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Barbecue a cinque cifre

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In vendita: Barca da pranzo barbecue per grigliare e raffreddare

I diportisti possono gustare un hamburger appena grigliato sulla nuova barca barbecue da $ 50.000 di Hemmacher Schlemmer.

Con l'estate ormai in pieno svolgimento, a volte può essere difficile prendere una decisione sui programmi pomeridiani. Per il tipo indeciso, c'è una nuova opzione e costa solo $ 50.000.

Il Barca da pranzo barbecue venduto da Hammacher Schlemmer combina una griglia a carbone con un motore per pesca alla traina azionato da batterie ricaricabili. I diportisti hanno la possibilità di cavalcare sull'acqua mentre mangiano hamburger appena grigliati a una velocità di 2,5 mph. Un incendio a bordo non dovrebbe essere un problema poiché sei circondato dall'acqua e potresti nuotare in sicurezza fino a riva.

La barca circolare a forma di ciambella offre posti a sedere per 10 con la griglia al centro, circondata da un tavolo con coperti e portabicchieri e un ombrellone sopra la testa.

Potrebbe essere necessario risparmiare un po' di più per acquistare la barca; il cartellino del prezzo a cinque cifre non include la consegna o le tasse. Ma se puoi permetterti la barca dei grill master da $ 50.000, qualche migliaio in più non dovrebbe essere un problema.


Barbecue a cinque cifre - Ricette

Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre:
Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi
Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni!
Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg)
La notizia del barbecue nazionale
Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate.
Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace

Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata condita pane all'aglio o panini davvero buoni invece di pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche bel boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo. Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk "Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente. Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso. "L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso. Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo: Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug. Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta. marinata 1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze) 6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media) 6 scalogni (cipolle verdi), tritati 6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati 5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata 4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato 1,5 cucchiaini di noce moscata 1,5 cucchiaini di cannella 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente 4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi) 2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni 2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale) 1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime) Per bollire: 2 12 once. bottiglie di birra Per grigliare: I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire) La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata) Più birra Preparazione: Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice. Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese! Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni. Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te. Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero. Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano. Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso. BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA Carolina sfilacciata di Carolina Salsa: 1/3 tazza di miele 1/3 tazza di melassa 1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati 2 Tb. semi di cumino interi 3 Tb. semi di coriandolo interi 1 cucchiaio. grani di pepe nero intero 8 piccoli peperoncini rossi secchi 2 foglie di alloro 3 Tb. pasta di pomodoro 3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo 1 litro di aceto bianco distillato 4 tazze d'acqua 1/4 tazza di sale Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile. Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro. Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura. A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre). Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale. Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso. Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci. È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti. **SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD*** 1 tazza di aceto di sidro 6 cucchiai di senape di Digione 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele 4 cucchiaini di salsa Worcestershire 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante 1 tazza di olio vegetale 2 cucchiaini di sale Pepe nero macinato E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura. ***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO*** 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 cucchiaini di pepe di Caienna 2 cucchiai di peperoncino in polvere 2 cucchiai di cumino macinato 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di origano macinato 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di pepe bianco Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington. La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti. Clic Aggiornamenti della cucina di Ellen per richiedere aggiornamenti, suggerire nuovi argomenti o segnalare un collegamento, un commento o una domanda non funzionante. Inserisci "aggiornamenti" nella riga dell'oggetto se richiedi aggiornamenti. SI PREGA di inviare domande separatamente dalle richieste di aggiornamento. Barbecue a cinque cifre - Ricette Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre: Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni! Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg) La notizia del barbecue nazionale Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate. Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata mista pane all'aglio o panini davvero buoni invece del pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche buon boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo.Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk "Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente. Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso. "L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso. Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo: Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug. Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta. marinata 1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze) 6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media) 6 scalogni (cipolle verdi), tritati 6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati 5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata 4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato 1,5 cucchiaini di noce moscata 1,5 cucchiaini di cannella 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente 4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi) 2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni 2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale) 1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime) Per bollire: 2 12 once. bottiglie di birra Per grigliare: I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire) La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata) Più birra Preparazione: Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice. Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese! Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni. Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te. Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero. Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano. Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso. BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA Carolina sfilacciata di Carolina Salsa: 1/3 tazza di miele 1/3 tazza di melassa 1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati 2 Tb. semi di cumino interi 3 Tb. semi di coriandolo interi 1 cucchiaio. grani di pepe nero intero 8 piccoli peperoncini rossi secchi 2 foglie di alloro 3 Tb. pasta di pomodoro 3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo 1 litro di aceto bianco distillato 4 tazze d'acqua 1/4 tazza di sale Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile. Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro. Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura. A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre). Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale. Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso. Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci. È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti. **SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD*** 1 tazza di aceto di sidro 6 cucchiai di senape di Digione 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele 4 cucchiaini di salsa Worcestershire 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante 1 tazza di olio vegetale 2 cucchiaini di sale Pepe nero macinato E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura. ***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO*** 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 cucchiaini di pepe di Caienna 2 cucchiai di peperoncino in polvere 2 cucchiai di cumino macinato 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di origano macinato 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di pepe bianco Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington. La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti. Clic Aggiornamenti della cucina di Ellen per richiedere aggiornamenti, suggerire nuovi argomenti o segnalare un collegamento, un commento o una domanda non funzionante. Inserisci "aggiornamenti" nella riga dell'oggetto se richiedi aggiornamenti. SI PREGA di inviare domande separatamente dalle richieste di aggiornamento. Barbecue a cinque cifre - Ricette Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre: Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni! Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg) La notizia del barbecue nazionale Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate. Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata mista pane all'aglio o panini davvero buoni invece del pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche buon boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo. Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk "Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente. Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso. "L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso. Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo: Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug.Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta. marinata 1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze) 6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media) 6 scalogni (cipolle verdi), tritati 6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati 5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata 4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato 1,5 cucchiaini di noce moscata 1,5 cucchiaini di cannella 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente 4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi) 2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni 2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale) 1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime) Per bollire: 2 12 once. bottiglie di birra Per grigliare: I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire) La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata) Più birra Preparazione: Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice. Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese! Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni. Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te. Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero. Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano. Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso. BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA Carolina sfilacciata di Carolina Salsa: 1/3 tazza di miele 1/3 tazza di melassa 1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati 2 Tb. semi di cumino interi 3 Tb. semi di coriandolo interi 1 cucchiaio. grani di pepe nero intero 8 piccoli peperoncini rossi secchi 2 foglie di alloro 3 Tb. pasta di pomodoro 3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo 1 litro di aceto bianco distillato 4 tazze d'acqua 1/4 tazza di sale Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile. Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro. Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura. A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre). Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale. Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso. Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci. È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti. **SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD*** 1 tazza di aceto di sidro 6 cucchiai di senape di Digione 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele 4 cucchiaini di salsa Worcestershire 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante 1 tazza di olio vegetale 2 cucchiaini di sale Pepe nero macinato E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura. ***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO*** 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 cucchiaini di pepe di Caienna 2 cucchiai di peperoncino in polvere 2 cucchiai di cumino macinato 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di origano macinato 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di pepe bianco Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington. La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti. Clic Aggiornamenti della cucina di Ellen per richiedere aggiornamenti, suggerire nuovi argomenti o segnalare un collegamento, un commento o una domanda non funzionante. Inserisci "aggiornamenti" nella riga dell'oggetto se richiedi aggiornamenti. SI PREGA di inviare domande separatamente dalle richieste di aggiornamento. Barbecue a cinque cifre - Ricette Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre: Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni! Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg) La notizia del barbecue nazionale Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate. Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata mista pane all'aglio o panini davvero buoni invece del pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche buon boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo. Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk "Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente. Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso. "L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso. Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo: Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug. Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta. marinata 1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze) 6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media) 6 scalogni (cipolle verdi), tritati 6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati 5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata 4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato 1,5 cucchiaini di noce moscata 1,5 cucchiaini di cannella 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente 4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi) 2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni 2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale) 1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime) Per bollire: 2 12 once. bottiglie di birra Per grigliare: I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire) La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata) Più birra Preparazione: Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice. Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese! Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni. Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te. Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero. Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano. Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso. BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA Carolina sfilacciata di Carolina Salsa: 1/3 tazza di miele 1/3 tazza di melassa 1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati 2 Tb. semi di cumino interi 3 Tb. semi di coriandolo interi 1 cucchiaio. grani di pepe nero intero 8 piccoli peperoncini rossi secchi 2 foglie di alloro 3 Tb. pasta di pomodoro 3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo 1 litro di aceto bianco distillato 4 tazze d'acqua 1/4 tazza di sale Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile.Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro. Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura. A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre). Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale. Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso. Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci. È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti. **SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD*** 1 tazza di aceto di sidro 6 cucchiai di senape di Digione 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele 4 cucchiaini di salsa Worcestershire 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante 1 tazza di olio vegetale 2 cucchiaini di sale Pepe nero macinato E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura. ***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO*** 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 cucchiaini di pepe di Caienna 2 cucchiai di peperoncino in polvere 2 cucchiai di cumino macinato 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di origano macinato 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di pepe bianco Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington. La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti. Clic Aggiornamenti della cucina di Ellen per richiedere aggiornamenti, suggerire nuovi argomenti o segnalare un collegamento, un commento o una domanda non funzionante. Inserisci "aggiornamenti" nella riga dell'oggetto se richiedi aggiornamenti. SI PREGA di inviare domande separatamente dalle richieste di aggiornamento. Barbecue a cinque cifre - Ricette Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre: Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni! Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg) La notizia del barbecue nazionale Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate. Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata mista pane all'aglio o panini davvero buoni invece del pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche buon boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo. Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk "Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente. Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso. "L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso. Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo: Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug. Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta. marinata 1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze) 6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media) 6 scalogni (cipolle verdi), tritati 6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati 5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata 4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato 1,5 cucchiaini di noce moscata 1,5 cucchiaini di cannella 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente 4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi) 2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni 2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale) 1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime) Per bollire: 2 12 once. bottiglie di birra Per grigliare: I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire) La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata) Più birra Preparazione: Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice. Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese! Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni. Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te. Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero. Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano. Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso. BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA Carolina sfilacciata di Carolina Salsa: 1/3 tazza di miele 1/3 tazza di melassa 1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati 2 Tb. semi di cumino interi 3 Tb. semi di coriandolo interi 1 cucchiaio. grani di pepe nero intero 8 piccoli peperoncini rossi secchi 2 foglie di alloro 3 Tb. pasta di pomodoro 3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo 1 litro di aceto bianco distillato 4 tazze d'acqua 1/4 tazza di sale Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile. Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro. Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura. A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre). Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale. Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso. Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci. È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti. **SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD*** 1 tazza di aceto di sidro 6 cucchiai di senape di Digione 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele 4 cucchiaini di salsa Worcestershire 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante 1 tazza di olio vegetale 2 cucchiaini di sale Pepe nero macinato E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura. ***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO*** 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 cucchiaini di pepe di Caienna 2 cucchiai di peperoncino in polvere 2 cucchiai di cumino macinato 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di origano macinato 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di pepe bianco Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington. La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti. Clic Aggiornamenti della cucina di Ellen per richiedere aggiornamenti, suggerire nuovi argomenti o segnalare un collegamento, un commento o una domanda non funzionante.Inserisci "aggiornamenti" nella riga dell'oggetto se richiedi aggiornamenti. SI PREGA di inviare domande separatamente dalle richieste di aggiornamento. Barbecue a cinque cifre - Ricette Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre: Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni! Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg) La notizia del barbecue nazionale Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate. Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata mista pane all'aglio o panini davvero buoni invece del pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche buon boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo. Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk "Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente. Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso. "L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso. Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo: Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug. Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta. marinata 1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze) 6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media) 6 scalogni (cipolle verdi), tritati 6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati 5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata 4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato 1,5 cucchiaini di noce moscata 1,5 cucchiaini di cannella 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente 4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi) 2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni 2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale) 1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime) Per bollire: 2 12 once. bottiglie di birra Per grigliare: I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire) La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata) Più birra Preparazione: Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice. Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese! Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni. Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te. Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero. Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano. Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso. BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA Carolina sfilacciata di Carolina Salsa: 1/3 tazza di miele 1/3 tazza di melassa 1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati 2 Tb. semi di cumino interi 3 Tb. semi di coriandolo interi 1 cucchiaio. grani di pepe nero intero 8 piccoli peperoncini rossi secchi 2 foglie di alloro 3 Tb. pasta di pomodoro 3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo 1 litro di aceto bianco distillato 4 tazze d'acqua 1/4 tazza di sale Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile. Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro. Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura. A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre). Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale. Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso. Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci. È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti. **SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD*** 1 tazza di aceto di sidro 6 cucchiai di senape di Digione 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele 4 cucchiaini di salsa Worcestershire 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante 1 tazza di olio vegetale 2 cucchiaini di sale Pepe nero macinato E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura. ***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO*** 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 cucchiaini di pepe di Caienna 2 cucchiai di peperoncino in polvere 2 cucchiai di cumino macinato 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di origano macinato 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di pepe bianco Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington. La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti. Clic Aggiornamenti della cucina di Ellen per richiedere aggiornamenti, suggerire nuovi argomenti o segnalare un collegamento, un commento o una domanda non funzionante. Inserisci "aggiornamenti" nella riga dell'oggetto se richiedi aggiornamenti. SI PREGA di inviare domande separatamente dalle richieste di aggiornamento. Barbecue a cinque cifre - Ricette Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre: Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni! Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg) La notizia del barbecue nazionale Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate. Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata mista pane all'aglio o panini davvero buoni invece del pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche buon boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo. Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk "Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente. Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso. "L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso. Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo: Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug. Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta. marinata 1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze) 6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media) 6 scalogni (cipolle verdi), tritati 6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati 5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata 4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato 1,5 cucchiaini di noce moscata 1,5 cucchiaini di cannella 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente 4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi) 2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni 2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale) 1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime) Per bollire: 2 12 once. bottiglie di birra Per grigliare: I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire) La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata) Più birra Preparazione: Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice. Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese! Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni. Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te. Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero. Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano. Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso. BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA Carolina sfilacciata di Carolina Salsa: 1/3 tazza di miele 1/3 tazza di melassa 1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati 2 Tb. semi di cumino interi 3 Tb. semi di coriandolo interi 1 cucchiaio. grani di pepe nero intero 8 piccoli peperoncini rossi secchi 2 foglie di alloro 3 Tb. pasta di pomodoro 3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo 1 litro di aceto bianco distillato 4 tazze d'acqua 1/4 tazza di sale Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile. Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro. Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura. A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre). Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale. Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso. Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci. È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti. **SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD*** 1 tazza di aceto di sidro 6 cucchiai di senape di Digione 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele 4 cucchiaini di salsa Worcestershire 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante 1 tazza di olio vegetale 2 cucchiaini di sale Pepe nero macinato E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura. ***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO*** 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 cucchiaini di pepe di Caienna 2 cucchiai di peperoncino in polvere 2 cucchiai di cumino macinato 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di origano macinato 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di pepe bianco Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington. La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti. Clic Aggiornamenti della cucina di Ellen per richiedere aggiornamenti, suggerire nuovi argomenti o segnalare un collegamento, un commento o una domanda non funzionante. Inserisci "aggiornamenti" nella riga dell'oggetto se richiedi aggiornamenti. SI PREGA di inviare domande separatamente dalle richieste di aggiornamento. Barbecue a cinque cifre - Ricette Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre: Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni! Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg) La notizia del barbecue nazionale Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate. Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata mista pane all'aglio o panini davvero buoni invece del pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche buon boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo. Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk "Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente. Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso. "L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso. Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo: Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug. Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta. marinata 1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze) 6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media) 6 scalogni (cipolle verdi), tritati 6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati 5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata 4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato 1,5 cucchiaini di noce moscata 1,5 cucchiaini di cannella 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente 4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi) 2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni 2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale) 1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime) Per bollire: 2 12 once. bottiglie di birra Per grigliare: I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire) La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata) Più birra Preparazione: Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice.Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese! Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni. Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te. Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero. Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano. Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso. BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA Carolina sfilacciata di Carolina Salsa: 1/3 tazza di miele 1/3 tazza di melassa 1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati 2 Tb. semi di cumino interi 3 Tb. semi di coriandolo interi 1 cucchiaio. grani di pepe nero intero 8 piccoli peperoncini rossi secchi 2 foglie di alloro 3 Tb. pasta di pomodoro 3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo 1 litro di aceto bianco distillato 4 tazze d'acqua 1/4 tazza di sale Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile. Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro. Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura. A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre). Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale. Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso. Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci. È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti. **SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD*** 1 tazza di aceto di sidro 6 cucchiai di senape di Digione 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele 4 cucchiaini di salsa Worcestershire 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante 1 tazza di olio vegetale 2 cucchiaini di sale Pepe nero macinato E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura. ***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO*** 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 cucchiaini di pepe di Caienna 2 cucchiai di peperoncino in polvere 2 cucchiai di cumino macinato 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di origano macinato 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di pepe bianco Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington. La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti. Clic Aggiornamenti della cucina di Ellen per richiedere aggiornamenti, suggerire nuovi argomenti o segnalare un collegamento, un commento o una domanda non funzionante. Inserisci "aggiornamenti" nella riga dell'oggetto se richiedi aggiornamenti. SI PREGA di inviare domande separatamente dalle richieste di aggiornamento. Barbecue a cinque cifre - Ricette Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre: Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni! Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg) La notizia del barbecue nazionale Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate. Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata mista pane all'aglio o panini davvero buoni invece del pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche buon boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo. Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk "Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente. Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso. "L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso. Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo: Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug. Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta. marinata 1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze) 6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media) 6 scalogni (cipolle verdi), tritati 6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati 5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata 4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato 1,5 cucchiaini di noce moscata 1,5 cucchiaini di cannella 1,5 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco 2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente 4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi) 2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni 2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale) 1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime) Per bollire: 2 12 once. bottiglie di birra Per grigliare: I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire) La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata) Più birra Preparazione: Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice. Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese! Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni. Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te. Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero. Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora. Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano. Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso. BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA Carolina sfilacciata di Carolina Salsa: 1/3 tazza di miele 1/3 tazza di melassa 1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati 2 Tb. semi di cumino interi 3 Tb. semi di coriandolo interi 1 cucchiaio. grani di pepe nero intero 8 piccoli peperoncini rossi secchi 2 foglie di alloro 3 Tb. pasta di pomodoro 3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo 1 litro di aceto bianco distillato 4 tazze d'acqua 1/4 tazza di sale Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile. Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro. Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura. A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre).Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale. Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso. Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci. È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti. **SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD*** 1 tazza di aceto di sidro 6 cucchiai di senape di Digione 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele 4 cucchiaini di salsa Worcestershire 1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante 1 tazza di olio vegetale 2 cucchiaini di sale Pepe nero macinato E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura. ***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO*** 1 cucchiaio di pepe nero macinato 2 cucchiaini di pepe di Caienna 2 cucchiai di peperoncino in polvere 2 cucchiai di cumino macinato 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di origano macinato 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di sale 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di pepe bianco Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington. La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti. Clic Aggiornamenti della cucina di Ellen per richiedere aggiornamenti, suggerire nuovi argomenti o segnalare un collegamento, un commento o una domanda non funzionante. Inserisci "aggiornamenti" nella riga dell'oggetto se richiedi aggiornamenti. SI PREGA di inviare domande separatamente dalle richieste di aggiornamento. Barbecue a cinque cifre - Ricette Questa pagina è molto in costruzione. Ci sono siti meravigliosi per questo, controllali! Ecco quelli che uso sempre: Barbecue all'aperto per piccoli e grandi gruppi Se hai intenzione di cucinare il petto, devi prima leggere Championship Brisket. Immagini! Ottime istruzioni! Pagina di ricette e barbecue di Scolboy (The Praeg) La notizia del barbecue nazionale Ricetta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fine ma soprattutto un ottimo metodo per ottenere un sacco di costolette a molte persone rapidamente. Il metodo può essere utilizzato con altre marinate. Ricetta: Bistecca di fianco alla griglia o alla brace Quanta carne?

Nel mondo del BBQ la protagonista è la carne, che controlla il costo del pasto. Quindi la prima decisione sul menu è: quali carni e quali porzioni?

  • In un barbecue misto di antipasto, quando le persone possono scegliere ciò che vogliono e hanno pochi secondi, molte persone prendono "un po' di ciascuno", quindi aumento il totale di circa il 10% per ogni antipasto aggiuntivo. Se hai 3 carni diverse, potresti aver bisogno di 1/4 in più rispetto a una singola carne.
  • Ad un ricevimento o un pasto leggero, diminuire le quantità sopra il 25% circa, a meno che non si tratti di adolescenti.
  • Le persone prendono sempre di più quando si servono, devi aggiungere circa un altro 10%.
  • Se hai bisogno di controllare i costi, qualcuno dovrebbe porzionare e servire le carni.
  • Se il budget per la carne è limitato, seleziona PI e PI PESANTI contorni. Insalata di patate PI fagioli ranch o fagioli al forno insalata di cavolo o insalata di tre fagioli invece di insalata mista pane all'aglio o panini davvero buoni invece del pane a fette, e tutti i dessert ridurranno la carne. Imposta il servizio in modo che le persone riempiano i loro piatti con i lati prima di arrivare alle carni.

Calcolo delle quantità di antipasti con carni miste

  • Innanzitutto, calcola il numero totale di porzioni di antipasto necessarie, aggiungendo eventuali quote. In questo caso, aggiungi un extra per più portate = 10% in più.
    Vuoi 175 antipasti più un altro 10% = 193 "unità di antipasti".
  • Decidere una possibile distribuzione delle scelte - visualizzare la targa. In questo caso vedo delle costolette, un pezzo di pollo e qualche buon boccone di salsiccia.
  • Fai la prima ipotesi: stima i tuoi totali e l'importo che potresti dover acquistare con questa idea.
    Quantiunitàdi cosaconsente a personanumero di antipasticomprerei
    29totalepolliconsente 1-2 pezzi87circa 90 sterline
    85libbre cottecostole posteriori del bambinopermette 3-4 costole85circa 115 libbre crude
    20libbre cottesalsiccia affumicataconsente 2 once cotte60circa 25 sterline
  • Modifica la tua prima stima per quantità e prezzo. Controlla se ne hai abbastanza. Il numero totale di "unità di ingresso" è 87 + 85 + 60 = 232, che sembra un po' alto, circa il 10%. Quindi potrei tagliare circa il 10% su ogni articolo. Puoi anche controllare se rientri nel budget quando decidi cosa aggiungere o tagliare. Per una raccolta fondi, potrei aggiustare l'extra riducendo l'oggetto più costoso, le costole. Riducendo a 65 libbre cotte = 95 libbre crude e consenti 2-3 costole a persona invece di 3-4.
  • Ricalcola per assicurarti di avere abbastanza portate di antipasto per il tuo pubblico.
  • Annota il tuo menu e prepara la lista della spesa.

Le quantità di porzioni di cui sopra sono generalmente quantità sufficienti per gruppi misti. Se il tuo gruppo è composto da mangiatori pesanti o adolescenti o il cibo deve essere preparato tutto il giorno per sgranocchiare, potresti prendere in considerazione l'utilizzo di una quantità maggiore come porzione, come 1/2 libbra di petto, a persona.

Quanta insalata di patate? Fagioli? Riso? insalata?

Per i contorni puoi calcolare un totale di 1 gallone per 10 persone. Di nuovo, questo è per la quantità totale di contorni, non per ogni contorno. 100 persone hanno bisogno di un'insalata di patate da 4 a 4 1/2 galloni per consentire a tutti in abbondanza. Come ho detto prima, contorni sempre più pesanti, antipasti sostanziosi e altri extra riducono la quantità di carne utilizzata, mentre i liquori o il self service la aumentano.

Condimenti come sottaceti, cipolle, salsa, jalapenos e pane sono extra. Antipasti e dessert sono extra.

Note di petto:

Nota su maiale e spalla di maiale

Inoltre, se fatta in anticipo e poi conservata nel sugo (io uso sacchetti freezer con cerniera, anche in frigorifero), la carne assorbe parte della salsa insaporendo e ingrossando un po'.

Ricette

Ho cercato la ricetta delle costolette di jerk qui sotto e mi piace molto. Cominci almeno il giorno prima. Le costine possono essere conservate in frigorifero subito dopo la sboccatura, per un massimo di tre giorni. Grazie a JAR per il duro lavoro, ed ecco la ricetta, con i miei commenti in corsivo. Consentire 1 libbra di costolette a persona, più 1 gallone di contorni assortiti ogni 10 persone. Questa marinata funziona anche con pollo e tofu grigliato, ma aggiungo qualche cucchiaio di zucchero al mix.

JAR's Race Day Ribs - stile giamaicano Jerk

"Questa è una ricetta per le costolette di Jerk giamaicano che preparo da alcuni anni. Tradizionalmente lo faccio la domenica prima del Memorial Day (500 Mile Race Day qui a Indy), il 4 luglio, il Labor Day e anche a volte su una griglia a gas portatile alle feste sul portellone delle partite di baseball. I puristi sono avvertiti: questa è una ricetta per marinare/parboil/grill veloce. L'idea è di ridurre al minimo la quantità di lavoro che deve essere svolto nel luogo di cottura per servire un sacco di costolette gustose a un gran numero di persone abbastanza rapidamente.
Nota di Ellen: questa cottura in più fasi è anche il modo per ottenere le costolette BBQ ben cotte più tenere, succose e SICURE con un tempo di cottura diviso.

"L'ultima volta che li ho fatti per una festa del giorno della gara, ho fatto due lotti ciascuno di sei lastre di baby-backs (circa 2 libbre per lastra). Ho marinato e sbollentato ogni lotto di sei lastre nella propria pentola/teglia in acciaio smaltato da 8 quarti coperti. Utilizzare vetro o smalto o acciaio inossidabile. NON usare alluminio o ghisa. Ho notato che i dorsi del supermercato tendono a pesare meno per lastra e hanno molto più grasso su di loro rispetto a quelli che ricevo dal mio macellaio. Le costole grasse cuociono più velocemente e hanno meno carne per libbra. Una certa magrezza è desiderabile, poiché questo metodo di cottura farà letteralmente cadere le costole dall'osso.

Gli intervalli e le raccomandazioni di sostituzione tra parentesi rappresentano variazioni che ho provato in precedenza. Non sono molto esigente riguardo alle misurazioni quando lo faccio, e sostituisco in base a quello che ho a portata di mano. Se vi piace piccante, utilizzate le quantità maggiori dei peperoni secchi. Se non lo fai, usa la quantità minore di caliente. Se non riesci a ottenere scalogno o scalogno, usa più cipolla. Non c'è davvero nessun sostituto accettabile per il pimento e la radice di zenzero fresco grattugiato. Sfondo:

Questa ricetta è nata quando mi sono stancato di usare le marinate di Jerk in bottiglia, che stavano diventando una spesa significativa anche per le quantità con cui mi stavo occupando. Così ho deciso di provare la ricetta della marinata di maiale jerk giamaicano di Frug. Dopo un'estate di sperimentazioni si era evoluto in questo. Non pretendo che questo sia autentico giamaicano. Molte persone mi hanno detto che è abbastanza buono e ricevo molte richieste per la ricetta.

marinata
1 cipolla grande, tritata (o 3 cipolle medie - circa 2 tazze)
6 scalogni, tritati (o un'altra cipolla media)
6 scalogni (cipolle verdi), tritati
6 spicchi d'aglio, spremuti o tritati
5 cucchiai di radice di zenzero fresco, grattugiata o tritata
4 cucchiai di pimento giamaicano intero appena macinato
1,5 cucchiaini di noce moscata
1,5 cucchiaini di cannella
1,5 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
2 o 3 peperoni habenero OPPURE sostituire da 3 a 5 cucchiai di salsa caliente
4 o 5 peperoncini pequin, secchi OPPURE (jalapeno tritato) per tutti i peperoni secchi)
2 tazze di acqua bollente per la preparazione dei peperoni
2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio vegetale)
1 litro di succo di lime (mi piace il succo di Nellie e Joe's Key Lime)

Per bollire:
2 12 once. bottiglie di birra

Per grigliare:
I tuoi "strumenti del mestiere" (pinza, forchettone, pennello per imbastire)
La tua salsa barbecue preferita da imbastire (opzionale o usa la marinata)
Più birra

Preparazione:
Si prega di fare attenzione quando si maneggiano i peperoncini piccanti. Potresti voler usare guanti da cucina in lattice. Non dovresti toccarti gli occhi o qualsiasi area sensibile dopo aver maneggiato i peperoncini piccanti senza prima esserti lavato accuratamente le mani. Credimi, l'ho imparato a mie spese!
Per preparare i peperoni essiccati, fate bollire 2 tazze d'acqua. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione i peperoni per 10 minuti nell'acqua calda. Sbucciare, seminare e tritare finemente i peperoni.
Scartare le costole e utilizzare un coltello da cucina pesante o una mannaia per tagliare ogni lastra a metà circa nel mezzo (6-7 costole in basso). Oppure, se lo desideri, puoi farlo fare al tuo macellaio per te.
Metti tutti gli ingredienti della marinata tranne la birra nel robot da cucina o nel frullatore e frulla o frulla fino a quando non sono completamente mescolati e tritati. Non deve essere passato, lo preferisco un po' grosso. Metti uno strato di mezze lastre nella pentola. Versare un po' di marinata, quindi infilzare con una forchetta, girare e strofinare bene la marinata nella carne. Se l'hai fatto caldo caldo, indossa i guanti, guarda gli occhi, ecc. Ripeti gli strati per la carne rimanente e la marinata. Versare sopra la marinata rimanente. Coprire e marinare per una notte in frigorifero.

Al mattino, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Versare lentamente le birre lungo il lato della pentola. Coprire e cuocere 2 ore. Se si fanno più di 2 pentole, aumentare la temperatura di 15 gradi e il tempo di cottura di circa 1/2 ora per ogni padella aggiuntiva. Imbastire di tanto in tanto per mantenere umide le costine sulla superficie. Sfornare e lasciar raffreddare per circa mezz'ora.

Per il trasporto caldo al luogo della grigliatura: Puoi preriscaldare le ghiacciaie con acqua calda, rimuovere le lastre dalla pentola e trasferirle in un contenitore preriscaldato, oppure mettere ogni pentola coperta in un sacco della spazzatura di plastica foderato con il giornale della domenica per evitare che il grasso e la marinata fuoriescano.

Per finire, grigliare circa cinque minuti per lato o più a fuoco basso, ungendo con la vostra salsa barbecue preferita o la marinata. IMPORTANTE! Grigliare entro 2 ore o togliere dal forno per motivi di sicurezza alimentare. In caso contrario, refrigerare immediatamente dopo aver tolto dalla pentola e pianificare di grigliare 10-15 minuti per lato, sempre a fuoco basso.

BISTECCA DI FIANCO ALLA GRIGLIA O ALLA GRIGLIA

Carolina sfilacciata di Carolina

Salsa:
1/3 tazza di miele
1/3 tazza di melassa
1 testa d'aglio, spezzata in spicchi non sbucciati
2 Tb. semi di cumino interi
3 Tb. semi di coriandolo interi
1 cucchiaio. grani di pepe nero intero
8 piccoli peperoncini rossi secchi
2 foglie di alloro
3 Tb. pasta di pomodoro
3 15 once. lattine di pomodori a cubetti, con succo
1 litro di aceto bianco distillato
4 tazze d'acqua
1/4 tazza di sale

Unire il miele, la melassa, l'aglio, il cumino, il coriandolo, i grani di pepe, i peperoncini e le foglie di alloro in una pentola capiente, a fuoco medio-basso. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L'aglio si scurirà e il composto risulterà molto denso e profumato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere i pomodori per 15 minuti, mescolando spesso. Unire l'aceto, l'acqua e il sale. La salsa deve essere sottile. Fate sobbollire, scoperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Mettere da parte metà della salsa per marinare il maiale. Lasciare raffreddare la salsa rimanente e togliere eventuali pezzi grossi di buccia d'aglio. Passare la salsa rimanente in un frullatore (alcune spezie rimarranno intere). La salsa dovrebbe essere piuttosto acquosa e assomigliare a una zuppa di pomodoro.

Uno o due giorni prima della cottura (preferibilmente due), metti il ​​maiale in un contenitore abbastanza grande da contenerlo e abbastanza profondo da coprire la salsa riservata. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero, girando il maiale a metà del periodo di marinatura.

A questo punto siete finalmente pronti per cuocere il maiale. L'ho provato in una serie di metodi e varianti, ma ho optato per un processo in due fasi che funziona alla grande. Cucino a metà in forno (prima di imbastire e risparmiando propano) e a metà su una griglia usando il calore indiretto (rendendo più facile imbastire e aggiungendo il sapore del barbecue che ti serve). La formula è di 2 ore per libbra (o cotta a una temperatura interna compresa tra 150 e 160 gradi).

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il maiale, con il grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia. Lasciare in forno tre ore (per sei libbre) o quattro ore (per otto libbre). Passare alla griglia preriscaldata, ma a fuoco basso e indiretto (dovrebbe essere circa gli stessi 200 gradi del vostro forno). Ungete con la salsa passata ogni 30 minuti, fino a cottura ultimata, girando una volta (questa seconda metà di cottura durerà quanto la prima, se la vostra griglia è regolata correttamente). Lascia raffreddare il maiale.

Tritare e sminuzzare il maiale. Puoi affettarlo o separarlo con le dita (da qui il nome, "maiale sfilacciato"). Per affettare, tagliare il maiale attraverso il grano, a fette di mezzo pollice. Per tirare iniziate a tirare la carne con una forchetta, poi attaccate con le dita. Eliminare il grasso non fuso.

Con un grosso coltello tritare grossolanamente la carne di maiale. Metti il ​​maiale tritato in una ciotola capiente con un po' di salsa passata, la quantità dipende da te (io andrei un po' alla volta, e proverei strada facendo). Servi il maiale caldo (nessun problema con un microonde è molto succoso - se lo hai cucinato bene) con un po' più di salsa sul lato, per i tuoi mangiatori più audaci.

È un sacco di lavoro ed è per questo che di solito prendo 8 libbre, quindi posso congelarne metà e mangiarlo tra qualche mese. Immagino che se mi darò così tanto da fare, potrei anche fare tanto quanto la salsa può sopportare (8 libbre è l'estremità superiore). Divertiti e dì a tutti gli amici di Asheville o Memphis che li hai battuti.

**SASA ALLA SENAPE DELLA CAROLINA DEL MEDIO SUD***
1 tazza di aceto di sidro
6 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele
4 cucchiaini di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante
1 tazza di olio vegetale
2 cucchiaini di sale
Pepe nero macinato

E. Ecco un ottimo peperoncino piccante da usare prima della cottura.

***SFREGAMENTO PICCANTE AL PEPERONCINO***
1 cucchiaio di pepe nero macinato
2 cucchiaini di pepe di Caienna
2 cucchiai di peperoncino in polvere
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di origano macinato
4 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di pepe bianco

Note di Ellen: puoi saltare i peperoncini rossi o ridurne le quantità a piacere. Sì, puoi cuocere il maiale nel forno per tutto il tempo - solo il doppio del tempo - non altrettanto perfetto, ma comunque molto buono. Sì, puoi cucinare il maiale in anticipo e congelarlo. Se lo stessi facendo, potrei preparare una nuova infornata di salsa per il lato al momento di servire. A proposito, un'insalata di aceto è il classico contorno per il maiale. Si chiama slaw di Lexington.

La spalla è un'ottima carne da utilizzare per il maiale sfilacciato, è più succosa e saporita della lonza di maiale. Gli esperti cuochi di maiale ricordano che la carne arrostita per il maiale sfilacciato deve raggiungere una temperatura interna di 180 e che spesso raggiunge un plateau a 165 e impiega MOLTE ore in più per raggiungere i 180, oltre il tempo che ti aspetteresti.

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