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7 miti sull'olio d'oliva

7 miti sull'olio d'oliva



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Molte persone sanno sorprendentemente poco su olio d'oliva, una merce che così spesso fa notizia, a volte oggetto di stima pubblica (come quando viene pubblicato uno studio su nuovi benefici per la salute) e altre volte di scandalo (come quando vengono scoperte più frodi). Parte della mancanza di conoscenza generale è il risultato di tutto il folle marketing là fuori: sfoglia gli oli d'oliva nel corridoio dell'olio da cucina di un tipico negozio di alimentari e sarai accolto da tutti i tipi di terminologia. Alcuni sono confusi - come "puro" ed "extravergine" - che è meglio? Altri termini sono semplicemente inutili: "spremuto a freddo", ad esempio, non significa molto; fondamentalmente, Tutti l'olio extravergine di oliva viene spremuto a freddo. E in parte c'è ancora una relativa mancanza di popolarità, secondo Tom Mueller, autore di Extraverginità: il mondo sublime e scandaloso dell'olio d'oliva, "I greci mangiano più olio [d'oliva] di qualsiasi altra nazionalità, 21 litri pro capite ogni anno rispetto ai 13 litri in Italia e Spagna, 1 litro in Gran Bretagna e poco meno di un litro negli Stati Uniti". Opa!

Clicca qui per vedere la presentazione dei 7 miti sull'olio d'oliva

Il punto di tutto questo marketing, ovviamente, è fare l'olio d'oliva meno di una merce nella mente delle persone, e più di un prodotto con diversi livelli di qualità, che è un passo nella giusta direzione, ma come appena sottolineato, non sempre è fatto bene.

È inevitabile che qualcosa prodotto fin dall'antichità e che è così leggendario accumuli qualche mito nel tempo. Da quanto tempo esiste il commercio dell'olio d'oliva? Un tempo molto, molto lungo. C'è una collina a Roma sul lato sud del fiume Tevere che è mezzo miglio di circonferenza, chiamato Monte Testaccio, fatto con i cocci rotti di 25 milioni anfore, contenitori utilizzati dai romani tra il I e ​​il III secolo per il trasporto dell'olio d'oliva. Bastano 1,75 miliardi di litri di olio, a testimonianza dell'importanza dell'olio d'oliva allora. Il suo fascino redditizio ha spinto i senza scrupoli a impegnarsi in tutti i tipi di pratiche commerciali "interessanti", alcune delle quali, come l'adulterazione dell'olio d'oliva con oli più economici, ci perseguitano ancora oggi. "La criminalità fa parte del commercio del petrolio da almeno 5.000 anni", scrive Mueller. "I primi documenti conosciuti per menzionare l'olio d'oliva, tavolette cuneiformi scritte a Ebla nel 24esimo secolo a.C., si riferiscono a squadre di ispettori che controllavano olivicoltori e mugnai per pratiche fraudolente".

Anche se non c'è modo di sapere con certezza cosa c'è nella bottiglia senza aprirla e assaggiarla, possiamo aiutare a scoprire parte del mistero e della confusione che circondano l'olio d'oliva. Per alcuni consigli intelligenti, continua a leggere la presentazione.

Will Budiaman è l'editor di ricette di The Daily Meal. Seguilo su Twitter @WillBudiaman.


Miti sull'olio d'oliva

Molte persone sanno sorprendentemente poco dell'olio d'oliva, un prodotto che così spesso fa notizia - a volte oggetto di stima pubblica (come quando viene pubblicato uno studio su nuovi benefici per la salute) e altre volte di scandalo (come quando si registrano più frodi scoperto).

Parte della mancanza di conoscenza generale è il risultato di tutto il folle marketing là fuori: sfoglia gli oli d'oliva nel corridoio dell'olio da cucina di un tipico negozio di alimentari e sarai accolto da tutti i tipi di terminologia. Alcuni sono confusi - come "puro" ed "extravergine" - che è meglio? Altri termini sono semplicemente inutili: "spremuto a freddo", ad esempio, non significa molto in fondo, tutto l'olio extravergine di oliva è spremuto a freddo. E parte di esso è ancora una relativa mancanza di popolarità - secondo Tom Mueller, autore di Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil, "I greci mangiano più olio [d'oliva] di qualsiasi altra nazionalità, 21 litri pro capite ogni anno rispetto a 13 litri in Italia e Spagna, 1 litro in Gran Bretagna e poco meno di un litro negli Stati Uniti". Opa.

Il punto di tutto questo marketing, ovviamente, è rendere l'olio d'oliva meno una merce nella mente delle persone e più un prodotto con diversi livelli di qualità, che è un passo nella giusta direzione, ma come appena sottolineato, è non sempre fatto bene.

È inevitabile che qualcosa prodotto fin dall'antichità e che è così leggendario accumuli qualche mito nel tempo. Da quanto tempo esiste il commercio dell'olio d'oliva? Un tempo molto, molto lungo. C'è una collina a Roma sul lato sud del fiume Tevere che è mezzo miglio di circonferenza, chiamato Monte Testaccio, fatto con i cocci rotti di 25 milioni di anfore, contenitori usati dai romani tra il I e ​​il III secolo per trasportare l'olio d'oliva . Bastano 1,75 miliardi di litri di olio, a testimonianza dell'importanza dell'olio d'oliva allora. Il suo fascino redditizio ha spinto i senza scrupoli a impegnarsi in tutti i tipi di pratiche commerciali "interessanti", alcune delle quali, come l'adulterazione dell'olio d'oliva con oli più economici, ci perseguitano ancora oggi. "La criminalità fa parte del commercio del petrolio da almeno 5.000 anni", scrive Mueller. "I primi documenti conosciuti per menzionare l'olio d'oliva, tavolette cuneiformi scritte a Ebla nel 24esimo secolo a.C., si riferiscono a squadre di ispettori che controllavano olivicoltori e mugnai per pratiche fraudolente".

Anche se non c'è modo di sapere con certezza cosa c'è nella bottiglia senza aprirla e assaggiarla, possiamo aiutare a scoprire parte del mistero e della confusione che circondano l'olio d'oliva.


Sfatare i miti sull'olio d'oliva

Ci sono ancora molti miti sull'olio d'oliva che circolano su Internet. Vedi se riesci a indovinare se le affermazioni seguenti sono vere o false.

Vero o falso

- Falso. I dati dei test supportano la conclusione che il 98% dell'olio d'oliva nel mercato di oggi è autentico.

- Falso. Non esiste un test a casa. Il test del frigorifero non è certamente accurato in alcun modo.

- Falso. Il colore non è in alcun modo indice della qualità dell'olio di oliva. Le cose che determinano il colore sono i tipi di olive utilizzate e il ciclo di raccolta.

- Falso. Tutti gli oli di oliva contengono lo stesso numero di calorie. Tutti gli oli contengono le stesse calorie per porzione.

- Vero. Tutti gli oli, come avocado, cocco, colza, girasole, contengono tutti lo stesso numero di calorie per porzione.

- Falso. Puoi tranquillamente cucinare con olio extra vergine di oliva. Puoi riscaldare tutte le forme di olio d'oliva e mantengono i loro numerosi benefici per la salute.

- Vero. I nemici naturali dell'olio d'oliva che possono provocarne l'ossidazione sono HOLA: calore, ossigeno, luce ed età.

- Falso. L'olio d'oliva se gestito correttamente durerà circa 2 anni dall'imbottigliamento. Una volta aperta una bottiglia di olio d'oliva, dovresti provare a usarlo entro due o tre mesi.

Guarda il quiz completo di seguito creato dalla vlogger Aneela Maharaj dal canale Eating to Live.


Sfatare i miti sull'olio d'oliva

Con così tanti miti sull'olio d'oliva che circolano su Internet, metti alla prova le tue conoscenze e vedi se riesci a indovinare quale delle seguenti affermazioni è vera.

Mito 1: l'olio extra leggero Filippo Berio contiene meno calorie degli altri oli d'oliva Filippo Berio.

FALSO: Tutti i tipi di olio d'oliva hanno lo stesso numero di calorie. A differenza del termine "leggero" che viene utilizzato per descrivere gli alimenti con meno calorie, il termine leggero quando viene utilizzato per gli oli di oliva si riferisce al sapore piuttosto che al contenuto calorico. Tutti gli oli di oliva hanno 14 g di grasso per cucchiaio. Per le ricette che richiedono un olio di oliva dal sapore neutro, l'Olio Extra Leggero di Oliva Filippo Berio è l'opzione migliore.

Se stai cercando un'ispirazione per cucinare con l'olio extra leggero Filippo Berio, dai un'occhiata a questa deliziosa ricetta di Ciambelle al cioccolato con verdure nascoste.

Mito 2: Quando riscaldato, l'olio extra vergine di oliva Filippo Berio perde i suoi benefici per la salute.

FALSO: Anche se riscaldato, l'Olio Extra Vergine di Oliva Filippo Berio conserva i suoi benefici per la salute. I principali benefici per la salute dell'olio d'oliva sono la sua composizione grassa. Quando si cucina con un olio d'oliva, la sua composizione grassa non cambia. Tutti gli oli d'oliva hanno un punto di fumo relativamente alto tra 365 ° e 410 ° F che generalmente non è influenzato dalla cucina domestica. Il punto di fumo non è il fattore più importante quando si decide se un olio d'oliva è adatto alla cottura. Invece, la sua stabilità ossidativa, che significa la misura in cui un olio da cucina resiste alla rottura sotto il calore, è un fattore più importante.

Gli studi hanno dimostrato che gli oli extra vergini di oliva hanno prestazioni migliori rispetto agli oli da cucina con un punto di fumo più elevato quando sono sottoposti a calore. Uno dei motivi è il fatto che l'olio d'oliva contiene polifenoli e antiossidanti che lo proteggono dalla degradazione quando riscaldato, rendendolo l'olio da cucina più stabile al calore. Cerchi un'idea per una ricetta con l'Olio Extra Vergine di Oliva Filippo Berio?

Dai un'occhiata a questa gustosa ricetta di bistecca alla fiorentina alla griglia che sicuramente impressionerà!

Mito 3: l'olio d'oliva Filippo Berio va conservato in un luogo fresco e buio per mantenere la qualità.

VERO: È importante conservare il tuo olio d'oliva in condizioni adeguate, in modo che non perda la sua qualità nel tempo. Calore, luce e aria sono i tre nemici dell'olio d'oliva. Il calore accelera la rottura dell'olio. Assicurati di non riporlo vicino ai fornelli o in un luogo in cui si accumula calore. La luce accelera la degradazione dell'olio. E una maggiore esposizione all'aria provoca l'esaurimento degli antiossidanti dell'olio.

Per saperne di più, guarda il video di True Food TV’s "La verità sull'olio d'oliva: i 5 migliori consigli + miti facendo clic qui.


5 miti sull'olio d'oliva a cui smettere di credere

La Spagna, la Grecia e l'Italia producono un ottimo olio d'oliva, ma non ce lo mandano, lo tengono per sé! C'è un motivo per cui l'olio d'oliva importato è così economico, perché è l'olio di bassa qualità che viene inviato qui. Si ottiene quello che si paga! Gran parte dell'olio che viene etichettato come extra vergine non è nemmeno extra vergine, ma nessuno lo controlla.

Al contrario, l'olio sudafricano viene controllato dalla SA Olive Association per assicurarsi che sia quello che dice di essere. Quindi cerca il SA Olive Seal per essere sicuro di ottenere ciò per cui stai pagando.

2. L'olio d'oliva migliora con l'età

L'olio d'oliva è un succo di frutta e, come qualsiasi altro succo di frutta, dà il meglio di sé quando è appena spremuto. Nel tempo l'olio d'oliva perde il suo sapore e i suoi benefici per la salute, quindi acquista una quantità che puoi finire entro un anno e assicurati di conservarlo in un armadio fresco e buio. Non in frigo!

3. Il colore dell'olio d'oliva indica la qualità o la forza dell'olio

Il colore degli oli di oliva varia notevolmente, ma il colore non indica la qualità dell'olio né la forza dell'olio. Ciò che incide sul colore dell'olio è il tipo di olive utilizzate e quando sono state raccolte.
Utilizzare piuttosto l'etichetta dell'olio per determinare se l'olio è delicato, medio o fruttato. Per quanto riguarda la qualità, vedi il punto 1 sopra!

4. Non puoi cucinare con l'olio d'oliva

Questo è un mito molto diffuso, ma non è assolutamente vero. Si dice spesso che l'olio d'oliva ha un punto di fumo basso e che quando raggiunge quel punto diventa cancerogeno. Questo non è vero. Il punto di fumo dell'olio d'oliva può essere inferiore rispetto agli oli "raffinati", a cui è stata rimossa tutta la loro bontà. Ma il punto di fumo è in realtà tra 200 e 220 gradi centigradi, che è molto più alto della maggior parte delle esigenze di cottura, anche di frittura. Si supererebbe tale intervallo solo se si frigge in profondità. Non dovresti raggiungere il punto di fumo dell'olio d'oliva, ma se lo fai, non preoccuparti, non è cancerogeno.

L'olio d'oliva si degraderà leggermente con il calore, ma riuscirà comunque a conservare parte del suo gusto e dei suoi benefici per la salute, che è ciò che desideri da esso. Quindi cucinaci quanto vuoi, ti fa bene. L'unica cosa da tenere presente è che si ottiene una diversa intensità di sapore e di solito usiamo un olio dal sapore delicato in modo che non travolga il piatto.

5. "Gli oli di oliva light hanno meno calorie"

Tutti gli oli d'oliva sono grassi al 100%, il che significa che hanno tutti esattamente lo stesso numero di calorie. Un olio leggero normalmente significa che è leggero nel sapore, quindi migliore per la cottura (vedi punto 4 sopra).

Tuttavia, molti oli leggeri non sono di buona qualità. Piuttosto scegli un extra vergine che abbia un profilo aromatico "delicato". In questo modo ottieni tutta la bontà e i benefici per la salute e l'olio è ancora abbastanza leggero da essere usato per cucinare.

Scopri di più sulle olive e gli oli d'oliva sudafricani su Olive Central.

Circa l'autore:

Dax Villanueva ha bloggato su cibo e problemi correlati a Relax with Dax per più di un decennio. Attraverso il suo blog ha imparato molto e ha una passione per la condivisione di tali informazioni ogni volta che è possibile.


Miti contro fatti

Questo non è corretto. È sicuro e adatto a cucinare con un Olio Extra Vergine di Oliva di alta qualità, che contiene alti livelli di antiossidanti naturali. Questi antiossidanti proteggono l'olio naturalmente stabile quando riscaldato, rendendo l'olio extra vergine di oliva un'opzione molto salutare per cucinare (frittura, padella, soffriggere, cottura al forno, ecc.) 1-7

Mito: L'olio extra vergine di oliva/olio d'oliva non ha scadenza

Tutti gli oli si degradano nel tempo e vanno consumati il ​​più freschi possibile. Per mantenere l'olio fresco, conservalo in un luogo fresco e buio con il coperchio ben saldo sulla bottiglia quando non è in uso. 8-9

Mito: Il riscaldamento dell'olio d'oliva porta alla produzione di grassi trans

I grassi trans sono per lo più prodotti tramite idrogenazione parziale nelle cucine industriali, che non possono essere replicate in una cucina domestica o commerciale. Non c'è produzione di grassi trans quando l'olio d'oliva viene riscaldato per periodi di tempo limitati in un ambiente di cucina domestica. 10

Mito: L'olio extra vergine di oliva torbido è segno di irrancidimento

In effetti, la torbidità in un olio può essere un segno di freschezza. L'olio di nuova stagione, ovvero il succo appena spremuto di un'oliva, a volte può contenere una piccola quantità di umidità naturale che si depositerà nel tempo, proprio come con qualsiasi altro tipo di succo. 11

Mito: Puoi determinare la qualità di un olio d'oliva guardando il colore

Un olio extra vergine di oliva di qualità varia di colore (dal giallo pallido al verde scuro) a seconda della varietà di oliva utilizzata, del clima e del tempo di raccolta. 12

Mito: Quando cuoci le verdure con Olio Extra Vergine di Oliva le verdure perdono antiossidanti

Questo non è corretto. Evidenze recenti mostrano che quando si cucina con olio extra vergine di oliva (incluse fritture e soffritti), c'è un conseguente aumento dei fenoli totali (antiossidanti) nel cibo cotto (in particolare quando si cucinano verdure crude). In confronto, quando si fanno bollire le verdure in acqua, c'è un livello ridotto di fenoli totali. 13

Mito: Non è possibile utilizzare l'olio extra vergine di oliva quando si cucina con pentole antiaderenti

Questo è un mito comune senza prove tecniche a sostegno. Queste informazioni provengono spesso da alcuni produttori di utensili da cucina. Non ci sono prove scientifiche convalidate per indicare che gli acidi grassi nell'olio d'oliva dovrebbero agire in modo diverso dagli acidi grassi in altri oli quando si usano padelle antiaderenti, o qualsiasi padella per quella materia. Quando si utilizza un olio extra vergine di oliva di alta qualità, gli alti antiossidanti naturali nell'olio, oltre agli alti livelli di grassi monoinsaturi, impediranno all'olio di rompersi nella padella e di formare potenzialmente composti volatili. 14


8 miti di Olio extravergine d'oliva

Si, puoi! Cuocere con il vostro olio extra vergine di oliva. Pensaci: i paesi mediterranei cucinano con l'olio d'oliva da secoli. Il punto di fumo è più alto di quanto la maggior parte delle persone pensi. La nostra raccomandazione è di utilizzare meno calore e varietà di olio extra vergine di oliva più mite. Il calore non distruggerà la struttura molecolare (cioè i benefici per la salute) ma perderà alcuni dei sapori di un olio d'oliva più robusto. Soffriggere, grigliare, arrostire con olio extra vergine di oliva – generosamente.

Mito 2: l'olio d'oliva leggero ha meno calorie.

Sfortunatamente, la luce significa solo che l'olio d'oliva era molto probabilmente difettoso e "raffinato" per eliminare il sapore sgradevole. Non ha nulla a che fare con le calorie o meno grassi. Tutti gli oli sono 120 calorie per cucchiaio. L'olio extra vergine di oliva ha "i grassi buoni" a differenza di molti altri oli che aiutano ad abbassare le LDL (grassi cattivi che aumentano il colesterolo) e ad aumentare gli HDL (grassi buoni che diminuiscono il colesterolo).

Mito 3: l'olio d'oliva verde è migliore.

Non vero. Il colore non è un fattore nel determinare se un olio extra vergine di oliva (EVOO) è fresco o meno. In effetti, i membri del panel sensoriale assaggiano EVOO in tazze di vetro di colore blu in modo che non siano influenzati dal colore verde. La mente tende a pensare che più verde sia più fresco, più erboso e più pungente, tuttavia, gli oli d'oliva di colore dorato che sono più la norma possono essere piuttosto robusti con caratteristiche di sapore "verdi". Odore
e gusto, non colore sono i sensi utilizzati per determinare la freschezza di un olio EVO.

Mito 4: l'olio extra vergine di oliva importato è falso.

Alcuni lo sono. Ma non tutto. Certo, c'è un fantastico olio extra vergine di oliva prodotto in tutto il mondo. Potresti aver letto qualcosa o ascoltato un rapporto sulle importazioni false. Questo è successo e un sacco di olio d'oliva sugli scaffali di molti negozi di alimentari da molto

i grandi distributori possono essere etichettati erroneamente, tuttavia, non puoi buttare via il bambino con l'acqua sporca. Non tutto l'olio d'oliva importato è falso. Il modo migliore per saperlo è imparare cosa cercare nell'olio d'oliva e come gustarlo. Informati, poi vai a casa e controlla la tua dispensa.
I rivenditori Bou2que specializzati in EVOO, hanno personale esperto e ti fanno assaggiare prima dell'acquisto sono i posti migliori per imparare.

Mito 5: Tutto l'olio extra vergine di oliva ha lo stesso sapore.

È come dire che tutto il vino, il caffè e il cioccolato hanno lo stesso sapore. Non vero. L'olio d'oliva è composto da molte cultivar o varietà diverse. Proprio come il vino, uve diverse producono profili aromatici diversi. Anche come il vino, iniziare con una buona frutta è essenziale, e l'enologo o il frantoiano è fondamentale per produrre olio d'oliva saporito e delizioso. Gli EVOO vanno da intensità da lieve a media a robusta, bilanciando fruttato, amaro e piccante. Diverse varietà o miscele di EVOO si abbinano meglio a determinati alimenti e usi.

Mito 6: L'Italia produce più olio d'oliva.

Spiacente. La Spagna lo fa. L'Italia di solito viene in mente per prima perché è l'olio d'oliva che abbiamo visto di più sugli scaffali degli Stati Uniti in passato. L'Italia in realtà produce tanto quanto consuma. Quindi da dove viene il loro olio d'oliva importato? Spesso può essere una miscela di olio d'oliva da
Turchia, Tunisia o Spagna. Controlla le etichette. Sta diventando una pratica più comune per i produttori dire "Bottled in Italy" nella parte anteriore e nella lista posteriore dei paesi da cui proviene l'olio.

Mito 7: L'olio d'oliva è come l'invecchiamento del vino lo rende migliore.

NO NO NO! Questo è uno dei più grandi miti ed errori. Ci sono molti paralleli tracciati tra vino e olio d'oliva, ma questo in nessuno di essi. FRESCO È MEGLIO! Pensa all'olio d'oliva come a un frutto fresco. Una volta fuori dall'albero, inizia a degradarsi. La conservabilità di un olio d'oliva dipende da molti fattori: qualità del frutto, varietà, metodi di raccolta, molitura, conservazione. In generale, i buoni EVOO sono buoni fino a 18 mesi dalla data del raccolto. La data di raccolta è molto importante. Alcuni falliscono prima, altri durano più a lungo. Ancora una volta, è importante imparare a degustare e identificare l'olio d'oliva fresco rispetto a quello difettoso. Detto questo, ci sono alcuni paesi e regioni che preferiscono il gusto dell'olio d'oliva molto maturo e più vecchio. Questo è un argomento per un'altra discussione.

Mito 8: il sapore amaro dell'olio d'oliva significa che è cattivo.

Diamine no! Ancora una volta, visitando la nostra analogia con il vino. Se sei abbastanza grande da ricordare la mania pre-vino in California, c'è stato un tempo in cui il vino significava rosso o bianco e la rosa era zinfandel bianco. La maggior parte ha iniziato con bianchi più miti e si è "gradato" a rossi più audaci. È un po' così con l'olio d'oliva. Le olive sono intrinsecamente amare, molto amare (e viviamo in una cultura del cibo che non apprezza facilmente quel sapore). Ecco perché le olive da tavola devono essere messe in salamoia in acqua salata. Il sale tira fuori il sapore di biVer. L'olio extra vergine di oliva fresco avrà qualità amare e questo è buono (e autentico). Il livello di amaro (e piccante - realizzato nella parte posteriore della gola e spesso descritto come piccante o piccante) determina gli attributi e le caratteristiche del sapore dei frutti maturi o verdi. L'olio d'oliva più mite tende a essere descritto come burroso e ricco di noci e l'olio d'oliva robusto tende a essere descritto come erboso e verde. Poi c'è tutta una serie di variazioni sullo spettro. Alcuni preferiscono EVOO più miti e in seguito sviluppano un gusto per oli d'oliva più robusti. Naturalmente, gli abbinamenti gastronomici spesso determinano quale varietà scegliere… quando sei pronto.


7 miti sull'olio d'oliva - Ricette

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*Queste dichiarazioni non sono state valutate dalla FDA. Questo prodotto non è pensato per curare, trattare, prevenire o diagnosticare una malattia.

21 giugno 2019

3 miti sull'olio d'oliva

Abbiamo compilato un elenco di idee sbagliate comuni sull'olio d'oliva, continua a leggere per alcune informazioni forse sorprendenti.

Mito n. 1: l'olio d'oliva invecchia come il vino

Ci sono molte somiglianze tra olio d'oliva e vino. Sono entrambi ricchi di antiossidanti, capisaldi della dieta mediterranea, e si abbinano bene anche insieme (c'è qualcosa di meglio di una pasta all'olio d'oliva con un bel bicchiere di rosso?). Nonostante queste somiglianze, in realtà sono abbastanza diversi in termini di invecchiamento. Mentre il vino migliora con il tempo, l'olio d'oliva no. L'olio d'oliva è il migliore quando viene raccolto per la prima volta e rimane fresco per 6 mesi dopo l'apertura se conservato correttamente.

Mito n. 2: non puoi cucinare con l'olio d'oliva.

L'hai già sentito. C'è un malinteso comune che l'olio d'oliva non abbia un punto di fumo abbastanza alto per cucinare e friggere. Tuttavia, gli oli extra vergini di oliva di alta qualità possono avere un punto di fumo fino a 420 gradi. Tutti gli oli di Brightland hanno un punto di fumo di 410 gradi, quindi vai avanti e friggi delle uova in ALIVE!


Assaggiate voi stessi: imparate i segreti dell'olio d'oliva

Il 23 marzo, con più di un anno di lavoro a distanza nello specchietto retrovisore per molti, quasi 500 membri dello staff di Yale hanno sollevato collettivamente una tazza dalle comodità delle loro case. Si potrebbe sospettare che quelli virtualmente riuniti fossero pronti a brindare a un futuro post-pandemia più luminoso con le tipiche libagioni. Invece le loro coppe sono state riempite con oli d'oliva premium provenienti da Italia, Grecia e Spagna mentre si univano in un'esperienza online unica in quella che si ritiene sia la più grande degustazione a distanza a Yale nel suo genere.

Mentre i partecipanti annusavano, ruotavano e sorseggiavano consapevolmente campioni di olio curati ricevuti in anticipo, tre esperti hanno rivelato i segreti e hanno sfatato alcuni miti sull'olio d'oliva. Alla Yale School of Public Health, il ricercatore associato Tassos Kyriakides ha condiviso la sua profonda conoscenza dei benefici per la salute e l'ambiente dell'olio d'oliva. Jill Myers, sommelier di olio d'oliva certificato e fondatrice di Women in Olive Oil, ha guidato la degustazione mentre insegnava ai partecipanti la miriade di attributi dell'olio d'oliva come fruttato, piccante e amaro. Per completare la tripletta, lo chef dell'ospitalità di Yale James Benson ha suggerito gli abbinamenti gastronomici perfetti per ogni olio insieme a ricette selezionate che incorporano questo ingrediente essenziale della dispensa mediterranea. (Scorri verso il basso per note e ricette dello chef Benson.)

Hai perso l'evento? Guarda la sessione registrata (accedi prima a Office 365).

Questo evento fa parte della serie It's Your Yale—Thrive progettata per elevare e aiutare i membri dello staff di Yale a costruire "muscoli" di resilienza aumentando il benessere mentre affrontano le sfide della vita attraverso la pandemia.

Note dello chef James Benson

"Uno dei miei modi preferiti di sempre per usare l'olio d'oliva nella cucina mediterranea è nella semplice preparazione di Olio Limone. Questo semplice condimento, o "condimento" in italiano, può essere gustato versando sopra la tua insalata preferita, esaltando una classica insalata di panzanella toscana e, infine, può essere servito su un bel filetto di branzino arrosto nel caldo dell'estate. Sia che tu stia iniziando a dilettarti in cucina, sia che tu sia un cuoco esperto, ti divertirai a sperimentare come l'olio d'oliva esalta questi sapori e unisce il piatto.


Mito 5: L'olio d'oliva è olio extra vergine di oliva

È importante capire che c'è una differenza tra olio extra vergine di oliva e olio d'oliva in modo da poter ottenere benefici sia per la salute che per il gusto.

Gli oli extra vergini di oliva sono pressati meccanicamente e non vengono toccati dal calore o da sostanze chimiche, contengono i polifenoli antiossidanti e i benefici per la salute che desideri. Gli oli d'oliva, tuttavia, saranno trattati chimicamente o termicamente per estrarre più olio e frequentemente miscelati con altri oli come l'olio di girasole o di colza. L'olio d'oliva non conterrà i benefici per la salute dell'olio extra vergine di oliva né le proprietà gustative molto speciali.


Guarda il video: Ecco da dove arriva lolio che mettiamo in tavola (Agosto 2022).