Ricette insolite

Crostata con crema frangipane e mele

Crostata con crema frangipane e mele

Ricetta Crostata con crema frangipane e mele di del 17-12-2010 [Aggiornata il 29-08-2018]

Qualche tempo fa, sfogliando una rivista mi è caduto l'occhio sulla crema frangipane, una sorta di crema pasticcera alle mandorle, con aggiunta di burro. Ho visto un pò in giro e ho notato che esistono decine di versioni e tutte diverse sia negli ingredienti che nella preparazione quindi sono andata un pò a tentoni ottenendo però un risultato davvero squisito. Con la crema frangipane ottenuta ho deciso di fare una crostata utilizzando però una base di pasta sfoglia anzichè uno strato di frolla e poi per dare un tocco in più, ho aggiunto uno strato di mele in superficie. Ne è venuta fuori una squisitezza :)

Procedimento

Come fare Crostata con crema frangipane e mele

Procedimento:

Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero. Incorporare la farina mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

Aggiungere il latte un pò per volta continuando a mescolare fino a che non sarà stato completamente assorbito.

Mettere il composto sul fuocoe cuocere a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno fino a che la crema non si sarà addensata.

Nel frattempo preparare la crema alle mandorle lavorando il burro insieme allo zucchero a velo e le mandorle finemente tritate fino ad ottenere una crema

Appena la crema sarà pronta, spegnere la fiamma e aggiungere la crema alle mandorle, mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Foderare uno stampo con della carta forno e ricoprire con la pasta sfoglia quindi versare la crema frangipane al suo interno

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e con esse ricoprire tutto lo strato di crema; piegare quindi i bordi della pasta sfoglia sulle mele. Spennellare con un pò di latte o un tuorlo d'uovo, spolverizzare con dello zucchero e infornare.

Cuocere la crostata con crema frangipane e mele a 180° per circa 30 minuti. Togliere dal forno e farla reffreddare completamente prima di sollevarla dallo stampo.

Lasciate riposare il dolce per un paio d'ore prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Video: Luca Montersino crostata frangipane 1:3 (Settembre 2020).