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Stufato Di Pesce Rosso Piccante

Stufato Di Pesce Rosso Piccante



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Ingredienti

  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 lattine da 14 1/2 once di pomodori tagliati in succo
  • 3/4 cucchiaino di peperoncino rosso tritato essiccato
  • 1/2 tazza di coriandolo di pesce tritato
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 2 libbre di filetti di halibut o merluzzo, tagliati in pezzi da 1 pollice

Preparazione della ricetta

  • Salare i peperoni sulla fiamma o nella griglia finché non si anneriscono su tutti i lati. Racchiudere i peperoni in un sacchetto di carta 10 minuti. Sbucciare, seminare e tritare i peperoni. Scaldare l'olio in una padella larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e rosolare finché non diventa molto morbido, circa 6 minuti. Mescolare i peperoni, i pomodori con il succo, l'aglio e il peperoncino tritato. Fate sobbollire 10 minuti per amalgamare i sapori. Mescolare il coriandolo e la scorza di limone. Aggiungi il pesce; cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa opaco al centro, circa 5 minuti. Condire lo stufato a piacere con sale e pepe. Versare nelle ciotole e servire.

Ricetta di Meriel MacdonaldReviews Section

Stufato di pesce piccante coreano

Di solito, in un ristorante coreano, lo stufato di pesce piccante sarà etichettato maeuntang (매운탕). Il Maeuntang è fatto con il merluzzo, ma la zuppa può essere preparata con qualsiasi pesce. Poiché la nostra versione è fatta con pollock, si chiama Dongtae Jjigae / 동태찌개.

Gli ingredienti comuni del condimento sono gamberi salati e salsa di acciughe. È anche abbastanza comune aggiungere i crostacei allo stufato o al brodo di pesce. Ciò significa che non posso più mangiare uno stufato di pesce piccante in un ristorante coreano. Ma significa anche che devo fare qualche passo in più per assicurarmi uno stufato dal buon sapore.

Poiché questa versione non può contenere gamberi salati o salsa di acciughe, dobbiamo preparare un brodo vegetale ricco di umami. Per fare questo, useremo alghe e funghi shiitake.

Alghe: le alghe sono cariche di umami. Quella che usiamo oggi è l'alga Ottogi. Puoi usare alghe o qualsiasi altra alga che hai.

Funghi shiitake secchi: quelli secchi funzionano meglio di quelli freschi.

Cipolla: come si fa il brodo senza cipolla?

Ravanello coreano: quando è di stagione, il ravanello coreano o Mu aggiunge un bel sapore delicato. Ma in estate possono essere abbastanza forti. Se non riesci a ottenerlo, il ravanello daikon funzionerà.

Per fare il brodo, lavare i funghi e le alghe. Aggiungere le alghe, i funghi, la cipolla e il ravanello coreano e coprire l'acqua in una pentola. Portare a bollore e far sobbollire per un'ora. Aggiungi acqua se necessario. Per numeri approssimativi utilizzare 1,5 litri di acqua e ridurre del 30%. questo ti darà una cucciolata di brodo vegetale ricco di umami.

Dopo la cottura, lasciate raffreddare il brodo vegetale, quindi filtrate. La cipolla e le alghe sono pronte e possono essere scartate. Il ravanello e i funghi possono essere salvati. Il ravanello veniva usato come contorno e i funghi venivano tagliati e usati nello stufato.

Per fare uno stufato con pollock o "dongtae" abbiamo bisogno di pollock. Mi piace comprare il pollock congelato ma già pulito. Se compri il pesce intero, a volte hanno ancora le squame, ecc. Sono semplicemente troppo pigro per occuparmene.

Per scongelare e rimuovere parte dell'odore strano, coprire il pesce con acqua salata. Lasciare riposare il pesce nell'acqua salata per un'ora, quindi risciacquare con acqua pulita.

Ravanello coreano: Sì, stiamo aggiungendo più Mu fresco.

Cipolla: Sì, stiamo aggiungendo altra cipolla fresca.

Cavolo: Ad alcune persone piace aggiungere la cipolla, che era il mio piano. Mia moglie aveva altri piani e la cipolla è stata tralasciata. ma la scelta è tua.

Germogli di soia: sembrano un po' tristi ma aggiungeranno una bella consistenza e sapore allo stufato. Ad alcune persone piace aggiungerli presto, ma io preferisco aggiungerli più tardi per mantenere un po' di croccantezza.

Tofu: il tofu assorbe molti sapori sobbollindo nel ricco brodo. Ma se non sei un fan della trama, puoi lasciarlo fuori. Ma se la polizia alimentare coreana ti arresta per il tuo crimine contro l'umanità, sei da solo.

Funghi: Ci piace usare una varietà di funghi. Iniziamo con i funghi shiitake usati per fare il brodo e poi ne aggiungiamo altri. Oggi abbiamo aggiunto anche dei funghi ostrica reale. Anche Enoki o funghi champignon sono buone scelte.

Ssuk-gat: L'erba nella foto sopra si chiama ssuk-gat (corona margherita) e ha un sapore molto forte. Ho usato un mazzo ma mia moglie ha detto che avrei dovuto usare solo uno stelo. Un'erba alternativa che si trova normalmente nelle zuppe e negli stufati di pesce coreani è il minari (water dropwort). Minari ha un sapore molto più fresco ma è più difficile da trovare.

Cipolla verde: Sì, il piatto ha bisogno di molta cipolla verde.

Peperoni piccanti: oggi siamo rimasti con i peperoni verdi coreani, ma anche il rosso è una buona scelta. Normalmente non abbiamo quelli coreani, ma funzionano anche i jalapenos.

Pasta di condimento: per rendere la cottura meno stressante, mi piace mescolare tutti gli ingredienti del condimento prima di cucinare. Questo può essere fatto uno o due giorni prima.

Pasta di soia coreana: il Doenjang è un prodotto fermentato con molto umami. Aggiunge davvero una bella profondità di sapore al piatto.

Salsa di soia: quando si fa il doenjang è uno dei sottoprodotti. Quindi è anche pieno di umami. Sui blog di cucina coreana, specificheranno la salsa di soia per zuppa, che è più forte del tipo normale. Ma usa quello che hai.

Fiocchi di peperoncino rosso coreano: il Gochugaru è un semplice peperoncino essiccato macinato. Preferiamo i marchi coreani, ma funzionano anche quelli cinesi.

Pasta di peperoni rossi coreani: il gochujang è un prodotto fermentato di riso, peperoni e dolcificante. Aggiunge un elemento dolce e salato al piatto. È un ingrediente facoltativo non tutti lo aggiungono. Ma poiché stiamo tralasciando i gamberi salati, abbiamo bisogno di tutto il sapore che possiamo ottenere.

Zenzero: Sì, molto zenzero. Il sapore si abbina al pesce e copre parte dell'odore di pesce.

Mescolare gli ingredienti della pasta di condimento e averli pronti durante la cottura.

Fiocchi di peperoncino coreano: Gochugaru, ne abbiamo aggiunto un po' alla pasta di condimento, ma ne tostiamo anche un po' per un sapore leggermente diverso.

Olio di sesamo: tostiamo il gochugaru nell'olio di sesamo.

Se non vuoi tostare i fiocchi di peperoncino, aggiungili e l'olio di sesamo alla pasta di condimento.

Farina di riso: Facoltativamente, puoi aggiungere della farina di riso mescolata con acqua. Ho avuto un errore di traduzione e ho pensato che dovrebbe essere un cucchiaio di farina di riso. Ma mia moglie ha detto che era un cucchiaino. Ma d'ora in poi, lo lascerò fuori e userò l'acqua del lavaggio del riso.

Tostare i fiocchi di peperoncino è semplice. In una padella a fuoco medio-basso aggiungere l'olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino.

Continua a mescolare fino a quando i fiocchi di peperoncino prendono un po' di colore e iniziano a sentire l'odore. Ma tienili d'occhio, bruciano rapidamente. Se bruciano buttateli e ricominciate da capo.

Quando i fiocchi di peperoncino hanno preso un bel colore, aggiungi la cipolla, il ravanello, il pesce, il brodo vegetale e abbastanza acqua da coprire quasi il pesce. In totale, ho usato due litri di liquido: un litro di brodo vegetale e un po' di acqua del lavaggio del riso. L'amido del lavaggio del riso contribuisce a rendere lo stufato più denso.

Portare lo stufato a ebollizione lenta e aggiungere la pasta di condimento. Quando il ravanello è tenero, il pesce dovrebbe essere cotto. Mi ci sono voluti circa venti minuti.

Dopo quindici minuti assaggiate lo spezzatino e regolate di sale. Abbiamo aggiunto un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaino di sale marino. Dopo aver aggiustato il condimento a tuo piacimento, aggiungi il tofu, i germogli di soia e i funghi.

Poco prima di servire abbiamo aggiunto il ssuk-gat, la cipolla verde ei peperoni. Tieni presente che questo è un piatto piccante, quindi tieni molto riso e acqua nelle vicinanze.


Stufato di pesce piccante etiope con cipolle rosse

Assa significa pesce in amarico, la lingua ufficiale dell'Etiopia. Uno stufato piccante è un w’et. Vedresti questo piatto elencato in un menu o in un libro di cucina come te. Tuttavia, tieni presente che ci sono probabilmente migliaia di ricette per lo stufato di pesce piccante etiope, e questa è solo una variazione.

Se avete preparato in anticipo il vostro berberé questo è un piatto semplice da realizzare, con una breve lista di ingredienti. La base dello stufato sono le cipolle rosse, un ortaggio che si vede spesso nei cibi etiopi.

Se sei abituato a friggere le cipolle nell'olio per fare una salsa, fai attenzione qui. Le ricette etiopi in genere richiedono la cottura delle cipolle in una padella calda senza aggiunta di olio. Le cipolle inizieranno subito a rilasciare la loro acqua, e se si attaccano alla padella potete sempre aggiungere una piccola quantità di acqua in più. L'olio viene aggiunto alla padella dopo che le cipolle si sono ammorbidite e hanno iniziato a imbiondire.

Questa ricetta funziona bene con un pesce bianco sodo come il merluzzo. La salsa è abbastanza piccante da resistere a un pesce dal sapore più forte, quindi sperimenta e vedi cosa funziona per te. Servi questo spezzatino con il tradizionale pane etiope, injera.


Come preparare uno stufato di pesce rosso piccante di 30 minuti:

(Scorri verso il basso per la ricetta stampabile completa più le informazioni nutrizionali.)

  1. Soffriggere la cipolla rossa o lo scalogno in olio d'oliva finché non sono morbidi e iniziano a rosolare.
  2. Aggiungere i peperoni rossi arrostiti a cubetti in un barattolo (link affiliato), i pomodori a cubetti in scatola con il succo, l'aglio fresco tritato finemente e i fiocchi di peperoncino rosso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. (Ho usato il peperoncino piccante di Aleppo (link di affiliazione), ma qualsiasi tipo di peperoncino in scaglie andrebbe bene.)
  3. Mentre la miscela di peperoni e pomodori sobbollisce, grattugiare un limone e tritare il coriandolo.
  4. Tagliare il pesce a pezzi di circa 1 pollice quadrato e, se necessario, asciugarlo con carta assorbente.
  5. Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e parte del coriandolo tritato al composto nella padella.
  6. Quindi aggiungere i pezzi di pesce e mescolare quel tanto che basta in modo che il pesce si unisca delicatamente al composto.
  7. Lascia sobbollire lo stufato circa 5-7 minuti dopo aver aggiunto il pesce, giusto il tempo necessario affinché i pezzi di pesce inizino a sembrare opachi e fino a quando non riesci a vedere una piccola quantità di liquido dal pesce che viene rilasciato nella miscela di stufato.
  8. Servire caldo, con altro coriandolo tritato se lo si desidera.


11 ricette di stufato di pesce rosso piccante

Stufato Di Pesce Rosso Piccante

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Spezzatino Di Pesce Cajun Piccante (Food Network Cucine)

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Spezzatino Di Manzo Piccante E Carote (Bo Kho Ca Rot)

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Lo stufato di pesce delle acque profonde di Shannon

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Zuppa di pomodoro piccante tailandese

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Spezzatino di Aragosta ai Caraibi con Frittelle Piccanti (Emeril Lagasse)

Domi Maeuntang (stufato di pesce piccante con dentice)

Uno dei classici piatti di stufato coreano è questo stufato di pesce piccante, chiamato maeuntang (매운탕). In Corea, il maeuntang viene preparato con tutti i tipi di pesce, compresi quelli d'acqua dolce. Per questa ricetta, l'ho fatto con un dentice (domi, 도미), che ha una polpa bianca e soda con un sapore leggermente dolce e nocciolato.

Maeuntang è un termine generico per stufati piccanti, ma è comunemente usato per riferirsi a stufati di pesce piccanti. &ldquoMaeun&rdquo significa piccante. &ldquoTang&rdquo è un termine usato per certi tipi di zuppa (guk), come seolleongtang e galbitang, o talvolta per certi tipi di stufati (jjigae), come gamjatang e maeuntang. Tradizionalmente, il termine &ldquotang&rdquo era usato per zuppe o stufati elaborati, ma è usato in modo approssimativo nei giorni moderni.

Per questo stufato, puoi usare qualsiasi pesce a polpa bianca e soda. Merluzzo (daegu, 대구), coda di rospo (agu, 아구), scorfano nero (wooreok, 우럭) e ombrina gialla (jogi, 조기) sono alcuni dei quelli comuni.

Normalmente si usa un pesce intero tagliato per questo piatto, compresa la testa e le lische. Puoi chiedere al pescivendolo di pulirlo e tagliarlo per te. Se preferite, usate filetti di pesce, ma la testa e le lische sono ottime per insaporire lo spezzatino. Assicurati che il pesce che acquisti sia assolutamente fresco!

In Corea, un gran numero di ristoranti specializzati in frutti di mare hanno uno o più acquari in casa, dove vengono tenuti pesci vivi. Questo mi ricorda il maeuntang che abbiamo avuto a Tongyeoung lo scorso autunno, una città costiera meridionale della Corea. Siamo arrivati ​​tardi e molto affamati. Dopo essere stati allontanati da diversi ristoranti che stavano chiudendo, siamo stati invitati da una simpatica signora in un piccolo ristorante. Ci ha preparato il maeuntang con un paio di pesci che ha pescato dal suo acquario all'esterno. Mi ha anche permesso nella sua cucina di guardarla mentre preparava lo stufato. Il suo maeuntang è stato memorabile!

Come per la maggior parte degli stufati coreani (jjigae), per questo piatto viene utilizzato il brodo di acciughe per aggiungere profondità allo stufato. Mi piace aggiungere delle vongole (o dei gamberetti) per aggiungere un altro strato di sapore al brodo.

Infine, regola il livello di piccantezza secondo i tuoi gusti riducendo o aumentando il gochugaru. Per uno stufato di pesce dal sapore delicato, guarda la mia ricetta daegu tang.

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Sgombro brasato con ravanello

Sono molto entusiasta di presentarti questo popolare contorno coreano, “godeunge-mujorim,” che è sgombro e ravanello brasati in brodo a base di salsa di soia. Insieme allo sgombro alla griglia, questo è il modo più popolare di cucinare lo sgombro nella cucina coreana.

Amo non solo il pesce ma anche il ravanello cotto. La consistenza del ravanello cotto è morbida, succosa e leggermente dolce e salata. Quando cucini questo piatto, aspettati che la tua casa sia piena di un delizioso aroma che potrebbe portare i tuoi vicini a bussare alla tua porta e dire con annusare annusare:

“Da dove viene questo delizioso profumo? Mi fa impazzire! eh? Questo è sgombro? Santo sgombro! Sembra così gustoso! Puoi condividerne un po' con me?”

Per 4 porzioni
Tempo di cottura: 50-60 minuti

Ingredienti

Sgombro, salsa di soia, zucchero, scaglie di peperoncino, aglio, zenzero, ravanello coreano (o daikon), cipolla, cipolle verdi, peperoncino verde e rosso.

Indicazioni

Preparare 2 sgombri freschi o congelati di medie dimensioni (750 grammi o 1,7 libbre). Scongelarli se congelati.

  1. Tagliare le pinne e le teste.
  2. Praticare un taglio dall'alto verso lo sfiato e pulire le interiora.
  3. Tagliare il pesce in pezzi di 2 pollici, sciacquarlo in acqua fredda, scolarlo e metterlo da parte
  1. Sbucciare un ravanello coreano grande e pesante. Tagliare 1 chilogrammo (2,2 libbre) di ravanello in pezzi larghi 2 pollici, lunghi 2½ pollici e spessi 1 pollice.
  2. Aggiungere i pezzi di ravanello a una grande pentola dal fondo spesso con. Distribuirli uniformemente, a mano.
  3. 1 cipolla grande o 2 cipolle di medie dimensioni (circa 400 grammi’, o 2 tazze’), tagliate a fette spesse ¼ di pollice e adagiatele sopra il ravanello.
  4. Tagliare 3 gambi di cipolle verdi in pezzi lunghi 1 pollice e tritare 2 peperoncini verdi e 1 peperoncino rosso. Mettere da parte

Facciamo godeungo jorim:

  1. Mettere lo sgombro sopra i pezzi di ravanello.
  2. Prepara la salsa di condimento in una ciotola mescolando ½ tazza di salsa di soia, di tazza di fiocchi di peperoncino, 2 cucchiai di zucchero, ⅓ di tazza di spicchi d'aglio tritati (12 spicchi) e 1 cucchiaio di zenzero tritato.
  3. Versare la salsa di condimento sul pesce. Versare 1 tazza d'acqua lungo i bordi della pentola.
  4. Chiudete il coperchio e portate a bollore a fuoco vivace per 20 minuti.
  5. Apri il coperchio, inclina la pentola e usa un cucchiaio per spingere da parte lo sgombro e il ravanello per creare uno spazio vuoto per il brodo.
  6. Prelevare del brodo dal punto vuoto e versarlo sopra il pesce e il ravanello. Ripetere più volte.
  7. Aggiungere la cipolla verde tritata, i peperoncini verdi e rossi.
  8. Chiudete il coperchio e abbassate la fiamma a fuoco lento per 30-40 minuti, fino a quando il ravanello sarà ben cotto. Il ravanello assorbirà il brodo a base di salsa di soia, quindi sembrerà marrone e un po' traslucido quando sarà ben cotto.
  9. Aprite il coperchio e alzate la fiamma per far bollire il brodo in eccesso.
  10. Inclinare la pentola e usare un cucchiaio per mettere da parte lo sgombro e il ravanello per creare uno spazio vuoto per il brodo.
  11. Prelevare del brodo dal punto vuoto e versarlo sopra il pesce e il ravanello. Ripeti per circa 5-7 minuti.
  12. Spegnete il fuoco e trasferite su un piatto da portata. Servire con riso, kimchi, zuppa, lattuga e qualche altro contorno.

Riepilogo della ricetta

  • 5 fette di pancetta
  • 1 ½ tazza di cipolla tritata
  • 1 (28 once) può pomodori con liquido
  • 1 (8 once) può salsa di pomodoro
  • 3 tazze di patate a cubetti
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 6 gocce di salsa al peperoncino (tipo Tabasco®), o a piacere
  • Sale e pepe a piacere
  • 2 libbre di pesce gatto, tagliato a bocconcini

Metti la pancetta in un forno olandese o in una pentola capiente con un coperchio e cuoci a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Conservando il sughetto nella padella, rimuovere la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente per scolare. Sbriciolate la pancetta e mettete da parte.

Metti le cipolle nel coperchio della pentola e lascia cuocere per circa 5 minuti. Mescola i pomodori, la salsa di pomodoro, le patate, la salsa Worcestershire e la salsa al peperoncino nelle cipolle. Condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Mescolare la pancetta sbriciolata e il pesce gatto nel composto, continuare la cottura finché il pesce non si sfalda facilmente, circa 10 minuti in più.


Spezzatino di Pesce allo Zafferano

Questo stufato di pesce catalano, zarzuela, con la sua gustosa combinazione di pesce e crostacei, prende il nome da una secolare forma di teatro musicale spagnolo noto per il suo colorato mix di personaggi. Servire la zarzuela con pane caldo e croccante e limoni tagliati in quarti da spremere nel brodo.

Spezzatino di Pesce allo Zafferano

ingredienti

  • 1,5 kg di frutti di mare misti come cozze e vongole vive, branzino, halibut, calamari puliti e gamberi sgusciati e decorticati
  • 1/4 di cucchiaino. Pistilli di zafferano
  • 1/3 di tazza (1 1/2 oz./45 g) di mandorle a lamelle sbollentate
  • 2 cucchiai. foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta
  • 1 cucchiaio. succo di limone fresco
  • 1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente
  • 1 1/2 cucchiaino. pimentón (peperone affumicato spagnolo)
  • 1/4 tazza (2 once fluide/60 ml) di olio d'oliva
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 1 cipolla gialla, tritata
  • 1/2 bicchiere (125 ml) di vino bianco
  • 2 tazze (16 fl. oz./500 ml) di brodo di pesce
  • 1 lattina (28 oz./875 g) di pomodori schiacciati
  • 1/2 cucchiaino. Timo essiccato
  • 1/2 tazza (2 1/2 oz./75 g) di olive verdi snocciolate come Manzanilla, tritate
  • Sale marino fino e pepe macinato fresco

1. Pulisci bene le cozze e le vongole, se le usi. Sbarbare le cozze, se necessario. Mettere i crostacei in una ciotola d'acqua e mettere in frigorifero. Tagliare il pesce in pezzi da 1 1/2 pollice (4 cm). Se usi i calamari, taglia i corpi in anelli da 1/2 pollice (12 mm). Mettere i frutti di mare in una ciotola e conservare in frigorifero.

2. In una padella piccola e asciutta a fuoco medio, tostare i fili di zafferano, mescolando continuamente o scuotendo la padella, finché non saranno fragranti e leggermente più scuri, circa 1 minuto. Versare i filetti in una ciotola e, una volta freddi, sbriciolarli con la punta delle dita. Mettere da parte.

3. In un frullatore o in un robot da cucina, unire le mandorle, il prezzemolo, il succo di limone, l'aglio, il peperoncino e 2 cucchiai. dell'olio d'oliva e lavorare fino a ottenere una purea liscia. Mettere da parte.

4. Rimuovere i semi, i gambi e le costole dai peperoni e tritare i peperoni. In un grande forno olandese a fuoco medio, scaldare i restanti 2 cucchiai. olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e i peperoni e rosolare finché non si ammorbidiscono, da 8 a 10 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato, circa 2 minuti. Incorporare il brodo, i pomodori, il timo, le olive, lo zafferano e il composto di mandorle e condire generosamente con sale e pepe. Regolare la fiamma per mantenere il bollore, coprire e cuocere per circa 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

5. Scolare le cozze e le vongole e aggiungerle nella pentola, scartando quelle che non si avvicinano al tatto. Aggiungere il pesce, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Aggiungere i calamari e i gamberi, coprire e cuocere finché le cozze e le vongole non si saranno aperte e il pesce e i frutti di mare saranno completamente opachi, circa 5 minuti in più. Scartare eventuali cozze o vongole che non si aprono.

6. Versare lo stufato nelle ciotole e servire. Serve da 4 a 6.

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