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Migliaccio salato

Migliaccio salato

Ricetta Migliaccio salato di del 05-02-2016 [Aggiornata il 20-06-2017]

Il migliaccio salato o per dirlo in dialetto, “a’ Pizza ‘e Farenella” o ancora migliacciello è una ricetta tipica napoletana legata al martedì grasso. Mia nonna mi racconta che è un piatto nato probabilmente durante il periodo della guerra, quando il cibo scarseggiava e loro in campagna avevano solo farina e un po' di bestiame. Preparavano quindi insieme al migliaccio dolce questa sorta di polenta per festeggiare il Carnevale utilizzando la farina di mais, lo strutto ed i cicoli e chi era fortunato aggiungeva qualche scorza di parmigiano, così da ottenere un piatto sostanzioso e soprattutto economico. La versione moderna del migliaccio salato prevede l'aggiunta anche di salame e formaggi, io ho messo salame, scamorza e pecorino ed è risultato un piatto ricco e molto saporito e per mia nonna è stato un tuffo nel passato :) Per oggi è tutto, vi lascio alla ricetta e vi auguro una dolce giornata ;)

Procedimento

Come fare il migliaccio salato

In una pentola a fondo spesso portare a bollore l'acqua con lo strutto.

Versare la farina a pioggia e mescolare stando attenti a non formare grumi.

Fate cuocere per una quarantina di minuti ( se non avete tempo e pazienza comprate la farina precotta, e a quel punto regolatevi sulla cottura riportata sulla confezione)

tagliate il formaggio ed il salame a dadini

Quando la polenta è cotta aggiungere sale (poco) e pepe

Unite poi i formaggi ed il salame e la metà del pecorino

Mescolate con un cucchiaio di legno

Ungete una pirofila da forno, con strutto e versateci il composto all'interno. Spolverate il migliaccio con pecorino e infornate a 180°C per 40 minuti

Una volta che la superficie sarà bella gratinata sfornate. Lasciate intiepidire il migliaccio salato prima di servire.

Video: Migliaccio Napoletano - Ricetta ORIGINALE, FATTO COL MIGLIO. (Settembre 2020).