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Polpettone Rococò

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Per prima cosa, se necessario, prepara le briciole di pane fresco nella ciotola da lavoro del robot da cucina facendo pulsare pezzi di pane strappati. (Potresti anche fare un sacco di briciole extra e congelarle in un sacchetto di plastica sigillato. Si conservano per diversi mesi.) Risciacquare la ciotola da lavoro.
In una padella larga, sciogliere il burro a fuoco medio-basso.

Frullare l'aglio, lo scalogno, le cipolle e il peperone nella ciotola di un robot da cucina, nell'ordine in cui sono elencati, fino a quando sono tritati, ma non sfaldati. Il composto di cipolle sarà abbastanza umido. Aggiungilo al burro caldo nella padella, copri e fai rosolare il composto per 5 minuti. Scoprire e mescolare, sempre a fuoco medio-basso, per 5 minuti, o fino a quando il composto inizia a prendere colore e i liquidi sono evaporati. Togliere dal fuoco e lasciare che il composto si avvicini a temperatura ambiente.

Foderare una teglia poco profonda o una teglia bordata con bordi alti almeno 1 pollice con un foglio di alluminio resistente.
Posizionare una griglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

In una ciotola media, sbatti insieme le uova, il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, la salsa piccante e la salsa di soia fino a quando non saranno ben amalgamati.
In una grande ciotola, unire leggermente la carne macinata, il maiale, il vitello, la salsiccia, il formaggio e il pangrattato con le mani perfettamente pulite. Non mescolare troppo: usa un tocco leggero. Quindi aggiungere il composto di uova e il composto di cipolla-pepe raffreddato e frullare bene, sempre con un tocco leggero. Trasferire il composto nella teglia o nella teglia preparata. Modellare la carne in un monticello ovale alto circa 2 pollici e mezzo nel punto più spesso e levigare la parte superiore. Usando una spatola di gomma, distribuire uniformemente il ketchup sulla pagnotta e disporre le strisce di pancetta sopra il ketchup, infilando le strisce sotto la pagnotta.

Cuocere per circa 1 ora e 10 minuti, o fino a quando un termometro inserito nel centro registra 160 gradi F. Lasciare riposare la pagnotta nei suoi formidabili succhi per 10 minuti prima di affettare.