Ricette tradizionali

Pizza con la crema

Pizza con la crema

Ricetta Pizza con la crema di del 23-11-2015 [Aggiornata il 07-02-2018]

La pizza con la crema è un dolce tradizionale napoletano che si prepara in genere a Pasqua, ma che ritroviamo sulle tavole imbandite della domenica o nei buffet. È un dolce semplice, una crostata chiusa tipo le pies americane, preparata con una base di pasta frolla allo strutto e un ripieno golosissimo di crema pasticcera e amarene sciroppate. La crostata di crema e amarene è uno dei pochi dolci che prepara mia nonna, per lei esistono solo la pastiera, gli struffoli, il migliaccio e le zeppole di san Giuseppe. Anche oggi, tanto per cambiare, vado di corsissima, alle prese con le videoricette di Natale, quindi vi lascio alla ricetta della pizza con la crema di mia nonna e scappo in cucina! :*

Procedimento

Come fare la pizza con la crema

per la pasta frolla:
per la farcia:

Iniziate preparando la pasta frolla.
Mettete in una ciotola la farina, burro, strutto, zucchero, uova, bicarbonato e buccia di limone grattugiata

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Poi fate una palla con l’impasto, poi mettete in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera
Incidete in maniera longitudinale una stecca di vaniglia poi mettetekla in un pentolino con il latte e portate ad ebollizione. Spegnete poin lasciate in infusione per una decina di minuti.

In una terrina, montate i tuorli con lo zucchero.

Incorporate la farina setacciata.

Sollevate la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte, versate il latte a filo nel composto di uova e mescolate.


Trasferite il composto in un pentolino e cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si addensa.

Togliete la crema pasticcera dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Riprendete la frolla dal frigo e dividetela in due parti.

Stendete la prima parte su una spianatoia infarinata ottenendo una sfoglia dello spessore di 4 mm circa.

Foderate quindi uno stampo con carta forno e rivestitelo con lo strato di frolla e bucherellate la base.

Poi aggiungete la crema e su questa sistemate le amarene sciroppate.

Infine ricoprite con la seconda metà di pasta.

Tagliate via la pasta in eccesso e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Infornate la pizza con la crema in forno ventilato preriscaldato a 170°C e cuocete per circa 50 minuti o fino a doratura.

Lasciate raffreddare completamente, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.


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