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Macarons alle fragole

Macarons alle fragole

Ricetta Macarons alle fragole di del 07-05-2014 [Aggiornata il 27-08-2018]

I macarons alle fragole sono dei dolcetti squisiti e raffinati, il loro colore fuxia e la farcia alle fragole li rendono uno dei miei gusti preferiti e per il mese di Maggio ho provato a prepararli per darvi un'idea di un dolce da preparare per la festa della mamma. Ogni volta che preparo i macarons mi viene l'ansia da prestazione, ho sempre paura che possa verificarsi un intoppo e sto sempre molto attenta a mettere gli albumi a temperatura ambiente, a setacciare bene la farina, a fare dei mucchietti piccini e non troppo vicini e soprattutto ad avere la pazienza di aspettare che si asciughino per bene prima di infornarli. L'unica cosa che non riesco mai a fare è aspettare il giorno dopo per assaggiarli, la sera i mieo macarons alle fragole erano già belli che andati :) Vi lascio alla ricetta e vi auguro una dolce giornata :**

Procedimento

Come fare i macarons alle fragole

In una ciotola mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo

Mescolate e passate tutto al setaccio per ottenere una polvere sottile

Montate gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale

Aggiungete lo zucchero un pò per volta e poi il colorante e montate fino ad ottenere un colore omogeneo

Aggiungete ora alla meringa il composto di mandorle e mescola con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.

Otterrete un composto denso e omogeneo

Mettete il composto dei macarons in una tasca da pasticcere con una bocchetta sottile a punta liscia
Formare sulla carta forno i macarons ben distaccati tra loro

Fate riposare i dolcetti per un'ora o fino a che appoggiando delicatamente il dito sulla loro superficie essa non sarà più appiccicosa

Nel frattempo preparate la crema alle fragole
Mettete in un pentolino le fragole tagliate a pezzettini e la panna

Cuoci 5 minuti poi frulla tutto e aggiungi la fecola e lo zucchero setacciatie mescola fino ad ottenere una crema densa. poi fai raffreddare completamente

Cuocete i macarons alle fragole per 12/15 min a 150° in forno già caldo
Appena pronti, mettete la teglia su un piano freddo e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli.

Guarnisci ora i macarons mettendo la crema in una sac a poche e guarnendo metà mezzi gusci, sovrapponete poi gli altri macarons e esercitate una leggera pressione per farli attaccare bene.

Aspettate qualche ora prima di assaggiarli, l'ideale sarebbe il giorno dopo.Ed ecco i miei macarons alle fragole :)

Video: A lezione da Iginio Massari. La Pasta Sfoglia (Ottobre 2020).