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Ricetta garretti di prosciutto con cavolo cappuccio

Ricetta garretti di prosciutto con cavolo cappuccio



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Un piatto invernale che richiede un po' di tempo da preparare ma ha tanto sapore. Una volta che il prosciutto è cotto, si stacca dall'osso e ti rimane un piatto ricco e sostanzioso simile a uno stufato.

87 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 1,5 litri di acqua, o secondo necessità
  • 650 g di stinco di prosciutto
  • 1,5 kg di cavolo riccio, cavallo nero o altro cavolo nero, lavato e tritato finemente
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo)
  • Sale e pepe a piacere

MetodoPreparazione:10min ›Cottura:3ore ›Pronto in:3ore10min

  1. Mettere l'acqua e il garretto in una pentola capiente con un coperchio a chiusura ermetica. Portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire coperto per 30 minuti. Eliminate l'eventuale grasso dalla superficie.
  2. Aggiungere il cavolo e il pepe di Cayenna nella pentola. Fate cuocere coperto per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
  3. Rimuovere i garretti del prosciutto, sminuzzare la carne e aggiungerla nuovamente alle verdure.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(91)

Recensioni in inglese (70)

Sembra interessante, tranne per il fatto che non posso avere il pepe di Caienna. Ci sono altri condimenti che potrebbero essere usati al posto dei peperoni?-26 gennaio 2016

di MINAMU

Ok, per tutti voi che non conoscete il modo giusto di mangiare le verdure, ascoltate: PER PRIMO, dimenticate rispettosamente la ricetta di Brad sopra questa -- NON SI METTE LO ZUCCHERO NELLE VERDURE DI COLLARDO. Vengo dalla Georgia e lo so. Cime di rapa forse, ma non cavoli! SECONDO, DEVI mangiare cavolo cappuccio con pomodori crudi tritati e cipolle crude tritate cosparse sopra (più salsa di peperoni se ti piace, ma se non sai cos'è, dimenticalo, non ci sto entrando. , va bene, ci provo, basti dire che sono peperoni infilati in una bottiglia di aceto bianco e lasciati a riposare o su una mensola (come facevano i vecchi) o in frigo per qualche mese, poi si spruzza il succo sui verdi -- ma non chiedetemi che tipo di peperoni. So solo che sono verdi, di media piccantezza, e li riconosco quando li vedo). TERZO, se non vuoi il grasso dell'hamhock o del maiale salato, puoi usare le ali di tacchino affumicate e il sapore è comunque abbastanza buono. Ma qualunque cosa tu faccia, NON provare a cucinare cavoli senza un qualche tipo di carne salata.-21 novembre 2000

di MADBALL

È così che mi è stato insegnato a fare i cavoli da un caro amico della Carolina del Nord, con 2 cambi: niente olio e una spruzzata di aceto di mele è essenziale. Quando le verdure sono completamente cotte, tolgo i garretti del prosciutto, sminuzzo la carne e la aggiungo alle verdure. Un consiglio per la preparazione: lavo i cavoli tagliati nel lavandino 3 volte, aggiungendo il bicarbonato di sodio al primo lavaggio. Questo aiuta a rimuovere parte dell'amarezza.-29 giugno 2006


Riepilogo della ricetta

  • 4 litri di acqua
  • 1 stinco di prosciutto medio
  • 1 stinco di maiale grande
  • 2 cucchiai di pancetta sgocciolata
  • 1 cavolo cappuccio grande - lavato, privato del torsolo, tagliato in quarti e tagliato a fette di 2 pollici
  • sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 2 ½ tazze di brodo di pollo

Unisci l'acqua, il garretto e lo stinco di maiale in una pentola capiente. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà cotta, circa 2 ore. Scolare e mettere da parte la carne per raffreddare a temperatura ambiente, circa 20 minuti.

Togliere la carne dallo stinco di maiale, tagliarla a bocconcini e metterla in una ciotola. Togliete la pelle e la carne dal garretto, tagliatelo a pezzi molto piccoli e aggiungete nella ciotola, omettendo la pelle se preferite.

Riscaldare il grasso di pancetta in una padella grande o in un forno olandese a fuoco medio-alto finché non è caldo, ma senza fumare. Aggiungere 1/4 del cavolo alla padella calda e rosolare finché non è leggermente appassito, circa 3 minuti. Aggiungere 1/4 del composto di carne. Aggiungere un altro 1/4 del cavolo, cuocendo fino a quando non sarà leggermente appassito, circa 3 minuti, seguito da un altro 1/4 del composto di carne. Ripetere fino a quando tutti i cavoli e la carne sono stati aggiunti. Condire con sale e pepe. Se il composto si attacca alla padella, aggiungi da 1 a 2 cucchiai di brodo di pollo.

Aggiungere lentamente il brodo di pollo rimanente alla miscela di carne di cavolo nella padella, mescolare bene e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo è tenero, da 30 a 45 minuti.


Prosciutto cotto, cavolo cappuccio e patate

Hai solo bisogno di 3 ingredienti per fare questo pasto e il gusto è assolutamente incredibile. Se non vuoi le patate nel tuo pasto, omettile.

Preferisco la combinazione di prosciutto, cavolo e patate, ma questo è tuo e ti incoraggio a farlo tuo e se questo significa tralasciare qualcosa o aggiungerci qualcosa, fallo assolutamente!

Per questa ricetta, ho comprato un prosciutto grande poiché il piano era di avere degli avanzi. Gli avanzi hanno un sapore incredibile. Il prosciutto che ho acquistato era quasi 7 1/2 libbre.

Ho anche usato una grande testa di cavolo verde e alcune patate dal mercato di un contadino locale.


11 ricette di prosciutto cotto piene di sapore del sud

I cuochi parsimoniosi del sud conoscono l'importanza di ridurre al minimo gli sprechi. Usando le ossa di pollo per il brodo fatto in casa, i gambi delle erbe per una maggiore scorza e i garretti del prosciutto per un incredibile sapore salato. I garretti di prosciutto, chiamati anche stinchi di maiale, sono in realtà un'articolazione che collega il piede di un maiale alla sua gamba. Puoi trovare i garretti affumicati al reparto carne del tuo negozio di alimentari. Aggiungono profondità a qualsiasi zuppa, stufato o contorno. Queste ricette di garretto sono ricche di sapore ma poco impegnative. Molte delle nostre ricette di garretto di prosciutto si uniscono lentamente e lentamente sul piano cottura o nella pentola a cottura lenta, quindi ogni elemento della ricetta assorbe il sapore del garretto affumicato. Nessun sudista può obiettare: cavolo e garretto di prosciutto sono un abbinamento perfetto nel paradiso del comfort food, e abbiamo diverse ricette per dimostrarlo. I garretti affumicati sono il segreto di zuppe incredibili come la nostra zuppa cremosa di patate e prosciutto a cottura lenta e la zuppa di fagioli di Capitol Hill. Inoltre, sapevi che i garretti sono parte del motivo per cui i classici del sud come fagioli rossi e riso e piselli hanno un sapore così sorprendente? Fidati di noi: se stai cercando il vecchio sapore del sud, è ora di provare una di queste ricette senza tempo di prosciutto.


Passaggi per preparare il garretto e l'hashish di cavolo

Cuocere le patate

In una pentola capiente con acqua bollente salata, cuocere le patate per circa 3 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite.

Cuocere cipolle e cavoli

In una padella larga fate sciogliere metà del burro e aggiungete il cavolo cappuccio e la cipolla. Friggere per 2 minuti.

Aggiungi azione

Aggiungere il brodo e cuocere per altri 5 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungere prosciutto e patate

Aggiungere il prosciutto e le patate e mescolare il tutto. Spingere delicatamente nella padella per appiattire leggermente e cuocere per 8 minuti fino a quando la base non sarà dorata e croccante.


Crock Pot Cavolo e Prosciutto

Ingredienti

  • 4 o 5 patate sbucciate e tagliate a pezzi
  • 1 tazza sedano tritato
  • 1 cipolla media tritata
  • 3 tazze prosciutto cotto e tagliato a pezzi
  • 1/2 cavolo cappuccio sminuzzato o tritato
  • Carotine da 1 da 1 libbra (puoi usare carote normali)
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1 foglia di alloro grande
  • 1/2 cucchiaino semi di sedano
  • 1/2 cucchiaino di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 lattine lattine da 14 once di brodo di pollo

Istruzioni

Assicurati e PIN questo Crock Pot Cavolo e prosciutto: Stai leggendo la nostra pubblicazione digitale, Vita in veranda? È pieno di NUOVE RICETTE, vita in campagna, fascino del sud, consigli di cucina, persone fantastiche e molto altro ancora. Lo inviamo direttamente alla tua email così puoi iniziare subito a leggere, rilassarti e cucinare! Non perderti queste fantastiche ricette di pentole di coccio: Petto di pollo alla brace in pentola a cottura lenta Filetto di maiale piccante Fagioli di Lima con prosciutto su riso © The Southern Lady Cooks foto e testo – Tutti i diritti riservati. Nessuna copia, pubblicazione su altri siti o altri usi consentiti senza il permesso scritto del detentore del copyright.

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Indicazioni

Unire l'olio e la farina in un grande forno olandese in ghisa o in ghisa smaltata, a fuoco medio. Mescolando lentamente e costantemente per 20-25 minuti, fare un roux marrone scuro, il colore del cioccolato. Aggiungere le cipolle, il sedano e i peperoni e continuare a mescolare per 4-5 minuti o fino a quando non saranno appassiti. Aggiungere il cavolo e continuare a rosolare per 2 minuti. Aggiungere i garretti, il sale, il pepe di Caienna e le foglie di alloro. Continua a mescolare per 3 o 4 minuti. Aggiungere il brodo e l'Essenza. Mescolare fino a quando la miscela di roux e il brodo sono ben combinati. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto, per 2 1/2 ore. Eliminate l'eventuale grasso che sale in superficie.

Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare il prezzemolo, le cipolle verdi e la polvere di lima. Rimuovere le foglie di alloro e i garretti del prosciutto. Tagliare la carne dai garretti e rimettere la carne nel gumbo. Servire in ciotole profonde con il riso.


La maggior parte dei garretti sono già affumicati e stagionati quando vengono venduti nei negozi. Questo, in effetti, conferisce alla carne un sapore salato. Ma se volete renderlo meno salato, o per pulirlo, lavate bene gli stinchi di maiale, poi sciacquateli bene. Immergeteli in una pentola piena d'acqua, quindi fateli bollire a fuoco medio alto per un minuto. Infine, sciacqua le parti del maiale sotto l'acqua corrente fredda per un minuto intero e sono pronte per l'uso.

Questa ricetta di prosciutto cotto a cottura lenta ha solo pochi semplici passaggi, ma aspettare che finisca di cucinare può essere una sfida. Assicurati di non affrettare la cottura della carne, altrimenti non risulterà tenera come ti aspettavi. Ma una volta assaggiato il nostro stinco di prosciutto cotto a fuoco lento, questo diventerà senza dubbio un piatto base della tua tavola in pochissimo tempo!


Ingredienti Prosciutto Crudo Bavarese

(per 4)

2 garretti di maiale (1,5kg)

1/2 litro di brodo di manzo – Come fare il brodo di manzo –
250 ml di birra scura
2 cipolle, tagliate a pezzi grossolani
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 ramo di timo fresco e 1 ramo di artemisia
2 cipolle di media grandezza
Erbe -1 cucchiaino di ciascuna: maggiorana, rosmarino, artemisia, semi di cumino
2 foglie di salvia
sale, pepe nero a piacere

I migliori autentici Spätzle svevi!


Istruzioni

Se necessario, preriscaldare la pentola a cottura lenta. Mettere i garretti nella pentola e coprire con acqua in modo che la pentola sia piena per tre quarti. Coprire con il coperchio e cuocere in modalità automatica/bassa per 6-8 ore.

Togliere i prosciutti e conservare il liquido di cottura, se si desidera utilizzarlo al posto del brodo vegetale (può essere salato). Quando i prosciutti sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, rimuovi la pelle e scartali, quindi rimetti i prosciutti nella pentola a cottura lenta. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, utilizzando il brodo o il liquido di cottura, e aggiustare di sale e pepe. Coprire con il coperchio e cuocere in modalità automatica/bassa per 6-8 ore. Rimuovere i prosciutti, sminuzzare la carne e mescolarla nella pentola a cottura lenta. Servire con patate al forno o arrosto.

Per il metodo tradizionale:

Preriscaldare il forno a 160°C/ 325°F/gas 3. Mettere i garretti in una padella larga e dal fondo spesso e coprire con acqua. Portare a bollore, quindi ridurre a fuoco lento, coprire parzialmente e cuocere dolcemente per 1 ora.

Togliere i prosciutti e conservare il brodo, se si desidera utilizzarlo al posto del brodo vegetale (può essere salato). Quando i prosciutti sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliere la pelle e scartarli, quindi mettere i prosciutti in una grande casseruola ignifuga.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti nella casseruola, utilizzando il brodo o il liquido di cottura, e infilare i prosciutti ordinatamente. Aggiustate di sale e pepe, coprite e infornate per 2 ore. Controllare di tanto in tanto che non si asciughi, rabboccando con poca acqua calda se necessario. Rimuovere i prosciutti, sminuzzare la carne e mescolarla nella casseruola. Servire con patate al forno o arrosto.


Guarda il video: Cabbage with smoked ham hocks. Cooking the southern way. (Agosto 2022).