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Gli olandesi: un gioiello della settimana del ristorante

Gli olandesi: un gioiello della settimana del ristorante



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Il pollo fritto degli olandesi è a dir poco spettacolare.

La Restaurant Week è il momento ideale per i newyorkesi per provare 300 ristoranti con un risparmio molto consistente. La settimana tecnicamente non è affatto una settimana. Nei ristoranti partecipanti, un pranzo di tre portate ti costerà $ 25,00 e la cena arriverà a $ 38,00.

Non vedevo l'ora di andare a pranzo con The Dutch di Andrew Carmellini con due vecchi amici. Gli olandesi sono pieni quasi tutte le sere, quindi il pranzo è il momento ideale per immergersi in un menu che non lesina su nulla.

Il menu Restaurant Week ti consente di scegliere dall'intero menu. Siamo stati in grado di ordinare tre antipasti e passarli in giro per farli assaggiare a tutti. Il loro famoso pollo fritto con il suo ottimo slaw e un biscotto fatto in paradiso è normalmente di $ 21,00 da solo. Il cameriere quasi scusandosi ci ha detto che invece dei quattro pezzi di pollo perfettamente fritti e umidi sarebbero stati ridotti a tre.

Come se potessimo avere ancora fame, siamo quindi riusciti a fare irruzione nel menu dei dessert e, poiché eravamo in tre e c'erano tre superbi dessert sul menu, siamo stati in grado di assaggiarli tutti. Buoni come l'antipasto ei primi piatti, magnifici i dolci: una torta di scacchi al limone accompagnata da un gelato al pompelmo. Panna cotta alle arachidi sopra la salsa al cioccolato. Un crumble di ciliegie essiccate con sopra una panna montata ha completato il quadro e il nostro pranzo.

Sono rimasto così colpito dal posto che ho fatto quasi un istante per tornarci per il pranzo del sabato. Mentre il menu del brunch è intrigante quanto quello del pranzo, sfortunatamente non c'è un menu della settimana del ristorante da $ 25,00 sul conto del cibo. Il che mi ha fatto venire voglia di prenotare immediatamente la cena per un giorno questa settimana. Ti consiglio vivamente di fare lo stesso. Ma affrettati, ricorda che la Restaurant Week termina il 7 marzo.


Solo gli olandesi sono i benvenuti al Ristorante Huson Rotterdam

In breve, il ristorante Huston di Rotterdam scoraggia chiaramente il patrocinio di chi non parla olandese. A maggior lunghezza. a titolo di sfondo, ho viaggiato diverse volte nei Paesi Bassi. Parlo tre lingue europee, ma purtroppo non l'olandese. Nella stragrande maggioranza delle occasioni ho trovato gli olandesi aperti, amichevoli e garbatamente accoglienti. Ho trovato il ristorante Huson evidenziato nella Guida Michelin, quindi di recente, quando sono stato a Rotterdam per una sola notte, ho prenotato con entusiasmo. Dopo aver camminato per mezz'ora in un luogo abbastanza remoto, sono entrato, ho menzionato la mia prenotazione e sono stato accolto con tono arrabbiato "Hai chiamato qui prima oggi e ti ho detto che eravamo pieni!" Ho assicurato al giovane gentiluomo che non avevamo mai parlato in le nostre vite, e ho recuperato dal mio telefono l'e-mail del ristorante, interamente ed esclusivamente in lingua olandese, con la parola "reservering" nel titolo e la data e l'ora corrette nel corpo del testo. Ha guardato l'e-mail e mi ha informato che il messaggio indica che la mia richiesta di prenotazione è stata negata. Ho risposto che la sua traduzione era utile, ma che avrebbe potuto essere molto più utile offrire una traduzione prima del mio arrivo alla porta d'ingresso. La sua risposta è stata "Come facciamo a sapere che non sei olandese?" Come davvero? Eppure una tale incertezza comune verrebbe normalmente affrontata in modo inclusivo comunicando in modo accogliente in almeno due lingue. Chiaramente, l'approccio di Huson è esattamente l'opposto. Poiché si è rifiutato di trovarmi un tavolo in quel momento o in qualsiasi altro, ho chiesto l'assistenza di un altro membro del personale. Questa giovane donna aveva un comportamento molto più professionale. Si è anche rifiutata di farmi sedere quella sera. Quando ho insistito perché suggerisse un altro ristorante di qualità e stile simili e mi facesse una prenotazione tempestiva, ha rispettato. Venti minuti dopo ero seduto in un ristorante molto più costoso (cinque euro per ostrica!) che era decisamente mediocre. Nessuna scusa. Non molto di uno sforzo per il ripristino del servizio. Perché imprenditori e manager che hanno scelto il settore dell'ospitalità dovrebbero progettare un'esperienza cliente coerente, sia online che di persona, xenofoba? Non ha senso per me! La mia raccomandazione in sintesi. se anche a te vieni messo alla porta al ristorante Huson perché non sei un olandese, non seguire i loro consigli su un posto diverso dove cenare.


Paesi Bassi: Settimana del ristorante a L’Auberge, Edam

Prepara gli zoccoli e sali su un aereo per i Paesi Bassi. Simone Van Den Berg cena in anticipo per assicurarsi di non sbagliare nella terra dei tulipani.
Di Simone Van Den Berg

La Dutch Restaurant Week è un'iniziativa di Dining City che organizza questo evento una o due volte all'anno. L'obiettivo è quello di dare a tutti la possibilità di mangiare nei migliori ristoranti dei Paesi Bassi a un prezzo ragionevole. I ristoranti che partecipano all'evento sono in totale 1250 e l'idea è quella di avere un menù fisso di tre portate al prezzo fisso di € 27,50 a persona, bevande escluse. In molti di questi ristoranti il ​​prezzo normale per un pasto di 3 portate non inizierebbe da nessuna parte sotto i 50 euro. Quindi questa è una rara opportunità per tutti di dare un'occhiata alle migliori cucine dei Paesi Bassi. Per la prima volta quest'anno l'evento è stato ampliato per includere anche alcuni ristoranti in Belgio.

Abbiamo amici con cui usciamo regolarmente a cena e siamo riusciti a prenotare un tavolo al ristorante L’Auberge, situato a Damhotel a Edam. Devi sapere che questa settimana di ristoranti è molto popolare e i posti vengono prenotati molto rapidamente, soprattutto nei ristoranti migliori. Eravamo in ritardo – come al solito – con la prenotazione ma per fortuna c'era ancora un posto al ristorante L’Auberge, che non avevamo mai visitato prima.

Se non sei mai stato nei Paesi Bassi, dovresti sicuramente pensando di visitare Edam. È un bellissimo centro storico, con case tradizionali, piccoli canali e famoso per il formaggio Edammer. È turistico ma non tanto quanto la città di Volendam che non è troppo lontana da Edam. Trovare un parcheggio nelle città storiche è sempre una lotta, ma siamo stati abbastanza fortunati da trovarne uno a pochi passi dal Dam Hotel. L'arredamento del ristorante è bellissimo. L'hotel si trova in un edificio del XVI secolo che è stato recentemente rinnovato ma conserva ancora gran parte del suo fascino.

È piuttosto grande con 80 posti a sedere, ma dato il loro spazio, sono riusciti a dargli ancora una sensazione affascinante e “piccola”. Il nostro tavolo era situato accanto a un enorme dipinto murale della Ronda di notte di Rembrandt. Ovviamente non quello vero.

Abbiamo iniziato con un paio di piatti divertenti, uno dei quali era una mousse di pomodoro e basilico, quindi fondamentalmente un'insalata caprese in un bicchiere. Meravigliosamente colorato e gustoso. Per il nostro menu potremmo scegliere di rimanere con il menu di tre portate, oppure potremmo ampliarlo a 5 portate per un costo aggiuntivo di 6,50 per portata extra. Abbiamo optato per il pasto completo di 5 portate.

Il nostro primo antipasto è stato un piatto con capesante, cicoria di Bruxelles e spuma, seguito da filetto di manzo con mousse di fegato d'anatra. Per alimentazione abbiamo avuto merluzzo con orzo perlato, spinaci selvatici belgi e beurre blanc seguito da una faraona con polenta, carciofi, asparagi e salsa al tartufo e per finire il tutto abbiamo avuto un dessert con una mousse all'Irish Coffee con gelato di Werthers Echte ( tipico caramello come le caramelle olandesi).

Prima di tutto ho pensato che le porzioni erano tutte troppo grandi. Il menu era ovviamente orientato verso le persone che usavano 3 portate anziché le 5 complete, quindi le quantità erano troppe per la maggior parte del nostro tavolo (compresi due ragazzi grandi!).

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Ho anche sentito che, poiché era più o meno una produzione di massa (il ristorante era pieno), non c'era abbastanza attenzione ai dettagli nei piatti stessi. Troppo fegato d'anatra per il filetto di manzo, troppo sale sulle capesante e la faraona era un po' troppo secca. Il personale era meraviglioso, nonostante la settimana incredibilmente intensa che devono aver avuto. Erano cordiali e attenti, quindi non avremmo potuto desiderare di meglio lì.

Nel complesso è stata sicuramente una visita piacevole e potrei comunque consigliare questo ristorante perché suppongo che funzioneranno molto meglio in circostanze normali.

Simone van den Berg è una fotografa e food blogger freelance con sede nei Paesi Bassi. Ha una passione per la cucina, il cibo e i viaggi, che condivide sul suo blog Simone's Kitchen e ovviamente proprio qui su Honest Cooking.


L'olandese

QUINDI ecco dove volete essere in questo momento, tutti voi che avete a cuore il buon cibo e il teatro del mangiarlo: seduti in un separé nel retro dell'olandese, alternando bocconcini di gambero rosso e pomodori verdi fritti con colpi di Vouvray.

Potresti avere una bistecca da seguire, con una crosta perfetta e un sapore minerale super basso. L'olandese è la canzone dell'estate. È eccitante.

Il ristorante si trova all'angolo tra Prince e Sullivan Street a SoHo, un bellissimo angolo alberato che per anni ha ospitato la Cub Room, che, qualunque cosa fosse all'inizio, è finita come un ritrovo di celebrità di serie B. Ora rinnovato, il ristorante ha tre sale da pranzo principali, tutte in mattoni bianchi e legno levigato e soffitto con vernice lucida, con sedili comodi e buone applique e lampadari che gettano una luce meravigliosa: A-list all'estremo.

Nell'oyster bar foderato di quercia di fronte ci sono uomini in abiti eleganti e scarpe da ginnastica migliori che bevono Manhattan whisky chiari e succhiano gamberi hawaiani al vapore giganti a testa alta. Di fronte a loro, nell'area del bar ariosa, dal soffitto alto e molto rumoroso, siede una bionda alta con un abito da cocktail nero senza schienale, che strofina languidamente il suo iPad. Dietro di lei: su cosa otterresti se distribuissi i buoni pasto alla conferenza TED o all'Apple Store a pochi isolati di distanza.

È bellissimo lassù nel bar con le ampie finestre aperte su Prince Street, ed è un bel posto dove mangiare nel tardo pomeriggio o nella tarda mattinata o per sfizio, un posto dove scambiare jab, bocconcini di caviale, forchettate di eleganti barbabietole con tuorlo d'uovo affumicato per tagliare il dolce. Ma per cena dovresti cercare di sederti in fondo, lungo Sullivan Street, dove le luci pendono basse con sfumature che potrebbero essere le punte di matita come rese da Claes Oldenburg. È più scuro nella parte posteriore dell'olandese, i tavoli più grandi e il livello sonoro abbastanza basso da poter sentire il rimbalzo hip-hop sotto il ruggito.

Che scena. Puoi riconoscere persone dalla televisione, dalle riviste, da siti Web e banche e fondi e aziende e altri ristoranti: l'intera élite pazza per il cibo della Gen XY si è riunita per mangiare ostriche e bere Cutty e assenzio e brindare Andrew Carmellini, lo chef del ristorante e uno dei suoi proprietari.

Il signor Carmellini sta in piedi professorale e intenso nella cucina semiaperta, indossando bianchi e occhiali da architetto, non ammettendo nulla, tenendo la testa bassa. Lui sa cosa ha fatto.

Un tempo protetto di Grey Kunz a Lespinasse e chef de cuisine originale di Daniel Boulud al Café Boulud, in seguito chef fondatore di A Voce su Madison Avenue, il signor Carmellini è stato una star della cucina francese e italiana quando ha lasciato il lavoro di altri per apre la Locanda Verde a TriBeCa nel 2009. Ora, con gli olandesi, sta cucinando quello che lui chiama cibo americano. Con questo intende il miglior cibo da ristorante casual che può inventare, tra tutte le dispense a sua disposizione come americano che vive e lavora a New York City.

E così il Sud riceve subito un cenno del capo, con un pane di mais simile a una torta screziato di Cile che inizia ogni pasto, e ne riceve un altro con quei meravigliosi pomodori verdi fritti e gamberi della Carolina in salsa di peperoni infuocati. Ci sono sentori dell'Asia in un fantastico merluzzo nero con funghi affumicati e un brodo frizzante yuzu-chile, e del Messico nel trascendente, delizioso mole dal collo di agnello con chayote e riso rosso.

Il purè di patate Yukon con sugo potrebbe provenire dal miglior ristorante della tua città, la polpa di granchio degli Stati Uniti con salsa al bloody mary potrebbe essere stata consegnata dai file di fantasia di un residente ossessionato dal cibo della costa orientale del Maryland. Un'insalata di lattuga estiva con salsa al latticello e il tocco salato del parmigiano? Questa è la tua storia d'amore estiva a Montauk proprio lì.

Quanto alla trippa brasata alla birra servita sotto una manciata di fritos, con lime e avocado, il signor Carmellini la chiama cibo da barrio. Ma il piatto ha il sapore della New York segreta che puoi vivere solo dopo una vita passata ad amarla. È l'equivalente culinario delle carte da gioco di Jay-Z nella cucina di Rao's con Harvey Keitel nel video di "Death of Autotune". (Hova guarda le sue carte: "Oh, wow. Wow!")

C'è anche un ampio flusso di cibo italiano, appropriato all'eredità del signor Carmellini, alla storia del lavoro e al quartiere in cui gli olandesi sono cresciuti. Un piatto di ravioli cremosi di ricotta affumicata conditi con una semplice salsa di pomodoro ricorda che la semplicità ha le sue virtù. Ma la pizzaiola di vitello ottiene il trattamento opposto, con porterhouse avvolto nella pancetta condita con guanciale brasato, carciofi fritti e una salsa rustica al profumo di aglio di pomodori San Marzano schiacciati e olive.

Pronto per i clunkers? Prova un antipasto di melone precoce con prosciutto di campagna e rucola pepata. È più che decente. (Prendi quello!) Un antipasto di capesante con pancetta, piselli e rampe in salamoia? È incondizionatamente buono. (Debole lode!)

Ora prova gli asparagi ricchi di umami e bagnati di miso con grossi pezzi di pancetta e un uovo in camicia e pensa a quanto è buona una parola "untuosa" quando la stai mangiando. Taglia piccoli sandwich di granchio fritto dal guscio morbido con una salsa che porterebbe Alice Waters al McDonald's se lo servisse.

Il pasticcio di coniglio del signor Carmellini, delle dimensioni e della forma di un pallone da calcio, racchiude una ricchezza incredibile sotto la sua cupola simile a Christopher Wren: burro, coniglio e divinità in egual misura. E quella bistecca è una festa per cui vale la pena prenotare: una grande costata di clacson per due che regge il confronto con le migliori chophouse di New York, anche con il suo fantasioso accompagnamento danese di un'elegante insalata verde.

Trovare vino da bere in mezzo a una tale diversità di sapori potrebbe essere un incubo. Ma Josh Nadel, il sommelier del ristorante, e Colin Alevras, il direttore del servizio, hanno costruito una lista solida e uno staff che ne conosce le complessità. Dì semplicemente quanto vuoi spendere e rispondi a tutte le domande onestamente. Farai benissimo.

Il dessert porta una lista di opzioni interessanti se non obbligatorie: torta del diavolo, sundae di frutta con nocciolo, un dolce budino di riso con mango, ananas, frutto della passione, noci di macadamia e sorbetto al cocco. Potresti volere questi. Ma quello che serve davvero è una fetta di una delle ottime torte del ristorante, servita con una pallina di gelato. Questo è il modo in cui mangiamo in America e da quando abbiamo iniziato a gestire questa città.

131 Sullivan Street (Prince Street), SoHo (212) 677-6200 thedutchnyc.com.

ATMOSFERA Un Balthazar per le generazioni X e Y, un Club “21” per i giovani post Reagan.

LIVELLO SONORO Molto rumoroso nei bar di fronte, lasciando il posto a un ruggito soddisfatto nel retro.

PIATTI CONSIGLIATI Panini morbidi di granchio, gamberi e pomodori verdi, barbabietole, trippa, granchio condito, insalata estiva, asparagi, ravioli, merluzzo nero, mole al collo di agnello, bistecche, tortino di coniglio, pizzaiola di vitello, torte salate.

LISTA DEI VINI Ampia gamma di prezzo e provenienza, con un elenco di riserva per i gatti grassi. Chiedi assistenza!

FASCIA DI PREZZO Antipasti, antipasti da $9 a $18, da $18 a $47.

ORE Cena, 17:30 alle 2 del mattino pranzo quotidiano, dalle 11:30 alle 15:00 Brunch dal lunedì al venerdì, dalle 11:00 alle 15:00 Sabato e domenica.

PRENOTAZIONI Consigliato almeno tre settimane prima.

CARTE DI CREDITO Tutte le carte principali.

ACCESSO PER SEDIA A ROTELLE L'ingresso principale è su Sullivan Street, su una piccola rampa di scale. L'accesso per sedie a rotelle avviene attraverso un ingresso su Prince Street, un bagno accessibile è fuori dalla sala da pranzo anteriore.

COSA SIGNIFICANO LE STELLE Le valutazioni vanno da zero a quattro stelle e riflettono la reazione del recensore al cibo, all'ambiente e al servizio, tenendo conto del prezzo. Gli elenchi dei menu e i prezzi sono soggetti a modifiche.


Sommario

Stamppot si traduce letteralmente in timbrare o battere il piatto ed è una cena tradizionale olandese. È più un pasto invernale perché in origine le verdure utilizzate in uno stamppot crescevano in inverno (carote e cavoli invernali per esempio).

Fondamentalmente è una pentola in cui le patate e le verdure (di qualsiasi tipo) sono tutte timbrate e mescolate. Non importa quale verdura scegli se la stampi con le patate, gli olandesi la chiamano stamppot. Quindi uno stamppot si riferisce solo alle patate e al fatto che tutto è timbrato.

Tradizionalmente viene servito con sugo e pancetta, salsiccia affumicata o petto come carne. E se vuoi davvero andare alla vecchia maniera, dovresti fare un buco nel mezzo della tua miscela di patate/verdure e versarvi il sugo. Anche se in realtà non l'ho mai fatto. Ma è qualcosa che fanno ancora i miei nonni.

Gli stampini più comuni sono:

  • Stamppot andijvie (indivia): purè di indivia (cotta o cruda) e patate servite con pancetta o salsiccia affumicata
  • Stamppot boerenkool (cavolo): la stessa cosa con il cavolo riccio, servito con pancetta o salsiccia affumicata
  • Hutspot: Purè di carote, cipolle e patate servite con petto di petto o pancetta
  • Hete bliksem: purè di patate e mele agrodolci (anche se in realtà non l'ho mai mangiato, è più comune nell'est dei Paesi Bassi e io sono dell'ovest)

So che alcuni di voi potrebbero pensare.

Hmmm non suona male, vero?

Ma immagina di mangiare patate ogni giorno e l'unica variazione è il tipo di verdura o carne.

E ancora peggio, ho smesso di mangiare carne quando avevo 12 anni e allora i sostituti della carne erano fondamentalmente una spazzatura di semi di soia insipidi. Quindi avere stamppot per cena significava mangiare patate e verdure insipide con un pezzo di soia insipido. Non è proprio un pasto da aspettare con ansia.

Giusto, quindi perché sto scrivendo un post su una ricetta di stamppot?

Non è la foto migliore, ma questo è l'aspetto che dovrebbe avere uno stamppot


Coma alimentare

Cuoco: Andrea Carmellini
Cucina: American Nouveau, Americana tradizionale, Eclettica/Globale
Quartiere: SoHo
Prezzo: $ 30-50 a persona + bevande
Telefono: 212-677-6200
Indirizzo: 131 Sullivan St., NYC 10012
Orari: tutti i giorni 17:30-2:30 (colazione, pranzo, brunch prossimamente)

Alla fine di aprile, The Dutch di Andrew Carmellini ha presentato al pubblico il suo menu a tarda notte, seguito poco dopo dal servizio completo di cena. A breve sarà disponibile il servizio di colazione, pranzo e brunch. Nel giro di un paio di settimane dall'apertura, The Dutch è già diventato un fiorente hot spot di quartiere con lunghi tempi di attesa alla pari di Carmellini's Locanda Verde in TriBeCa. Sono venuto con due amici un venerdì sera e abbiamo aspettato 1,5 ore per un tavolo, e ho sentito parlare di tempi di attesa simili anche durante la settimana. E come la Locanda Verde, il cibo vale assolutamente l'attesa!

Dopo aver dedicato la maggior parte della sua carriera culinaria alla cucina italiana (Locanda Verde, ex A Voce) e francese (primi inizi al Café Boulud, Le Cirque), Carmellini ha finalmente realizzato il suo sogno decennale di aprire un ristorante americano. Nonostante il nome, The Dutch è un ristorante americano, bar e oyster room. L'obiettivo è l'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione per realizzare il miglior comfort food casalingo, come pollo fritto croccante con salsa piccante fatta in casa, torte salate, zuppe di pesce e una varietà di tagli di carne. Il ristorante trae ispirazione dai caffè locali, dalle locande di campagna, dalle taverne d'angolo, dai bistrot di quartiere, dalle baracche sul mare, dai locali lungo le strade e dalle mense della vecchia scuola. Lo spazio è ben illuminato e invitante, e adoro le finestre all'aperto che sono così caratteristiche della primavera newyorkese.

Ero appena tornato dall'happy hour delle ostriche a Lure Fishbar prima di arrivare a cena qui, e così ho deciso di passare le offerte dell'Oyster Room. La prossima volta, mi piacerebbe sicuramente sedermi all'oyster bar e concedermi il servizio di ostriche, gamberi, chele di granchio, ceviche di frutti di mare e caviale.

Tuttavia, ho ordinato i cursori di ostriche fritte che erano assolutamente incredibili. Abbiamo finito per ordinare un altro giro dei Little Oyster Sandwiches, e consiglio vivamente di fare lo stesso! Ho anche adorato la salsa di melanzane con patatine salate, insieme al tortino di coniglio e ambrosia totale. Le mie parti preferite del pasto erano tutte legate al pane, come l'intera pagnotta di pane di mais con cui ti iniziano. Questo ha appena rovinato il noioso cestino del pane di ogni altro ristorante con la routine dell'olio d'oliva. E i biscotti al burro intrisi di miele servivano come contorno al pollo fritto… oh mia dolce bontà appiccicosa, quelli erano spariti in pochi secondi. In pratica abbiamo ordinato il pollo fritto solo per i biscotti, e mi chiedo se servirebbero solo quelli à la carte? Voglio dire, il pollo era buono, ma questi biscotti hanno cancellato ogni altra capacità di degustazione.

Non vedo l'ora di tornare perché ci sono tonnellate di voci di menu che devo ancora provare, ma penso di aver bisogno di distanziare le mie visite in quanto gli olandesi non costituiscono esattamente un pasto "leggero". Potrebbe essere necessario fare qualche altra sessione di yoga prima di tornare, ma tornerò sicuramente presto.

Coraggio olandese: Bols Genever, Mandarine Napolean, marmellata di kumquat, pompelmo, sale di agrumi
Ci stavamo rilassando in un negozio di tè dall'altra parte della strada mentre aspettavamo il nostro tavolo, e questo insieme all'Aviation Royale era il cocktail più consigliato dagli altri clienti che avevamo incontrato

Pane di mais con scalogno e jalapeños
Questa pagnotta ha le dimensioni di una torta di libbra di Sara Lee, che anch'io sono in grado di mangiare in una sola seduta … Honey Hush Cornbread a Dinosauro Bar-B-Que è ancora il mio preferito in carica, ma questo è un secondo molto vicino.

Piccoli panini alle ostriche
Cursori di ostrica fritti su panino al sesamo tostato con salsa salsa aioli…se c'è qualcosa qui DEVI ordinare, è questo

Salsa Di Melanzane Con Patatine Salate
Questa salsa di melanzane affumicata e cremosa mi ha ricordato una combinazione di baba ghanoush e crema di formaggio … così buono! Servito con sottili patatine salate di patate fingerling

SECONDI
Abbiamo saltato i primi … dovremo tornare per provare alcuni di quelli!

Salsa piccante fatta in casa degli olandesi

Pollo fritto caldo con insalata di cavolo cappuccio, cavolo cappuccio, purè di patate e biscotti al burro al miele su ordinazione
Abbiamo ordinato questo piatto solo per i biscotti al burro e miele, che erano ancora più incredibili di quanto sembrasse. I biscotti erano davvero l'attrazione principale per noi e il pollo era solo uno dei lati (anche se era anche abbastanza delizioso)


Tortino di coniglio con sidro duro, verdure primaverili, senape
Coniglio super saporito e tenero con verdure primaverili preferisco una crosta più friabile ma penso che la crosta sottile fosse migliore considerando quanti carboidrati avevo già consumato qui

Escolar alla griglia, peperoncino Black Eyed Pea e scalogno
Sinceramente, il mio piatto meno preferito qui. Mi aspettavo di più considerando l'intero aspetto dei frutti di mare dell'Oyster Room, ma ho pensato che questo piatto fosse piuttosto insipido?


Informazioni sul ristorante

All'inizio del 1982, il ristorante Das Dutch Haus aprì con 60 posti a sedere e uno staff di dodici dipendenti. Negli ultimi trent'anni, abbiamo sperimentato sei espansioni e attualmente abbiamo 450 posti a sedere. Il nostro personale è cresciuto fino a 188 dipendenti (esclusi i negozi del villaggio o la locanda). I nostri ingredienti genuini, le ricette gustose e l'atmosfera confortevole hanno reso Das Dutch Haus un luogo di ritrovo regolare per famiglie e amici affamati di prodotti fatti in casa. Gustare un pasto alla Das Dutch Haus ti ricorderà le cene che si svolgevano attorno al tavolo della nonna. Avere le nostre generose porzioni di piatti "fatti in casa" serviti dal nostro personale cordiale sarà un'esperienza meravigliosa nell'ospitalità casalinga.

Affamato di fatto in casa…

Das Dutch Haus, nella tradizione olandese della Pennsylvania, serve pasti abbondanti e deliziosi a migliaia di ospiti ogni settimana. Troverai tacchino arrosto, pollo e noodles con ricette speciali e molti altri piatti preferiti insieme a purè di patate, zuppe fatte in casa, insalate fresche e un assortimento di pane e muffin appena sfornati per il tuo divertimento. Per i pasti del mattino, offriamo molte scelte popolari tra cui la nostra colazione a buffet country.

La gente viaggia per chilometri per gustare pasti vecchio stile e gustosi dolci fatti in casa troppo numerosi da menzionare. Colazione, pranzo o cena, la cucina casalinga è la nostra ricetta per il successo! Al tuo servizio dal 1982.

Orari del ristorante:

Martedì-Sabato: 7:00-19:00

Chiuso domenica, lunedì, Memorial Day, 5 luglio, Labor Day, Thanksgiving Day, Natale

* Country Breakfast Buffet Lunedi – Venerdi portato al tuo tavolo fino alle 11:30 e Sabato fino alle 12:30.

* Il buffet di insalate inizia alle 11:00 e sarà portato in tavola dal tuo cameriere.

Porta tutta la famiglia e vieni a trovarci presto!

*Das Dutch Haus è un ristorante a conduzione familiare e gestito da the


A pochi minuti dalla Waterlooplein e dalla Rembrandts House, il ristorante di cucina olandese Greetje combina in modo interessante idee della cucina francese con le tradizioni culinarie olandesi. Questi piatti locali sono stati per lo più dimenticati a causa del loro gusto quasi esotico, nord europeo. Qui sono stati riportati in un modo molto gustoso e moderno. Vuoi assaggiare la cucina olandese e ndash al Greetje, potresti davvero divertirti.

Situato nel Jordaan sulla strada dei cuori è Van Harte, che serve cibo e bevande fatti con il cuore come suggerisce il nome. Fondata nel maggio 2004, la loro cucina mediterranea francese è aperta dalle 11:00 per il pranzo, presto seguita dal menu per la cena dalle 18:00.


Andrew Carmellini su American Food e Dutch

Durante il New York City Food & Wine Festival questo fine settimana, Eater dà il benvenuto a blogger, giornalisti e star del mondo del cibo nella nostra lounge allo Standard Hotel. Mentre i pip passano, li chiacchiereremo e sputeremo il dialogo qui in questo business, From the Eater Lounge. In questo momento: Locanda Verde's Andrea Carmellini.

Come sta andando il tuo ristorante di Soho di prossima apertura, The Dutch? Ah, è New York standard, qualunque cosa. Stiamo ricevendo molto aiuto dalla task force di Bloomberg che ha aiutato con Eataly. È una task force che aiuta progetti come il nostro a superare le autorizzazioni più rapidamente, quindi questo ci aiuta davvero a raggiungere il traguardo. Ci porterà lì entro la fine di novembre, all'inizio di dicembre.

Abbiamo sentito frammenti di come sarà lo spazio, che un tempo era l'iconica Cub Room. È un grande spazio. Mi sono trasferito a New York nel 1990 e Cub Room ha ottenuto tre stelle [in realtà una stella] dal New York Times nel 1994. Sono stato ossessionato da quell'angolo per molto tempo, quindi quando è diventato disponibile, che è stato subito dopo l'apertura della Locanda Verde, ci ho provato piuttosto duro. A quel punto, lo spazio era lordo. Era stato rilevato da alcuni russi che lo usavano come operazione di riciclaggio di denaro.

Abbiamo smontato tutto e pulito. Gli olandesi non assomiglieranno alla Cub Room. Avrà tre spazi. Gli spazi anteriori sono due stanze: un bar e una sala per le ostriche per gli affari walk-in. Indietro è solo su prenotazione. Il davanti è un po' più luminoso e femminile, il dietro è più bello, da taverna.

Sarà lo stesso menu davanti e dietro? Sì, stesso menù.

E stai adottando un approccio regionale al menu? No, non regionale. Sarà roba che mi piace mangiare. Un'esplorazione dell'essere uno chef americano, che a volte ritengo abbia una connotazione negativa. Non è New American, non è Modern American, è solo American. Sarà un po' un'esplorazione, un viaggio. Cuciniamo tutti i giorni, lavoriamo su ricette.

Quando ti è venuta l'idea di fare un ristorante così? Ho sempre pensato al Cafe Boulud come a un ristorante franco-americano. Voglio avvicinarmi a quell'idea da un punto di vista americano. Non è solo una braciola di maiale tradizionale nel piatto. Ma sarà anche un po' di quello.

Hai fatto dei viaggi per prepararti per il nuovo ristorante? Siamo andati ovunque. Ha segnato 8.000 miglia. L'ho fatto non perché stiamo facendo barbecue o cibo di New Orleans nel nuovo ristorante, ma piuttosto per entrare un po' nell'atmosfera. Avevamo tamales in Mississippi, costolette a Memphis, baracche di pesce in Florida e barbecue ovunque.

Come hai deciso il nome? Non volevamo chiamarlo come una varietà di ravanello, o chiamarlo come una fattoria. Come Locanda, volevo che il nome trasmettesse l'atmosfera di un ristorante di quartiere di New York City. Dovrebbe suonare come un posto dove andresti all'una di notte, o per il brunch, o per portare i clienti.

Nel frattempo, cosa dovrebbero cercare le persone alla Locanda questo autunno? Sta arrivando Trufflepalooza, che è andato esaurito in mezz'ora. Abbiamo appena iniziato a cambiare il menu. Di solito andiamo in Italia ogni due anni, in Piemonte, dove si beve molto Barolo e si assaggiano i tartufi.

Dove stai mangiando in questi giorni? Mi piacciono Aldea e Ippudo. Sì, le attese dell'Ippudo sono pazzesche ma è il miglior ramen della città.


All'interno del nuovo ristorante di New York di Andrew Carmellini The Dutch

All'inizio di questa settimana, mentre il resto di noi stavamo dormendo, lo chef Andrew Carmellini stava organizzando feste a tarda notte nel suo ristorante non ancora aperto, The Dutch. I nottambuli - per lo più chef che si fermavano per un pasto post-turno - sono stati premiati con hamburger, pollo fritto e altri piatti, tutti previsti per fare la loro comparsa nel menu della cena di The Dutch. Ieri sera Carmellini ha finalmente aperto al pubblico TheDutch all'ora più ragionevole delle 17:30. Ma BA Il redattore collaboratore AdamSachs era presente lunedì e martedì per informazioni anticipate prima dell'apertura. Signor Sachs, lo porti via.

L'oyster bar del nuovo locale di New York di Andrew Carmellini, The Dutch

"Eri qui ieri!" dice la felice padrona di casa. "Eravi anche tu!" dico, più forte del normale.

Stiamo sorridendo enormemente, entrambi, e stiamo urlando perché la sala da pranzo è già piena nonostante le porte si siano appena aperte e sono le 23 di martedì. C'è una sensazione vertiginosa prima della serata di apertura, ma in realtà è il secondo giorno dell'after-hour/soft-opening di The Dutch, il tanto atteso nuovo ristorante dello chef Andrew Carmellini all'angolo tra Prince e SullivanStreets.

Ieri sera mi sono fermato quasi per caso, tornando a casa dopo un'altra cena. Avrei voluto infilare la testa per un drink e salutare Carmellini. Ma c'erano alcuni amici e in qualche modo ho finito per dividere un uovo okonomiyaki e un sacco di patatine fritte e una sfilza di ottimi panini con le ostriche fritte a due morsi. Ho parlato con Vinny Dotolo di Animal in LA (che era super gentile) e una ragazza che non vedevo da anni (che mi ha chiesto di prendere in considerazione una terapia) e un tizio importatore di vino che sembra esistere solo di notte. Gli Onedrink sono diventati molti e la fine di lunedì si è confusa con l'inizio di martedì.

The Dutch, in the unmourned Cub Roomspace, is clubby and timeless in a timely way, exactly what Soho needsright now--a hangout with cool swively bar seats, dark wood beams, lotsof white-painted brick and shiny black horseshoe banquettes. And anup-late menu that meanders from fried chicken andhoney-butter-shellacked biscuits to beer-stewed "barrio" tripe andsomething called Asian White Boy Ribs.

Tonight,the room is packed with familiar faces out to pay respects toCarmellini and partners Luke Ostrom and Josh Pickard. Tom Colicchio isat a three top by the window. John Delucie, back from his Miami outpostat The Raleigh, is looking radiantly tan and eating steak. Mario Bataliholds court at a table of associates, introducing himself to a waiterthusly: "My name is Mario and these are my associates." Akhtar Nawab iseating oysters at the bar and George Mendes is wandering aroundsomewhere with good hair.

"It means a lot to methat my industry pals showed up," Carmellini says. He looks happy andproud and maybe a little exhausted. This week has been a long timecoming. "Like all New York projects we were delayed. I would come inand sand and stain tables and then go to Locanda Verde and work serviceat night."

So who's Dutch? "The Dutch justsounded cool," Carmellini says. "It's the name of a farm in thisneighborhood in the old days. There's the gangster reference. A hip hopreference. The name of a pancake we like. It just sounded like a placeto hang out." Photo at right: Chef Andrew Carmellini

There's an admirable stoneyeclecticism about the late night menu but Carmellini says the regulardinner menu (which debuted on Wednesday) is "more serious andingredient driven."

"I'm calling it American and usingthat as a platform to cook the things we love," he says. He points outthe sweet biscuits accompanying the fried chicken are the same ones heused to make at Café Boulud.


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