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Delizie al limone

Delizie al limone

Ricetta Delizie al limone di del 27-04-2010 [Aggiornata il 11-07-2018]

Le delizie al limone sono un dolce al limone tipico della penisola sorrentina, ideata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978, e riproposte e riprodotte dai più famosi pasticceri italiani e non. Le delizie al limone sono delle cupolette di pan di Spagna farcite di crema al limone, bagnate con uno sciroppo a base di limoncello, e ricoperte con una delicata glassa agrumata. Dopo una prima versione preparata a naso, ho deciso di prepararle di nuovo seguendo la ricetta delle delizie al limone di Salvatore De riso, è stato un lavoraccio, ma ne è valsa la pena, un dolce fresco, profumato, agrumato, perfetto per i miei gusti.

Procedimento

Come fare le delizie al limone

Preparazione del pan di spagna
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta 50 gr di zucchero


Montate i tuorli con i restanti 40 g di zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.Unire lentamente la farina, la fecola, le mandorle tritate, il lievito, limone e vaniglia
Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporateli mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Versare il composto negli stampini a forma di cupoletta
Cuocere a 170° in forno già caldo per 15 minuti
Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare

Preparazione della crema di limone
Mescolate i tuorli con lo zucchero
poi aggiungete 40 g di succo di limone

Cuocete fino a far addensare, poi unite il burro e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione della crema pasticcera
Montare i tuorli con lo zucchero

aggiungere la maizena

Poi il latte e la panna e mescolare con una frusta.

Trasferire il composto sul fuoco e far cuocere la crema aggiungendo una buccia di limone.
Cuocere la crema al limone a fuoco lento mescolando di continuo per non far creare grumi.
Appena la crema inizia ad addensarsi, eliminare la srorza di limone e aggiungere il succo di limone filtrato. Mescolare in maniera decisa per far creare grumi e spegnere la fiamma.

Unite poi la crema di limone e mescolate fino ad amalgamarla alla crema pasticcera. Fate raffreddare
Non appena la crema al limone si sarà completamente raffreddata, aggiungere 100 gr di panna montata e un bicchierino di limoncello.

Preparazione della bagna
Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni. Dopo qualche minuto aggiungere il limoncello.

Preparazione finale del dolce

Bagnare ogni cupoletta e la sua base e farcire le cupolette con la crema preparata.

Man mano che farcite le delizie al limone, andatele a disporre su un piatto.
Preparazione della crema di copertura
Alla crema avanzata aggiungete il limoncello, e il latte e mescolare il tutto.
La consistenza della crema al limoncello dovrà essere simile a quella di una besciamella fluida.

Ricoprite quindi i dolcetti con la glassa ottenuta. Decorare le delizie al limone con la panna montata.

Riponete in frigo per 1 ora prima di servire


Video: DELIZIE AL LIMONE di Sal De Riso (Ottobre 2020).