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Torta di noci

Torta di noci



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Ho separato le uova, ho messo i tuorli in una ciotola, gli albumi in una ciotola profonda. Ho montato gli albumi dapprima solo con il sale, poi ho aggiunto 150 g di zucchero. Ho mescolato fino a ottenere una composizione ben legata, lucida, simile a una meringa. Adesso è arrivato il momento di spegnere il mixer, ho aggiunto le noci macinate e mescolato con una spatola ada dal basso verso l'alto, in modo da non lasciare la composizione. Ho aggiunto lo zucchero vanigliato e la farina e ho continuato ad impastare leggermente, anche con una spatola.

Ho messo la composizione risultante in una teglia (20x30) rivestita di carta da forno, e ho messo la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Il tempo di cottura varia da forno a forno, è importante che la composizione cuocia un po ', per catturare la crosta sopra. Mentre la superficie cuoce, ho preparato i tuorli, che ho mescolato con 100 g di zucchero, strofinandoli bene fino a quando non si "sbiancano" e prendono una consistenza spumosa.

Quando la superficie era pronta, ho messo sopra i tuorli e l'ho lasciata in forno per altri 15 minuti. Inoltre, si differenzia dal forno, l'impasto di tuorli deve essere cotto, non bagnato. Togliete la teglia dal forno e lasciate asciugare raffreddare completamente. È molto importante essere freddi, quando mettiamo la glassa sopra, altrimenti i tuorli si ammorbidiscono. Per fare la glassa ho proceduto come segue: in un pentolino o in una pentola più grande, ho messo lo zucchero a velo, l'olio, il cacao e l'acqua e ho lasciato sul fuoco per 3 minuti dal primo bollore, sempre mescolando. Ho spento il fuoco, ho messo l'essenza di rum. Ho lasciato raffreddare la glassa, poi l'ho versata sul piano di lavoro completamente raffreddato.

Sopra la glassa ho spolverato con mandorle cotte e tritate. Ho lasciato raffreddare la torta per qualche ora. Una delizia per la torta!!