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Focaccia genovese

Focaccia genovese

Ricetta Focaccia genovese di del 20-03-2015 [Aggiornata il 05-04-2019]

La focaccia genovese è una tipica ligure, in dialetto viene chiamata fugàssa ed ha la particolarità di essere ricoperta,dopo l'ultima lievitazine, da un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso. E' una focaccia non troppo alta, croccantina fuori e morbida dentro, può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi. Calda di panificio è davvero uno spettacolo, insieme alla farinata, sono le cose che più mi piaceva mangiare quando andavo a La Spezia dai miei zii e questa versione casalinga devo dire che non mi ha delusa ;) Bene ragazze, vi lascio alla ricetta del giorno e ritorno a lavoro, la parte più noiosa del mio lavoro, quella inerente le questioni burocratiche, le carte e le scartoffie :D

  • Ingredienti per una teglia da 35x25:
  • Ingredienti per l'emulsione:

Procedimento

Come fare la Focaccia genovese

grosso

Mettete in un'ampia ciotola l'acqua, il sale, il malto ed l'olio.

Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.

Poi sciogliete il lievito in un pò d'acqua presa dal totale e aggiungetelo all'impasto

Impastate ancora poi unite la restante farina

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti

Fate delle pieghe di tipo 1 ( Qui la guida per fare le pieghe)

Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore

Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti

Preparate un 'emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.

Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.

Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite

Video: Focaccia genovese con maturazione in frigo - Parte II: Stesura (Ottobre 2020).