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Petto d'anatra con marmellata di arance ricetta

Petto d'anatra con marmellata di arance ricetta


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Usa la marmellata di arance tagliate spesse per questo piatto di anatra semplice e delizioso. Servire con alcune verdure cotte.

52 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 4 filetti di petto d'anatra, con la pelle
  • sale e pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di liquore Grand Marnier
  • 2 cucchiai di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di marmellata di arance tagliate spesse

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:20min ›Pronto in:35min

  1. Condite i filetti di petto d'anatra con sale e pepe nero e metteteli in una padella antiaderente a fuoco basso, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere per 10 minuti. Girare e cuocere fino a doratura sull'altro lato, circa 2 minuti. Mettere da parte e tenere in caldo.
  2. Sfumare la padella versando il Grand Marnier e il brodo di pollo. Incorporare la marmellata e cuocere e mescolare fino a ridurre della metà, circa 5 minuti.
  3. Servire i filetti di petto d'anatra con la salsa.

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Anatra della famiglia Adams

Questo è un trattamento speciale che preparo per la mia famiglia. Il ripieno fruttato rende l'anatra doppiamente deliziosa e la preparazione è abbastanza magra per una carne normalmente grassa. Roba piuttosto sofisticata, ma non costosa da preparare. Ci piace davvero e speriamo che lo farai anche tu :) Consiglio di servirlo con quanto segue: riso selvatico con funghi e noci per l'amido, una o due fette di pane integrale (preferibilmente fatto in casa), rutabaga, fagiolini interi saltati e un'insalata di spinaci o barbabietole.


Anatra arrosto in marmellata di arance

Un modo speciale per festeggiare le festività natalizie è preparare questo piatto di anatra facile da preparare. Anatra marinata in salsa dolce e salata all'arancia e zenzero.

Ingredienti

1 anatra intera
1/4 tazza di salsa di soia
1 cucchiaino di zenzero tritato
1 tazza di marmellata di arance
4 cucchiai di succo d'arancia
2 cucchiai di burro, ammorbidito
Sale e pepe a piacere

Procedura

* Preriscaldare il forno a 375 ° F.

* In una piccola ciotola, sbatti la salsa di soia, lo zenzero, il burro, il succo d'arancia e la marmellata di arance. Condire con sale e pepe.

* Allentare la pelle dell'anatra sul petto e strofinare nel composto preparato. Strofinare uniformemente sulla pelle. Lascia un po' di marinata per l'imbastitura.

* Mettere l'anatra su una teglia con il petto rivolto verso il basso. Cuocere per 1 ora. Sfornare e girare il petto d'anatra verso l'alto. Spennellare con il restante composto di marinata. Continuare la cottura fino a doratura.


Anatra all’Orange

La mia ricetta di oggi è un vero classico francese, fatto impazzire dai reali e servito da secoli. Al giorno d'oggi, è ancora popolare nella maggior parte dei ristoranti francesi. Sto parlando di una ricetta dell'anatra arrosto chiamata duck à l’orange, o anche conosciuta come canard à l’orange in Francia.

Cos'è l'anatra all'arancia?

Duck à l’orange è un piatto francese agrodolce, insolito nella cucina tradizionale francese. Si compone di anatra arrosto servita con salsa all'arancia, ed è in realtà abbastanza facile da preparare. Se puoi arrostire un pollo, puoi cucinare un'anatra. Questo piatto, in cui l'anatra viene cucinata e servita con una salsa all'arancia, è un classico francese, ma in realtà pochi sanno che questo piatto particolare ha le sue origini altrove, forse nella cucina toscana?

Qual è l'origine dell'anatra all'arancia?

Molti storici del cibo credono a questo delizioso piatto, che i toscani chiamavano paparo alla Melarancia fu esportato in Francia da Caterina de' Medici, che sposò Enrico II di Francia.

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L'arrivo di Caterina in Francia, infatti, ha portato una graduale integrazione della cucina fiorentina in quella francese, Véra ha discusso anche quando ha parlato dell'arrivo del pâte à choux in Francia nel suo post sugli éclairs.

Tuttavia, quando approfondiamo le origini dell'anatra all'arancia, scopriamo che questo piatto ha radici profonde, quasi sicuramente risalenti all'antico Medio Oriente, poiché i piatti di quella regione spesso combinavano carne e frutta.

Il frutto bilancia il grasso e il sapore della polpa con note luminose e aspre. Questa combinazione era la regola nel Medioevo e mantenne l'influenza fino alla fine del XVII secolo, “quasi tutte le ricette di carne fino a quel momento contengono zucchero,” secondo Jean-Francois Revel in Cultura e cucina: un viaggio nella storia del cibo.

I re di Francia piantarono le arance nel XVI secolo, ma il frutto non prese piede fino al XVII secolo, quando vediamo la prima menzione della salsa all'arancia. La prima vera ricetta del piatto sembra essere del XIX secolo in Il cuoco francese, Louis Eustache Ude lo chiama anatroccoli alla bigarade (arancia amara) e spalma su tutto la salsa di agrumi.

Da qualunque parte provenga, il duck à l’orange è rimasto un classico per tutto il XX secolo. Oggi ci sono milioni di risultati di ricerca per il piatto su Google, quindi sembra aver mantenuto il favore nel 21° secolo.

Come fare l'anatra all'arancia?

Per il primo cuoco, l'anatra potrebbe sembrare un po' scoraggiante. A differenza del pollo o del tacchino, l'anatra è composta da tutta la carne scura, compreso il petto. Inoltre, che ci crediate o no, la stessa carne d'anatra è sorprendentemente magra. Troppo spesso, l'anatra è considerata una carne grassa o grassa.

Sebbene troverai un buon strato di grasso sotto la pelle, non è difficile rimuovere o cuocere la maggior parte del grasso dall'uccello prima di servire.

Se hai mai gustato un petto d'anatra scottato, scoprirai spesso che la pelle croccante è contrassegnata da un motivo a tratteggio incrociato. Affettare la pelle in questo modo prima della cottura consente al grasso di fuoriuscire durante la cottura della carne.

Allo stesso modo, quando arrostisci un'anatra, troverai spesso le istruzioni per forare la pelle con una forchetta prima della cottura. Ciò consente anche al grasso di drenare facilmente senza inzuppare la carne e la pelle.

Mentre l'anatra a volte ha la reputazione di essere una carne selvatica, la maggior parte dell'anatra venduta negli Stati Uniti è la Pekin bianca, nota per il suo sapore delicato e la consistenza tenera. Tuttavia, l'anatra può sembrare un po' più pesante di altri tipi di pollame, motivo per cui si abbina così bene con agrumi e sapori aspri.

Duck à l’orange era molto popolare una generazione fa, così popolare infatti sono state create e servite molte deplorevoli varianti che hanno reso il piatto meno alla moda e in disgrazia. Tuttavia, l'anatra all'arancia, una squisita, con pelle croccante, carne succulenta e una salsa vellutata di agrumi che sa di luce solare concentrata è una cosa troppo deliziosa per soccombere ai capricci della moda.

L'unione dell'arancia brillante e piccante con la deliziosa anatra ha mantenuto il suo fascino attraverso le culture, i continenti e il tempo. I sapori hanno funzionato per secoli e non si fermeranno ora.

Come le folle che ancora scendono nei templi dell'alta cucina chiedendo il loro canard à l’orange, non ho mai smesso di amare questo piatto, e sono particolarmente legato alla versione infallibile che vi condivido oggi, una versione con cui ho lavorato la mia complice Vera.

La ricetta che vi propongo oggi è elegante ed economica nell'applicazione della tecnica classica alla sfida di ottenere il massimo del sapore con gli ingredienti a portata di mano. Il risultato è piccante e delizioso, sottile e robusto allo stesso tempo, una salsa con cui nemmeno Luigi XIV o un irascibile chef famoso del 21° secolo potrebbero cavillare.

Qualche mese fa ho cucinato questa ricetta antiquata dell'anatra all'arancia per il cenone di capodanno che abbiamo fatto con alcuni amici. Con questo piatto principale francese molto tradizionale, ho servito foie gras per iniziare e tronchetto natalizio al cioccolato per finire. Ma non devi aspettare i festeggiamenti per il nuovo anno per concederti questa deliziosa ricetta di anatra arrosto. Fidati di me su questo!

Questa ricetta è convalidata dal nostro esperto culinario in cucina francese, lo chef Simon. Puoi trovare Chef Simon sul suo sito web Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.


PETTO D'ANATRA AFFUMICATO ALLE PECAN CON MARMELLATA DI ARANCE E ZENZERO

12 once. Petto d'anatra muta
1 litro d'acqua
1 tazza di sale
1 cipolla grande, sbucciata e tritata
1 gambo di sedano, tritato
1 carota piccola, pelata e tritata
1/4 di bicchiere di vino bianco
1/4 di tazza di aceto di vino bianco
2 spicchi d'aglio, tritati
2 peperoncini serrano, tritati
1 rametto di timo fresco
1 rametto basilico fresco
1 rametto di coriandolo fresco
1 rametto di prezzemolo fresco
1 foglia di alloro
Marmellata di arancia e zenzero:
Buccia di 4 arance, fiammifero
2 cucchiai. radice di zenzero tritata
4 once. zucchero di canna
2 once. aceto di vino rosso
6 once. succo d'arancia
3 once. demi-glace
Sale e pepe
Contorno

ISTRUZIONI

Unire tutti gli ingredienti tranne l'anatra in una pentola capiente a fuoco alto e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente. Filtrare la salamoia attraverso un colino fine.
Immergere l'anatra in salamoia e immergere per 1/2 ora per libbra, minimo un'ora. Togliere dalla salamoia e scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso.
Mettere nell'affumicatore e affumicare a freddo per 1 ora e mezza usando legno di melo. Rimuovere la pelle, mettere in forno affumicato a 350 ° F per circa 10 minuti. Rimuovere, tenere in caldo
Marmellata: Caramellare la scorza d'arancia e lo zenzero con lo zucchero di canna, aggiungere aceto, succo d'arancia e demi-glace. Cuocere 5 minuti alla giusta consistenza. Sale e pepe a piacere. Servire con fette di 1/8 "di petto d'anatra al sangue medio.
Resa: porzioni da 4 - 6 once


Anatra francese classica facile all'arancia, il mio metodo

A causa della sua ricchezza, l'anatra all'arancia ha sempre un aspetto celebrativo. Mio figlio Beau di 9 anni si lecca le labbra in attesa quando sa che lo sto preparando per pranzo. Molti chef consigliano di arrostire 2 anatre per 4 persone, ma io lo trovo troppo. Di solito servo da 4 a 6 persone su 1 anatra. Alla fine della ricetta, propongo 3 facili variazioni sul tema base. Assicurati di provarli tutti.

Corso cena pranzo

Cucina francese

Parola chiave anatra, anatra all'arancia, cucina francese per principianti, arancia

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cucinare 3 ore

Autore Francois

Ingredienti

2 carote pelate e tritate

5 libbre di anatra scongelata, se necessario

qb sale e pepe nero

Istruzioni

Disporre la cipolla e le carote sul fondo di una teglia profonda. Bucherellate tutta la pelle dell'anatra con una forchetta (questo aiuterà a rilasciare il grasso immagazzinato sotto la pelle mentre l'uccello si arrostisce lentamente). Condire abbondantemente con sale e pepe sia all'interno che all'esterno, quindi farcire la cavità con l'aglio, metà arancia e il timo. Mettere l'anatra, con il petto rivolto verso il basso, nella padella e arrostire per 1-1/2 ore.

Trasferisci l'anatra su una teglia. Con molta attenzione, versa quanto più grasso d'anatra possibile dalla padella in una ciotola resistente al calore o in un misurino. Spolverare la padella con la farina, quindi aggiungere il brodo e il vino. Rimettete l'anatra nella padella, con il petto rivolto verso l'alto. Continuare a arrostire fino a doratura, circa 1 ora.

Trasferisci nuovamente l'anatra nella teglia. Mettere un colino a maglie fini su una casseruola e raschiare il gocciolamento e le verdure dalla teglia nel colino. Scartare i solidi. Aggiungere il succo d'arancia e la marmellata nella casseruola. Portare a bollore a fuoco alto. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire finché non si riduce alla consistenza di una salsa, circa 10 minuti.

Tagliare l'anatra a metà lungo la spina dorsale usando un trinciapollo. Tagliare lungo lo sterno per dividerlo in due pezzi. Taglia via tutte le parti della gabbia toracica. Separare le gambe dal seno. Puoi anche separare le gambe e le cosce e affettare il petto d'anatra se sei incline a farlo. Dividi la carne d'anatra in quattro piatti caldi, versaci sopra la salsa e servi.

Note sulla ricetta

ANATRA AL SIDRO (CANARD RÔTI AU CIDRE):

Sostituire il succo d'arancia con sidro di mele fresco e servire con fettine di mela saltate.

ANATRA CON PISELLI (CANARD RÔTI AUX PETITS POIS):

Sostituire una quantità uguale di brodo sia per il succo d'arancia che per la marmellata. Aggiungi 12 once di piselli cotti, scongelati se congelati, alla salsa finale.

ANATRA CON RAPE (CANARD RÔTI AUX NAVETS):

Sostituisci il brodo sia per il succo d'arancia che per la marmellata e aggiungi tutto nel passaggio 3 insieme a 12 rape piccole sbucciate (o 6 rape grandi, tagliate a metà) e le cime di rapa tritate.

Questa ricetta e altre 75 ricette classiche possono essere trovate nel mio nuovo libro di cucina "Cucina francese per principianti" disponibile su Amazon, Barnes and Noble e altri rivenditori online.


Petto d'anatra con marmellata appiccicosa

Per preparare 5 minuti Cucinare 20 minuti Com'è facile? È così facile. Servi 4 Valutazione di amore

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Ingredienti

4 Petto d'anatra fresco Luv-a-Duck
Sale marino
1 tazza di marmellata di arance amare
4 cucchiai di salsa di soia
1/4 di brodo d'anatra Luv-a-Duck (o brodo di pollo)
2 arance, scorzate e segmentate
Insalata o verdure al vapore per servire

Attrezzatura richiesta

  • 1 tagliere
  • Coltello affilato da 1 ml
  • 1 padella media in acciaio inossidabile
  • 1 Pennello per imbastire
  • 1 cucchiaio di legno

Prodotti utilizzati

Metodo

  1. Preriscaldare il forno 190°C
  2. Incidere la pelle dell'anatra e condire con sale e pepe. Scaldare una padella finché non si sente un calore moderato e mettere l'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella per 5 minuti fino a doratura. Girare il petto d'anatra e cuocere per 2 min. Togliere i petti d'anatra dalla padella e metterli su una teglia.
  3. Nella stessa padella in cui hai cotto i petti d'anatra, aggiungi la marmellata di arance, la salsa di soia e 1/4 di tazza di brodo d'anatra. Lasciare cuocere a fuoco lento per 3 minuti fino a quando la salsa si addensa e coprire i petti d'anatra con 2 cucchiai di salsa.
  4. Arrostire l'anatra in forno per 8 e 10 minuti. Togliete la teglia dal forno e mettete i petti d'anatra su un piatto caldo a riposare per almeno 5 minuti.
  5. Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere la scorza e gli spicchi d'arancia sobbollire a fuoco basso fino a quando la salsa è appiccicosa e ridotta 2 e 3 minuti.
  6. Affettare sottilmente il petto d'anatra e disporlo su un piatto da portata condire con salsa appiccicosa e servire caldo con insalata o verdure.

Consigli dello chef

Questo piatto è delizioso anche fatto con marmellata di lime o cumquat.

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Recensioni

5 maggio 2014 – Ottima ricetta, super facile con un ottimo sapore.

9 settembre 2013 – Brillante! Di classe, molto molto gustoso e super veloce da preparare, cucinare E pulire in seguito. Questo sarà un pasto veloce in standby da noi d'ora in poi.

9 settembre 2013 – Delizioso e facile da fare. Basta seguire le istruzioni e utilizzare un timer.

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Luv-a-Duck festeggia 50 anni
Nel 2018, Luv-a-Duck ha festeggiato i 50 anni di attività a conduzione familiare australiana.

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Domande frequenti

Qui puoi trovare le risposte ad alcune domande comuni su Luv-a-Duck e sui nostri prodotti.


Credo che l'estate sia arrivata presto nel Pacifico nord-occidentale. Solitamente il mese di giugno è piovoso o nel caso degli ultimi anni molto piovoso. Ma finora questo giugno il tempo è stato splendido. Il che significa: sono fuori e non rivolgo la mia attenzione alla cucina (oa questo blog se è per questo). E poi, quando entro, non sono molto incline a passare molto tempo al computer o ad affannarmi per un pasto. Un piccolo pezzo di carne, un'insalata e una verdura sono quasi tutto lo sforzo che sono disposto a fare dopo una giornata di attività. Quello e, naturalmente, una bella bevanda per adulti di qualche tipo da sorseggiare mentre mi arrabbio a preparare il nostro pasto serale. (Deve rendere felice il cuoco, almeno questo è quello che dico a Mr. C!)

Con relativamente poco sforzo in mente, una delle mie carni facili e veloci preferite da preparare è l'anatra. (E so cosa stai pensando. Patti, il sole ha fritto un po' troppe delle tue cellule cerebrali in costante diminuzione? L'anatra non è né veloce né facile da preparare!) Al che rispondo – sciocchezze! Ora concesse alcune ricette per l'anatra sono elaborate e richiedono perizia culinaria. (Non troverai quelle ricette su questo sito.) Ma questa ricetta e la mia ricetta precedentemente pubblicata per il ragù di anatra con fettuccine sono entrambe abbastanza facili e veloci da permettermi di raccogliere abbastanza energia per prepararmi anche dopo aver trascorso un paio d'ore estenuanti a raccogliere erbacce da donare alla nostra sottostazione locale di rifiuti da giardino.

Quindi non aver paura di cucinare l'anatra, in particolare il petto d'anatra. Prova questa semplice ricetta. E già che ci sei, prepara un paio di seni in più. (Di solito trovo comunque i petti d'anatra congelati in confezioni da 4, che è la quantità perfetta per due pasti per noi due.) Quindi congela i petti extra cotti o conservali per un paio di giorni nel tuo frigorifero e prepara il ragù d'anatra con ricetta Fettuccine. È davvero uno dei piatti di pasta migliori e più facili che tu abbia mai assaggiato. Ciarlatano!

  • petto d'anatra disossato Muskovy o Moulard (1 petto d'anatra a persona)
  • sale kosher
  • Pepe nero appena macinato
  • scorza di mezza arancia grande
  • 3/4 c. succo d'arancia fresco o 1 cucchiaio di concentrato di succo d'arancia e 3/4 di tazza di acqua)
  • 3/4 c. brodo di pollo o brodo
  • 1 c. marmellata di arance
  • pizzico di sale kosher
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di amido di mais

Tagliare un po' della pelle intorno ai bordi di ogni petto d'anatra. (Vuoi un po' di pelle, ma non troppa. Di solito ne taglio abbastanza in modo che quando appiattisco il petto, con la pelle rivolta verso l'alto, posso vedere un po' di carne intorno al bordo del petto.) Usando un coltello a lama sottile molto affilata, segnare la pelle in uno schema incrociato (solo attraverso la parte superiore della pelle) a intervalli di ¼ di pollice. Asciugare la carne e condire leggermente entrambi i lati della carne con sale e pepe. Metti il ​​petto d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella preriscaldata a fuoco medio-basso. Friggere per circa 10 minuti o fino a quando il grasso non assume un bel colore dorato. Girare e cuocere per un altro paio di minuti. Trasferire in un forno preriscaldato a 400 gradi per 4-6 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi. Togliere dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare la carne per 5 minuti prima di tagliarla a fette sottili. Servire subito con salsa di marmellata di arance.

Per preparare la salsa unire la scorza d'arancia, il succo d'arancia, il brodo di pollo e la marmellata in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio. Unire l'acqua e l'amido di mais. Aggiungere il composto alla salsa e riportare la salsa a bollore. Se si utilizza la salsa entro pochi minuti, coprire la padella e togliere dal fuoco. Se preparate in anticipo, togliete la salsa dal fuoco e fatela raffreddare completamente prima di metterla in frigorifero. Riscaldare prima di servire. (La salsa extra si congela magnificamente!)

Suggerimento di contorno: verdure al forno comprese le patate, insalata verde semplice


  • 1 anatra da 5 libbre
  • 2 arance piccole
  • ½ tazza di marmellata di arance
  • 3 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio, divisa
  • ¾ tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
  • 2 cucchiaini di amido di mais
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare una teglia grande con un foglio.

Rimuovi entrambe le estremità delle ali nell'articolazione superiore con le forbici da cucina o con un pesante coltello di riserva. Collo di riserva (scartare il resto delle rigaglie). Tagliare la pelle e il grasso in eccesso intorno al collo e all'apertura della cavità. Grattugiare 1/4 di cucchiaino di scorza d'arancia e mettere da parte. Tagliare le arance in quarti. Mettere da parte 3 sezioni e posizionare le restanti sezioni arancioni all'interno dell'anatra, piegare le ali sotto e legare le zampe con dello spago da cucina. Con uno spiedino o una forchetta praticate dei buchi nella pelle senza forare la carne. (Ciò consente al grasso di drenare durante la torrefazione.)

Sbattere la marmellata e 2 cucchiai di salsa di soia in una piccola ciotola. Allentare la pelle sul petto e sulla coscia e strofinare circa 3 cucchiai della miscela di marmellata sotto la pelle. Mettere il petto rivolto verso il basso su una griglia nella teglia preparata.

Arrostire l'anatra per 1 ora. Togliere l'anatra dalla padella e versare con cura il grasso. Rimetti l'anatra nella griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Continua a arrostire, bagnando ogni 15 minuti con altri 2 cucchiai della miscela di marmellata, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella coscia senza toccare l'osso registra 165 gradi F, da 1 a 1 1/4 ore in più.

Nel frattempo, mettere le punte delle ali e il collo riservati in una casseruola media, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo non si riduce della metà, da 5 a 7 minuti. Filtrare e scartare i solidi rimettere il brodo nella padella. Spremi il succo delle sezioni di arancia riservate in una piccola ciotola, aggiungi l'amido di mais e sbatti fino a che liscio. Mescolare la miscela di succo, la scorza riservata e lo zucchero di canna nel brodo e cuocere a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa, da 1 a 2 minuti. Incorporare il restante 1 cucchiaio di salsa di soia.

Trasferite l'anatra su un tagliere e lasciate riposare per 15 minuti prima di togliere lo spago e scolpire. Servire con la salsa a parte.

Le persone con celiachia o sensibilità al glutine dovrebbero usare salse di soia etichettate come "senza glutine", poiché la salsa di soia può contenere grano o altri dolcificanti e aromi contenenti glutine.


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Questa salsa è spettacolare. Ho apportato tre piccole modifiche a questa ricetta. Per prima cosa seziono solo due arance per l'aggiunta finale alla salsa. Secondo, aggiungo uno o due bicchierini di Grand Marnier prima di aggiungere il burro. Infine metto i petti d'anatra nella padella mentre è freddo e lascio che il grasso si ammorbidisca man mano che si riscalda (credimi, questo dà la pelle croccante più deliziosa). L'ho fatto numerose volte e ogni volta lo adoro!

Il petto d'anatra sarebbe meglio trattato se iniziato in una padella fredda (dopo aver inciso delicatamente la pelle) a fuoco medio-basso per rendere adeguatamente lo spesso strato di grasso. Quindi infornato brevemente in seguito per rendere croccante la pelle, capovolto e finito alla cottura desiderata.

Questa è la MIGLIORE ricetta della salsa all'arancia. Ma faccio il seno in modo diverso. Cucino con la pelle rivolta verso il basso per 15 minuti, poi tolgo il grasso, giro con la pelle verso l'alto, aggiungo 1/2 tazza di brodo di pollo e metto la padella in forno per 6-7 minuti a 400. pelle. rimane croccante e l'anatra è rara.

Quando si segue una ricetta, una TAZZA è di 8 once. o 250ml. . nient'altro. Dimentica il caffè e ogni altra misurazione senza senso, non hanno nulla a che fare con la cucina. Questa sarà la cena di Pasqua quest'anno. Aggiornerò la mia recensione in seguito.

La salsa era deliziosa. Non pensavo che andasse bene con l'anatra e non mi piaceva il metodo di cottura per l'anatra. Io preferisco far ammorbidire il lato grasso per circa 15 minuti a fuoco medio, poi girare e cuocere 3-4 minuti, poi riposare. Andando a salvare la ricetta della salsa per il maiale.

Questo è stato fantastico e non troppo difficile da realizzare. Non avevo scalogni e ho sostituito lo Sherry normale con l'aceto di Sherry, ma è venuto benissimo a prescindere.

Delizioso! Ho aggiunto 1T Cointreau alla salsa appena prima che finisse di ridurre. Ho aggiunto solo un tocco di grasso d'anatra alla salsa quando ho aggiunto il burro e ho aggiunto solo burro 2T. Ricetta perfetta, non vedo l'ora di rifarla. La salsa può essere utilizzata anche con pollo o galline della Cornovaglia.

Questa ricetta è favolosa, ed è stata la nostra cena di Natale! Abbiamo usato la nostra friggitrice per tacchino per cucinare l'anatra e abbiamo anche cucinato un pollo allo stesso tempo (i bambini a cui non piace l'anatra). Entrambi gli uccelli pesavano circa 6,2 libbre. Ho preparato la salsa il giorno prima, e poi l'ho riscaldata prima di aggiungere il burro e la scorza d'arancia. L'unico cambiamento che ho fatto è stato usare lo Sherry invece dell'aceto di Sherry, che non avevo. La salsa era davvero deliziosa sia sull'anatra che sul pollo. Lo rifarò sicuramente.

Questa ricetta si è rivelata un meraviglioso pasto per le vacanze anche se abbiamo avuto alcuni problemi lungo la strada. Ho provato due volte a cuocere la miscela di zucchero e acqua ed entrambe le volte si è cristallizzata, senza mai raggiungere il colore ambrato. Ho seguito il consiglio di un recensore precedente di cuocere lo zucchero senza l'acqua fino a caramellare. Questo ha funzionato molto meglio. Abbiamo seguito il resto della ricetta come scritto (con l'eccezione di omettere gli spicchi d'arancia) con grande successo. Questa è stata la prima volta che la nostra famiglia ha mangiato l'anatra per la cena di Natale e tutta la famiglia non vede l'ora di ripetere questa ricetta.

Ottima ricetta. Ecco una leggera variazione. Cuocere l'anatra come segue: preriscaldare il forno a 400 ° F. Eliminare il grasso in eccesso dal petto d'anatra. Tagliare tre fessure longitudinali lunghe 4 pollici e profonde 1/16 pollici nella pelle (non nella carne) dell'anatra. Condire l'anatra con sale e pepe. Scaldare una padella grande e pesante da forno a fuoco alto finché non è calda. Aggiungere l'anatra, con la pelle rivolta verso il basso e rosolare fino a doratura, circa 5 minuti. Capovolgere la cottura 3 minuti. Trasferire la padella in forno e continuare la cottura fino al grado di cottura desiderato, circa 3 minuti per un tempo medio. Per quanto riguarda la salsa, l'aggiunta di una spruzzata di Grand Marnier alla fine non guasta.

Lo amo. Ho seguito la ricetta così com'era. Semplicemente fantastico. Eravamo solo noi due, quindi ripetiamo il pasto stasera!

Oh mio. Era un capolavoro. La ricetta ti dice esattamente cosa fare. Non avevo mai mangiato l'anatra prima di questo e questo è probabilmente il modo migliore per iniziare il mio percorso per mangiare l'anatra.

È stato stupefacente. L'ho fatto esattamente come indicato dalla ricetta e lo rifarò sicuramente.

Un paio di punti: 1 - Si migliora decisamente aggiungendo qualche cucchiaio di Grand Marnier verso la fine. 2 - La scorza d'arancia grattugiata va aggiunta un po' prima in modo che si tolga l'amaro - e io preferisco aggiungerne di più rispetto agli spicchi d'arancia. 3 - Ho scoperto che il metodo per fare il caramello richiedeva troppo tempo e anche in questo caso spesso si bloccava e provocava un disordine di zollette di zucchero essiccate nella padella. Il metodo di Delia Smith (famoso cuoco britannico - simile a Julia Childs) per fare il caramello è molto più semplice e veloce - meno di 5 minuti. Versare lo zucchero (senza acqua!) in una padella non di alluminio a fuoco medio senza mescolare. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi un po' intorno ai bordi, scuotere leggermente la padella e rimettere sul fuoco. Quando circa 1/4 dello zucchero si è sciolto, iniziare a mescolare delicatamente fino a quando il caramello diventa marrone dorato. La salsa si congela bene anche prima dell'aggiunta degli spicchi d'arancia che tendono a rompersi.

Questo piatto era assolutamente delizioso. Ho avuto un'anatra intera, quindi l'ho usata e ho versato la salsa sull'anatra affettata - ha funzionato molto bene. La salsa è INCREDIBILE - l'ho seguita passo dopo passo e non cambierei nulla, mi prendo il tempo necessario per prepararla, circa 45 minuti, e funziona perfettamente - la sto facendo stasera per condire il filetto di maiale!

L'ho fatto con il petto disossato/senza pelle di due germani reali selvatici. È stato molto facile da realizzare, ed è venuto molto bene. Consiglio di cuocere il petto a una temperatura interna di 125 ° F e di lasciarlo riposare per dieci minuti per un bel piatto, tenero e di media cottura.

Ho usato il suggerimento bruciante dell'expat e ha funzionato perfettamente. Ho usato aceto di arancia rossa e sciroppo semplice di melograno invece di aceto di sherry e acqua zuccherata. La salsa non si è addensata molto fino a quando l'anatra non è stata cotta e ho aggiunto alcuni dei succhi (al posto del burro). 4 petti d'anatra e un prosciutto da 4 libbre per 5 persone sono finiti con una fetta o due di prosciutto rimasto, uno dei petti d'anatra e un sacco di salsa deliziosa che verrà utilizzata domani sul pollo.

Questo è un piatto fantastico. Ho usato 2 arance grandi e ho tenuto il resto uguale. Penso che aggiungere un po' di Grand Marnier alla fine sarebbe buono, come qualcuno ha suggerito, la prossima volta. Mio figlio ha detto che avremmo dovuto mangiare l'anatra più spesso e sono d'accordo! Servito con riso selvatico e asparagi arrostiti, cipolle e funghi. Favoloso!

Questo è stato favoloso, ma la salsa impiega molto più tempo per ridurre quanto indicato nella ricetta. Grazie ai commenti di altri, ho preparato la salsa in anticipo e l'ho finita quando l'anatra era pronta (ho usato un'anatra squartata, che ha impiegato più tempo a cuocere oltre ai petti.) L'ho servita con una miscela di wild e wehani riso e mescolare i piselli fritti di zucchero. Delizioso, semplicemente delizioso, e non vedo l'ora di riaverlo.

Eccellente. Ho cucinato l'anatra mentre iniziava la salsa in modo da poter aggiungere un po' del sugo dell'anatra nella salsa, ha fatto tutta la differenza del mondo! Inoltre, assicurati di avere abbastanza calore per rosolare l'anatra senza cuocerla troppo: deve essere rosa all'interno. E apri una finestra o usa uno sfiato mentre cucini l'anatra: tutta la mia cucina era piena di fumo perché non pensavo di farlo.

Questa è stata un'ottima ricetta. Ho letto le recensioni e ho deciso di modificare un po' la ricetta come suggerito da alcuni. Ho usato solo due arance. E alla fine della riduzione della salsa ho aggiunto 2 cucchiai di Grand Marnier quando ho incorporato il burro. Ho anche deciso di seguire le procedure di cottura di un'altra ricetta collaudata di petto d'anatra. È simile a queste istruzioni ma risulta perfetto ogni volta. Per prima cosa l'ho scottato, con la pelle rivolta verso il basso, per 10 minuti. Quindi girate l'anatra e rosolate per 2 minuti in più. Immediatamente ho messo il petto d'anatra, con la carne rivolta verso il basso, in un forno a 425 gradi per circa 8 minuti. Si è rivelato perfetto. Mio marito pensava che questa ricetta valutasse 4 forchette, poiché ha detto che era fantastica. dovrei essere d'accordo. Molto impressionante.

Questo è stato incredibile! Facile da preparare e delizioso. L'ho fatto un paio di volte per mio marito che è belga e per il suo compleanno lo sto preparando per una cena speciale con i miei vicini francesi.

Questo era perfetto. Per un piatto più carino, ho usato le clementine al posto delle arance e non ho mescolato gli spicchi alla salsa, ma li ho serviti a parte. 1 clementina per porzione era sufficiente. Ho anche usato l'anatra magret al posto della muta, e il tempo di cottura era ancora corretto, ma l'anatra schizza davvero pericolosamente, quindi devi stare lontano dai fornelli il più possibile.

Tutto quello che posso dire è che la salsa era deliziosa e la rifarò stasera. Stavo morendo dalla voglia di farcela di nuovo. Lasciare assolutamente un'ora per la riduzione della salsa e 2 arance sono sufficienti.

questo era oltre le aspettative! Molto bene. ho incluso le arance rosse per alcuni colori, e se dovessi riprovare, tratterrei il brodo di pollo e userei il grasso del petto d'anatra invece della padella. je suis uno chef francais! :)


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Commenti:

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