Ricette tradizionali

Pasta e fagioli napoletana

Pasta e fagioli napoletana

Ricetta Pasta e fagioli napoletana di del 19-03-2011 [Aggiornata il 02-05-2018]

La pasta e fagioli è il mio pranzo di oggi, un piatto della tradizionale italiana ed in particolare della cucina napoletana. Di questo primo ogni regione ha la sua variante, in quella napoletana la pasta(così come per le altre preparazioni con i legumi) viene cotta direttamente insieme ai fagioli precedentemente stufati. In questo modo il condimento risulterà bello cremoso grazie all'amido rilasciato dalla pasta ed al fuoco lento di cottura, più cuocerete a lungo i fagioli e più risulteranno "azzeccosi". Per questa ricetta potete utilizzare sia i fagioli secchi che quelli in scatola, non potete però non utilizzare la pasta più tipica, ovvero quella mista, mentre per la cotenna di maiale (la cotica) potete aggiungerla oppure ometterla, in passato era sempre presente oggi invece la si vede sempre più raramente. Per la ricetta pasta e fagioli perfetta, il segreto tramandato di generazione in generazione è quello di cuocere i fagioli in una pentola di coccio sul fuoco del camino o del braciere, senza aver prima messo in ammollo i legumi. Quella che vi presento oggi è la ricetta della "past e fasul", la pasta e fagioli napoletanache preparo a casa mia. Se volete sperimentare ricette con fagioli dovete assolutamente partire da questa, provatela e non ve ne pentirete ;)

Procedimento

Come fare pasta e fagioli napoletana

Preparate uno spicchio d'aglio, i pomodorini, una costa di sedano e del basilico.Versate i fagioli lessi in una pentola, e ricoprite con l'acqua.Aggiungete il sedano, l’aglio, i pomodorini ed un filo d'olio ed cuocere per 10 minuti circa.

Portate ad ebollizione e versatevi la pasta mista, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Una volta pronta la pasta e fagioli, spegnete il fuoco ed aggiungete il pepe, lasciate riposare 5 minuti prima di impiattare e servite

Mettere nei piatti con un paio di foglioline di basilico e buon appetito

Video: Spaghetti alla caprese con tonno (Ottobre 2020).