Ricette insolite

Pane cafone

Pane cafone

Ricetta Pane cafone di del 19-03-2014 [Aggiornata il 01-03-2017]

Oggi vi do la ricetta del pane cafone, un pane tipico napoletano dalla forma rotonda con una mollica alta e la crosta spessa e croccante, un pane semplice a lunga lievitazione e preparato con il lievito naturale. La ricetta e' presa da qui in cui viene indicato il procedimento con il lievito di birra, io ho dovuto adattare la parte iniziale per utilizzare il mio lievito madre ed ho raggiunto un ottimo risultato sia di gusto che di alveolatura della mollica. La ricetta per preparare il pane cafone mi sembrava perfetta per essere postata oggi in occasione della festa del papà, sia perchè i miei festeggiati adorano il mio pane fatto in casa sia perchè ad oggi è legato il festeggiamento di San Giuseppe simbolo di umiltà, sacrificio e dedizione ed è quello che rappresentano mio padre e mio marito per la nostra famiglia e questo è un modo per onorarli anche sul mio blog dedicando loro la ricetta del giorno. Ovviamente ogi pomeriggio preparerò anche le zeppole, ma le varie ricette già le ho postate in questi anni, quindi avete già ampia scelta in quel settore :) Vi lascio un caro saluto e faccio gli auguri a tutti i papà che leggono il mio blog e che oggi si trovano a passare da queste parti.

  • Ingredienti per una pagnotta:

Procedimento

Come fare il pane cafone

la ricetta)

Sciogliete il lievito madre rinfrescato 4 ore prima nell'acqua in cui avrete aggiunto un cucchiaino di miele
Mettete nell'impastatrice 500 gr di farina, aggiungete il composto di acqua e lievito e iniziate a lavorare l’impasto

Dopo una decina di minuti aggiungete il sale e la restante farina e lavorate fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola, ci vorranno circa 20 minuti

Fate riposare per 30 minuti poi trasferite l'impasto su una spianatoia e allargate l'impasto con le mani formando un quadrato

Fate le pieghe con l'impasto come per la pasta sfoglia



Coprite con una ciotola e fare riposare per 30 minuti

Riprendete l'impasto e fate ancora una volta le pieghe come sopra facendo attenzione a non sgonfiare troppo l'impasto

coprite con una ciotola e fate lievitare ancora 30 minuti.

Trasferite delicatamente l'impasto su unas placca da forno, mettete in forno spento e fate riposare 12 ore

Fate le pieghe portando i lembi dell'impasto verso il centro

Poi ribaltate delicatamente di un'altra placca da forno e fate lievitare ancora 1 ora

infornate il pane cafone a 250°C e cuocete per i primi 15 minuti e a 200°C per i successivi 40 minuti.
Aprire lo sportello del forno e lasciar raffreddare completamente

Poi una volta freddo, tagliate a fette eportare in tavola


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