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Suggerimenti per creare biscotti migliori

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Scopri come aggiungere consistenza ai biscotti e alcune varianti divertenti da provare a casa

David Crofton, proprietario di One Girl Cookies a Brooklyn, New York, condivide i suoi consigli per biscotti migliori in questa video intervista. Di seguito, dai un'occhiata ad alcune ricette del suo nuovo libro di cucina e ai suoi consigli per la preparazione pasta biscotto perfetta.

Versioni da tè del biscotto con gocce di cioccolato preferito.

Monete di cioccolato decadenti

Spolverati di scorza d'arancia, questi biscotti hanno una nota vivace e piccante.

Biscotti al tè al latticello con glassa al limone e semi di papavero

Un dolcetto a misura di bambino.


10 trucchi che i nutrizionisti usano per biscotti più sani

È probabile che tu abbia già tutto ciò di cui hai bisogno nella tua dispensa.

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Hackera i tuoi biscotti in modo sano

I biscotti sono una delizia preferita per bambini e adulti. Sono un dessert perfetto da cuocere per gli ospiti o da portare a una festa. La maggior parte delle ricette di biscotti tradizionali, tuttavia, sono ricche di ingredienti calorici e ricchi di zucchero come burro, zucchero semolato o cioccolato. Puoi fare i biscotti solo un po' più sani? Certo che puoi! Ecco 10 trucchi che i dietisti nutrizionisti registrati (RDN) di tutto il paese usano quando preparano un lotto.

Hack: sostituisci la farina multiuso con la farina integrale bianca

La blogger alimentare e nutrizionale Kaleigh McMordie, MCN, RDN, LD sostituisce sempre la farina per tutti gli usi con la farina integrale bianca nei suoi biscotti. "Aggiunge più fibra rispetto alla farina per tutti gli usi raffinata, e la maggior parte delle volte nessuno può dire la differenza!" lei spiega.

Hack: aggiungi semi di lino macinati, semi di chia o semi di canapa

Vicki Shanta Retelny, dietista nutrizionista e autrice di Dieta Total Body per Manichini aggiunge semi macinati come lino, chia o canapa alla sua pastella per biscotti. "Questi semi danno ai biscotti una spinta nutriente di grassi omega-3 sani, che sono buoni per il benessere totale del corpo. I grassi omega-3 tengono a bada l'infiammazione e contribuiscono alla salute del cervello, del cuore, delle cellule, dei muscoli e delle articolazioni per tutta la vita. ", spiega Retelny.

Hack: rimpicciolisci i biscotti

"Può sembrare ridicolo, ma rimpicciolisco i miei biscotti", afferma Sara Haas, RDN, autrice di Tacco! Tacco! Tacco! e dietista culinario consulente con sede a Chicago, IL. Haas produce una versione da uno o due morsi dell'originale con tutti i sapori decadenti, solo in forma più piccola. "Un biscotto più piccolo offre una porzione più appropriata quando si tratta di dolciumi. Meno calorie, ma sempre lo stesso gusto. Inoltre, sono super carini!"

Hack: sostituisci le uova con le banane mature schiacciate

Se stai cercando di fare una ricetta più a base vegetale o vegana, Jessica Spiro, RD ha l'hack per te. "Puoi sostituire un uovo intero con 1 banana matura schiacciata media nella maggior parte delle ricette di biscotti", dice Spiro. "Questo non solo rende la consistenza leggera e gommosa, ma rende anche il sapore del biscotto più dolce. Inoltre aggiunge fibre, vitamine e minerali come il potassio".

Hack: sostituire gli zuccheri aggiunti con prugne frullate in un rapporto 1:1

"Sostituendo gli zuccheri aggiunti e usando le prugne frullate, puoi aumentare la fibra e il contenuto nutrizionale della ricetta e ridurre gli zuccheri aggiunti, le calorie complessive e i carboidrati", afferma Erin Palinski-Wade, RD, CDE autore di Dieta per il diabete di 2 giorni. "Grazie al loro sapore dolce e alla consistenza umida, questo scambio ti consente di rendere il tuo biscotto più nutriente senza modificare il gusto o la consistenza generale".

Hack: Taglia lo zucchero di un terzo

Maggie Moon, MS, RD, autrice di La dieta MENTE, dice "Ho tagliato lo zucchero in qualsiasi ricetta standard di un terzo. È vero che è un po' meno dolce, ma comunque gustoso. Ho iniziato tagliando un quarto dello zucchero e non ho notato differenze di gusto, quindi consiglio di iniziare da lì". Moon spiega che meno zucchero significa meno infiammazione e meno calorie, e poiché la differenza di gusto è trascurabile, è una vittoria facile.

Hack: sostituisci metà del burro con lo yogurt greco

Julie Lichtman, RD, LDN, dietista registrata con sede a Philadelphia, PA, afferma: "Sostituisco circa la metà del burro nella ricetta di un biscotto con yogurt greco intero". Lichtman spiega che il suo interruttore riduce significativamente il contenuto di grassi saturi dei biscotti pur mantenendo la sua consistenza morbida e appiccicosa!

Hack: aggiungi le noci alla pastella

Una facile aggiunta a qualsiasi ricetta di biscotti sono le noci tritate. "Pecan, mandorle, arachidi, anacardi o pistacchi e tutto ciò che ho nella mia dispensa", afferma Toby Amidor, MS, collaboratore di RD Healthy Eats e autore di libri di cucina di successo. Aggiunge 1/2 a 1 tazza di noci tritate all'impasto dei biscotti. "L'aggiunta di noci aumenta il grasso sano, le fibre e le proteine, oltre alla vitamina E antiossidante".

Hack: fai più scambi

Katie Morford, MS, RD Il manuale della cucina della mamma fa regolarmente più scambi ai suoi biscotti per renderli più sani. "Comincio sostituendo almeno la metà della farina per tutti gli usi con farina integrale, uso il cioccolato fondente al posto del cioccolato al latte e sostituisco parte del burro con olio di colza o olio d'oliva", dice Morford. "Collettivamente questi scambi si sommano a un biscotto con più fibre, sostanze nutritive, antiossidanti e grassi sani".

Hack: impasto fai da te senza uova crude e farina

Angie Asche, MS, RD Dietista sportiva e proprietaria di Eleat Sports Nutrition adotta un approccio alla sicurezza alimentare per preparare i suoi biscotti. "I due colpevoli delle malattie di origine alimentare nell'impasto per biscotti crudi sono le uova e la farina cruda. Quindi, per una versione più salutare che abbia ancora gli stessi sapori e consistenza dell'impasto per biscotti, unisco anacardi ammollati, burro di mandorle, avena e un po' di acero al 100% sciroppo per la dolcezza in un robot da cucina", afferma Asche. Questo si fonde in una deliziosa consistenza simile a un impasto che puoi tranquillamente mangiare crudo o cuocere. "Utilizzando questi ingredienti sani, stai anche consumando grassi sani, proteine ​​e ferro e un pizzico decisamente più nutriente della tradizionale pasta per biscotti", spiega Asche.


Il trucco n. 1 per rendere i tuoi biscotti sempre perfetti

Preparare biscotti con gocce di cioccolato caldi e appiccicosi è un passatempo per molte persone. È probabile che tu abbia la ricetta perfetta, ma forse la consistenza o anche solo l'aspetto del prodotto finale non è mai esteticamente gradevole come speri. Quei biscotti potrebbero avere un sapore di livello superiore, ma lo fanno? Guarda Anche degno di Instagram? Se suona come te, allora potresti aver bisogno di questo semplice trucco su come rendere i biscotti perfetti ogni volta che cuoci.

Non devi nemmeno essere un fornaio esperto per padroneggiare questo trucco. Abbiamo chiesto allo sviluppatore di ricette e scrittore di benessere Beth Lipton di condividere un trucco facile, ma essenziale, che puoi utilizzare per ottenere la cottura di un biscotto rotondo assolutamente perfetto a casa.

Qual è il trucco numero 1 che puoi fare per rendere i biscotti perfetti ogni volta che cuoci?

La risposta è più semplice di quanto pensi, e non possiamo sottolinearlo abbastanza: tutto si riduce semplicemente a raffreddare l'impasto.

"È davvero difficile, ma quando prepari i cosiddetti biscotti "a goccia", come gocce di cioccolato, uvetta di farina d'avena o snickerdoodles, prova a raffreddare l'impasto per almeno 30 minuti prima di cuocere i biscotti. Un'ora è ancora meglio: tu non c'è bisogno di aspettare più a lungo", afferma Lipton.

Cosa c'è di così difficile in questo processo? Esercitando la pazienza, ovviamente! Dopo aver già mescolato tutti gli ingredienti per creare un delizioso biscotto con gocce di cioccolato, ci vuole una buona dose di forza di volontà per astenersi dal raccogliere cucchiai di pasta biscotto su una teglia o, diciamocelo, nella tua bocca subito (e sì, l'impasto per biscotti crudo è ancora pericoloso da mangiare, mi dispiace dirlo). Lipton assicura che vale la pena aspettare, quindi se sei in grado di scavare in profondità e resistere a tutte le tentazioni, la ricompensa sarà dolce.

Lipton dice che se raffreddi l'impasto, "ottieni quella quantità perfetta di spalmabile, quindi i biscotti hanno la migliore consistenza. Quando refrigeri l'impasto, il burro, o altro grasso, che hai ammorbidito prima e durante la miscelazione si solidifica".

Pertanto, l'impasto per biscotti refrigerato impiega più tempo a sciogliersi, il che impedisce ai biscotti di diffondersi così tanto. Quante volte hai fatto un biscotto con gocce di cioccolato che sembrava piatto come un frisbee con dentro dei grumi? Questo trucco consentirà di ottenere un biscotto più grassoccio e rotondo che sembra perfetto.

"Penso che anche in questo modo diventino più dorati", aggiunge Lipton.

Ci sono altri strumenti aggiuntivi necessari per realizzare il biscotto perfetto?

"Cerca di uniformare tutti i biscotti: cuociono in modo più uniforme e hanno un aspetto molto migliore", dice Lipton. "Il modo più semplice per farlo è usare una paletta per biscotti, essenzialmente una piccola paletta per gelato". Consiglia di utilizzare il mestolo per biscotti medio di OXO per ottenere i migliori risultati.

La costanza è fondamentale anche quando si tratta di realizzare il lotto perfetto di biscotti. Lipton incoraggia l'idea di essere consapevolmente consapevoli della quantità di pasta che metti in ogni misurino. Ancora una volta, essere pazienti qui è la chiave. Suggerisce di mettere "la stessa quantità in ogni misurino e livellarli prima di rilasciarli sulla teglia".

Ciò su cui scegli di cuocere i biscotti è importante anche se stai cercando di ottenere un biscotto davvero perfetto.

"Mi piace cuocere su pergamena o Silpat, su teglie di acciaio inossidabile. Alcune ricette richiedono una teglia unta, ma questo aggiunge uno strato di incertezza", afferma Lipton. "Con la pergamena o Silpat, non vengono introdotti grassi o liquidi aggiuntivi, ma si ottiene comunque il fattore antiaderente". Abbiamo già parlato molto bene di Silpat, ed è bello sapere che anche i professionisti lo adorano!

Menziona anche che dovresti prendere nota di come alcune ricette richiedono di cambiare la padella dalla parte anteriore a quella posteriore o dal ripiano inferiore a quello superiore mentre la cottura procede.

"Non saltare questo passaggio se vuoi biscotti uniformemente cotti e dall'aspetto perfetto", afferma Lipton.

Ora, chi è pronto a preparare una serie di biscotti pronti a rivaleggiare con il tuo scrittore di cibo preferito?


Raffreddare bene l'impasto

Il tempo di raffreddamento indicato in una ricetta è il momento ottimale per arrotolare e modellare facilmente. Se avete bisogno di accelerare l'abbattimento, avvolgete l'impasto e mettetelo nel congelatore. Circa 20 minuti di abbattimento in freezer equivalgono a 1 ora in frigorifero. Raffreddare sempre i biscotti arrotolati o affettati fatti con la margarina nel congelatore.

Per avere i biscotti sempre pronti, puoi congelare l'impasto in un ceppo in modo da poter semplicemente tagliare qualche fetta e rimettere il ceppo nel congelatore. Puoi anche raccogliere l'impasto in palline con una piccola paletta per gelato e congelare su una teglia. Una volta congelate, trasferisci le fette o le palline in un sacchetto per congelatore richiudibile e rimetti in congelatore. Scongelarli 10-15 minuti su una teglia prima di metterli in forno.


11 cose che devi fare per migliorare i tuoi prodotti da forno

Lo ammettiamo: a volte, quando cuciniamo, nascondiamo qualcosa. Dopotutto, chi ha bisogno di una ricetta per una semplice pasta per la settimana? Il pollo arrosto improvvisato è un gioco da ragazzi. Siamo grandi fan di quello stile di cucina intuitivo, un po'-di-questo, un po'-di-quello perché rende le nostre vite e le nostre cene più facili. Ma quando si tratta di cuocere, giochiamo secondo le regole. La panificazione è una scienza che richiede precisione e spesso non consente libertà creative. Senior food editor Dawn Perry e assistente food editor Claire Saffitz, entrambi esperti fornai, ci spiegano perché istruzioni come impostare un timer, pesare la farina e usare uova a temperatura ambiente sono davvero importanti. Per croste di torta più friabili, torte più umide e biscotti più masticabili, ci sono solo alcune regole che non possono essere infrante. Segui questi 11 suggerimenti per essere un fornaio migliore.

Se l'hai visto una volta, l'hai visto mille volte. Quante ricette richiedono burro, uova e latte a temperatura ambiente? È un passaggio che non dovresti ignorare. Molti prodotti da forno iniziano scremando insieme burro e zucchero, che è reso infinitamente più facile con ingredienti leggermente riscaldati: se hai mai provato a infilare uno sbattitore elettrico in un mattone di burro freddo e duro come la roccia, sai perché. "Se hai intenzione di cuocere al forno, devi pianificare in anticipo o essere paziente", dice Saffitz, aggiungendo che spesso lascia le uova e il burro sul bancone durante la notte e poi inizia il progetto al mattino - lentamente vengono a la temperatura perfetta mentre dorme. ____

Lascia questo bambino sul bancone per biscotti migliori.

Altrettanto importanti quanto lo sono gli ingredienti a temperatura ambiente stesso-ingredienti a temperatura: "Aggiungi cose calde a cose calde e cose fredde a cose fredde", dice Saffitz, citando una ganache al cioccolato come esempio. Se versi la panna bollente sul cioccolato freddo, il grasso di cacao può separarsi, rendendo la salsa unta e poco invitante. Ecco perché molte ricette richiedono di temperare un ingrediente caldo con uno più freddo: assicura che l'emulsione non si afferri o si separi.

Puoi cuocere con successo in un forno scadente: come discutiamo nel suggerimento numero nove, puoi regolare i punti caldi e i forni che necessitano di ricalibrazione, afferma Saffitz. Ma tutte le scommesse sono fallite quando si tratta di prodotti da forno di bassa qualità. Pentole e vassoi sottili e fragili non conducono il calore in modo efficiente, causando una cottura inefficiente di torte, torte, biscotti o pasticcini.

Questo è importante anche quando si tratta di ciotole: Saffitz insiste su quelle in vetro e metallo che funzionano meglio come doppie caldaie improvvisate. "Mai usa la plastica come una doppia caldaia", dice. Un'altra considerazione? I rivestimenti antiaderenti possono sfaldarsi nel tempo, impartendo sostanze estranee alle tue prelibatezze: è meglio evitarle. Un modo migliore per aggirare i pasticcini cotti? Una teglia ben unta (vedi consiglio numero tre), un silpat o un foglio di carta da forno.

"Una volta ho chiesto a qualcuno di imburrare e infarinare una padella, e lei ci ha semplicemente strisciato dentro alcune strisce", dice Saffitz. Se questo ti fa venire i brividi lungo la schiena, conosci il potere di una padella ben imburrata. Quando una ricetta richiede un recipiente unto e/o infarinato, c'è un motivo: la tua pastella o impasto ha il potenziale per cuocere e aderire alla padella, quindi imburrala. Considera ogni angolo e fessura che potrebbe diventare appiccicoso e sii generoso e accurato con la tua applicazione—questo significa entrare negli angoli e nelle cuciture dove il fondo e i lati si incontrano.

Se stai anche infarinando una padella, aggiungine più di quanto basta per coprire, capovolgi la padella per ricoprirla completamente, quindi batti l'eccesso. Fai attenzione a dove lo tieni: i segni delle dita all'interno lasciano la padella esposta e sono opportunità per la pastella di attaccarsi.

Sia Perry che Saffitz credono fermamente nel potere di una bilancia digitale. Cuocere con successo significa eliminare il maggior numero possibile di errori e ciò significa assicurarsi che le misurazioni siano esatte. Una tazza di farina misurata in volume, ad esempio, può variare fino a cinque once, una quantità che può significare la differenza tra burrosa e friabile e densa e pastosa. Una buona bilancia digitale, che ti costerà circa $ 20, elimina tutte le congetture e la necessità di lavare i misurini. Non dimenticare di impostare la tara per adattarla al peso del boccale!

Meno congetture e meno piatti da lavare? Punto.

Vuoi cuocere una pagnotta di banana bread. La ricetta prevede il bicarbonato di sodio. Voi avere bicarbonato di sodio. Sembra fantastico, vero? C'è solo un problema: la soda è nel tuo frigo dal 2008. Soluzione? Buttalo e compra un nuovo pacchetto. La maggior parte degli ingredienti utilizzati nei prodotti da forno, come bicarbonato di sodio, lievito in polvere, lievito e, sì, farina, ha una durata di conservazione relativamente breve, quindi se non accendi spesso il forno, acquistali in piccole quantità in modo che non restino nella credenza, diventando rancidi. Se non sei sicuro di quanto sia fresco un ingrediente, puoi semplicemente acquistarne uno nuovo o provarlo. Per controllare la freschezza del lievito, versaci sopra una piccola quantità di acqua bollente: se bolle, è ancora fresco. La farina dovrebbe avere un odore fresco e sentirsi leggera, non gessosa e il lievito fresco sciolto in acqua calda (110-115 ) farà bolle e schiuma dopo pochi minuti.

Una volta o l'altra, tutti abbiamo pensato: "Beh, alla fine tutti questi ingredienti finiranno nella stessa ciotola, quindi perché non buttarli insieme e mescolarli?" Sfortunatamente, questa facile soluzione ci brucia solo alla fine. È imperativo prendersi il tempo necessario per seguire le istruzioni nell'ordine in cui sono presentate e per eseguirle completamente e accuratamente. Montare insieme burro e zucchero con una planetaria o una planetaria, per esempio, dovrebbe essere fatto Prima l'aggiunta di ingredienti più umidi, come le uova. Come mai? Il grasso nel burro trattiene l'aria e, quando viene montato, si espande. Nel processo di mantecatura, i granuli di zucchero taglienti tagliano il burro, creando sacche d'aria che alla fine danno un sollevamento alla pasta. Salta quel passaggio (o fallo a malincuore) e il risultato finale sarà denso e pesante. ____

Presta particolare attenzione alle istruzioni chiave come "crema fino a quando non diventa chiaro e soffice", "mescola fino a quando non è appena combinato" e "piega delicatamente". L'eccessiva miscelazione sviluppa eccessivamente il glutine e sgonfia le sacche d'aria che hai lavorato così duramente per creare, così come un movimento di piegatura vigoroso o troppo zelante. Una nota sulla setacciatura degli ingredienti: a meno che non si tratti di farina per dolci ultraleggera e ultradelicata o di zucchero a velo che necessita di quanta più aerazione possibile, è un passaggio che puoi saltare.

"Se stai cercando di ridurre il sodio, i prodotti da forno non sono il posto giusto per farlo", dice Perry. Il mezzo cucchiaino di sale aggiunto a due dozzine di biscotti non ti farà superare la tua quota giornaliera, ma lo tralascerà volere cambiare drasticamente il gusto del biscotto. Il sale non è necessariamente in una ricetta per dargli un sapore salato (a meno che non si parli di caramello salato): di solito è lì per evitare che il buon sfornato abbia un sapore piatto, monotono o eccessivamente dolce. Il sale produce altri ingredienti, come la vaniglia, la mandorla, il limone e lo zucchero "pop". Un'istruzione che la cucina di prova ignora felicemente? Ricette che richiedono sale fino. Perry e Saffitz hanno sempre il sale kosher a portata di mano, e anche se il sale iodato è "più salato" dei cristalli kosher più grossolani, la quantità necessaria è solitamente così piccola che la sostituzione non fa una differenza drastica. Inoltre, il riscaldamento del sale gli consente di dissolversi nella pastella o nell'impasto, rendendo la ruvidità un punto controverso.

Ogni forno ha un punto caldo e, se non lo si corregge, si corre il rischio che i dolci vengano cotti in modo non uniforme-o peggio, alcuni che bruciano o finiscono per essere poco cotti. Quando una ricetta richiede di girare una teglia o una teglia di 180 gradi a metà del processo, non ignorarla. Se la parte posteriore del forno è più calda della parte anteriore, devi dare lo stesso trattamento a ogni angolo e lato della tua miscela. Tuttavia, non aprire costantemente il forno per controllare lo stato di avanzamento: abbasserà la temperatura e altererà il tempo di cottura.

Questo è ciò che intendiamo quando diciamo " marrone dorato"

"Non provare a MacGyver i tuoi prodotti da forno!" supplica Saffitz. Se una ricetta per la crema pasticcera richiede un'ora a 300 gradi ma hai poco tempo, non modificarla a 30 minuti a 425: non sarà così setosa o lussuosamente cremosa. Le torte perdono umidità soprattutto quando vengono cotte in modo duro e veloce, e corri anche il rischio di bruciare ingredienti più delicati, come una crosta di farina di mandorle.

Per prima cosa, scopri se il tuo forno è caldo o freddo-se sai che è costantemente 25 gradi più freddo di quello su cui lo hai impostato, regola di conseguenza. Un termometro che vive all'interno del tuo forno eliminerà ogni ipotesi, quindi se non ne hai uno, ora è il momento di investire. Altrettanto importante è impostare e utilizzare un timer. È facile distrarsi mentre la tua torta cuoce, quindi non fare affidamento sulla tua memoria per avvisarti che il tempo è scaduto.

Detto questo, c'è un avvertimento: Perry e Saffitz concordano sul fatto che gli americani, come regola generale, cuociono a fuoco lento i loro pasticcini. Le torte delicate hanno la tendenza ad asciugarsi rapidamente e dovrebbero rispettare un tempo strettamente prescritto. Ma le torte? Biscotti? Pane? "È meglio che quel bambino sia marrone dorato", dice Perry. Cinque minuti in più nel forno non bruceranno una torta di mele fino a renderla croccante, ma volere portalo da pallido a profumatamente brunito.

Questa è una regola certamente difficile da rispettare: i poliziotti Saffitz cercano preventivamente di sformare i prodotti da forno appena sfornati. Ma ecco perché cerca di aspettare: Una pasta frolla completamente raffreddata ha permesso al vapore di evaporare totalmente, rendendo la torta (o il pane, o altro) più facile da maneggiare. Se hai seguito i passaggi corretti, ovvero imburrare e infarinare quella padella, non dovresti avere problemi a sformarla una volta che si è raffreddata correttamente. Inoltre, hai mai provato a glassare una torta ancora calda? È un disastro! Un disastroso, appiccicoso disastro. C'è un avvertimento, però: alcuni dolci e pasticcini devono essere rimossi dalle loro padelle non appena escono dal forno, come un tarte tatina. Altri, come una fragile chiffon cake, devono stabilizzarsi e raffreddarsi completamente prima di essere maneggiati.

Vere chiacchiere: non esiste una vera sostituzione per lo zucchero semolato bianco. Sì, amiamo l'agave. Adoriamo lo sciroppo d'acero. Ma questi dolcificanti alternativi non hanno la stessa chimica di quei cristalli fini, e una ricetta che include lo zucchero bianco è una ricetta che si basa sulla scienza di come interagirà con gli altri ingredienti. Lo zucchero fa molto di più che addolcire: aggiunge colore, consistenza, umidità e aerazione. E non pensare di poter farla franca tagliando metà dello zucchero in una ricetta per una versione più sana: supponi che tutto nella ricetta sia lì per un motivo.


Stoviglie antiaderenti Calphalon:

I miei utensili da forno preferiti in assoluto da utilizzare per i biscotti sono i miei 2 fogli di biscotti color caramello antiaderenti Calphalon. Possiedo queste padelle da oltre 5 anni e non le scambierei per niente! In realtà ho due set, quattro pentole in totale e le uso ognuna. Funzionano ancora benissimo come il primo giorno che li ho ricevuti. Adoro il colore caramello in quanto aggiunge un tocco di colore alla mia cucina, ma è ancora abbastanza chiaro che il colore non influisca sui risultati finali dei miei biscotti.

Adoro la funzione antiaderente, così come l'unico lato "alto" che è ottimo per la presa. Queste padelle hanno una sorta di maniglia incorporata, il che è fantastico in quanto consente al resto dei lati di essere quasi inesistente. Le mie padelle non si sono scurite, si sono deformate o hanno raccolto grasso, il che mi fa sentire come se stessi usando una padella nuova di zecca ogni volta. Non ho mai avuto un solo biscotto attaccato a queste padelle e non vedo l'ora che passino i prossimi 5 anni di cottura con queste sfoglie perfette.


5 consigli per realizzare biscotti migliori dagli esperti di Riverside Cookie Shoppe

La vita è dolce per Nikki Wyrick e suo figlio, Tommy Brady. Quasi sette anni fa, Wyrick ha lasciato il suo lavoro governativo come assistente esecutiva per la contea di Riverside per acquistare la vecchia Pine Bakery, un'istituzione locale che per decenni ha venduto di tutto, dalle torte ai pasticcini. Wyrick ha ristretto l'obiettivo e ora è specializzato in biscotti: 26 tipi diversi, oltre a biscotti speciali per le vacanze.

Brady, uno studente del Riverside City College, è il capo fornaio e gestisce la cucina.

A Wyrick viene spesso chiesto come riesce a portare a termine con successo un'attività che produce e vende solo biscotti. Con una risatina, cita il successo del marchio Mrs. Fields e nota che la sua attività è cresciuta ogni anno di almeno il 10 percento.

"La gente ama i biscotti e, se ci pensi, non ci sono molti negozi di biscotti", dice, aggiungendo che il suo obiettivo principale è il controllo di qualità. "È difficile trovare un ottimo biscotto."

I best-seller includono i biscotti con gocce di cioccolato e il Riverside Cookie, un dolcetto al limone immerso nel cioccolato fondente e cosparso di scorza d'arancia che onora l'eredità degli agrumi della città. I preferiti di Wyrick sono Campfire, un biscotto tipo s'mores Just A Cookie, un biscotto con gocce di cioccolato senza patatine e snickerdoodles.

"È il più difficile da perfezionare perché ci sono così tante cose che possono andare storte con uno snickerdoodle", ha detto. "Vuoi che siano soffici, e c'è un trucco nel commercio per questo."

Wyrick guida una piccola squadra che sforna una media di 150 dozzine di biscotti ogni giorno e almeno il doppio a dicembre. Seguendo le ricette tradizionali, usano ingredienti di alta qualità e cuociono i biscotti nella giusta quantità di tempo: un passo importante, dice Wyrick.

Brady ha imparato a cucinare da sua madre e si gode la loro dolce collaborazione. "Il business è in continua crescita, quindi è eccitante e motivante", ha affermato.

Riverside Cookie Shoppe su Brockton Avenue (foto di Eric Reed)

Piatto di biscotti delle feste (foto di Eric Reed)

Nikki Wyrick riempie un bancone di biscotti. (Foto di Eric Reed)

Tratta in mostra al Riverside Cookie Shoppe. (Foto di Eric Reed)

Nikki Wyrick con un piatto di biscotti delle feste (Foto di Eric Reed)

Non dimenticare un bicchiere di latte freddo. (Foto di Eric Reed)

Biscotti per falò (foto di Eric Reed)

Biscotti lungo il fiume (foto di Eric Reed)

Le gocce di cioccolato vengono aggiunte alla pastella per i biscotti. (Foto di Eric Reed)

I dipendenti preparano il Riverside Cookie Shoppe per l'apertura per la giornata. (Foto di Eric Reed)

Come fare dei biscotti migliori

Nikki Wyrick ha cinque consigli per preparare deliziosi biscotti a casa, seguendo la ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato della Nestlé Toll House. Inoltre, aggiunge: "Gli amici non lasciano che gli amici mangino biscotti piatti e bruciati".


Se hai intenzione di riempire i tuoi biscotti con il colore, il modo migliore per procedere è delineare e poi riempire. Per prima cosa, scopri una delle tue ciotole per la glassa e aggiungi abbastanza acqua in modo che possa essere versata mantenendo la sua forma. Trasferisci la glassa in una sac a poche con un piccolo beccuccio decorativo, quindi disegna un contorno attorno ai tuoi biscotti. Lascia asciugare la glassa per circa cinque minuti prima di procedere.


9 consigli per i biscotti con gocce di cioccolato dietro la busta

Per me il biscotto con gocce di cioccolato non ha eguali. È burrosa, è dolce, è salata, è gommosa, è cioccolatosa, è PERFEZIONE.

Ora, adoro un biscotto con gocce di cioccolato. Biscotti con gocce di cioccolato Doubletree di Julie, o biscotti con triplo cioccolato di Ree, o questi biscotti con gocce di cioccolato del New York Times Big Batch. A volte, però, vuoi l'originale e il retro della borsa, fatto 1.000 volte di biscotti con gocce di cioccolato.

Ho alcuni suggerimenti per trasformare quei biscotti originali nei migliori biscotti che tu abbia mai realizzato.

1 - Usa carta da forno e una teglia per biscotti robusta e di colore chiaro

La carta pergamena favorisce una doratura uniforme e i biscotti verranno fuori dalla teglia. Per la teglia, non è necessario disporre di una padella di livello professionale o super spessa. Ne vorrai uno di colore chiaro e studi abbastanza da poterlo piegare a metà. Anche se uso sempre la carta pergamena, cerco i fogli etichettati come antiaderenti. Tendono ad avere un buon peso e colore. Fogli scuri faranno dorare i tuoi biscotti.

2 - Misurare la farina usando il cucchiaio e il metodo livellato

Versare la farina nel misurino usando un cucchiaio fino a quando la farina non supera il bordo. Usa il lato del cucchiaio per livellare la farina. Questo assicura ogni volta la quantità precisa di farina.

3 - Montare bene il burro e gli zuccheri

Tagliare il burro freddo o freddo a pezzi, quindi sbattere con lo zucchero bianco e quello di canna fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Non dovresti vedere alcun pezzo di burro nella miscela.

4 - Fai un paio di aggiunte

Aggiungeremo un cucchiaino in più di vaniglia e più vaniglia, più meglio. Aggiungiamo anche un cucchiaino di lievito per dolci. (La ricetta sul retro della busta richiede solo bicarbonato di sodio.) Il lievito in polvere ha una doppia azione, il che significa che reagisce con il liquido e con il calore. Aggiungerlo dà ai biscotti un po 'più di grinta e impedisce loro di cuocersi completamente.

5 - Raffreddare l'impasto

Hai presente quando fai le lasagne, o i pomodori marinati, o un po' di peperoncino, ed è sempre più buono dopo poche ore o il giorno dopo perché i sapori hanno avuto la possibilità di sposarsi? Stessa cosa qui. I liquidi nell'impasto vengono assorbiti dalla farina in modo più uniforme. Non so perché questo rende un biscotto dal sapore migliore. Raffreddare l'impasto aiuta anche a evitare che i biscotti si diffondano troppo. Questo è un altro motivo per cui aggiungiamo quel cucchiaino di lievito. Aiuterà con il sollevamento dopo il freddo. Raffreddare l'impasto per un'ora o fino a 48.

6 - Usa una paletta per biscotti

Hai mai fatto dei biscotti e ne hai fatti cuocere alcuni sulla teglia mentre altri erano crudi al centro? L'uso di una paletta per biscotti significa che ogni cookie ha la stessa dimensione esatta. Mi piace una paletta da due cucchiai qui.

7 - Completali

Prima di infornare, aggiungere alcune gocce di cioccolato sulla parte superiore di ogni biscotto. Queste possono essere gocce extra (ho sempre delle buste extra di gocce di cioccolato aperte e disponibili), o possono essere prenotate dalla busta prima di mescolare. Inoltre, aggiungi solo il più piccolo pizzico di sale marino sulla parte superiore di ogni biscotto. Ti sto dicendo che quel pizzico di sale è magico. Renderebbe orgogliosa Hermione Granger. (Mi piace Fleur de Sel o Maldon, ma qualsiasi sale marino andrà bene.)

Vedi come i biscotti a destra con le patatine extra sembrano più attraenti di quelli a sinistra?

8 - Tirali fuori un po' prima

Togli i biscotti dal forno quando i bordi sono dorati, ma il centro sembra un po' al dente. Non è crudo o ondulato, ma il centro apparirà pallido e un po' gonfio. Si sgonfia e finisce di cuocere in padella prima di trasferirlo su una gratella. Lasciare sulla padella per 2 minuti prima di trasferire su una gratella.

9 - Usa una spatola per biscotti

Questa sottile spatola di metallo è solo il biglietto per scivolare sotto i biscotti. Niente biscotti schiacciati, schiacciati o deformi qui!

Questa foto ti rende ridicolmente felice o sono solo io?

Usa questi suggerimenti e ti garantisco dei deliziosi biscotti con bordi dorati e croccanti e centri pieghevoli e gommosi con tasche di cioccolato fuso. Ahhhhh.


Tenere il forno chiuso

Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images

Assolutamente tieni il forno chiuso. Si è tentati di guardarsi dentro per vedere come stanno andando le cose, ma non è una buona idea. Se stai cuocendo una torta, l'afflusso d'aria o anche la vibrazione della porta del forno possono farla cadere. Per non parlare del fatto che lasci fuori tutto il calore, il che ovviamente influenzerà la cottura.

Alcuni cuochi consigliano di ruotare le padelle dei biscotti a metà cottura, ma il beneficio che ottieni non vale il calore perso. Tienilo chiuso.