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Pesto alla trapanese

Pesto alla trapanese

Ricetta Pesto alla trapanese di del 27-05-2007 [Aggiornata il 28-08-2018]

Il pesto alla trapanese o “agghiata trapanisa” per dirla in dialetto siciliano è una variante del più famoso pesto genovese.
Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle, tutto pestato a crudo in un mortaio o, per comodità, in un mixer. Il pesto alla trapanese ha un sapore dolce e delicato ed è adatto per condire la pasta, sia calda che fredda, tradizionalmente si accompagna al formato di pasta detto "busiati", una sorta di maccheroni attorcigliati. La ricetta l'ho cambiata, perché quella di mia zia era poco tradizionale, questa la trovo migliore, provatela e fatemi sapere

Procedimento

Come fare il pesto alla trapanese

Sbollentare i pomodorini per qualche minto. Eliminare la buccia dal pomodorini ed i semini e fate raffreddare.

Pestate o frullate un fascetto di basilico con 1 spicchio d'aglio e un pòo' d'olio.

Aggiungere le mandorle e continuare a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo ma non liscio.

Aggiungere i pomodorini, il sale, il pepe ed il pecorino, aggiungendo anche altro olio a filo.

Dovrete ottenere una salsa.

Utilizzate il pesto alla trapanese per condire la pasta o conservatelo in frigo ricoperto da un filo d'olio ed uno strato di pellicola trasparente.

Video: Siciliani Creativi - Pasta con il pesto alla trapanese - Raw sicilian pesto (Ottobre 2020).