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Ricetta del pane di segale con la macchina del pane

Ricetta del pane di segale con la macchina del pane



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Il pane di segale non è mai stato così facile da fare. Per una pagnotta di pane di segale perfetta, aggiungi semplicemente tutti gli ingredienti alla tua macchina del pane e poi vai via! Il risultato è un pane meravigliosamente abbondante e delizioso.

186 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 12

  • 260 ml di acqua tiepida
  • 1 1/2 cucchiai di olio vegetale
  • 5 cucchiai di melassa
  • 3 cucchiai di cacao
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 1 1/2 cucchiaini di sale
  • 200 g di farina di pane
  • 100 g di farina di segale
  • 120 g di farina integrale
  • 1 1/2 cucchiai di glutine di frumento vitale
  • 2 1/2 cucchiaini di lievito per macchina del pane

MetodoPreparazione:10min ›Pronto in:10min

  1. Mettere gli ingredienti nella teglia della macchina del pane nell'ordine consigliato dal produttore. Seleziona Ciclo base; premi start.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(202)

Recensioni in inglese (158)

di DIAMONDLADY

La prima volta che preparo il pane di segale e ha un ottimo sapore. Ho omesso il cacao e andava bene. Melassa usata. Ho raccolto i semi di cumino dato che mio marito non può avere i semi. Grazie per un custode. Ho dovuto cambiare le dimensioni della porzione in modo che si adattasse alla mia macchina del pane che produce 1# pagnotte. 2 tazze di farina = 1 # pagnotta. 3 tazze di farina = 1 1/2 # pagnotta. 4 tazze di farina = 2 # pagnotta. Determina le dimensioni della teglia della tua macchina del pane: 10 tazze d'acqua = 1# dimensione della teglia. 11-13 tazze d'acqua = 1 1/2 # dimensione della teglia. >13 tazze d'acqua=2# dimensione della pagnotta.-19 agosto 2006

di SUSYTWO

Pane molto carino. Non avevo farina di pane o glutine di grano vitale e ho usato invece farina per tutti gli usi. La pagnotta era ancora molto bella. La farina di pane avrebbe probabilmente reso una pagnotta più densa e gommosa, quindi per confronto, la prossima volta la farò di nuovo con gli ingredienti corretti. Inoltre, non ho cotto la pagnotta nella macchina del pane. Dopo che l'impasto è lievitato, l'ho tolto dalla macchina, l'ho modellato in una pagnotta ovale e l'ho lasciato lievitare di nuovo. Ho tagliato un paio di volte la parte superiore e l'ho messa in forno a 350 per 45 minuti. È venuto molto bene.-08 gennaio 2007

di B. Scott Andrews

Adoriamo questa ricetta! L'ho fatto probabilmente già cinque o sei volte. Da sperimentazione, preferisco tagliare i semi di cumino a 1-1/2 cucchiaini, e il cacao a 2-1/2 cucchiai, e aumentare il lievito a 3 cucchiaini. Ho scoperto che anche sciogliere la melassa nell'acqua calda aiuta. In questa ricetta preferisco usare la melassa di coccio nero forte: dà al pane un sapore più robusto. Inoltre, questo pane risulta effettivamente migliore con il ciclo veloce della mia macchina per il pane rispetto alle impostazioni di grano intero o multicereali.-06 ottobre 2005


Pane Fondente Pumpernickel-Cipolla

Questa pagnotta dal sapore deciso fa ottimi panini, in particolare pastrami o prosciutto!

Ingredienti

  • 1 tazza (106 g) di farina di sedano rapa
  • 2 tazze (241 g) di farina ad alto contenuto di glutine
  • 1/4 tazza (46 g) di fecola di patate
  • 2 cucchiai (18 g) di malto in polvere non diastatico
  • 1 cucchiaino di sapore di segale Deli
  • 2 cucchiai (14 g) di cipolle secche tritate
  • 1 1/2 cucchiaino (9 g) di sale
  • 1 cucchiaio (7g) color caramello o cacao nero
  • 2 cucchiaini di lievito istantaneo
  • 1 1/2 tazze (340 g) di acqua

Istruzioni

Per fare a mano o con un mixer: pesare la farina o misurarla versandola delicatamente in una tazza, quindi spazzare via l'eccesso. Unire tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti, quindi lavorarlo fino a renderlo elastico ma ancora appiccicoso, circa 5-10 minuti.

Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola coperta per 1 o 2 ore.

Per fare con la macchina per il pane: Metti tutti gli ingredienti nel secchio della tua macchina per il pane. Programma per impasto o manuale e premere Start. Controllate che l'impasto dopo circa 15 minuti dovrà risultare liscio. In caso contrario, aggiustare la consistenza con altra farina o acqua. Lasciare che la macchina completi il ​​suo ciclo.

Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente unta d'olio e formare una copertura ovale e lasciare lievitare fino quasi al raddoppio, circa 1 1/2 - 2 ore.

Preriscaldare il forno a 425°F.

Spennellare con acqua o albume, cospargere con i semi e tagliare in diagonale in più punti.

Cuocere il pane per 18-22 minuti. La pagnotta è scura, quindi controlla la cottura battendo (sentirai un suono sordo) o usando un termometro a lettura istantanea inserito al centro della pagnotta (la temperatura dovrebbe essere compresa tra 190 e 200 ° F).

Lascia raffreddare, poi avvolgi il pane e conservalo per 5 giorni sul bancone, o fino a 3 mesi in congelatore.


Pasta Di Pane Di Zucca

Ho preparato una pagnotta di pane di segale con la ricetta della farina KA. L'impasto è molto appiccicoso. Ho preparato l'impasto nella macchina del pane con impostazione impasto. Poi, quando è arrivato il momento di tirarlo fuori e formare, è stato molto appiccicoso. Ho pensato di spolverare la superficie con la farina e formare la pagnotta, ma ho seguito le istruzioni che dicevano, ho messo su una superficie leggermente unta e ho formato. Sapevo che non sarebbe uscito bene e così non è stato. Dopo essersi formato e alzato quando cercavo di metterlo sulla mia pietra, era un disastro. Stavo per spolverare il bancone di farina, infarinarmi le mani e trasferire l'impasto sulla superficie infarinata, quindi cospargere un po' di farina sull'impasto e lavorare l'impasto, ma non ero sicuro di quale tipo di farina usare. Il carico è fatto con farina di segale e farina di Sir Lancelot. Che tipo di farina devo usare per lavorare l'impasto. Pensavo alla farina normale ma non ne sono sicuro. Domani rifarò il pane e vedrò se riesco a fare in modo che l'impasto sia come voglio che sia. Qualsiasi contributo sarà molto apprezzato. Grazie.

All'inizio sarà imbarazzante, ma scoprirai che è meglio mettere da parte la farina. Usa invece l'acqua. Quindi bagnatevi le mani e bagnate leggermente anche la superficie oliata. Se lavori vicino al lavandino, lascia che l'acqua scorra solo un filo e passaci sopra le mani quando necessario, oppure puoi appoggiare una grande ciotola d'acqua poco profonda sul tavolo da lavoro e immergerci le mani. Per estrarre l'impasto dalla macchina del pane (attenzione a non impastare troppo) spruzzare un po' d'acqua dalle mani intorno al bordo della leccarda e bagnare il raschietto, quindi scorrere lungo il bordo della teglia per far scorrere le poche gocce d'acqua tra la padella e l'impasto. Bagnate spesso il raschietto lavorando fino al fondo e poi rovesciate l'impasto raschiando il fondo meglio che potete.

Non vuoi usare troppa acqua, ma troverai questa massa scivolosa molto più cooperativa di una super appiccicosa.

L'impasto di Pumpernickel tedesco è formulato per andare in una forma oliata o unta, padella, ciotola, qualcosa per sostenere i lati deboli della pagnotta. Non fa troppo bene la forma libera sulla pietra, si stende come un frisbee. Trova qualcosa per contenerlo e il tuo rapporto con questo meraviglioso impasto di segale migliorerà. Se si utilizza la pietra, posso suggerire di utilizzare una forma o una padella di metallo, il vetro e lo shock termico potrebbero frantumare il romanticismo

Modificare: Scusa, avrei dovuto saperlo meglio e cercare la ricetta. Dimentico che molte ricette americane prendono il nome da uno degli ingredienti rispetto all'ingrediente che compone la maggior parte della formula. Se questo è in realtà un pane di grano con un po' di farina di segale, allora può certamente reggersi da solo. Sarà comunque appiccicoso, quindi maneggiare con l'acqua è la strada da percorrere. I suggerimenti di Mr. Frost su sono molto buoni. Una volta impastato, puoi facilmente tenere l'impasto in aria con le mani, piegando e allungando l'impasto nell'aria passando l'impasto di mano in mano mentre li inumidisci leggermente alternativamente. Cerca di mantenere l'impasto un po' appiccicoso e non troppo viscido.

Risposta breve: regolare la consistenza come richiesto nella ricetta.

Risposta lunga: è questa la ricetta?

Questa è una frase molto importante in KAF, e in quasi tutte le ricette:

". Controllare l'impasto dopo circa 15 minuti che dovrebbe risultare liscio. In caso contrario, aggiustare la consistenza con altra farina o acqua. "

Dato che stai usando la macchina, puoi anche fare la maggior parte delle regolazioni nella macchina (come suggerisce la ricetta). Per rimanere fedele alla ricetta, e dal momento che non sarai sicuro di quanta farina in più aggiungere, prepara una miscela delle 2 farine nella stessa proporzione della ricetta: 2 parti di KASL per 1 parte di Pumpernickel. Se hai bisogno di fare qualche aggiustamento fuori dalla macchina, usa lo stesso mix. È una tua scelta, puoi usare solo il KASL per regolare.

Oppure potresti fare il contrario, trattenere 2 o 3 cucchiai d'acqua e regolare la consistenza descritta gocciolando nell'acqua trattenuta durante la miscelazione/impasto.

Di solito le ricette KAF sono piuttosto azzeccate e non dovrebbero aver bisogno di molti aggiustamenti di liquido/farina. Questo è particolarmente vero per le loro ricette fornite con i pesi. Purtroppo questo non è uno di quelli.

Anche se sembra che l'impasto sarà un po' appiccicoso, è probabilmente più simile a un glutine più tradizionale sviluppato, principalmente farina di frumento, pasta lievitata più di una vera pastella come tutto il pane di segale o di segale. Tanto più che la ricetta prevede una pagnotta free standing, senza modellare la padella.

Aggiungo che non sono certo un esperto, e non uso molta farina di segale o di segale, ma ho fatto una ricetta molto simile, con circa lo stesso rapporto di farine (solo farina di pane invece di alto contenuto di glutine), e è venuto bene. Non è così scuro perché all'epoca non avevo il colore caramello:

Buona fortuna! Pubblica i risultati quando riprovi.

Sì, questa è la ricetta. Per qualche ragione mio marito non vuole una pagnotta rotonda. Ho una loggia in ghisa che avrei potuto usare, o una normale padella rotonda, ma lui vuole una pagnotta lunga. Ho il panettiere italiano. Se lo uso, le istruzioni dicono sempre di lasciare lievitare nel fornaio, quindi mettere in un forno preriscaldato, ma ho sentito che dovresti scaldarlo prima. Se devo prima scaldare la fornace, mi ritrovo nello stesso problema cercando di trasferire l'impasto nella teglia. Ho usato il mio lungo fornaio italiano solo una volta e ho seguito le loro indicazioni, ma ora ho paura di metterlo in un forno riscaldato e leggo che questo potrebbe causare la rottura del fornaio. Grazie per tutto l'aiuto. Ho usato la macchina del pane ma solo per l'impasto. Forse dovrei provare il mio mixer la prossima volta. Tutti qui sono così disponibili. Ho pensato che forse stavo facendo qualcosa di sbagliato con l'impasto appiccicoso, ma immagino che fosse giusto. Ho usato alcune ricette di KA e sono sempre venute benissimo. Questo era il problema. Farò l'acqua sulle mani, morderò e unirò la superficie. Ho solo bisogno di scoprire i pensieri sull'uso della lunga panetteria non riscaldata e poi messa nel forno riscaldato. Grazie a tutti coloro che hanno risposto.

Anche in questo caso, tuttavia, l'impasto viene miscelato/impastato, "aggiusta e sviluppa l'impasto alla consistenza corretta".

Dalla sezione commenti di questa ricetta:

"Ho usato la mia macchina per il pane ed era molto appiccicosa. La pagnotta era piatta e alta circa 2". È giusto? Il sapore è meraviglioso,
Quando fai l'impasto nella macchina del pane, assicurati di controllare la consistenza dopo che si mescola e mentre sta impastando. Se troppo bagnata aggiungete la farina, se troppo asciutta aggiungete il liquido. Va bene aprire il coperchio e controllare la consistenza! "

Solo la mia opinione. Buona fortuna.

Grazie per l'aiuto. Avrei dovuto aggiungere più farina. Lo farò la prossima volta se troppo appiccicoso. Stavo per farne un altro oggi, ma mio marito vuole aspettare che le altre pagnotte siano finite.


I consigli dello chef professionista di Gemma per preparare il pane di zucca in stile Steakhouse

  • Questa ricetta fa 2 pagnotte e si congela meravigliosamente. Affetta la tua seconda pagnotta prima di metterla nel congelatore in modo da poter prendere tutte le fette che vuoi alla volta.
  • Se non hai la farina di segale, la stessa quantità di farina integrale funziona anche in questa ricetta. Conserva la farina integrale in frigorifero per mantenerla fresca più a lungo. Melassa e melassa sono la stessa cosa, puoi usare entrambe.
  • Preparate l'impasto e fatelo lievitare il giorno prima e infornatelo il giorno successivo.
  • Potete anche trasformarli in rotoli o piccoli filoncini!

Pane integrale di segale

Il pane nero fatto in casa, spesso chiamato Pumpernickel, è così abbondante e ricco di sapore, con note e sapori diversi che escono dalla crosta croccante. La consistenza è densa ma non pesante, perfetta da gustare con una scodella di zuppa o un sandwich al salmone affumicato.

  • Autore: La fabbrica dei sapori di Olga
  • Tempo di preparazione: 24 ore
  • Tempo di cucinare: 45 minuti
  • Tempo totale: 24 ore 45 minuti
  • Prodotto: 1 pagnotta 1 x
  • Categoria: Varie

Ingredienti

  • 1 1/2 tazze di acqua calda (105 – 110 gradi Fahrenheit)
  • 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo
  • 3/4 cucchiai di sale kosher
  • 1 cucchiaio di melassa
  • 1 1/2 cucchiaini di caffè istantaneo o espresso in polvere
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • 1 1/2 cucchiaini di semi di cumino macinati
  • 1 tazza di farina integrale
  • 1/2 tazza di farina di segale
  • 1 3/4 tazze di farina per pane o farina per tutti gli usi
  • farina di mais, da spolverare sul fondo della carta forno

Istruzioni

  1. In una grande ciotola o in un grande misurino, unire l'acqua, il lievito, il sale, la melassa, il caffè istantaneo, il cacao in polvere, i semi di cumino fino a quando il tutto non sarà omogeneo.
  2. In un'altra grande ciotola, unire le farine integrali, di segale e per tutti gli usi. Mescolare per unire. Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e utilizzare un cucchiaio di legno per mescolare tutti gli ingredienti finché non si uniscono.
  3. Puoi usare le mani per mescolare l'impasto o utilizzare una planetaria dotata di un gancio per impastare. Non è necessario lavorare l'impasto molto a lungo, quanto basta per incorporare bene la farina nell'impasto. L'impasto si attaccherà leggermente alle mani, è normale. Non aggiungere troppa farina, altrimenti il ​​pane risulterà molto denso. Dopo che l'impasto è lievitato e poi si è raffreddato, sarà molto più facile da maneggiare e non si attaccherà così tanto alle tue mani.
  4. Copri la ciotola con un involucro di plastica o un asciugamano pulito. Mettere da parte a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
  5. Dopo che l'impasto è lievitato per 2 ore, riporlo in frigorifero per una notte.
  6. Il giorno dopo tirate fuori l'impasto dal frigo. Continuerà lentamente a fermentare ea lievitare in frigorifero e prima sarà tenero e spumoso.
  7. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Metti una pietra per pizza nel forno per riscaldarla mentre il forno si sta preriscaldando. Se non hai una pietra per pizza, metti invece una grande teglia capovolta nel forno.
  8. Usa un tagliere grande o una teglia e coprilo con carta da forno. Cospargere un po' di farina di mais al centro della carta da forno, in modo che ci sia un'area di farina di mais un po' più grande di quella che sarà la pagnotta di pane.
  9. Con le mani inumidite, estrarre l'impasto dalla ciotola e lavorarlo leggermente, ripiegando l'impasto sotto se stesso fino ad ottenere una palla uniforme, quindi modellarla in una pagnotta ovale.
  10. Mettere la pagnotta sopra la farina di mais. Mettere da parte il pane a lievitare a temperatura ambiente per circa 40-50 minuti, o meglio ancora, in un luogo caldo. In realtà metto a lievitare il pane nel nostro caldo garage della Florida, il che rende il tempo di lievitazione più veloce ed efficace.
  11. Tagliare la parte superiore del pane con tagli diagonali o diritti sulla superficie del pane lievitato.
  12. Usa la carta da forno per estrarre il pane dal tagliere o dalla teglia e trasferirlo sulla pietra per pizza calda nel forno preriscaldato. Metti una specie di teglia da forno bordata sotto la pietra per pizza. Versare 1 1/2 – 2 tazze di acqua calda nella teglia. Questo creerà vapore nel forno durante la cottura del pane e creerà una bella crosta all'esterno del pane durante la cottura.
  13. Cuocere il pane in forno preriscaldato per 40-50 minuti, fino a doratura e consistenza.
  14. Sfornare il pane e farlo raffreddare su una gratella prima di affettarlo.
  15. Conservate il pane a temperatura ambiente, coperto o in un sacchetto o contenitore, per qualche giorno, poi riponete in frigorifero.

Parole chiave: pane di segale, pane nero, pane nero russo, come fare il pane di segale, come fare il pane nero fatto in casa

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Pane Di Segale Fondente Di Zucca

Ottimo pane di segale. La mollica è compatta, morbida, tenera e un po' gommosa. È ottimo per panini o toast. L'impasto si è unito senza sforzo nella mia impastatrice e sembra perdonare. L'ho leggermente lievitata e una parte della pagnotta era crollata quando è andata in forno. Tuttavia, è cresciuto magnificamente e si è riempito durante la cottura. Ho usato un forno olandese invece di una teglia La crosta era sottile e croccante quando il pane è uscito dal forno ma si è ammorbidito quando si è raffreddato.

La ricetta da 1-1/2 libbre può essere cotta in una teglia? Se sì, quale taglia? Non vedo l'ora di farlo.

ciao Jill,
Sì, usa una padella da 9࡫ pollici a meno che tu non abbia una padella da 1 1/2 libbre. Il tempo di cottura può variare, quindi controlla la cottura cuocendo a una temperatura interna di 200-205 gradi F.

Qual è la differenza tra farina per tutti gli usi e farina per pane?

ciao FS,
La differenza principale è la quantità di proteine ​​(glutine) nella farina. Maggiori informazioni sulla farina possono essere trovate qui: https://redstaryeast.com/yeast-baking-lessons/common-baking-ingredients/flour/.
Buona cottura!
Carol

Puoi correggere la differenza aggiungendo 1-2 cucchiai di farina/polvere di glutine alla tua farina per tutti gli usi.

Posso cambiare il cacao in polvere con la carruba in polvere?

Ciao Mandi,
Non vedo perché no!

La prima volta che l'ho fatta era troppo friabile. Ho ridotto leggermente la farina di pane e questo l'ha risolto. I miei figli hanno detto che aveva lo stesso sapore di quelli del negozio e mi hanno chiesto di fare un'altra pagnotta. È stato molto facile da realizzare. Ho usato il metodo del mixer stand. Non sono mai stata soddisfatta delle ricette di Pumpernickel prima perché non erano mai abbastanza scure. Questo è perfetto.

hhhhmmm…..ora mi chiedo cosa potrebbe succedere SE il cacao fosse diminuito? Non ho mai nemmeno provato a fare anche il Pumpernickel-

L'ho fatto stasera nel robot da cucina (1 lb. pagnotta). Non riesco a credere quanto sia stato facile! Ho messo tutti gli ingredienti secchi e mescolato e poi ho aggiunto gli ingredienti umidi mentre il motore andava (ho messo l'olio e la melassa con il caffè preparato, ho mescolato e ho versato tutto in una volta). Ho lasciato impastare fino a formare una palla e basta. Questo pane era così delizioso (e facile) che questa sarà la mia ricetta per il pane di segale. Grazie!

Qual è la differenza tra farina di segale media e farina di segale scura? Posso sostituire la farina di segale scura con la farina media? Grazie.

Ciao Kathy,
La farina di segale scura è una farina ‘integrale’ (contiene tutta la crusca e il germe). Puoi sostituire la segale scura con la segale media, tieni d'occhio l'impasto mentre lo mescoli – la segale scura è più assorbente e potrebbe aver bisogno di un po' più di acqua.
Buona cottura!
Carol

Il metodo del robot da cucina non sembra richiedere alcun impasto, a differenza del metodo del robot da cucina. È corretto?

ciao Christine,
L'impasto viene impastato mentre il processore è in funzione. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Facci sapere se ce la fai!
Buona cottura!
Carol

Ho provato a farlo un paio di volte. Il primo giro l'impasto lievita appena. Non ne ero sicuro, quindi l'ho buttato via e ne ho fatto un altro lotto. Anche questo non è cresciuto molto. Questo impasto deve lievitare come un impasto tradizionale e raddoppiare di volume? È un impasto piuttosto denso. Sto facendo la seconda lievitazione e la sfornare per vedere cosa succede. Ho seguito le istruzioni del file ‘T’. Apprezzo il feedback di chiunque. Grazie!

ciao Derek,
Come è venuto il tuo pane? La farina di segale produrrà una pagnotta più densa (non come un tipico pane fatto con farina di pane al 100%). Non raddoppierà di dimensioni, ma dovresti ottenere un aumento notevole. Assicurati di utilizzare la farina di pane (non per tutti gli usi) in questa ricetta insieme alla farina di segale per ottenere un impasto più forte che sarà in grado di trattenere la lievitazione prodotta dal lievito.
Buona cottura!
Carol

Ho fatto il 1lb. pagnotta nella mia macchina del pane e avevo bisogno di aggiungere 2 cucchiai. d'acqua. È uscito perfetto. All'inizio grumoso. Domani degustazione.

Che grande, grande, grande ricetta! Ho apportato piccole modifiche per aumentare i cereali integrali: ho usato 1 1/3 di tazza di farina di segale, 1 1/3 di tazza di farina integrale e poi 2/3 di tazza di farina bianca. Poi ho aggiunto 2 cucchiaini ciascuno di cumino e semi di aneto. Metà del composto è andata in un tubo per il pane, l'altra metà in una teglia.

Mescolato tutto nel Kitchen Aid – l'impasto non si è nemmeno attaccato alla ciotola. Che meraviglia! Infornate in forno ventilato a 400 gradi per 28 minuti, momento in cui sembrava diventare un po' troppo scuro. Non aveva un sapore bruciato anche se sembrava qua e là ma era cotto alla perfezione all'interno. Mio marito pensava che stesse bene e divorava la maggior parte di una pagnotta in un giorno. Per me va bene!

Grazie per questa ricetta. È un custode.

Questo pane è delizioso e non pesante, e ci è piaciuto molto.
Grazie per un'ottima ricetta.

Non sono affatto in grado di mangiare farina di grano o prodotti di mais. Niente amido di mais per me se voglio respirare. Quindi, io uso invece la farina di farro e l'amido di riso.

Al farro non piace essere troppo lavorato, quindi evito di prenderlo a pugni e lo lascio lievitare una volta. Ottengo buon pane e crosta di torta senza mai usare cosa o prodotti a base di mais.

Quand'è che la Stella Rossa continuerà a pubblicare ricette per cosa e per le persone intolleranti al mais?

Raccomandiamo inoltre di utilizzare il nostro normale lievito secco attivo nelle strisce da tre bustine da 0,25 once, se sei intollerante al mais. Questo prodotto contiene solo lievito, nessun ingrediente aggiuntivo.

Che tipo di melassa mi consigliate?

La glassa/lavaggio di amido di mais era facoltativo – Non l'ho fatto e la pagnotta si è rivelata deliziosa.

Questa era una pagnotta incredibile. Non avevo mai fatto un pumpernickel prima.

Ho fatto la pagnotta da 1,5 libbre facendo l'impasto nella macchina del pane. Il secondo aumento è stato nel mio 3,5 qt. forno olandese. Ho quindi cotto la pagnotta nel forno olandese — 25 minuti con il coperchio e 10 minuti con il coperchio.

La pagnotta risultante era ben lievitata, con una crosta leggermente gommosa. L'accompagnamento perfetto per la zuppa di patate all'aglio.

Progettando di fare questo ancora e ancora.

Wow, il pane è salito bene e sono rimasto piuttosto colpito dal gusto. Questa ricetta è sicuramente un custode!

Questa era davvero una pagnotta di pane scuro deliziosa, fragrante e deliziosa. Il Pumpernickel è uno dei nostri gusti preferiti, ma ero sempre così intimidito a farlo da zero. I miei pani passati erano fatti con un ottimo mix (costoso), ma con la carenza di recente, le forniture per la cottura sono state una sfida da trovare. Piacevolmente sorpreso di vedere che avevo tutti gli ingredienti nella mia dispensa, ho deciso di provarlo e ho messo al lavoro la mia macchina del pane.
È venuto perfetto!
Una piccola aggiunta di sapore di cui non potevo fare a meno in questa pagnotta erano i semi di cumino

che ho macinato circa un cucchiaio e aggiunto agli ingredienti secchi per amalgamarli all'impasto. Tutti i sapori erano complessi, leggermente nocciolati e “caramel-y”, come dovrebbe essere un buon pumpernickel. D'ora in poi, questa ricetta sarà il mio nuovo “go-to” e sarà sicuramente un punto fermo per panini, panini e ciotole per il pane. Delizioso.


Questa ricetta per la macchina per il pane di segale fatta con la schwarzbier è un modo semplice per fare il pane fatto in casa con sapori grandi e audaci in pochi minuti.

Le macchine per il pane automatiche ovviamente hanno i loro limiti, e quel buco che fa l'ancoretta può essere piuttosto fastidioso, ma penso che siano un grande risparmio di tempo ed energia. Versa gli ingredienti e lascia che la macchina si occupi degli affari mentre sei libero di fare altre cose.

Ingredienti:

12 once Schwarzbier (riscaldata a 80-85 ° F)
1/4 tazza di melassa
2 cucchiai di burro
2 tazze di farina di pane
1 tazza di farina di segale
1 tazza di farina integrale
3 cucchiai di cacao in polvere
1,5 cucchiaini di sale
1 bustina di lievito secco attivo (2 1/4 di cucchiaino)
1 cucchiaio di semi di cumino (facoltativo)

Se non ti capita di avere a portata di mano una partita di schwarzbier fatta in casa, scegli una bottiglia o una lattina della tua versione commerciale preferita. Altri stili, come il baltic porter o il Munich Dunkel, funzioneranno bene in questa ricetta. Gli unici tratti da evitare sono i livelli eccessivi di luppolo, feccia di bottiglia e alcol. Tutto ciò tende ad aggiungere sapori sgradevoli. Se sei davvero in difficoltà, sostituisci la birra con acqua tiepida e 2 cucchiaini di caffè istantaneo.

Il processo:

Passaggio 1 – Preparazione degli ingredienti

Per questo lotto particolare sono andato con un Blackyardigan Schwarzbier fatto in casa. Dovrebbe aggiungere caffè, cioccolato e arrosto al pane. Come accennato in precedenza, ci sono un'ampia varietà di opzioni che funzioneranno bene. Per i miei gusti, preferisco usare una birra che aggiunga un sapore di caffè piuttosto che un forte sapore di malto tostato, ma lascia che le tue preferenze siano la tua guida.

È difficile immaginare di fare un pane di segale senza le farine di segale e grano, ma la farina di pane può essere facilmente sostituita con farina per tutti gli usi. La differenza nei livelli di proteine ​​non avrà un impatto significativo. La farina per il pane esiste per un motivo, ma in questo caso usa quella che hai a portata di mano.

Passaggio 2 – La macchina per il pane

Aggiungere gli ingredienti nella ciotola della macchina per il pane nell'ordine sopra indicato. Prima la birra, poi la melassa, il burro, ecc. Di solito riscaldo la melassa nel microonde per alcuni secondi prima di provare a versarla. Aggiungere il sale lungo un bordo e il lievito al centro. L'esposizione prolungata al sale può influire sulle prestazioni del lievito. Utilizzare l'impostazione pane ‘Basic’ o qualsiasi altra impostazione consigliata dal produttore come predefinita. Se la dimensione della pagnotta è un'opzione, utilizzare l'impostazione di 2 libbre (che è la dimensione standard della pagnotta della maggior parte delle macchine per il pane).

Se lo si desidera, aggiungere semi di cumino durante il secondo ciclo di impasto per un carattere più forte del pane di segale. La stragrande maggioranza dei produttori di pane ha un allarme per farti sapere esattamente quando farlo. In caso contrario, apri i coperchi e aggiungili circa a metà del 2° ciclo di impasto. Quando l'impasto lievita per l'ultima volta, i semi di cumino saranno completamente incorporati.

Al termine della cottura, togliere il pane dalla teglia e lasciare raffreddare completamente la pagnotta su una griglia prima di affettarla o conservarla.

I risultati:

Il pane di segale finale è pieno zeppo di melassa e spezie di segale con un sacco di struttura da usare come tutto, dal toast per la colazione a una ciotola di pane piena di salsa di formaggio caldo. Assicurati di conservarne un po' per dei panini Ruben fatti in casa.


172043 Ricette della pagnotta della macchina per il pane di segale della foresta nera

Pane di Zucca (Macchina del Pane)

Pane di Zucca (Macchina del Pane)

Budino di pane della Foresta Nera

Budino di pane della Foresta Nera

Ricetta Pumpernickel della Foresta Nera

Ricetta Pumpernickel della Foresta Nera

Pane di farina d'avena al miele integrale con macchina per il pane 2 libbre di pagnotta

Pane di farina d'avena al miele integrale con macchina per il pane 2 libbre di pagnotta

Insalata di Pane con Fontina e Prosciutto della Foresta Nera

Insalata di Pane con Fontina e Prosciutto della Foresta Nera

Pane Cipolla Pepe Nero Macchina Del Pane

Pane Cipolla Pepe Nero Macchina Del Pane

Pane Multicereali Macchina del Pane

Pane Multicereali Macchina del Pane

Crocchette di prosciutto della Foresta Nera e Brie

Crocchette di prosciutto della Foresta Nera e Brie

Pane di frumento al miele della macchina del pane

Come fare il pane di zucca “Style” da zero!

Questa è la mia versione di un pane di segale, che potrebbe non avere farina di segale, ma ha lo stesso sapore del vero pane di segale ed è semplice da preparare..
Pane di segale fatto in casa, sano, abbondante e delizioso da zero! L'impasto ha fatto un mixer stand, quindi diviso per fare due pagnotte rotonde. Perfetto per i panini..
RICETTA STAMPABILE:
https://food52.com/recipes/75655-pumpernickel-bread?preview=true.
INGREDIENTI:
1 1/4 di tazza d'acqua.
2 cucchiai di olio d'oliva.
1/4 tazza di miele.
2 tazze di farina non sbiancata.
1 tazza di farina integrale.
2 cucchiai di latte in polvere in polvere.
1 cucchiaio di zucchero.
2 cucchiaini di semi di cumino.
3 cucchiai di cacao in polvere (Hershey’s scuro).
1 cucchiaino di sale.
1/4 tazza di farina di mais + altro per rivestire il pane.
3 cucchiaini di lievito secco attivo.
INDICAZIONI:
Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria in ordine e passare alla regolazione numero 2 per 8 minuti..
Trascorsi gli 8 minuti, cospargere un'area di lavoro con un po' di farina di mais, e tirare fuori l'impasto dall'impastatrice arrotolandolo nella farina di mais..
Tagliare l'impasto in due pezzi uguali e formare con ciascuno una palla liscia e rotonda mentre si ricopre di farina di mais..
Mettere le palline di pasta su una teglia, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare da 45 minuti a un'ora..
Dopo la lievitazione infornare il pane a 350* per 45 minuti..
MUSICA FORNITA DA NICOLAI HEIDLAS.
CANZONE: VICOLO D'ORO.
WWW.HOOKSOUNDS.COM

Video tratto dal canale: Dash of Amy


Ricetta Pumpernickel Fondente

Questa ricetta per il pane di segale produce un abbondante pane scuro che puoi preparare nella macchina del pane o nel mixer o a mano. Provalo con una zuppa in una serata fredda.

Ingredienti:

Produci 1 pagnotta 1 libbra. 2 libbre. 2 1/2 libbre.
Caffè preparato (temperatura ambiente)
Olio vegetale
melassa scura
Farina Di Pane
Farina Di Segale Media
Polvere di cacao
Zucchero
Sale
Cipolla in polvere
Lievito secco attivo
1/2 tazza + 1 T
1 T
1 T
1-1/4 tazze
2/3 tazza
4 t
1 t
1 t
1/2 tazza
1 1/2 t
3/4 tazza + 2 T
2 T
2T
2 tazze
1 tazza
5 t
1 1/2 t
1 1/2 t
3/4 di tazza
2 1/4 t
1 tazza + 1 T
3 T
3 T
2 2/3 tazze
1 1/3 di tazza
2 T
2 t
2 t
1 t
1T

Metodo della macchina del pane

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Mettere gli ingredienti in padella nell'ordine indicato. Selezionare il ciclo “Base” o “Pane Bianco” e crosta media o normale.

Metodi di miscelazione

Usando le quantità degli ingredienti elencate per la pagnotta da 1 1/2 libbre, unire 1 tazza di farina per pane, cacao in polvere, zucchero, sale, cipolla in polvere e lievito. (Riservare 1 tazza di farina di pane e tutti i quattro di segale.) Unire gli ingredienti liquidi e riscaldare a 120 ° F a 130 ° F.

Metodo del mixer portatile – Unire la miscela secca e gli ingredienti liquidi nel boccale a bassa velocità. Sbattere per 2 o 3 minuti a velocità media. A mano, unire la farina di segale e la farina di pane rimanente quanto basta per ottenere un impasto sodo. Impastare sulla superficie infarinata da 5 a 7 minuti o fino a che liscio ed elastico. Se necessario, usa altra farina per pane.

Metodo del robot da cucina – Unire il composto secco e gli ingredienti liquidi nel boccale con una frusta o con le fruste per 4 minuti a velocità media. Aggiungere gradualmente la farina di segale e la farina di pane rimanente quanto basta per formare un impasto sodo. Impastare con il gancio(i) per 5-7 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Metodo del robot da cucina

Mettere il composto secco nella ciotola di lavorazione con lama in acciaio. Mentre il motore è in funzione, aggiungere gli ingredienti liquidi. Processo fino a miscelazione. Continuare a lavorare, aggiungendo gradualmente la farina di segale e quanto basta della farina di pane rimanente fino a formare una palla.

Lievitazione, formatura e cottura al forno

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e girare per ungere la parte superiore. Coprire e lasciar lievitare fino a quando l'impasto non risulta maturo (circa 1 ora). Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato schiacciandolo per eliminare le bolle d'aria. Sulla superficie leggermente infarinata, modellare l'impasto in una pagnotta rotonda. Mettere su una teglia leggermente unta o in una tortiera a strati da 8 pollici. Coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido fino a quando non rimane una rientranza dopo aver toccato (circa 30 minuti).

Cuocere in forno preriscaldato a 400 gradi F per 30-35 minuti.

Opzionale: Unire 1/2 tazza di acqua e 1/2 cucchiaino di amido di mais fino all'ebollizione. Cinque minuti prima della fine della cottura, sfornare la pagnotta e spennellarla con la glassa di amido di mais. Cospargere con semi di cumino, se lo si desidera. Rimetti in forno e cuoci per altri cinque minuti circa fino a quando la glassa non è lucida e la pagnotta suona vuota quando viene picchiettata. Sfornare e far raffreddare prima di affettare.

Fonte: © Copyright 2008 Red Star Lievito. Tutti i diritti riservati.


Finalmente il successo del pane di zucca GF

Il pane sembrava molto diverso mentre era nella macchina. La lievitazione è stata migliore e, soprattutto, non è scesa dopo la cottura. La prova definitiva è arrivata dopo averla affettata e assaggiata. Non riuscivamo a distinguere la differenza dal pane di segale a base di glutine che compravamo in negozio!

Finalmente una fortunata pagnotta di pane di segale senza glutine. I panini Ruben aspettano!

So quanto sia stato difficile trovare una buona ricetta per la macchina per il pane di segale senza glutine, quindi ho dovuto condividere. Spero che vi piaccia!


Guarda il video: Ժնգյալով հացի պատրաստման գործընթացը (Agosto 2022).