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Il Negroni di Barbabietola Cocktail

Il Negroni di Barbabietola Cocktail


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4

1 voto

22 agosto 2012

Di

Marcy Franklin

Jess Chou

Il cocktail Negroni di Barbabietola.

Realizzato da Will Lazar al Parm di New York. Guarda il video di come realizzarlo.

1

Porzioni

163

Calorie per porzione

Ricette correlate

Ingredienti

  • 1 oncia di gin di barbabietola
  • 1 Oncia di Campari
  • 1 oncia di vermouth dolce

Indicazioni

Per il gin di barbabietola, immergere le barbabietole nel gin per 1 settimana. Quando è pronto, mescolare tutti gli ingredienti e filtrare sul ghiaccio. Guarnire con twist d'arancia.

Fatti nutrizionali

Porzioni1

Calorie per porzione163

Zucchero0.2gN/A

Carboidrati0,8 g0,3%

Calcio2mgN/A

Folato (cibo)0.3µgN/A

Folato equivalente (totale)0.3µg0.1%

Ferro0.1mg0.6%

Magnesio3mg1%

Fosforo7mg1%

Potassio29mg1%

Sodio2mgN/A

Hai una domanda sui dati nutrizionali? Facci sapere.

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Il Negroni: le ricette per il miglior cocktail dell'estate

Incontra il Negroni, il cocktail italiano rinfrescante e amaro con un miliardo di deliziose varianti. È solo marginalmente più difficile da fare che aprire una gemma e, se sei come noi, sarà il tuo dissetante preferito fino al primo sorso d'autunno

Ho imparato a fare il mio primo Negroni in a Padrino-festa a tema. L'idea era che gli ospiti inalasse le lasagne, guardassero la trilogia e bevessero a sazietà il cocktail più gangsteristico mai inventato. La mia lezione è venuta da un barista fuori servizio alla festa che, dopo aver alzato gli occhi al cielo, mi ha mostrato quanto sia semplice: mescola una parte di gin - va bene qualsiasi cosa, ma io preferisco il bordo fresco di Hendrick's - con una parte di Campari e una parte di vermouth dolce, come Carpano Antica.

Un Negroni, come il caffè nero o il Texas, è un gusto acquisito. Il tuo primo sorso è un pugno forte e tonificante. A metà del bicchiere, inizi a cogliere le affascinanti contraddizioni della bevanda: è rinfrescante e secca, piacevolmente amara e dolce spettrale. E a differenza di un margarita o di una birra fredda, un Negroni non può essere trangugiato. Devi andarci piano.

È anche facile da regolare a proprio piacimento. Se vuoi domare l'amarezza, usa meno Campari o aumenta il vermouth. In effetti, i fanatici dei cocktail di tutto il paese hanno giocato a tutto tondo con la tradizionale ricetta del Negroni uno a uno. Quindi, anche se l'originale non colpisce del tutto il tuo punto debole, c'è uno spin-off che lo farà. Quello che abbiamo qui è una bevanda follemente flessibile, infinitamente riffable, innegabile. Un'offerta che non puoi rifiutare. [


Cocktail di barbabietole arrosto del falò

La cucina a legna è una specialità del bar e della cucina di Campfire a Carlsbad, in California, e in questo cocktail di barbabietole, il capo barista Leigh Lacap dà alle barbabietole arrostite un veloce salmerino prima di infonderle nel gin.

2 once. gin alla barbabietola arrosto
½ once. sciroppo di miele (3:1 miele in acqua)
¼ once. sciroppo di zenzero (3:2 zucchero fino alla radice di zenzero spremuta)
¾ once. succo di limone fresco
Attrezzi: shaker, colino
Vetro: rocce
Guarnizione: rametto di timo

Versare tutti gli ingredienti in uno shaker e shakerare con ghiaccio per raffreddare. Filtrare in un bicchiere rock con ghiaccio fresco. Contorno.

Gin alla barbabietola arrosto: Sbucciare almeno 1 libbra di barbabietole rosse e metterle su una teglia grande foderata di carta stagnola. Cuocere le barbabietole in un forno riscaldato a 400 gradi F per circa 1 ora, quindi lasciarle raffreddare e tagliarle a metà. Scaldare una griglia a legna o a carbone a fuoco medio-alto e saltare le barbabietole cotte in olio di colza o di vinaccioli con un pizzico di sale. Metti le barbabietole direttamente sulla griglia e arrostisci finché non si sviluppa una carbonizzazione a vista. Toglieteli dalla griglia e lasciateli raffreddare leggermente, quindi tagliateli a pezzi spessi ¼ pollici. Pesare 34 kg di barbabietole e metterle in un sacchetto di plastica sottovuoto con un litro di gin. Sigillare il sacchetto e sous vide a 140 gradi per 4 ore. Una volta terminata l'infusione, rimuovere la busta da un bagno caldo e immergerla in acqua ghiacciata finché l'infusione non si sarà raffreddata. Filtrare bene il gin in una bottiglia. In alternativa, infondere 1 libbra di barbabietole con 1 litro di gin in un barattolo ermetico per 2-3 giorni prima di filtrare bene.

Leigh Lacap, falò, Carlsbad, California

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Nel corso degli anni, l'abbiamo modificato, come puoi immaginare, data la mia natura. Mio marito, Wills, prepara un lotto di "The Potion" come lo chiamiamo noi e lo versa in una bottiglia italiana sfaccettata con tappo di porcellana (che usavamo per imbottigliare gli aceti SP). Ora è sempre pronto. In questi giorni, mescola parti uguali Campari, Vermouth Dolce e Vodka. Quindi riempie un bicchiere alto di ghiaccio, a metà. Completa il tutto con la soda club e una buona spremuta di una fetta d'arancia prima di aggiungerla al bicchiere…… con infine, l'ingrediente segreto….una spruzzata di succo di pompelmo fresco. Per me è il miglior Negroni di sempre!

Nessun barista ne ha mai fatto uno migliore, secondo me. È troppo amaro? Per me modifica le papille gustative, aprendole affinché i sapori del cibo seguano. Troppo amaro? Dato che il Negroni festeggia il centesimo compleanno, vista l'età in cui viviamo, penso che sia perfetto.


Cocktail Cynar classici

Cynar Negroni

-1 oncia di gin
-1 oncia Cynar
-1 oncia di vermouth dolce

Istruzioni: Mescolare bene tutti gli ingredienti con ghiaccio. Filtrare e servire con ghiaccio fresco o in su. Guarnire con twist di limone.

Per una versione più oscura del Negroni, sostituisci Cynar per Campari. Sostituire il twist arancione del Negroni con il twist di limone è un piccolo cambiamento che ha un grande impatto, poiché le note di limone illuminano l'amaro che Cynar porta in tavola.

Cynar Negroni

Cynar Spritz

-2 once Cynar
-3 once Prosecco
-1 oncia di soda

Istruzioni: Mescolare leggermente Cynar con ghiaccio in un grande bicchiere da vino. Completare con Prosecco e soda e mescolare ancora leggermente. Guarnire con twist di limone, olive o entrambi.

Cynar sostituisce Aperol in questa ricetta Spritz standard (né Aperol né Campari si offendono, poiché tutti e tre sono membri della famiglia) e fornisce ancora una volta una versione più scura e più robusta di un classico. Prendi in considerazione l'uso di soda al pompelmo al posto della normale soda e un tocco di pompelmo da abbinare.

Ma non fermarti qui, sentiti libero di provare qualsiasi soda agli agrumi e il twist corrispondente. Ancora più semplice di un Cynar Spritz è un Cynar e tonico di base o un Cynar e soda. Questi cocktail Cynar sono rinfrescanti a basso contenuto alcolico che ti serviranno bene durante l'ora dell'aperitivo.


Amari e Aromatici

Gli ingredienti menzionati fino a questo punto ci portano a circa il 90%, ed è qui che tracciamo una linea nella sabbia.

Se includi gli amari in questa ricetta di negroni, passa da un negroni senza alcol a un negroni non alcolico, forse. Gli amari contengono alcol e alcuni trattini di questi estratti ad alta gradazione possono aumentare l'ABV di una bevanda in modo sorprendentemente veloce. Nella mia collezione di amari (quasi 50 tipi), la gradazione alcolica varia dal 28% ABV al 51% ABV.

A causa delle variazioni del marchio nelle bottiglie di amari e della tecnica di taglio, è difficile giudicare la quantità di alcol apportata quando la misurazione della tua ricetta è un "trattino". Nei miei test rapidi, un pizzico di Bitter Truth produce ovunque da 0,53 ml a 1,18 ml, mentre un pizzico di Regan's Orange varia da 0,34 ml a 1,66 ml. Fattori come quanto è piena la bottiglia, l'angolo del tuo cruscotto e la velocità/forza del tuo cruscotto hanno un impatto relativamente grande. Perchè importa?

Negli Stati Uniti, l'analcolico è definito come meno dello 0,5% di alcol in volume. La formula per determinare l'ABV di un cocktail è semplice. Per ogni ingrediente, moltiplicare la percentuale ABV (in forma decimale) per il volume dell'ingrediente. Quindi, aggiungi quelle quantità per ciascun ingrediente. Quindi dividere quel risultato per la resa finale della ricetta. (Ecco un link a un pratico foglio di calcolo di Google che farà i calcoli per te.)

In generale, considererei questo calcolo come una spaccatura dei capelli, ma alcuni preferiscono astenersi completamente dall'alcol per vari motivi. L'inclusione di amari potrebbe rendere un cocktail fino a 1% – 2+% ABV (a seconda delle variabili), e quindi non sarebbe più considerato analcolico.

  • Una volta aggiunti gli amari, il cocktail non è certamente più analcolico.
  • A seconda della forza e della quantità di bitter aggiunti, il cocktail risultante può o non può essere legalmente analcolico.

Ora che il disclaimer è fuori mano, trovo che includere Bitter Truth's Tonic Bitters (43% ABV) e Regan's Orange Bitters (45% ABV) leghino insieme questa ricetta negroniana, ma spingono la percentuale di alcol della ricetta a circa 1,39 % vol. (Dichiarazione di non responsabilità: si tratta di un importo approssimativamente misurato.) Per riferimento, 1,5% ABV è all'incirca il livello trovato in un forte kombucha.

Bitter Truth Tonic e Bitter Orange No.6 di Regan

Se questo è preoccupante, ometti semplicemente gli amari o usane di meno. Usa il mio calcolatore ABV cocktail per vedere quanto spazio di manovra hai. Se usi solo 2 trattini di Bitter Truth Tonic Bitters, sarai a circa lo 0,87% di ABV nella ricetta finale. In entrambi i casi, guarnire con una scorza d'arancia espressa è d'obbligo. Questo riporta gli aromi di agrumi che non sono così importanti nello sciroppo per aperitivo Giffard.


La ricetta definitiva del Negroni

*Un Negroni è tipicamente mescolato, non agitato. Ma prova un frullato leggero, come vedi sotto il cocktail ha abbastanza componenti dolci da giustificare una leggera schiuma.

Il Negroni è, semplicemente, un cocktail perfetto. Forse è così il cocktail perfetto. Con parti uguali di Campari, gin e vermouth dolce, potrebbe essere più facile da realizzare, dimostrando che, come Stooges e Musketeers, le cose migliori arrivano davvero a tre. Destinato ad essere sorseggiato, è rinfrescante in una giornata calda. È giovane accanto a un Old Fashioned. Conferisce al bevitore una certa raffinatezza continentale. E non lesina sull'ABV.

Amaro, dolce, secco e rinfrescante allo stesso tempo, il cocktail color carminio ha sviluppato una reputazione come un pilastro dell'estate, ma la verità è che non c'è mai davvero un brutto momento per prepararne uno. E quest'anno il Negroni festeggia il suo centesimo compleanno. Beviamo a questo.

Un po' di sfondo

Un intero secolo fa, un conte italiano di nome Camillo Negroni entrò nel suo caffè preferito e pregò qualcosa di più forte della sua tipica miscela americana di Campari, vermouth dolce e acqua gassata. (Probabilmente lo stava ordinando con il suo nome originale, Milano-Torino, o Mi-To, ma è stato rinominato per gli espatriati americani che hanno imparato ad amarlo durante il proibizionismo.) Il suo amico e barista Fosco Scarselli ha sostituito il gin con la soda, ha aggiunto una guarnizione all'arancia, ed è nato il Negroni.

Negli ultimi 100 anni, il Negroni ha raccolto abbastanza quanto segue: il nostro collega di Esquire Ernest Hemingway era un noto fan della bevanda, così come lo era il compianto grande Anthony Bourdain, che spesso li realizzava per la sua troupe cinematografica mentre era in viaggio. Nel 2013, Imbibe Magazine e Campari hanno lanciato un evento annuale chiamato &ldquoNegroni Week&rdquo che ha raccolto circa $ 2 milioni per varie cause benefiche e, naturalmente, un'enorme consapevolezza del cocktail a tre ingredienti.

Hai bisogno di una festa divertente? Fino al 2006 il Campari (che dà il colore alla bevanda) prendeva il suo colore rosso rubino da piccoli insetti schiacciati chiamati cocciniglie. Campari ora usa una tintura artificiale, ma la cocciniglia è ancora comune nel mondo degli spiriti. Sottosopra.

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Se ti piace, prova questi

Qualsiasi amante del Negroni che cerca di cambiare le cose dovrebbe iniziare da dove tutto è iniziato: l'Americano (née: Mi-To). Sostituisci la soda club con il gin e guarnisci con il limone per un'opzione a basso contenuto alcolico che racchiude ancora un morso. Per un'altra opzione estiva, prova il cugino del Negroni: un Aperol Spritz. L'Aperol è sia più leggero che meno amaro del Campari, con la stessa quantità di dolcezza. Anche il vermouth o il Campari solo sulle rocce sono un ordine elegante, ma attenzione: tendono a raggiungerti più velocemente di quanto tu possa pensare.


Cos'è un Negroni Classico?

Il Negroni è un classico cocktail al gin facile da preparare e uno dei preferiti tra molti. A causa della sua natura dolce, il Negroni è apprezzato da coloro che affermano addirittura di non amare il gin?. Il classico Negroni è fatto con Campari che è un liquore amaro con note di ciliegia e arancia.

Cosa c'è in un Negroni moderno?

Questa moderna ricetta per cocktail Negroni è una versione aggiornata del Negroni con una qualità erbacea semplicemente divina. Il sapore alle erbe deriva da un liquore prodotto in Oregon chiamato Calisaya. Se non riesci a trovare il Calisaya prodotto da Elixir Craft Spirits, puoi sostituirlo con un altro liquore dolce alle erbe come l'amaro.

Quale Gin usare in un Negroni moderno?

Il tipo di gin che usi dipende sempre da te e su Internet si discute molto su quale gin sia perfetto. Il classico Negroni è fatto con un gin pulito e chiaro come Hendrick's, Aviation, Tanqueray o Plymouth per citarne alcuni. Per questa versione moderna, mi piace usare un Old Tom Gin, in particolare Ransom, che è leggermente più dolce del London Dry, ma anche leggermente più secco. Se non hai un Old Tom Gin, puoi anche usare il tuo gin preferito.

Quale vermouth usare in un negroni moderno?

Per un vero Negroni, classico o moderno, è necessario utilizzare un vermouth dolce. Ci sono molte marche diverse là fuori e molti punti di prezzo diversi. Due dei miei marchi preferiti sono Dolin e Cocchi. Anche questa è una preferenza personale, ma assicurati di usare un vermouth dolce per questo cocktail.

Agitato o mescolato?

Il Negroni Moderno e il Negroni Classico dovrebbero essere mescolati per ottenere i migliori risultati. La semplice regola empirica da seguire è che se c'è del succo di agrumi o un agente schiumogeno come l'albume nel tuo cocktail, dovresti scuoterlo. Se c'è solo liquore, mescola. Mescolando un cocktail si raffreddano i liquidi, ma si mantiene la bevanda limpida. I negroni devono essere freddi e limpidi.

Gli strumenti della barra giusti fanno la differenza.

Essere un barista domestico può essere molto divertente se hai gli strumenti giusti. Non devi rompere la banca e non devi possedere TUTTI gli strumenti che hai mai visto in un bar. MA, se vuoi dei buoni cocktail, hai bisogno degli strumenti giusti. Dai un'occhiata al mio post Home Bar Tool Essentials per suggerimenti sui migliori strumenti per i baristi domestici.


La mia reazione iniziale è stata che questo Negroni fosse molto agrumato - mi è piaciuto molto.

Questa bevanda non era neanche lontanamente amara come le altre poiché aveva solo un po' di quel morso come retrogusto. Il mio unico rammarico è di non aver messo abbastanza ghiaccio nello shaker, quindi la bevanda servita non era così fredda come avrei voluto.

La ricetta consiglia da 1 a 2 once di aperol. Sono andato dritto per il mezzo, 1,5 once, e ho pensato che fosse perfetto. Mi piace il sapore del limone più dell'arancia comunque, quindi quello scambio è stata una grande mossa nel mio libro.

Se dovessi preparare questa bevanda in futuro, la servirei anche sul ghiaccio invece che pulita: più fredda è, meglio è.


Festeggia il 100° anniversario della settimana del Negroni con le ricette dei cocktail di Mezcal El Silencio!

È il 100° anniversario del cocktail Negroni quest'anno, e La Negroni Week è in arrivo dal 24 al 30 giugno! Nel caso non conosciate, Negroni Week è una celebrazione nazionale dell'amato cocktail in 10.000 locali che ha raccolto oltre $ 2 milioni per enti di beneficenza in tutto il mondo. Puoi saperne di più sulla gamma di enti di beneficenza qui: https://negroniweek.com/charities/categories/.

Mezcal El Silencio parteciperà in tutto il paese la prossima settimana con una svolta al tradizionale per gli speciali del Mezcal Negroni. Ora puoi individuare un locale vicino a te che offre Mezcal Negronis per una buona causa con la nuova Negroni Week Guide di Silencio, che include LA, Bay Area, San Diego, Las Vegas, New York, Baltimora, DC, Austin, Houston e Dallas.

Vuoi trovare un posto più vicino a te che partecipi alla Negroni Week? Dai un'occhiata a questa pagina: https://negroniweek.com/venues
Oppure puoi visitare questa pagina: https://negroniweek.com/charities/categories/ e cliccare sul VICINO A ME nell'angolo in alto a sinistra nella prima riga delle icone che descrivono le categorie di beneficenza. Inserisci la tua città, stato e codice postale e troverai i posti vicino a te!

MEZCAL NEGRONI

Ingredienti:

1 oncia Mezcal El Silencio Espadin

Procedimento: Mescolare nel bicchiere con ghiaccio, guarnire con una scorza d'arancia e servire.

NEGRONI DI BARBABIETOLA OAXACAN INGREDIENTI – 1 oz. Infuso di barbabietola El Silencio Espadin* – 1 oz. Carpano Antica Formula Vermouth – 1 oz. METODO Campari Mescolare con ghiaccio e Strain Rocks Glass – Scorza d'arancia * Infuso di barbabietola El Silencio Espadin * – 9 Barbabietole (tritate grossolanamente) – 1 bottiglia ES Espadin (750 ml) Unire gli ingredienti e lasciare riposare per 48 ore. Ceppo fine e bottiglia.

BARBABIETOLA DI OAXACAN NEGRONI

Ingredienti:

1 oncia Infuso di barbabietola El Silencio Espadin*
1 oncia Carpano Antica Formula Vermouth
1 oncia Campari

Metodo:
Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio e filtrare.

*El Silencio Espadin infuso di barbabietola –
Ingredienti e metodo:

9 Barbabietole (tritate grossolanamente)
1 bottiglia di Mezcal El Silencio Espadin (750 ml)

Metodo:
Unire gli ingredienti e lasciar riposare per 48 ore.
Ceppo fine e bottiglia.

Settimana Negroni vicino a te!

I bar e i ristoranti nell'area metropolitana di Los Angeles che partecipano alla promozione della settimana Negroni di El Silencio sono elencati di seguito in nero! Se non ti trovi nella grande Los Angeles, visita questa pagina per trovare posti vicino a te!

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Commenti:

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