Ricette tradizionali

Torta mocaccina

Torta mocaccina

Ricetta Torta mocaccina di del 14-02-2018 [Aggiornata il 12-09-2018]

La torta mocaccina è la mia ultima scoperta del grande pasticcere Ernst Knam. In questa ricetta una deliziosa pasta frolla al cacao fa da base ad una crema di caffè e cioccolato, ricoperta di una ganache bianca! Spiegarle a parole le ricette di Knam non è sicuramente come provarle, morso dopo morso sentirete tutta la bontà e l'unione dei vari sapori.
Per mettervi all'opera e preparare questa ricetta vi servirà innanzitutto fare la pasta frolla, poi dovrete cimentarvi nella crema pasticcera al gusto caffè. Ma facciamo una cosa alla volta e vi spiegherò tutto!
E se siete alla ricerca di un dolce da preparare stasera per festeggiare San Valentino, la torta mocaccina potrebbe essere la ricetta perfetta, poi fatemi sapere se è piaciuta anche a voi. Un bacino e buona festa degli innamorati :*

Procedimento

Come fare la torta mocaccina

Iniziate dalla preparazione della pasta frolla al cacao. Mettete in una ciotola lo zucchero,il burro tagliato a tocchetti e l'essenza di vaniglia e lavorate il tutto fino ad ottenere una crema.
Successivamente unite anche l'uovo e fatelo amalgamare.

Mettete ora cacao, farina, lievito e sale.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto che avvolgerete nella pellicola.
Trasferitelo quindi in frigorifero dove lo farete riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando i tuorli e lo zucchero.
Aggiungete poi la maizena e la farina di riso.

In un pentolino sul fuoco mettete il latte con la stecca di vaniglia incisa.
Portate ad ebollizione, aggiungete il composto e mescolate di continuo fin quando non si addenserà.
Spostate ora la crema in una ciotola, coprite con una pellicola trasparente per non far creare la crosticina in superficie.

Riscaldate a parte la panna e scioglieteci dentro il cioccolato.
Mescolate continuamente per evitare che si formino grumi.

Unite quindi alla crema il caffè solubile ed il cioccolato.
Amalgamate bene gli ingredienti mescolando.

Riprendete ora il panetto di frolla, stendetelo ad uno spessore di 3 mm su di un piano infarinato.
Foderate ora lo stampo per crostate e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Versate all'interno la crema al caffè e cioccolato, livellatela e cuocete in forno a 175 °C per 35 minuti.
Fate raffreddare.

Preparate la ganache al cioccolato bianco fondendo quest'ultimo ed aggiungendogli poi la panna calda.

Versatela e stendetela sulla crostata. Lasciate raffreddare
Mettete il cioccolato fuso in una sac à poche e disegnate una spirale partendo dal centro fino all'esterno.

Con uno stecchino di legno create i raggi, formando così una ragnatela.

La vostra torta mocaccina è pronta per essere gustata.

Video: Sacher Innovativa di Iginio Massari. The Real Italia (Settembre 2020).