Ricetta Polpette di melanzane al sugo di del 01-08-2018 [Aggiornata il 30-09-2018]
Le polpette di melanzane al sugo sono la variante delle mie super collaudatissime e golose polpette di melanzane, un secondo piatto che durante la stagione estiva è spesso nella mia cucina. Per rendere il piatto light vi basterà bollire le melanzane anziché friggerle ed utilizzare un formaggio magro per il cuore filante :P L'unico dictat per la realizzazione di questa ricetta è quello di fare poi una ricca "scarpetta" col pane a fine pasto!
Nonostante la ricetta non lo preveda, per sicurezza vi consiglio di aggiungere un uovo nell'impasto, poiché rigirandole nel sugo ho notato che erano molto delicate ;)
Procedimento
Come fare le polpette di melanzane al sugo
Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti.
In padella fate dorare l'aglio nell'olio, quindi aggiungete le melanzane.
Aggiungete ora prezzemolo e sale e mescolate.
Una volta ammorbidite passatele in un colino e lasciatele raffreddare.
Mettetele quindi successivamente in una ciotola con parmigiano e pangrattato ( se volete, anche un uovo).
Impastate con le mani e formate delle polpette mettendo al centro un po' di scamorza.
Preparate il sugo mettendo in padella un po' di olio, passata di pomodoro, sale e basilico.
Mescolate e lasciate insaporire giusto qualche minuto.
Aggiungete le melanzane, ricopritele con un po' di sugo e fatele cuocere per circa 10 minuti con coperchio.
Rigiratele, delicatamente, a metà cottura.
Le vostre polpette di melanzane al sugo sono pronte per essere portate in tavola.
