Ricette tradizionali

Insalata di rinforzo

Insalata di rinforzo

Ricetta Insalata di rinforzo di del 05-12-2013 [Aggiornata il 19-12-2018]

L'insalata di rinforzo è una ricetta tipica napoletana, un piatto che si prepara per la vigilia di Natale a base di cavolo, papaccella (un particolare tipo di peperone corto e dal sapore dolce, tipico campano), olive, sottaceti, alici e scarola riccia, il tutto condito con olio, aceto e sale. Il suo nome si dice derivi dal fatto che essendo il cenone della Vigilia di Natale una cena a base di pesce, quindi leggera, si preparasse anche quest'insalata molto ricca come "rinforzo" alla cena povera di prodotti sostanziosi quali carni o formaggi.
Ad essere sincera, a me l'insalata di rinforzo non è mai piaciuta, ma fosse anche solo per il simbolo, non deve mai mancare durante le feste natalizie, sembra strano ma senza questo piatto e tutte le altre pietanze tipiche napoletane del periodo, sembra che non sia arrivato il Natale ;)
Ho letto in giro che c'è chi aggiunge anche del baccalà o chi non mette la scarola, come sempre accade in queste preparazioni, ogni famiglia ha la sua ricetta, magari amiche napoletane ditemi come viene preparata a casa vostra. Bacini e buona giornata.

Procedimento

Come fare l'insalata di rinforzo

Mondate il cavolfiore, lavatelo, dividerlo in cimette e cuocetelo a vapore per 10 minuti.

Una volta cotto, lasciate raffreddare.

Prendete le foglie di scarole più tenere, lavatele, spezzettatele e mettetele in un' insalatiera.

Private del torsolo la papaccella, ed eliminate i semini, quindi tagliatela a listine.

Aggiungetele nella ciotola con la scarola le cimette di cavolo ormai raffreddate, la papaccella, le olive verdi, i sottaceti e i filetti d’acciughe

Mescolate l'insalata di rinforzo, poi conditela con sale, aceto e poi con l’olio.

Lasciate riposare l'insalata di rinforzo in frigo per due ore prima di servirla.

Video: Insalata di Rinforzo Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 493 (Settembre 2020).