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Agnello arrosto con rosmarino e aglio ricetta

Agnello arrosto con rosmarino e aglio ricetta


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  • Coscia d'agnello arrosto

La classica combinazione di rosmarino, aglio e agnello viene riunita in questo piatto. È elegante, semplice e delizioso. Perché non provarlo al prossimo pranzo della domenica?

27 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 1 cucchiaino di timo fresco
  • 2 cucchiaini di rosmarino fresco
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 cucchiai di vino rosso
  • 1 (1,5-2 kg) cosciotto di agnello disossato, a farfalla
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe

MetodoPreparazione:20min ›Cottura:50min ›Tempo extra:15min di marinatura › Pronto in:1hr25min

  1. Unire timo, rosmarino, aglio, olio, vino e mescolare bene. Aggiungere il cosciotto di agnello e girare per ricoprire. Raffreddare per 15 minuti.
  2. Preriscaldare il forno a 180 C/Gas 4.
  3. Togliere l'agnello dalla marinata e metterlo in una teglia poco profonda. Condire con sale e pepe.
  4. Arrostire, scoperto, per 50 minuti o fino a quando un termometro per carne a lettura istantanea registra 60 gradi C per mediamente cotta o 65 gradi C per media. Irrorare più volte con la marinata rimanente durante la cottura. Quindi scartare la marinata rimanente

Consiglio

Una volta che l'agnello è pronto, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

Come arrostire l'agnello?

Guarda il nostro video per vedere quanto è facile arrostire l'agnello alla perfezione. Guarda ora!

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Recensioni in inglese (1)


  • 2kg di cosciotto intero di agnello
  • 4 rametti di rosmarino, le foglie raccolte
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e affettati sottilmente
  • 4 filetti di acciughe in olio extra vergine di oliva, tritate
  • 200 ml di vino rosso

Preriscaldare il forno a 200°C/ventilato a 180°C/gas mark 6. Usando un coltello piccolo e affilato, praticare piccole incisioni (abbastanza grandi da poterci infilare un dito), a circa 3 cm di distanza, su tutto il cosciotto d'agnello.

Riducete a mazzetti il ​​rosmarino, l'aglio e le acciughe e, aiutandovi con un bastoncino o uno spiedino, infilateli nelle fessure. Continua fino a riempire tutti i buchi. Ungete la superficie con un filo d'olio della teglia delle acciughe e condite bene.

Mettere l'agnello in una teglia grande e arrostire per 25 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C/160°C ventilato/gas mark 4. Versare 200 ml di vino nella teglia insieme a una spruzzata d'acqua e continuare a arrostire per un'altra ora 15 minuti, o 25 minuti per 450 g per l'agnello rosa. Cuocete per altri 20 minuti se preferite ben cotti. Aggiungere un po' di vino e acqua durante la cottura se i succhi si abbassano.

Togliete l'agnello dal forno e trasferitelo su un piatto da portata. Coprire con un foglio e riposare in un luogo caldo per 15-20 minuti prima di scolpire.


Come arrostire il cosciotto di agnello passo dopo passo

  • Iniziate con il ripieno dell'agnello. È allettante voler fare prima l'agnello, ma questo è quasi l'ultimo passaggio dell'intero processo. Iniziate mettendo in padella l'olio con un po' di aglio. Io ho usato 2 chiodi di garofano, ma potete aumentare o diminuire a seconda di quanto vi piace l'aglio. Quando l'aglio sarà dorato, unire le erbe aromatiche tritate (io ho usato timo e rosmarino) e far appassire gli spinaci. Metti questo da parte a raffreddare. Vogliamo che sia a temperatura ambiente prima di farcire l'agnello. Potresti pensare che questo non sembri molto ripieno. E tu avresti ragione. Ma non è come il ripieno di tacchino. Con questo, vuoi solo una sottile girandola di spinaci che attraversa l'agnello, non che scoppi alle cuciture.

  • Affettare delicatamente l'agnello al centro come un libro. Distribuire gli spinaci sull'interno dell'agnello in uno strato sottile e uniforme. Quindi, lentamente e con calma, arrotolare l'agnello in un tronco e legarlo con spago da cucina o spago da macellaio. Infilare il rosmarino sotto lo spago prima di arrostire. Per arrostire l'agnello e aumentare davvero il fattore sapore, la chiave è adagiare l'agnello su un letto di cipolle affettate sottilmente. Può sembrare una piccola montagna di cipolle, ma una volta che iniziano a arrostire, perdono l'acqua e si restringono. Visto che una cipolla contiene circa il 90% di acqua, più è meglio.

Arrostisci quell'agnello come faresti con un pollo. In altre parole, 30 minuti per libbra più altri 30 minuti alla fine. Ma come ho detto, questo NON è qualcosa che vuoi lasciare a un timer. No. Questo è un lavoro per un termometro per carne. Se hai intenzione di fare tutto questo sforzo per preparare un cosciotto di agnello arrosto, non è qualcosa che vuoi lasciare al caso. Uso i termometri Thermapen 4 perché sono la sonda di lettura più veloce sul mercato.

Non solo, ma nei miei 10 anni di lavoro in cucine stellate Michelin, Thermapen è tutto ciò che abbiamo mai usato. Esatto. In ogni ristorante (6. ) Thermapen è quello che abbiamo usato. Sempre.

Lettura istantanea e con un display che ruota di 360. Come mancino, ciò significa che non sto cercando di guardare la mia temperatura sottosopra. Già questa è una grande vittoria!


Spalla di Agnello

La spalla di agnello non è così popolare come la coscia di agnello – e davvero non capisco perché. Ha più sapore ed è molto più succoso. L'unico "svantaggio" che mi viene in mente è che deve essere cotto lentamente, non può essere cotto duro e veloce come un classico cosciotto di agnello arrosto che è cotto fino a quando non è perfettamente rosato e succoso all'interno.

D'altra parte, poiché la spalla di agnello è un taglio più succoso, è incredibilmente tollerante, quindi se è nel forno per troppo tempo, sarà comunque gloriosamente succosa.

Adoro usare la tecnica di farcire rosmarino e aglio nelle incisioni per infondere sapore alla carne. Puoi davvero farlo solo con il rosmarino perché i rametti sono abbastanza rigidi da conficcarsi nei buchi.

E funziona bene anche per questa ricetta perché è arrostita lentamente – i sapori non si infondono altrettanto bene nella carne con un arrosto tradizionale che richiede solo 1 1/2 ore circa. Approfittane quindi in questa ricetta!

OK, firmo! Mi piacerebbe sapere se questo arriva alla tua cena in famiglia della domenica sera! – Nagi x

I miei contorni preferiti per l'agnello arrosto

Altre ricette di agnello arrosto

Adoro un buon agnello arrosto, quindi ne ho condivisi alcuni nel corso degli anni!


Inizia praticando circa 24 piccoli tagli profondi nella pelle dell'agnello usando un coltellino affilato.

Quindi infilare in ogni taglio uno spicchio d'aglio, seguito da un rametto di rosmarino, e condire generosamente la carne con sale e pepe nero appena macinato. Quindi, tagliare la cipolla a metà e metterla sul fondo della teglia, quindi trasferire l'agnello nella teglia per sedersi sopra le metà della cipolla. Coprire la teglia con un foglio di alluminio, quindi cuocere in forno su un ripiano alto per 1 ora e mezza. Dopodiché togliete la carta stagnola e lasciate cuocere per altri 30 minuti. Togliere l'agnello dal forno, coprire nuovamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa al rosmarino e cipolla.

In un pentolino fate sciogliere il burro e fate cuocere le cipolle a fuoco molto dolce per circa 5 minuti – è importante non farle colorire, quindi tenetele d'occhio. Nel frattempo, pesta le foglie di rosmarino con un pestello e un mortaio per far fuoriuscire l'olio, poi tritale molto, molto finemente e aggiungile alla cipolla.

Quindi continuare a cuocere il più dolcemente possibile per altri 15 minuti, sempre, senza far colorire troppo le cipolle. Quindi, usando un cucchiaio di legno, mescolare la farina alle cipolle e ai loro succhi burrosi fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere gradualmente il latte, poco alla volta, sempre mescolando, seguito dal brodo, poco a poco, mescolando energicamente con un palloncino frusta. A questo punto assaggiate e condite la salsa con sale e pepe e fatela sobbollire appena a fuoco basso per 5 minuti. Toglietela poi dal fuoco, frullatela o frullatela per metà, poi rimettetela nella casseruola per unire l'altra metà.

Quindi riscaldare dolcemente, aggiungere la crème fraîche e versarla in una caraffa da portata riscaldata. Questa ricetta produce circa 1 pinta di salsa (570 ml).

Hai bisogno di rispolverare le tue abilità con il sugo? Guarda il video Perfect Gravy di Delia su questa pagina


L'agnello arrosto dovrebbe essere rosa o no?

Per me, hai due opzioni principali quando cucini un arrosto di agnello: una cottura più veloce e leggermente più calda, dove penso che essere rosa sia la cosa migliore in quanto sarà più succosa, o una cottura bassa e lenta con un po' di liquido. Per quest'ultimo in genere copri almeno una parte del tempo in modo che parte al vapore, parte arrostisca.

Questa è la cottura più veloce e più calda, quindi almeno un po' di rosa funziona meglio. Quanto rosa ti piace l'agnello è probabile che sia simile a come preferiresti un arrosto di manzo, se non sei sicuro. Ma se scegli molto rosa o niente, l'agnello ha un ottimo sapore e una coscia arrosto ha quel fascino che la rende perfetta per la condivisione con gli ospiti, come per Pasqua o Pasqua.

Puoi variare i lati in base ai tuoi gusti e al clima, da molte radici arrosto a patate Dauphinoise o sull'estremità più leggera, insalata, asparagi o altre verdure.

Qui ho deciso di combinare un paio di idee e modi in cui abbiamo apprezzato l'agnello arrosto: uno è un vincitore abbastanza comune e sicuro di guarnirlo con aglio e rosmarino, l'altro è una semplice glassa di limone, miele e senape.

Entrambi aggiungono un sapore delicato che è un delizioso complimento per l'agnello. La glassa aiuta a fare un bel po 'di sugo per andare sopra.


Riepilogo della ricetta

  • Un cosciotto di agnello disossato da 4 a 5 libbre, non a farfalla
  • 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
  • 8 grandi spicchi d'aglio, schiacciati e tritati grossolanamente
  • 2 cucchiai di rosmarino tritato
  • Sale e pepe macinato fresco

Stendete l'agnello su un piano di lavoro. Con un coltello da disossamento o spelucchino, taglia tra i muscoli e separali usando le dita. Eliminate il grasso e la cartilagine in eccesso.

In un piatto fondo ampio, unire l'olio d'oliva, l'aglio e il rosmarino. Aggiungere l'agnello e girare a cappotto. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 4 ore, girando un paio di volte.

Accendi una griglia. Condite l'agnello con sale e pepe senza raschiare via l'aglio o il rosmarino. Grigliare l'agnello su un fuoco caldo, girando spesso, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito in ogni pezzo registra 125° a 130° per mediamente cotta. I tempi varieranno in base alle dimensioni e alla forma della coscia di agnello, da 8 minuti per un pezzo da 6 once a 20 minuti per un pezzo da 1 1/2 libbre. Trasferire l'agnello su un tagliere man mano che ciascuno è pronto, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 15 minuti. Affettate sottilmente l'agnello e servite.


Agnello arrosto

La prima volta che ho mangiato l'agnello, era affettato sottilmente con carne di maiale in salsa di pomodoro, cipolla e rosmarino. Il sapore non era uno dei miei preferiti e l'ho scelto per ottenere principalmente carne di maiale nella mia pita. Guardando indietro ora mi sono reso conto che l'agnello era troppo cotto, ma non era questo il motivo per cui non mi piaceva: il sapore era semplicemente troppo forte per me. Anche se sono cresciuto con pasti di cervo intermittenti, non mi piaceva l'agnello. Ma, a dire il vero, nemmeno io ho mai amato molto la carne di cervo quando ero giovane.

In questi giorni, dopo averlo cucinato e mangiato centinaia di volte, adoro l'agnello. Ma non molti americani lo fanno, poiché meno di 1/2 libbra viene consumata a persona all'anno. Ecco una piccola prospettiva su quella statistica: mangiamo 60 libbre di manzo a persona ogni anno. Allora, perché mangiamo manzo 120 volte di più di quanto mangiamo agnello? Beh, potrebbe avere qualcosa a che fare con l'ovest costruito sul dorso del manzo. O è semplicemente che gli americani preferiscono il sapore della carne bovina?


Preparazione

  • Asciugare l'agnello con carta assorbente. Con un coltellino praticare un taglio profondo nello strato di grasso dell'arrosto e inserire una fettina d'aglio e una foglia di rosmarino. Ripeti ogni 5 cm sopra lo strato di grasso, usando tutto l'aglio e il rosmarino. Cospargere l'arrosto con il pepe macinato e la lavanda. Coprire e conservare in frigorifero per una notte.
  • Togliete la carne dal frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di arrostire. Nel frattempo, posizionare una griglia al centro del forno e riscaldare il forno a 375 ° F.
  • Mescolare le patate con l'olio d'oliva in una teglia da 10吋 pollici (o simile) fino a quando non sono ben ricoperte. Condite con sale e pepe e disponete la parte tagliata verso il basso in un unico strato.
  • Cospargere l'agnello dappertutto con 1 cucchiaio. salare e adagiarlo sulle patate. Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa raggiunge 135 ° F per mediamente cotta e le patate sono tenere quando infilzate con una forchetta, circa 1-1/2 ore.
  • Trasferisci l'arrosto su un piatto da portata o su un tagliere, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 20-30 minuti. Tenete le patate al caldo nel forno spento.
  • Servire l'arrosto intero o tagliato con le patate disposte intorno.

Note sulla ricetta

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Riflettori sugli ingredienti


Agnello dolce e tenero infuso con i sapori di rosmarino fresco e aglio arrosto caramellato, servito con sugo fatto con i succhi di padella, polpa di aglio dolce, brodo di agnello e salsa alla menta. Perché non rompere con la tradizione e accompagnare con gli Yorkshire pudding aromatizzati al rosmarino insieme alle verdure?

  1. Preriscaldare il forno 190°C/170°C ventilato/Gas 5. Togliere le foglie dai rametti di rosmarino e tritarli finemente. Unire il rosmarino con il burro, gli spicchi d'aglio tritati finemente, sale e pepe.
  2. Praticare circa 20 piccole incisioni nella pelle dell'agnello e strofinare sul composto di rosmarino e aglio. Mettere l'agnello nella teglia con il lato delle erbe rivolto verso l'alto con l'intero bulbo d'aglio accanto.
  3. Arrostire per 1 ora e 40 minuti a 2 ore, bagnando 2 o 3 volte durante la cottura. Il tempo dipenderà dalle dimensioni dell'arrosto e da quanto ti piace la carne ben cotta.
  4. Trasferire l'agnello su un piatto riscaldato, coprire con un foglio e riposare per 25-30 minuti prima di scolpire.
  5. Per fare il sugo: Scremare ed eliminare il grasso indesiderato dai succhi di cottura. Togliere l'aglio arrostito e spremere la polpa dalla pelle in una casseruola. Unire i succhi di cottura scremati con la farina e mescolare fino ad ottenere una pasta. Unire il brodo caldo con la salsa alla menta e portare a ebollizione, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà addensata. Aggiustare il condimento a piacere.
  6. Per servire: Tagliare a fette spesse l'agnello riposato e servire con il sugo e un po' di salsa alla menta in più servita a parte.

Note del cuoco: Se desideri preparare la tua salsa alla menta, unisci 3 cucchiai di menta fresca tritata con 4 cucchiai di aceto balsamico bianco e condisci con un po' di sale a piacere. Se si preferisce un sugo più scuro, aggiungere qualche goccia di sugo liquido che dora quando si sbatte nel brodo.

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