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"V sta per verdure" ti farà innamorare delle verdure



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Non volevo che questo libro risultasse troppo da chef", ha detto l'executive chef Michael Anthony a proposito del suo ultimo libro di cucina, V sta per Verdure. Anthony ha continuato: "I principi guida erano che [il cibo] ha un sapore davvero delizioso e sono [le ricette] realistiche da realizzare per un cuoco casalingo".

Clicca qui per la presentazione dei 10 libri di cucina che tutti dovrebbero avere.

L'ultimo libro di cucina di Anthony è una partenza dalla sua collezione precedentemente pubblicata, Il ricettario della Gramercy Tavern, che includeva ricette del ristorante di sua proprietà insieme al ristoratore Danny Meyer.

Questo libro è interamente incentrato sulla cucina casalinga, e si vede. Dalla premurosa introduzione di Anthony che è accompagnata da un'immagine dello chef sans whites, alle ricette alfabetiche facili da seguire, Anthony guida i lettori. Scompone un gergo di cucina altrimenti intimidatorio, come sbollentare le verdure o usare una mandolina per tagliare i ravanelli sottili come rasoi per aprire un mondo di possibilità di verdure per i lettori. Ma Anthony sottolinea anche l'importanza di affidarsi al proprio istinto in cucina quando si tratta di scegliere prodotti e condimenti.

Anthony ha scelto di includere ricette che, ha spiegato, non si sarebbero mai necessariamente trovate in uno dei menu del suo ristorante, come un semplice arrosto cavolo rapa, preparato sbucciandolo, squartandolo, tostandolo in olio extravergine d'oliva, e condire con un po' di paprika affumicata. È "dinamite", secondo Anthony, ed è esattamente come preparerebbe il piatto a casa.

Abbiamo avuto l'opportunità di incontrare Anthony e discutere della sua ispirazione per il libro e di come realizzarlo la verdura amabile:

La seguente intervista è stata modificata per contenuto e chiarezza.

The Daily Meal: Qual è la tua filosofia generale in cucina?
Michele Antonio: La filosofia generale è sempre stata quella di creare menù stagionali che siano distintivi del luogo che cucino. Sono stato nella zona di New York negli ultimi 20 anni o giù di lì. Si aggiunge al dialogo dei cibi americani contemporanei in modo discreto e raffinato. Quindi in un certo senso V sta per Verdure è un'evoluzione di tale approccio generale.

E in che modo questa filosofia ha influito sulle ricette che hai incluso in questo libro?
Questo libro si concentra sulle verdure come veicolo per compiere quella esatta missione. È un modo per esprimere quell'eccitazione e l'ispirazione che ricevo da tutti i bei sapori, forme e colori delle verdure coltivate localmente.

L'unico principio guida che è servito a selezionare le ricette da inserire in questo libro è stato uno: è stato abbastanza facile cucinare a casa? Se fosse sinceramente un piatto, l'americano medio si sentirebbe a suo agio a cucinare a casa. Due, è un vegetale? Esprime qualcosa di interessante sulla cucina con le verdure? Ricorda, questo non esclude necessariamente il pesce o la carne, non è un libro sul vegetarianismo o sul veganismo, riguarda se un piatto dice qualcosa di eccitante su un particolare ortaggio. E dovevano essere deliziosi. Ho cucinato ognuno di questi piatti mentre scattavamo [foto] per il libro.

C'è stato un grande contributo da parte della squadra. Sai che ho fatto solo l'altro libro di cucina, Il ricettario della Gramercy Tavern, e non so come lavorano le altre persone, ma ho sopportato una certa pressione per assicurarmi che avessero un sapore delizioso. E poi, c'era un sacco di sorveglianza in corso per assicurarsi che nulla risultasse essere troppo chef-y.

Sapevamo fin dall'inizio che questo libro doveva essere assolutamente sincero. Quindi c'è una tonnellata di voci che incoraggia e persuade i cuochi casalinghi, dicendo che non puoi rovinare tutto. Lascia che ti dia alcuni suggerimenti, una piccola spiegazione o, a volte, presentare alle persone verdure con cui potrebbero non avere familiarità o creare nuovi profili di sapore con ingredienti con cui hanno familiarità. Nel frattempo, il libro ha lo scopo di convincere più persone a cucinare a casa.

Perché pensi che le persone, in particolare i mangiatori di carne, abbiano difficoltà a immaginare le verdure come piatto principale?
Penso di essere cresciuto come la maggior parte delle persone. Abbiamo una sorta di animosità instillata [verso] le verdure. Penso che probabilmente abbia a che fare con il fatto che, nelle ultime generazioni, siamo cresciuti venendo introdotti a verdure che non erano sempre estremamente fresche. Quindi non c'era molta eccitazione.

Ero il mangiatore più esigente del pianeta, e la realtà era che quando ho iniziato a viaggiare e a conoscere nuovi posti e nuove culture, c'era un vero interesse nel mangiare cibi vibranti che esprimessero razionalità e dicessero qualcosa su ciò che è diverso di mangiare qui.

Scrivere questo libro mi ha anche riportato all'idea che i miei nonni amavano mangiare dai loro giardini. Poi, da cuoco professionista, mi sono reso conto che quando si cercano davvero grandi sapori si tratta di cibi vivi.

Quando si tratta di pensare a ottimi pasti, vengono da cose che vengono coltivate qui e sono caratteristiche che non puoi ottenere quando viaggi in altri posti.

Penso che ci sia anche un fattore tempo. Ad esempio, ok, vuoi che prenda questo mucchio di topinambur nodosi, e sbucci queste cose, e provi davvero a farci qualcosa? Quindi c'è una certa inaccessibilità che deriva dal come diavolo fai - l'abbiamo chiamato così nel libro - decomprimi le verdure e rendile utilizzabili. Come si taglia un carciofo? Un pezzo di radice di sedano o rutabaga è un po' scoraggiante. Come lo trasformi in una cena?

Infine, per le persone che sanno già che amano le verdure, quali sono le piccole salse e i trucchi di condimento che le rendono adorabili? Quindi, volevo condividere tutto questo per le persone.

Sai, sono un papà, ho tre figlie, quindi non è facile fare il cuoco. È sempre difficile quando ti metti in gioco e sei responsabile di mettere un pasto in tavola.

Volevo davvero incoraggiare le persone con informazioni che le aiutassero a sentirsi collegate alla loro cucina e a sentirsi sicure di poter rendere felici le persone usando verdure di stagione, e sentire quella fonte di informazioni che ottengo quando vado al mercato verde.

Qual è il tuo consiglio per le persone che sono intimidite da verdure meno familiari come i topinambur e la scorzonera?
Uno, non è così difficile come potresti pensare. Ci sono alcune immagini di processo davvero belle nel libro che mostrano tutto, come come organizzo il mio tagliere con commenti come comprare un tagliere che è un po' più grande di quello che la maggior parte delle persone ha a casa in modo che tu possa organizzare il tuo lavoro come un vero cucinare.

Ecco come sbucciarli e, in molti casi, ecco cosa non devi fare. Puoi mangiare la pelle di questo ortaggio, quindi sciacqualo, strofinalo e poi arrostiscilo intero perché è delizioso in questo modo. Ho dato alle persone piccoli consigli e storie di background su come mi sono innamorato di mangiare quelle cose. Si spera che sia attraverso la mia esperienza con il mangiare e i viaggi che le persone possano trovare un piccolo legame con il cibo.

Poi c'è un certo tipo di simpatia per le verdure anche difficili da amare, come i topinambur perché crescono qui. Quando stai cercando di mettere in tavola cibo sano, non riesci davvero a trovare queste verdure quando acquisti da negozi e luoghi più convenzionali. Devi davvero andare al mercato del contadino e sostenere il tuo agricoltore locale. Fai domande, come "come hai coltivato queste cose? Perché li hai coltivati?" Quando impari che un topinambur è il tubero di una pianta della famiglia dei girasoli che cresce alto sette piedi e ha il fiore giallo più bello, non so che ci sia un piccolo attaccamento che si forma quando lo vedi nel contesto di come cresce e come agisce. C'è una bellezza intrinseca in esso.

Uno, chiamalo. Ecco le verdure con cui potresti non avere familiarità, ecco alcuni sapori che sono davvero deliziosi, ed ecco il modo per decomprimerle o renderle accessibili, e infine ecco i consigli su come condirle in modo da avere la possibilità di cadere davvero innamorato di loro.

Vuoi provare una ricetta?

Salsefrica Glassata e Carote


La scorzonera è un ortaggio il cui sapore migliora immensamente con un leggero tocco di aglio e burro. Questa ricetta è un modo classico per glassare tuberi. — Michael Anthony

Per la ricetta della scorzonera glassata e carote, clicca qui.


Uso una classica combinazione ricca di panna, burro e aglio per far emergere le qualità seducenti del morbido pastinaca e cavolo. Insieme, creano un piatto delizioso e decadente. — Michael Anthony

Per la ricetta del gratin di pastinaca e cavolo riccio, clicca qui.

Focaccia di funghi saltati con verdure brasate


Due semplici gesti danno tanto. Prendi un croccante focaccia (o cracker o anche pane grigliato) e guarniscilo con qualcosa di morbido e all'aglio, come i funghi saltati, quindi aggiungi verdure come cavoli, spinaci o bietole. È il miglior tipo di sandwich aperto: il pane cattura i succulenti succhi delle verdure. Mi piace usare i funghi gallinacei o maitake coltivati ​​per la loro consistenza. — Michael Anthony

Per la ricetta della piadina di funghi saltati con verdure brasate, clicca qui.


Mangiare spinaci a volte lascia una sensazione divertente nella bocca delle persone, causata dall'acido ossalico nelle foglie. Nigel Slater, uno scrittore di cibo britannico che ammiro, lo chiama "denti pelosi". Il succo di limone può ammorbidire questo effetto e addolcirne il sapore. Queste crêpes sono un modo meraviglioso per evidenziare molte verdure da giardino - cavoli, cavoli, bietole - e sono anche piene di patate. Spesso aggiungo altri ingredienti al ripieno, come cereali, peperoni, pesce o carne. — Michael Anthony

Per la ricetta delle crepes all'uovo con spinaci, clicca qui.


Questo straordinario condimento può ravvivare cibi grigliati, fritti, al vapore e crudi. Esalta e amplifica le qualità intrinseche dello scalogno. Poiché gli scalogni vengono cotti con l'aceto, il condimento si conserva a lungo ed è un'ottima preparazione casalinga per allietare tutti i tipi di piatti, come le ostriche fritte. — Michael Anthony

Per la ricetta dello scalogno in agrodolce, clicca qui.


In qualche modo il ripieno del Ringraziamento può essere la cosa migliore sulla tavola delle vacanze. Uso la zucca invernale unita ai funghi per fare un piatto delizioso per la nostra festa o per qualsiasi giorno della settimana. — Michael Anthony

Per la ricetta del ripieno di zucca invernale, clicca qui.

Angela Carlos è la direttrice cuoca di The Daily Meal. Trovala su Twitter e twitta @angelaccarlos.


Oltre 65 deliziosi lati di verdure per rendere più salutare ogni cena della notte

Se stai cercando di convincere la tua famiglia a mangiare un po' più sano, una delle cose migliori (e più facili) che puoi fare è iniziare a servire loro più verdure. Non solo le verdure sono ricche di sostanze nutritive, ma quando sono nascoste in queste ricette di contorni, sono anche assolutamente deliziose. E se abbinato a un pezzo di proteine ​​magre (ad esempio ricette di pollo o ricette di pesce), allora hai un pasto perfetto che tutta la famiglia adorerà.

Fortunatamente, la maggior parte di questi piatti è semplice da assemblare. Con piatti come fagiolini carbonizzati sale e pepe, cobette di mais con burro al basilico, cavoletti di Bruxelles arrostiti o un cavolfiore piccante al limone, puoi montarli mentre il pollo cuoce o la carne arrostisce.

Naturalmente, i contorni di verdure non si fermano qui. Alcuni degli altri piaceri della folla in questa lista includono i preferiti autunnali come la zucca arrostita con vinaigrette di sidro, l'insalata di broccolini marinati e carbonizzati e il cremoso gratin di cavolfiore. Se vuoi ottenere extra sano puoi provare a saltare del tutto la carne una o due sere a settimana, e fare molti di questi lati, o incorporarli con ricette vegetariane per un pasto completo senza carne. Non importa che tipo di contorno ti venga in mente, lo troverai qui. Queste ricette sono così buone che anche i bambini riempiranno i loro piatti di verdure. In effetti, potresti anche dover ricordare ai tuoi figli di risparmiare spazio per il dessert, ma non lo farebbe Quello essere una sorpresa!


Oltre 65 deliziosi lati di verdure per rendere più salutare ogni cena della notte infrasettimanale

Se stai cercando di convincere la tua famiglia a mangiare un po' più sano, una delle cose migliori (e più facili) che puoi fare è iniziare a servire loro più verdure. Non solo le verdure sono ricche di sostanze nutritive, ma quando sono nascoste in queste ricette di contorni, sono anche assolutamente deliziose. E se abbinato a un pezzo di proteine ​​magre (ad esempio ricette di pollo o ricette di pesce), allora hai un pasto perfetto che tutta la famiglia adorerà.

Fortunatamente, la maggior parte di questi piatti è semplice da assemblare. Con piatti come fagiolini carbonizzati sale e pepe, cobette di mais con burro al basilico, cavoletti di Bruxelles arrostiti o un cavolfiore piccante al limone, puoi montarli mentre il pollo cuoce o la carne arrostisce.

Naturalmente, i contorni di verdure non si fermano qui. Alcuni degli altri piaceri della folla in questa lista includono i preferiti autunnali come la zucca arrostita con vinaigrette di sidro, l'insalata di broccolini marinati e carbonizzati e il cremoso gratin di cavolfiore. Se vuoi ottenere extra sano puoi provare a saltare del tutto la carne una o due sere a settimana, e fare molti di questi lati, o incorporarli con ricette vegetariane per un pasto completo senza carne. Non importa che tipo di contorno ti venga in mente, lo troverai qui. Queste ricette sono così buone che anche i bambini riempiranno i loro piatti di verdure. In effetti, potresti anche dover ricordare ai tuoi figli di risparmiare spazio per il dessert, ma non lo farebbe Quello essere una sorpresa!


Oltre 65 deliziosi lati di verdure per rendere più salutare ogni cena della notte

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Naturalmente, i contorni di verdure non si fermano qui. Alcuni degli altri piaceri della folla in questa lista includono i preferiti autunnali come la zucca arrosto con vinaigrette di sidro, l'insalata di broccolini marinati e carbonizzati e il cremoso gratin di cavolfiore. Se vuoi ottenere extra sano puoi provare a saltare del tutto la carne una o due sere a settimana, e fare molti di questi lati, o incorporarli con ricette vegetariane per un pasto completo senza carne. Non importa che tipo di contorno ti venga in mente, lo troverai qui. Queste ricette sono così buone che anche i bambini riempiranno i loro piatti di verdure. In effetti, potresti anche dover ricordare ai tuoi figli di risparmiare spazio per il dessert, ma non lo farebbe Quello essere una sorpresa!


Oltre 65 deliziosi lati di verdure per rendere più salutare ogni cena della notte

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Oltre 65 deliziosi lati di verdure per rendere più salutare ogni cena della notte infrasettimanale

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Commenti:

  1. Kazibei

    Mi scuso, ma secondo me ti sbagli. Posso difendere la mia posizione.

  2. Boyce

    Degno di nota, l'opinione molto divertente

  3. Trang

    Io a te posso chiedere?

  4. Dani

    Non lo so qui e dirlo puoi

  5. Norton

    Secondo me, questa è una domanda interessante, prenderò parte alla discussione. Insieme possiamo arrivare alla risposta giusta.

  6. Tournour

    Congratulazioni, un'ottima idea e per il tempo

  7. Slevin

    È incredibile!

  8. Kesida

    Seguendo la legge di un sandwich, possiamo concludere che se un sandwich è imbrattato su entrambi i lati, rimarrà sospeso in aria. Quanti anni ha il tuo maschiaccio? Sedici? Sì, è troppo tardi per abortire... Se il nemico non si arrende, lo fanno ripartire! Non gettare ghiozzi negli orinatoi, non pisciamo nei tuoi posacenere per calpestare KLAVA - non spetta a te indulgere con JOYSTICK ... Schaub, hai vissuto da povero! La vita è così breve! Sii un po' paziente! Il vento soffiava così forte che le sigarette venivano spente con i denti ...



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