Ricetta Profiteroles al limone di del 22-07-2013 [Aggiornata il 25-07-2017]
I profiteroles al limone sono un dolce fresco e goloso, li ho preparati per la prima volta quest'anno e già sono diventati uno dei dolci più gettonati in famiglia. La ricetta per preparare questi profiteroles bianchi è un mix tra il tiramisù al limone e le delizie al limone e li trovo davvero divini. Se vi piacciono i dolci agrumati dovete assolutamente provare questi profiteroles al limone, ve ne innamorerete al primo assaggio. Vi auguro un dolce inizio settimana, il mio è iniziato più incasinato del solito, tra nuove utenze da allacciare, l'arrivo dei nuovi mobili per l'ufficio e la scadenza di un progetto che sta prendendo vita, poi vi farò sapere ;) Vi saluto e ci leggiamo più tardi :*
Procedimento
Come fare i profiteroles al limone
Versare in una casseruola l'acqua, il burro e un pizzico di sale
Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungere la farina
mescolate energicamente poi rimettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a che il composto non si staccherà dalle pareti, formando una palla.
Togliete ora il composto dal fuoco e lasciate intiepidire
Aggiungete le uova una alla volta aspettando che si sia incorporata una prima di aggiungere la successiva
Mettete la pasta choux in una siringa per dolci e formare dei bigne sulla placca da forno rivestita da carta forno
Cuocete i bigne in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Estraete i bigne dal forno e lasciate intiepidire
Preparate ora la crema al limone
Mescolando in una ciotola i tuorli con lo zucchero poi il succo di limone filtrato
Mettete sul fuoco e quando inizierà a bollire, spegnete, aggiungete il burro e mescolate.
A parte preparate la crema pasticcera al limone mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungete il succo di limone e mescolate
Incorporate poi la farina e mescolate
Aggiungete il latte, la panna, mescolate e mettete il composto sul fuoco
Cuocete fino a che la crema si sarà addensata
In una ciotola unite le due creme, mescolate poi aggiungete il limoncello e la panna montata
Mettete la crema ottenuta in una siringa per dolci con il boccuccio lungo e sottile e farcite i bignè.
alla crema rimasta aggiungere 100 ml di panna montata, diluire poi con 100 ml di latte ed il limoncello e mescolando ben fino ad ottenere una glassa
Immergete i bignènella glassa ottenuta
Poi poggiare i Profiteroles al limone su un piatto da portata e mettete in frigo fino al momento di servire
