorso più di un anno in giro per l'Europa per incontrare i loro soggetti, che vantano 60 stelle Michelin, e fotografare gli spazi. Con immagini ricche e commenti intelligenti, il risultato è sia sorprendente che divertente, rivolto a un vasto pubblico. "È per gli appassionati di cibo smanettoni, ma attraente anche per i non amanti del cibo", afferma Moore.

Qui, Moore e Solomon condividono con T alcuni dei 10 oggetti più sorprendenti che hanno trovato durante la realizzazione di "Inside Chef's Fridges".

Una tortilla fatta in casa dalla suocera. (Joan Roca, El Celler de Can Roca, Spagna.)

Fiori di calendula sott'aceto (Magnus Nilsson, Faviken, Svezia.)

Succo di daikon fermentato (Sang-Hoon Degeimbre, L'Air du Temps, Eghezée, Belgio.)

Mosche congelate (Rasmus Kofoed, Geranium, Copenhagen, Danimarca.)

Ortolani congelati (Yves Camdeborde, Le Comptoir du Relais Saint-Germain, Parigi.)

Funghi giromitre velenosi (Sébastien Bras, Laguiole, Francia.)

Vecchia torta di compleanno (Christian F. Puglisi, Relae, Copenhagen, Danimarca.)

foglie di assenzio marocchino (Fatéma Hal, Le Mansouria, Parigi.)

Una bottiglia inutilizzata di salsa di soia Kikkoman che segue lo chef di appartamento in appartamento. (Daniele Achille, Berlino, Germania.)


"The Immigrant Cookbook" celebra gli chef immigrati e "ricette che rendono grande l'America"

L'editore di libri di cucina Leyla Moushabeck tiene "The Immigrant Cookbook" a Fort Greene Park, Brooklyn.

Il ricettario dell'immigrato è un nuovo libro di cucina con ricette di famosi immigrati - e una spolverata di seconda generazione - che sono chef, ristoratori, imprenditori culinari e autori. Gli appassionati di cucina possono facilmente imparare a preparare piatti globali, dal pollo marocchino con Charmoula di Mourad Lahlou al classico stufato di manzo irlandese, una ricetta offerta da Cathal Armstrong, chef e comproprietario del ristorante Eve nell'area metropolitana di Washington D.C..

Salade Lyonnaise aux Lardons di Daniel Boulud, originario della Francia.

Daniel Boulud dà la sua ricetta per la Salade Lyonnaise aux Lardons. "Per me", scrive, "questa insalata è così francese". Boulud ha costruito un mini-impero di ristoranti francesi, tra cui il due stelle Michelin Daniel a New York City, dal suo arrivo nel 1982.

La concorrente Top Chef Nina Compton di St. Lucia, è la chef e proprietaria di Compère Lapin a New Orleans e offre la sua ricetta per il jerk mais tostato. I passaggi per preparare il pane fritto al fieno greco sono offerti da Einat Admony, originario di Israele, che è lo chef e co-proprietario di Balaboosta tra gli altri ristoranti di New York City.

Jerk Corn arrosto dello chef Nina Compton, originario di St. Lucia.

Foto per gentile concessione di Compère Lapin

Le ricette tradizionali e d'avanguardia dei messicani hanno una sana presenza in Il ricettario dell'immigrato. Ivan Garcia che ha lavorato come aiuto cameriere quando è arrivato negli Stati Uniti e ora gestisce un trio di ristoranti di Brooklyn tra cui Guadalupe Inn, offre la sua ricetta Pozole Rojo Estilo. Enrique Olvera di Cosme e Atla dà la sua ricetta per Capesante Aguachile che utilizza wasabi, radice fresca se possibile, al posto dei peperoncini.

"Volevamo che la rappresentazione degli chef fosse diversa, non solo in termini di etnia", afferma Leyla Moushabeck, l'editore del libro di cucina, "ma anche in termini di professioni".

Khoresh di melograno e noci dell'autore di libri di cucina Najmieh Batmanglij, originario dell'Iran.

Foto per gentile concessione di Mage Publishers

La scrittrice gastronomica con sede nel Maryland Laila El-Haddad, che attualmente sta lavorando a un libro sulla storia dell'Islam negli Stati Uniti attraverso il cibo, condivide la sua ricetta per l'insalata di pomodori caldi e aneto di Gaza. Martin Yan di Yan Can Cook di PBS, ha una ricetta per il pesce al vapore con salsa al vino allo zenzero. Anche il musicista vincitore di un Grammy Ziggy Marley offre una ricetta per il giamaicano Coconut Dream Fish, spiegando le varie fasi della "coconutiness" nella sua preparazione.

Molti degli chef nel libro hanno usato il loro successo per essere attivisti o perseguire iniziative umanitarie, cosa che ha attratto Moushabeck. José Andrés, per esempio, ha recentemente dato da mangiare a decine di migliaia di persone a Porto Rico all'indomani dell'uragano Maria. Immigrato dalla Spagna, Andrés è chef e proprietario di diversi ristoranti, tra cui il minibar DC di José Andrés, che ha guadagnato due stelle Michelin. Offre la sua ricetta del gazpacho, che prende il nome da sua moglie, Tichi.

Il Gazpacho di Tichi dello chef José Andrés, originario della Spagna.

Foto di Ricky Rodriguez, Ricarius Photography

Claus Meyer, famoso per il Noma, spiega come preparare un sandwich di patate verdi con la faccia aperta sul pane di segale danese. È un altro chef con una missione sociale. Oltre a gestire l'Agern e la Great Northern Food Hall nella Grand Central Station, Meyer ha recentemente lanciato una scuola di cucina e un centro comunitario a Brownsville, Brooklyn.

Il ricettario dell'immigrato ha impiegato un anno per compilare, modificare e pubblicare. Il lasso di tempo leggermente più rapido rispetto ai precedenti libri di cucina di Moushabeck, come Zuppa Per La Siria, era dovuto alla crescente retorica anti-immigrati e alle politiche spaventose dell'amministrazione Trump.

L'anno scorso, quando Moushabeck ha iniziato a cercare ricette, ha scoperto che chef e ristoratori immigrati erano desiderosi di collaborare. "Abbiamo avuto molti chef che sono tornati da noi e ci hanno detto semplicemente: 'Sì, assolutamente, questo è esattamente quello che vogliamo fare'", racconta Moushabeck. Aggiunge che gli chef volevano esplicitamente unire le forze in solidarietà con chef di diversa provenienza.

Il ricettario dell'immigrato è elegantemente progettato e fotografato, non sembra didascalico, predicatorio o folkloristico in termini di multiculturalismo. Invece, è una celebrazione degli eccezionali chef degli Stati Uniti. Le biografie di accompagnamento e i passaggi personali ne sottolineano i contributi culturali ed economici.

C'è un messaggio politico di fondo, evidente nel sottotitolo sfacciato, "Ricette che rendono grande l'America", una svolta nello slogan preferito di Trump. "Il sottotitolo è probabilmente l'elemento più direttamente provocatorio del libro", afferma Moushabeck.

The Immigrant Cookbook contiene ricette di chef immigrati pubblicate da Interlink Publishing.

Foto per gentile concessione di Interlink Publishing

Il ricettario dell'immigrato possono essere preordinati online e arriveranno nelle librerie il 15 dicembre 2017. Almeno $ 5 da ciascuno Il ricettario dell'immigrato venduto andrà al Progetto per i diritti degli immigrati dell'ACLU.

Il ricettario dell'immigrato è pubblicato da Interlink Publishing a Northampton, Massachusetts fondata da Michel Moushabeck nel 1987, padre dell'editore Leyla Moushabeck. Imprenditore immigrato dal Libano di origine palestinese, i suoi libri si concentrano principalmente su arte, poesia, musica, letteratura, viaggi e cibo, originari al di fuori degli Stati Uniti.

Domande e risposte con Il ricettario dell'immigrato editore, Michel Moushabeck.

Nina Roberts: Innanzitutto, perché hai lanciato Interlink Publishing nel 1987?

Michel Moushabeck: Venire in America da Beirut devastata dalla guerra è stata un'esperienza illuminante e che ha cambiato la vita. Ho subito abbracciato i valori americani di libertà di parola, libertà di espressione, democrazia, ecc. Ma sono rimasto costernato nello scoprire come poche persone sapessero da dove venissi, anche se avevano forti opinioni unilaterali, che non accettavano gli arabi narrativa o storia. Ho deciso di diventare un editore di libri.

NR: Essendo un immigrato dal Libano, hai sperimentato atti di razzismo, xenofobia o sentimenti anti-immigrati?

MM: Ho sperimentato numerosi episodi di sentimento xenofobo, inclusi messaggi di odio e incitamento all'odio. Una volta sono stato fatto scendere da un aereo perché un passeggero si sentiva a disagio con un uomo dall'aspetto arabo sullo stesso volo. È successo un mese dopo l'11 settembre.

Chicken Dahiwala del ristoratore Roni Mazumdar, originario di Calcutta, in India. Masalawala è uno. [+] dei suoi ristoranti di New York, che gestisce con suo padre.

Foto per gentile concessione di Roni Mazumdar

Ma tali incidenti non fanno che aumentare la mia determinazione a resistere al fanatismo, all'odio, al razzismo e a fare tutto il possibile per promuovere la diversità, il dialogo, l'apprendimento interculturale e una maggiore comprensione tra persone di diversa estrazione etnica.

NR: Perché pubblicare? Il ricettario dell'immigrato Ora?

MM: Mentre Il ricettario dell'immigrato è principalmente una celebrazione dei vasti contributi degli chef immigrati alla cultura alimentare americana, è un libro di cucina per questo momento politico. Fa una dichiarazione importante e si oppone alla retorica e alle politiche distruttive anti-immigrati dell'attuale amministrazione. Stiamo combattendo nell'unico modo che conosciamo, con un libro, per mostrare ciò che l'America rappresenta veramente.

NR: Come si sono evoluti il ​​titolo del libro "The Immigrant Cookbook" e il sottotitolo "Ricette che rendono grande l'America"?

MM: Il titolo è stato un gioco da ragazzi per noi, semplicemente non abbiamo potuto resistere. Gli immigrati provenienti da ogni angolo del mondo hanno aiutato l'America a diventare il grande paese che è oggi.

NR: Perché hai scelto di donare almeno $ 5 per libro di cucina acquistato all'Aclu's Immigrants' Rights Project?

MM: Sono un tesserato dell'ACLU dai primi anni '80. Io e il mio staff siamo particolarmente colpiti dal loro progetto per i diritti degli immigrati, dedicato all'espansione e al rispetto delle libertà civili e dei diritti degli immigrati, nonché alla lotta contro la discriminazione nei loro confronti.


"Questi sono stati i biscotti migliori in assoluto che abbia mai fatto e ho vinto dei nastri blu per i miei biscotti. Questi erano teneri, friabili, con un ottimo gusto, semplicemente fantastici!"

&copia 2021 Discovery o le sue sussidiarie e affiliate.

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New York State of Mind di Torrisi Italian Specialties

Rich Torrisi e Mario Carbone amano tutto di New York City, dall'argento Tiffany ai bagel. In questo profilo del 2011 degli chef mentre lavoravano per debuttare con le loro specialità italiane Torrisi reinventate e per lanciare la loro propaggine spettacolare e popolare, Parm, rivelano le geniali ricette che esprimono la loro visione culinaria della città.

In questo articolo:

Rich Torrisi e Mario Carbone sono fianco a fianco, sputando idee per nuovi piatti. Ma i due giovani chef non stanno gridando sopra il frastuono della cucina nel loro minuscolo ristorante newyorkese di due anni, Torrisi Italian Specialties, piuttosto, stanno parlando sotto voce nella Brooke Russell Astor Reading Room del Beaux-Arts sede principale della Biblioteca Pubblica di New York. Torrisi e Carbone sono venuti qui spesso negli ultimi tempi, studiando la vasta collezione di menu storici della biblioteca.

Carbone studia l'enorme menu del 1917 circa del Luchöw&aposs, il ristorante tedesco-americano che si trovava a est di Union Square a Manhattan. "Braciola d'orso alla griglia!" sussurra sul palco.

Torrisi si interroga sul menu vintage simile di Fleischmann&aposs, un punto di ristoro per operai sulla 11th Street che era di proprietà della stessa famiglia che produceva Fleischmann&aposs Yeast. "Il contadino è anche chop suey", dice. "Solo in America"

Gli chef non sono alla ricerca di ricette da replicare fedelmente, ma di ispirazione: frammenti di storia culinaria newyorkese da ripassare nella mente e rielaborare. Per più di un anno hanno fatto brainstorming, testato e messo a punto piatti per un nuovo menu che hanno chiamato "the 2.0", un tour gastronomico di New York City che costa 125 dollari a testa e rappresenta un grande balzo in avanti rispetto a quello che era già dei menu degustazione più estasiati degli ultimi anni. Il 2.0, presentato questo autunno, "ci mostra la realizzazione del nostro potenziale come chef", afferma Torrisi. È un risultato notevole, un capolavoro di due cuochi appassionati e perfezionisti all'apice della loro creatività.

Il retroscena: Torrisi Italian Specialties non aveva ancora mezzo anno quando, nella primavera del 2010, i critici hanno iniziato a sgorgare per il suo pasto a prezzo fisso da $ 50. Di giorno, il ristorante funzionava come una gastronomia italo-americana, offrendo versioni idealmente realizzate degli eroi della parmigiana di pollo e della parmigiana di melanzane che servivano al duplice scopo di consentire agli chef di riconoscere la loro paesano-ragazzo radici e garantire il flusso di cassa. Di notte, lo spazio si è trasformato in un ristorante da 25 posti. Il cibo è rimasto senza pretese e con influenze italo-americane, ma ha anche mostrato l'alta formazione che gli chef avevano ricevuto da mentori come Andrew Carmellini (che ha impiegato entrambi gli uomini al Café Boulud) e Mark Ladner di Del Posto.

Un pasto 1.0 a Torrisi è iniziato con una ciotola di mozzarella fatta in casa, ancora calda, servita con crostini all'aglio. Poi sono arrivati ​​piatti come un'antica braciola di maiale spalmata di peperoni rossi all'aceto, o forse un'ala di skate in salsa francese al limone: rigorose riscritture di classici della salsa rossa, preparati con ogni strumento e tecnica in un moderno arsenale di chef&poss per far risaltare il sapore. Data la posizione del ristorante su Mulberry Street, una strada di Little Italy che si è trasformata in gentrificazione a Soho East, il cibo non è stato solo intelligente e meraviglioso, ma anche un atto di rimpatrio culturale.

Ora, grazie al successo e alla fantasia irrequieta degli chef, le cose sono cambiate. La paninoteca e gli articoli esplicitamente italo-americani sono stati scaricati in un nuovo ristorante accanto, chiamato Parm. "È esattamente il posto che ti aspetti di trovare in Mulberry Street", dice Carbone. Lì, puoi ordinare calamari fritti, nodi all'aglio, una gamma più ampia di eroi e antipasti rispetto a quelli disponibili prima e un "speciale serale" entrພ. Nel frattempo, Torrisi Italian Specialties, nonostante il nome, si è trasformato in un ristorante a prezzo fisso a tempo pieno dove il cibo è particolarmente italiano. Rimangono le panche in legno simili a panche, così come gli espositori a scaffale di biscotti Stella D&aposoro, pangrattato Progresso e contenitori di ricotta Polly-O. Il menù 1.0 è ancora disponibile, e si comincia ancora con la mozzarella fatta in casa. Ma i tavoli spogli sono ora ricoperti di stoffa, i tovaglioli di carta hanno lasciato il posto alla biancheria e ai commensali vengono presentate le forchette per ostriche di Tiffany e le stoviglie di Delmonico che Carbone ha preso su eBay.

Queste migliorie sono arrivate al servizio del menu 2.0, che inizia con piccolissimi piatti che gli chef chiamano "bites" e prosegue con una decina di percorsi di degustazione che virano nei cinque rioni, temporalmente ed etnograficamente. Torrisi e Carbone stanno costruendo questa impresa di audacia dall'autunno dello scorso anno. A quel punto, il cibo del menu 1.0 stava già sfuggendo all'italiano e riflettendo le influenze poliglotte del quartiere circostante e della città in generale un corso di lingua di agnello, ad esempio, parlava contemporaneamente yiddish (l'agnello veniva messo sotto sale e adornato con fette di sottaceto) e greco (l'agnello era anche rasato, in stile giroscopio, e servito con ciuffi di tzatziki in mezzo ai sottaceti).

Allora perché non portare fino in fondo questa idea di mash-up di New York City? In preparazione per 2.0, Carbone ha approfondito quelli che chiama libri "come una volta" come quelli di William Grimes Appetite City: una storia culinaria di New York e Judith Choate e James Canora&aposs Cenare al Delmonico&aposs: The Story of America&aposs Oldest Restaurant. Torrisi, per il suo gioco di cucina, messo in scena per brevi periodi con due degli chef più creativi al mondo: René Redzepi del Noma a Copenhagen e Heston Blumenthal del The Fat Duck nel Berkshire, in Inghilterra. E c'erano molte visite da parte di entrambi gli uomini all'Astor Reading Room, anche se i piatti che queste visite hanno prodotto non assomigliano a nulla che l'omonima stanza, la grande dama della società Brooke Astor, avrebbe sperimentato nei suoi ritrovi club dell'Upper East Side.

Tra i bocconi di apertura c'è una a forma di sigaro gnocco fritto—una tasca di pasta fritta italiana𠅊vvolta in merluzzo nero affumicato e poi immersa nelle uova di merluzzo arancione brillante (per simulare un bagliore di sigaro) e semi di papavero (per simulare la cenere). "Il profilo aromatico è molto simile a un bagel di New York, la masticazione dell'impasto con il pesce affumicato: l'Italia incontra la gastronomia ebraica", afferma Carbone. E il gnocco è placcato su un posacenere vintage Stork Club—", quindi quando hai finito, ", dice, ",riresti lasciato con un posacenere sporco sul tavolo."


I test

Detto questo, è del tutto possibile restringere il campo prima, per aiutarti a identificare un coltello che potrebbe essere il migliore per te. Ho testato 14 coltelli nel corso di due settimane. Li usavo nel normale corso della mia cucina quotidiana, giusto per conoscerli, e Li ho anche testati in sei compiti importanti: tagliare a cubetti una cipolla, affettare il basilico in chiffonade, affettare i pomodori, tagliare a cubetti la zucca, aggiungere un'arancia e tagliare un pollo intero. (Anche se ho usato delle forbici da cucina per tagliare le costolette di pollo per separare il petto dalla schiena, dato che nessun coltello da chef è fatto per tagliare le ossa, ma solo le articolazioni e la cartilagine.) Questi compiti ti dicono quasi tutto quello che devi sapere su se un coltello è agile e affilato, robusto e potente e, soprattutto, comodo e sicuro.

I coltelli variavano da $ 38 a circa $ 200 e ho scoperto che il prezzo è necessariamente commisurato alla qualità e alle prestazioni, anche se i coltelli migliori non sono economici. Avevano un peso compreso tra 5,8 once e 9,95 once e c'erano vincitori e vinti su entrambe le estremità dello spettro di peso.

Una nota su come mantenere affilati i coltelli: puoi acquistare il miglior coltello che ci sia, ma alla fine dovrai affilarlo o sarà inutile. (L'affilatura di un coltello su un'asta di ceramica non è la stessa dell'affilatura e l'affilatura leviga e mantiene la lama tra un'affilatura e l'altra.) I cuochi casalinghi possono portare il coltello da un professionista o possono acquistare una semplice mola in plastica, che rende l'affilatura economica e veloce , e infallibile. (Come questo, che funziona per la maggior parte dei coltelli da chef, anche se è consigliato per MAC.) Hayward dice che gli piace rilassarsi di notte con un bicchiere di vino e una pietra per affilare e affilare meticolosamente le sue centinaia di coltelli. Ma segui il suo consiglio: "Se vuoi una vita, vuoi una smerigliatrice", ha detto. "Avrete il coltello più affilato del ceppo e avrete ancora tempo per giocare con i vostri bambini"


La cucina senza frontiere: ricette e storie di chef immigrati e rifugiati di Eat Offbeat

Come tante storie di cibo e famiglia, questa inizia con una ricetta amata. Quando Manal Kahi si è trasferita a New York dal Libano, si è trovata a non sentire il sapore dell'hummus con cui era cresciuta nella cucina della nonna siriana, così si è messa al lavoro per realizzarlo. Mentre lo faceva, la voce iniziò rapidamente a diffondersi tra i suoi amici, che aspettavano con impazienza il prossimo lotto. Col passare del tempo, Manal e suo fratello Wissam, che viveva già a New York, si resero conto che l'entusiasmo dei loro amici non era basato solo sul sapore dell'hummus, ma aveva anche a che fare con i ricordi della famiglia, della casa e del patrimonio che l'hummus portava con sé.

Da questa realizzazione è nato Eat Offbeat, un servizio di catering e consegna pasti unico che è spesso gestito da chef assunti attraverso l'International Rescue Committee (IRC). Dalla Siria, dall'Iran, dall'Eritrea, dal Venezuela e da altri paesi del mondo, questi chef hanno trovato una nuova casa e una nuova speranza negli Stati Uniti. Seguì presto una campagna Kickstarter di grande successo con l'obiettivo di pubblicare una serie di ricette e storie dalla cucina Eat Offbeat, che ha raccolto più del doppio dell'obiettivo di finanziamento iniziale e ha attirato l'attenzione dei media nazionali.

E ora, in più di settanta ricette autentiche e nutrienti, LA CUCINA SENZA FRONTIERE: Ricette e storie di chef rifugiati e immigrati (editoria operaia) porta in primo piano le tradizioni culinarie di quattordici chef di Eat Offbeat.

Unisciti al fondatore di MOFAD e Eat Offbeat Manal Kahi e agli chef Rachana, Mariama e Nisran in una conversazione che celebra il lancio del loro nuovo libro di cucina e la resilienza di questi chef rifugiati.

I biglietti sono disponibili a due livelli:

Livello uno (15$) include un biglietto prenotato

Livello due ($95) Biglietto riservato + Ricettario + Mangia snack insoliti

La scatola di snack Eat Offbeat è stata realizzata su misura per questo evento ed è esclusiva per gli ospiti MOFAD. Il costo include la spedizione ed è disponibile solo per i residenti negli Stati Uniti. Si prega di notare che gli ordini per la scatola effettuati dopo venerdì 26 marzo non sono garantiti per arrivare prima dell'evento. La scatola include:


Guarda il video: CCFULL Style EP01 33. 스타일 (Agosto 2022).