Ricette tradizionali

Casatiello con il lievito madre

Casatiello con il lievito madre

Ricetta Casatiello con il lievito madre di del 15-04-2014 [Aggiornata il 29-08-2018]

Quest'anno potevo mai non provare a fare il casatiello con il mio lievito madre? Certo che no! Ho iniziato venerdì mattina a fare i rinfreschi per poi fare l'impasto e metterlo a lievitare per tutta la notte, sabato mattina di buon ora ho completato l'opera e ho messo a lievitare il casatiello per tutta la giornata in forno spento, dopo "sole" 20 ore di lievitazione, ho infornato ed è stato un successone, questa volta tutto è andato liscio! Prima di usare il lievito madre davvero non riuscivo a capire come potesse essere il lievito di birra a dare problemi di digeribilità agli alimenti, anzi, schernivo un pò chi si preoccupava di fare delle lievitazioni naturali per non appesantire i lievitati che poi contenevano strutto e salumi come in questo caso ed invece mi son dovuta ricredere, ho ottenuto un impasto leggero e digeribilissimo nonostante la sua opulenza :) Se potete, provate la ricetta e fatemi sapere.
P.s. Vi lascio comunque la ricetta del casatiello che preparo ogni anno con il lievito di birra nel caso in cui foste sprovvisti di LM.

Procedimento

Come fare il casatiello con il lievito madre

Mettete in una ciotola il lievito madre rinfrescato e l'acqua a temperatura ambiente e lavorate per far sciogliere il lievito

Aggiungete le farine e iniziate asd impastare

Poi aggiungete lo strutto, il sale ed il pepe e lavorare l'impasto per una ventina di minuti

Formate una palla, coprite e fate lievitare per 12 ore circa o fino al raddoppio

Stendete ora la pasta con le mani formando un rettangolo

Ricoprite con salumi e provolone tagliati a cubetti e cospargete con il pecorino

Arrotolate tutto a formare un cilindro

Cospargete di strutto uno stampo a ciambelle e posizionate il casatiello al suo interno

Formate 4 incavi con le mani e posizionate al centro di ognuno un uovo, bloccate con delle striscioline di pasta avanzata

Fate lievitare il casatiello per 8/10 ore
Ricoprite il casatiello con un pò dio strutto poi infornate in forno già caldo a 160° e cuocete per 1 ora

Lasciate intiepidire poi tagliate a fette e portate in tavola

Video: Lezione di Tortano, Gabriele Bonci (Ottobre 2020).