Ricette tradizionali

Fumetto di pesce

Fumetto di pesce

Ricetta Fumetto di pesce di Flavia Imperatore del 19-05-2009 [Aggiornata il 28-08-2018]

Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato, utilizzato per la cottura di pesci e per la preparazione di risotti di mare o di zuppe di pesce. Visto che in molti mi avete chiesto delle delucidazioni per la preparazione del fumetto di pesce, vi ho messo i passaggi del procedimento per la sua preparazione. Questo che vedete è un fumetto che ho preparato con gli scarti di una cernia :) Attenzione: nel caso del fumetto di pesce dovrete utilizzare lische e ritagli vari (escluse le interiora), nel caso di fumetto di crostacei dovrete utilizzare teste e gusci.

Procedimento

Come fare il Fumetto di pesce

Lavate gli scarti di pesce sotto l'acqua fredda corrente. Pulire e mondare le verdure.
Mettete la testa e gli avanzi del pesce in una casseruola. Aggiungete l'olio, il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale, e coprite con l’acqua.

Portate ad ebollizione, schiumando di tanto in tanto il fumetto con una schiumarola.

Fate sobollire il fumetto per circa 30 minuti, fino ad ottenere un sugo denso.

Filtrare il fumetto facendolo passare attraverso un colino e utilizzatelo per la preparazione richiesta.

Potete conservare il fumetto in frigo per un paio di giorni, oppure nel congelatore per qualche mese, magari nei sacchetti per fare i cubetti di ghiaccio. In questo modo potrete usarlo all'occorrenza anche in piccole quantità.

Video: In cucina con Antonino Episodio 1: il pescatore (Settembre 2020).