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Zuccotto Gelato

Zuccotto Gelato

Ricetta Zuccotto Gelato di del 24-04-2007 [Aggiornata il 28-08-2018]

Lo Zuccotto è un tipico dolce toscano, la ricetta tradizionale dello zuccotto prevede l'uso del pan di spagna, panna, cioccolato fondente, canditi, latte, maraschino e zucchero a velo.Questa che vi propongo invece è una mia variante con ripieno di gelato.
Lo zuccotto gelato è una ricetta bella fresca e veloce da preparare ma richiede delle ore di riposo in freezer affinché il dolce si compatti,quindi anticipatevi nella preparazione di almeno 3 ore dal momento in cui volete servire lo zuccotto.

Procedimento

Come fare lo zuccotto gelato

Montare le uova e lo zucchero con lo sbattitore a velocità massima mettendo la terrina con zucchero e uova su un pentolino con l'acqua bollente (sbattendo le uova su un pentolino a bagnomaria il composto viene più soffice e spumoso).Montare finché il composto non diventi spumoso (montare x circa 5 minuti), togliere la terrina dal bagnomaria e aggiungere la farina setacciata e la buccia di limone grattugiata.

Imburrare una teglia e versare il composto all'interno e infornare a 170 ° x 30/40 minuti.

Nel frattempo preparate la crema gelato montando a neve gli albumi con lo zucchero e la vanillina.


Incorporate la panna montata mescolando delicatamente e in ultimo aggiungere le gocce di cioccolato.

Quindi, Mettere il composto in freezer a raffreddare.

Passati i 40 minuti di cottura del pan di spagna,tirarlo dal forno, lascarlo riposare per qualche minuto.

Tagliate il pan di spagna in due o tre strati orizzontali e ottenere delle fette spesse circa 1 cm.

Foderate di pan di spagna lo stampo (lasciando però un disco di pan di spagna per la chiusura dello zuccotto), estrarre la crema gelato dal freezer e versarlo fino a riempire completamente lo stampo (lasciando un po' di gelato a parte per le decorazioni finali).

Se preferite potete bagnare il pan di spagna con del liquore, acqua e zucchero.

Alla fine aggiungere il disco di pan di spagna di chiusura.
Mettere quindi lo zuccotto gelato in freezer per 4/5 ore.

Passate le 4 ore capovolgere lo zuccotto e guarnire a piacere con il gelato rimasto ;)

Lasciare lo zuccotto gelato fuori dal freezer per qualche minuto prima di servirlo.

Video: LO ZUCCOTTO FIORENTINO POST-PASQUALE - IN CUCINA CON LO CHEF PAUL KLER (Settembre 2020).