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Pasta alla bolognese

Pasta alla bolognese

Ricetta Pasta alla bolognese di del 14-09-2008 [Aggiornata il 28-02-2017]

La pasta alla bolognese è uno dei miei primi piatti preferiti, questa è la prima volta che ho mangiato ragù alla bolognese fatto da me e sono davvero molto soddisfatta di come l'ho preparato ;)
I ragù di carne sono di due tipi: uno preparato con pezzi di carne interi, che vengono cotti a lungo e molto lentamente nel sugo per poi essere serviti come secondo piatto e utilizzare la salsa per condire la pasta (tipo ragù genovese), o un altro tipo, preparato con la carne tritata. A questo secondo tipo di ragù appartiene la ricetta del ragù alla bolognese.
Il sugo alla bolognese è tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo, ed iol'adoro.

Procedimento

Come fare la Pasta alla bolognese

Finalmente ho la linea internet a casa e quindi posso postare le ricette anche nel week end.

Tritate insieme la cipolla, la carota e tagliate a dadini la pancetta.
In una casseruola con dell'olio fate appassire il trito insieme alla pancetta per 10 minuti circa.

Aggiungete ora la carne tritata.

Mescolate a fuoco vivo e aggiungete il vino (preferibilmente lo stesso vino che berrete per accompagnare la pasta al ragù) .

Dopo 15 minuti circa, quando il vino sarà sfumato, aggiungete il concentrato di pomooro. Salate e pepate, poi aggiungete anche la passata , coprite il ragù alla bolognese con un coperchio e continuate la cottura a fuoco lento per 2 ore circa.

Quando il vostro Ragù alla bolognese sarà bello ristretto, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente e rimettetela nella pentola insieme al parmigiano. Versate 2/3 del ragù alla bolognese e mescolate. Servite la pasta alla bolognese distribuendo il ragù rimasto sui piatti.

Video: Gennaro Contaldos Authentic Italian Spaghetti Carbonara. Citalia (Settembre 2020).