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Ricetta focaccia

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Il profumo della focaccia al forno è sontuoso; chiudi gli occhi e lasciati travolgere da un caffè italiano sul lungomare con un bicchiere di prosecco e una fetta di focaccia. I miei figli amano così tanto questo pane che devo guardarlo bene prima di servirlo perché divoreranno il pane in un batter d'occhio.


Dorset, Inghilterra, Regno Unito

4 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 2 cucchiaini di sale
  • 500 g di farina bianca forte
  • 7 g di lievito istantaneo
  • 140 ml di olio di oliva (non extra vergine di oliva)
  • 360 ml di acqua
  • Per gli ultimi ritocchi
  • olio extra vergine di oliva per condire
  • fiocchi di sale marino
  • rosmarino o origano fresco

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:20min ›Tempo extra:2h di lievitazione ›Pronto in:2hr50min

  1. In una ciotola mettete il sale e aggiungete la farina poi il lievito, l'olio e l'acqua. Mettere gli ingredienti nella ciotola della planetaria in questo ordine assicura che il sale e il lievito siano tenuti separati. Iniziare a impastare per far amalgamare l'impasto fino ad incorporare tutti gli ingredienti.
  2. Oliare leggermente una superficie di lavoro e impastare l'impasto per creare un impasto liscio e appiccicoso, circa 9-10 minuti. Ci vogliono alcuni minuti per lavorare attraverso la fase umida, quindi sii paziente e non essere tentato di aggiungere altra farina per irrigidire l'impasto. L'impasto è pronto quando risulta liscio ed elastico e appiccicoso al tatto.
  3. Metti l'impasto in una grande ciotola leggermente unta e copri con pellicola trasparente o un canovaccio, oppure mettilo in una vasca da 3 litri con chiusura a scatto. Lasciare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non ha raddoppiato il suo volume, circa 1 ora.
  4. Foderare il fondo e i lati di una teglia da 23x32 cm (9x13 pollici) con i lati con carta da forno e irrorare con olio d'oliva.
  5. Rovesciare l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente unto d'olio e rovesciare. Stendete l'impasto per adattarlo alla teglia in modo che tocchi i lati. L'impasto è molto elastico e si allontanerà dai lati quando lo lascerai andare. Questo non importa perché l'impasto crescerà fino a riempire la teglia durante la seconda lievitazione. Mettere la teglia in un grande sacchetto di plastica e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
  6. Preriscaldare il forno a 220 C/Gas 7.
  7. Rimuovere il vassoio dal sacchetto di plastica. Ungete leggermente le mani con olio d'oliva e premete le dita nell'impasto fino al fondo toccando la teglia per creare delle fossette. Quindi cospargere l'impasto con sale marino, condire con olio d'oliva e cospargere con le erbe.
  8. Cuocere fino a quando il pane è di colore dorato e ha un suono sordo quando picchiettato, circa 20-25 minuti. Sfornare e condire subito con olio extra vergine di oliva in modo che l'olio si impregni nel pane caldo. Mettere su una gratella a raffreddare. Tagliare a tocchetti e servire.

Consiglio

Una volta che hai imparato la ricetta, aggiungi le olive all'impasto o i pomodori freschi sopra l'impasto prima di infornare, ecc.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(1)

Recensioni in inglese (1)

Un classico successo con la famiglia. Solitamente consumato in una sola seduta. Yum!-03 Set 2017


Ciao di nuovo! È Alicia di The Baker Upstairs, e ho un'altra deliziosa ricetta del pane da condividere con voi!

Se non l'hai mai mangiato prima, la focaccia è un pane lievitato italiano. È l'accompagnamento perfetto per zuppe, insalate o pasta e ha un sapore assolutamente incredibile!

Questa focaccia fatta in casa ha lo stesso sapore del pane di una panetteria, ma è così facile da preparare a casa. Se sei titubante sulla cottura con il lievito, questa è un'ottima ricetta per iniziare! Non c'è nessun impasto e l'impasto è facile da mescolare senza un mixer.

Ha bisogno di riposare in frigo per un po' (almeno otto ore), quindi dovrai pianificare un po' in anticipo quando lo farai, ma ha pochissimo tempo pratico. È così facile da realizzare che ti sentirai un mago culinario!


Focaccia

La focaccia, una semplice focaccia italiana, può essere tamponata sottile per pane con molta masticazione o più spessa per un pane più morbido. Il filo d'olio d'oliva e le erbe aromatiche sparse sono la chiave del sapore delizioso del pane.

Ingredienti

  • 1 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo o lievito istantaneo
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1 tazza (227 g) di acqua calda
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza (57 g) King Arthur Premium 100% farina integrale
  • 2 tazze e mezzo (301 g, circa) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù
  • 2 cucchiai (25g) di olio extravergine di oliva, da condire sulla focaccia dopo la cottura

Istruzioni

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua. Pesare la farina o misurarla versandola delicatamente in una tazza, quindi rimuovere l'eccesso. Aggiungi 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi. Mescola con una frusta e lascia riposare per 10 minuti per dare al lievito la possibilità di andare avanti.

Aggiungere il sale e la farina integrale. Aggiungere il resto della farina per tutti gli usi, 1/2 tazza alla volta, finché l'impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.

Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo, aggiungendo altra farina se necessario, fino a quando l'impasto non avrà formato una palla liscia. Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio e girare l'impasto per ricoprirlo con l'olio.

Coprire la ciotola con un involucro di plastica o un asciugamano umido. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo senza correnti d'aria per 1 1/2 - 2 ore.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo delicatamente e capovolgetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendere l'impasto in un cerchio di 14 pollici e adagiarlo su una teglia unta.

Preriscaldare il forno a 425°C mentre la focaccia lievita. Lasciar lievitare per 30 minuti.

Bucherellate la focaccia con le dita e infornate. Cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati e cotti.

Condire con l'olio d'oliva e cospargere con rosmarino fresco o secco e/o origano. Tagliare da 6 a 12 spicchi. Servire così com'è, o con salsa alla marinara, se lo si desidera.


Ricetta Pane Focaccia

Ingredienti

  • 2 1/2 – 3 tazze farina per tutti gli usi, o farina per pane
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1 pacchetto lievito, o lievito secco rapido attivo
  • 1/4 tazza olio d'oliva, o olio vegetale
  • 1 tazza di acqua molto calda
  • olio d'oliva, o olio vegetale
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano, fresco grattugiato
  • 2 cucchiai di rosmarino, o origano, tritato fresco o 2 cucchiaini di erbe secche come il basilico

Istruzioni

Nutrizione

Provato questa ricetta? Facci sapere come è andata!

Usa una delle tue erbe italiane preferite, come il basilico, o usa un mix di erbe per un vero tour dell'Italia. Mi piace il mix di erbe e preferisco usare erbe secche.

Per la Focaccia Peperoni e Cipolle:

Questa ricetta fa un ottimo pane condito con peperoni e cipolle fritte prima di essere cotto. Ecco come:

Non spennellare i tondi con l'olio prima di cuocerli. Invece, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva o vegetale in una padella da 10 pollici a fuoco medio. Cuocere 2 peperoni medi, tagliati a fettine sottili, e 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili, nell'olio, per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi entrambi.

Adagiate metà del composto su ogni focaccia, premendo leggermente sull'impasto, prima di spolverizzare con erbe e formaggio.

Fate in modo che tutta la focaccia sia ricoperta dal composto di peperoni e cipolle. Se non è coperto vicino ai bordi, spalmare un po' di olio intorno ai bordi del pane.

Come impastare la pasta di pane

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PANE FOCACCIA CON ACCIUGHE

Per prima cosa in una ciotola mescolate delicatamente la Farina “00” di Anna Tipo con la semola. Sciogliere il lievito in 3/4 di tazza di acqua tiepida e mettere da parte. Unire la farina con 2 cucchiaini di zucchero (che aiuterà l'impasto a lievitare), quindi iniziare ad impastare il composto su una tavola di legno, aggiungendo gradualmente il composto di lievito e acqua poco alla volta, quindi aggiungere 6 once. latte, 1/4 di tazza di olio e infine 2 cucchiaini di sale fino.

Formate una palla con l'impasto, trasferitela in una ciotola e copritela con un canovaccio umido. Mettere da parte in un luogo caldo e far lievitare per almeno 1 ora.

Rivestire una teglia rettangolare con una miscela di Olio di Oliva Siciliano Biologico Rouses e acqua.

Stendete l'impasto sulla teglia, premete la punta delle dita per fare delle ammaccature profonde su tutta la superficie dell'impasto, quindi cospargete la superficie con altro olio di oliva siciliano biologico Rouses e emulsione acquosa. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno 30 minuti.

Impastare nell'impasto le olive siciliane denocciolate Rouses e i pomodorini. Spolverare con filetti di Alici Siciliane Scalia, origano, sale grosso. Spennellare con altra emulsione di Olio d'Oliva Siciliano Biologico Rouses e acqua se la superficie risulta troppo asciutta, quindi infornare per 20-25 minuti a 180 °C. Sfornare e dalla teglia, quindi tagliare a fette prima di servire.


Come fare la focaccia?

Per fare la pizza focaccia, prima di tutto impastare tutti gli ingredienti sopra per formare un impasto appiccicoso. Puoi farlo senza mixer e a mano.

Trasferite l'impasto in una teglia e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti.

Colpire delicatamente l'impasto con il dito indice e aggiungere i condimenti.

Per i condimenti, ho usato fiocchi di sale marino, aglio, rosmarino fresco e origano, ottenendo la migliore focaccia fatta in casa.


Ingredienti

  • 500 grammi di pane o farina per tutti gli usi (17,5 once circa 3 1/4 tazze), vedi nota
  • 10 grammi di sale kosher Diamond Crystal (0,4 once 2 1/2 cucchiaini) per il sale da tavola, usa circa la metà in volume o lo stesso peso
  • 4 grammi di lievito secco istantaneo, come SAF (0,1 once 1/2 pacchetto o 1 cucchiaino arrotondato)
  • 400 grammi di acqua a temperatura ambiente (14,1 once 1 1/2 tazze più 3 cucchiai)
  • 68 grammi di olio extravergine di oliva (2,4 once 5 cucchiai), diviso
  • Sale marino grosso, tipo Maldon o fleur de sel

Focaccia del sabato di Gael

Gael Clauson, un membro di lunga data del nostro team di vendita al dettaglio di King Arthur, è noto per preparare focacce fresche e calde il sabato mattina da condividere con i visitatori del nostro Baker's Store qui nel Vermont. Questo pane morbido e profumato alle erbe è molto popolare, e per una giusta ragione: è delizioso così com'è, ugualmente buono immerso nella marinara e ideale con zuppa o insalata.

Ingredienti

  • 2 tazze (454 g) di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio (14 g) di zucchero
  • 1 cucchiaio di lievito istantaneo
  • 1 cucchiaio (18 g) di sale
  • 2 cucchiai (25 g) di olio d'oliva
  • 1/2 tazza (82 g) di farina di semola*
  • Da 4 1/2 a 5 tazze (da 539 g a 602 g) King Arthur Farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 2 o 3 cucchiai di erbe di Provenza
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 2 cucchiai (25 g) di olio all'aglio o olio d'oliva, per la padella

* Mentre la semola aggiunge un bel colore e consistenza, sostituire la farina per tutti gli usi non sbiancata, se lo si desidera.

Istruzioni

Unire l'acqua, lo zucchero, il lievito, il sale e l'olio d'oliva, mescolando per sciogliere lo zucchero e il lievito.

Incorporare la semola, quindi 4 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, le erbe e il pepe nero. Impastare l'impasto, a mano, in un mixer o in una macchina per il pane impostata sul ciclo di impasto, fino a quando non è liscio. Sarà abbastanza morbido. Gael dice: "Il tuo impasto finito dovrebbe essere come un marshmallow, molto facile da impastare. Dovrebbe pulire i lati della ciotola, se stai usando un mixer. Se l'impasto sembra troppo molle, aggiungi più farina un cucchiaio alla volta finché non si riunisce. Dovrebbe sembrare umido e morbido appiccicoso come una nota appiccicosa, ma non appiccicosa".

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e girare l'impasto su tutti i lati per ricoprirlo d'olio. Coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare per 90 minuti in un luogo caldo, o fino al raddoppio.

Delicatamente sgonfiare/degasare l'impasto premendo leggermente senza bisogno di perforarlo, dice Gael. Sformatelo su un piano leggermente infarinato, dovrà sembrare un grande marshmallow, molto flessibile.

Perfeziona la tua tecnica

Focaccia del sabato di Gael

Ungere leggermente due tortiere rotonde da 8" o 9" e versare 1 cucchiaio di olio all'aglio o olio d'oliva in ciascuna teglia, spennellandolo sul fondo. "L'olio farà in modo che il fondo della focaccia sia croccante e gustoso", dice Gael.

Dividi l'impasto a metà e modellalo delicatamente in rondelle per adattarle alle teglie che hai scelto. Adagiate i ripieni nelle teglie preparate, coprite le teglie e lasciate lievitare l'impasto per 45 minuti in luogo tiepido, fino a quando non sarà gonfio.

Mentre l'impasto lievita, preriscaldare il forno a 425°F.

Usa le dita per bucare l'impasto delicatamente ma con fermezza, creando le colline e le valli tipiche della focaccia. Cospargere la parte superiore con erbe di Provenza, un po' di sale marino grosso per croccantezza e sapore e pepe nero macinato grossolanamente. Condire con olio all'aglio o olio d'oliva.

Cuocere la focaccia al centro del forno per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorata e cotta. Dovrebbe essere marrone e croccante sul fondo.

Sfornare la focaccia e sformarla su una gratella per farla raffreddare leggermente prima di servire. Servire con salsa marinara calda come un tuffo, o semplicemente come con zuppa o insalata.

I consigli dei nostri fornai

Unisciti all'istruttrice di cucina di King Arthur, Amy Driscoll e sua figlia mentre preparano insieme la focaccia del sabato di Gael, dall'inizio alla fine. Guarda Preparare la focaccia con i bambini ora.


La Salata Focaccia Pugliese

La focaccia è uno dei pani più popolari in Italia e, come molti piatti italiani, ha diverse versioni in tutto il paese.

A Bari, città portuale della Puglia, la focaccia più popolare arriva con deliziosi pomodorini freschi e una spolverata di origano.

Altri nomi per questo tipo di focaccia sono focaccia barese e focaccia alla barese. Inoltre, questo non è popolare solo nella città di Bari. È anche una tariffa abbastanza comune in tutta la regione, in particolare nelle città di Brindisi, Lecce e Taranto.


Ricetta Pane Focaccia

Tutti abbiamo bisogno di provare il pane fatto in casa almeno ogni tanto. Mi piace questa ricetta della focaccia perché prevede una tecnica molto semplice che rende l'esterno bello e croccante. Ed è facile come cuocere il pane per i primi 10-15 minuti a fuoco molto alto, quindi abbassare la temperatura per completare la cottura.

La cosa che ho sempre notato del pane fatto in casa è che non ho mai voglia di farne molto dopo averlo fatto. Mi basta gustarlo con una spalmata di burro o margarina, o semplicemente averlo come contorno. Piuttosto che usarlo per fare un panino epico o un budino di pane e burro, ma ehi, sono solo io. Cosa ne pensi?

Ora non mentirò, avevo intenzione di avere pomodori secchi su questa focaccia. Tuttavia, si scopre che non potevano resistere al calore e si sono praticamente bruciati fino a diventare croccanti. È interessante notare che il rosmarino andava bene. Quindi non proverei a mettere tutti i condimenti che vuoi sul pane prima di cuocerlo, a meno che tu non lo metta a metà del processo di cottura, o se impasti l'ingrediente nell'impasto in anticipo, ma non l'ho ancora testato.

Grazie mille per aver provato questa ricetta, significa davvero molto. Iscriviti se non l'hai già fatto, resta fantastico e ti invierò presto un altro post.