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Rotoli alla norma

Rotoli alla norma



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Può essere facile da spiegare, ma è un lavoro da fare e ne vale davvero la pena.

Iniziamo quindi con la salsa di pomodoro: pelate i pomodori ei semi e metteteli in una padella capiente con l'olio d'oliva ad asciugare un po'. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla diventare una salsa ma non troppo asciutta.

In un'altra padella più piccola mettere l'olio d'oliva e tagliare le melanzane a fette grandi per gratinare e quello che rimane tagliato a cubetti che faremo solidificare con un po' di sale che aggiungeremo alla salsa di pomodoro.

Ho grattugiato le fette di melanzane più grandi nella padella antiaderente per qualche minuto con un pizzico di sale.

Ho preparato anche i maccheroni con 300 gr di farina e 3 uova piccole, ho lavorato un po' e ho innaffiato un po' la mano con l'acqua per poter lavorare meglio l'impasto, poi quando è diventato una palla ho preso i pezzi e ho steso dei lacci lunghi con le mani, poi li ho messi in una pentola capiente con acqua calda e li ho fatti bollire per 30-35 minuti perché erano un po' più spessi,

Ho messo in una teglia un po' della salsa di pomodoro con i dadini di melanzana, poi le fette di melanzane gratinate e i maccheroni passati attraverso la salsa di pomodoro mettendoli filo per filo, li metto in forno preriscaldato a 180 gradi 50 minuti , poi potete servire con sopra della ricotta grattugiata o anche senza!

Sono fantastici! Grande appetito!


Involtini di spaghetti * standard *

Non hai sempre tempo per tutto. Cerchiamo di ritagliarci uno spazio solo per noi stessi, un piccolo angolo in cui fare ciò che amiamo ma niente & #8230 tutto scorre più veloce dei nostri pensieri e talvolta anche della nostra volontà. Non abbiamo il tempo di cogliere il momento che è già passato in un vortice di lavoro, momenti con le persone care e viaggi tanto brevi quanto intensi e coinvolgenti.

Tutto questo per dire che vorrei non aver lasciato passare così tanto tempo (per me è tanto :) dall'ultimo post. Ehh, diciamo solo che ho visto di meglio. Poi c'è il fatto che con il caldo qui si mangia soprattutto insalate e poco altro, quindi niente di interessante da segnalare! Oggi però ho infranto la regola dei fornelli “al minimo” e ho rispolverato un classico tutto catanese che d'estate va preparato: il rotolo di pasta alla Norma, variante chic (eh lui..più o meno ! lol) del piatto siciliano più famoso insieme alla pasta con le sarde (per favore, da una parte all'altra dell'isola!). Sul nome della ricetta non la faccio lunga: si racconta che Nino Martoglio, drammaturgo e scrittore catanese vissuto tra la fine dell'Ottocento e il Novecento, esclamò – a casa di un amico– di fronte di un piatto di pasta condita con melanzane fritte, basilico, ricotta salata e pomodoro & # 8220Questa è una Norma! & # 8221 o una ricetta perfetta (cioè fatta secondo i più alti standard, sublime come la & # 8220Norma & # 8221 del Catania musicista Vincenzo Bellini completato dal confronto).

L'estate è il momento perfetto per cucinarlo (non tutto l'anno, per favore!). Le melanzane infatti sono carnose e saporite, i pomodori molto succosi e il basilico aggiunge quel profumo floreale e speziato, tipico di molti piatti siciliani. Una ricetta che racchiude tutti i sapori della cucina catanese. Per le dosi non sarò molto preciso, perché qui – come in molte ricette– si va molto a occhio e secondo i gusti.

Involtini di spaghetti * standard *

melanzane tonde grandi | 1 e 1/2

**salsa di pomodoro (ne ho fatti tanti e ho tenuto quelli extra in barattoli in frigo)

Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili, cospargerle di sale grosso e lasciarle sgocciolare per circa 15-20 min. quindi strofinateli/asciugateli con carta da cucina e friggeteli in olio ben caldo. Tagliare alcune fette e strisce e lasciare intere le altre. Cuocere gli spaghetti piuttosto al dente (circa 2 min. prima del tempo di cottura previsto), scolarli e condirli con salsa di pomodoro e un filo d'olio, aggiungere le melanzane a listarelle. Prendete le fette di melanzana, adagiatele su una forchetta di pasta, arrotolatele in un rotolo e fissatele con degli stuzzicadenti. Disponete gli involtini su una teglia, condite con 1 cucchiaio di salsa e cospargete di ricotta salata. Infornare a 190°-200°C per circa 10 minuti o fino a quando non saranno gratinati. Cospargere con basilico tritato prima di servire.

Per la salsa di pomodoro: affettare la cipolla e farla soffriggere dolcemente con l'aglio tritato, aggiungere i pomodori a dadini e abbondante basilico, sale e pepe. Cuocere fino a quando i pomodori sono teneri. Frullate la salsa con un frullatore ad immersione, aggiustate di sale e pepe e fate addensare a piacere. A fine cottura aggiungete altro basilico tritato.

* spaghetti | scegli una pasta di buona qualità che tenga bene la cottura perché deve essere gratinata con essa spaghetti della Verrigni disegnato in oro & #8211 che ho trovato qualche tempo fa in un negozio & #8211 Ammetto che la ricetta è arrivata assolutamente..alla Norma! :))))

In inglese per favore.

Oggi ho rispolverato un classico pasta alla catanese solitamente preparato in estate: Involtini di spaghetti alla Norma (Rotolini di spaghetti alla norma) una variante chic (più o meno lol) del piatto siciliano più famoso. Il nome della ricetta deriva da un episodio di fine Ottocento: racconta la storia che Nino Martoglio, scrittore, poeta e regista teatrale catanese, esclamò quando assaggiò un piatto di pasta con melanzane fritte, basilico, ricotta salata e salsa di pomodoro & # 8220Questo è uno standard! & # 8221 (questa è una Norma!) Che significa una & # 8220perfetta & # 8221 ricetta (che & # 8217s & # 8220 secondo il libro & # 8221, perfetta come l'opera Norma del catanese musicista Vincenzo Bellini preso a confronto).

L'estate è la stagione perfetta per farla (non tutto l'anno, per favore!). Le melanzane sono carnose e gustose, i pomodori sono succosi e il basilico aggiunge quell'aroma floreale e speziato, tipico di molti piatti siciliani. Una ricetta facile che racchiude tutti i sapori di catanese cibo! Gli importi possono variare & # 8211 come in molte ricette & # 8211 secondo i tuoi gusti.

Involtini di spaghetti * Standard * & # 8211 Involtini di spaghetti * Stile standard * (ricetta tradizionale siciliana)

ingredienti: melanzane tonde, grandi, 1 e 1/2 | spaghetti * 200 g | salsa di pomodoro ** quanto basta | basilico fresco qb | ricotta salata da spolverare | sale e pepe. Per circa 12 rotoli.
** salsa di pomodoro (ne ho fatta in abbondanza e conservata gli extra in barattoli, in frigo): pomodori maturi circa 2 libbre (1kg) | cipolla, tritata finemente, 1 grande | spicchi d'aglio 2 | basilico fresco qb | sale e pepe.

Affettate le melanzane non troppo sottili, cospargete le fette di sale e lasciate sgocciolare per circa 15-20 min. quindi strofinare/asciugare con carta da cucina e friggere in abbondante olio caldo. Tagliate alcune fette a listarelle e lasciate le altre intere. cucinare il spaghetti al dente (circa 2 min. prima del tempo di cottura suggerito), scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro e un filo d'olio d'oliva. Aggiungere le strisce di melanzane. Adagiate una forchettata di pasta sulle fette di melanzana, arrotolatele e fissatele con degli stuzzicadenti. Disporre gli involtini su una teglia con carta da forno antiaderente, condirli con 1 cucchiaio di salsa e cospargere con un po' di ricotta salata. Infornare a 190° & #8211 200°C per circa 10 minuti o fino a doratura. Cospargere con basilico tritato.

Per la salsa di pomodoro: affettate la cipolla e fatela appassire con gli spicchi d'aglio, aggiungete i pomodori a dadini e tanto basilico, sale e pepe. Cuocere fino a quando i pomodori sono teneri. Frullate la salsa con un frullatore a immersione, aggiustate di sale e pepe e fate addensare a piacere. A fine cottura aggiungete altro basilico tritato.

* spaghetti | scegli una qualità molto buona incolla che mantiene la cottura in quanto cuocerà anche nel forno che ho usato io spaghetti Verrigni una pasta trafilata d'oro – che ho trovato in un negozio qualche tempo fa – e la ricetta è arrivata assolutamente..a Norma! :))


Involtini di pesce spada

Per preparare gli involtini siciliani iniziate mettendo a bagno l'& rsquouva in una ciotola piena d'acqua per 10 minuti 1. Prendete il caciocavallo, tritatelo finemente 2 e mettetelo in una ciotola abbastanza capiente da contenere gli altri ingredienti 3.

Aggiungere al formaggio il pangrattato 4, i pinoli 5 e l'uvetta 6 ben scolata.

A questo punto tritate finemente la cipolla 7, e mettetela ad appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio di oliva 8. Quando sarà pronto, unirlo al pangrattato e aggiungere l'olio rimasto per amalgamare il composto, aggiustare di sale e pepe. L'impasto ottenuto deve avere una consistenza grumosa e non compatta in modo da poter essere facilmente modellato quando si va ad assemblare il rotolo.

Adesso occupatevi di creare gli involtini: prendete la carne e sbattetela con lo frullino 10, spennellatela con l'olio, adagiate un po' di ripieno e arrotolatela su se stessa dal lato corto 11. A questo punto dividete a metà il rotolo ottenuto aiutandovi con un coltello 12.

Preparate 24 fette di cipolla tagliando in quarti gli strati esterni e iniziate a costruire il primo spiedino (le fette ottenute saranno la lunghezza del rotolo) 13. Inserite una foglia di alloro, una fetta di cipolla, un involtino, una fetta di cipolla e un'altra alloro in uno stecchino da spiedino 14 continuate a comporre lo spiedino fino ad aver inserito tre involtini 15.

Seguendo questo procedimento preparate anche gli altri spiedini, fino ad esaurimento degli ingredienti e poi spennellateli con un filo d'olio 16. Scaldare bene una bistecca a fuoco vivace e grigliare gli spiedini per 2 minuti per lato, quanto basta per farli rosolare e cuocere l'interno della carne (17-18). Gli involtini siciliani possono essere serviti come dei classici spiedini oppure potete separare i pezzi e metterli su un piatto.


Gastronomia Siciliana Standard

Tipico napoletano: Salsa di pomodoro, mozzarella, EVO e basilico.

Rucola e parmigiano

Rucola, noci caramellate peer bosh, scaglie di parmigiano e aceto balsamico.

Pizza Prosciutto & Rucola

Salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano a scaglie, rucola e prosciutto crudo di Parma.

Pizza Diavola

Salsa di pomodoro, 'nduja calabrese, salame piccante, olive nere, mozzarella e prezzemolo.

Gnocchi al ragn 'Bolognese

Gnocchi & quot di patate fatti in casa con ragù di maiale e manzo

Piccoli Piatti

Bava

Pane tostato, burrata, rucola e olio extra vergine di oliva. Ottimo con il vino bianco Benede', oppure, Regaleali.

Caponata con crostini

Tagliata di melanzane e sedano fritte condite con aceto zuccherato con olive, sedano, capperi, cipolle e pomodoro. Ottimo con il vino rosso Etna Rosso o Perricone Feudo Montoni.

Carciofi Ripieni

Carciofo intero ripieno di pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo. Ottimo con un Vino Bianco, Benede' o Inzolia

Timballo di melanzane alla parmigiana

Timballo di melanzane alla parmigiana con mozzarella e parmigiano, basilico e salsa di pomodoro. Ottimo con vino bianco, Innzolia, Anthilia o Benede'.

Polpette di vitello

Polpetta di vitello bio, salsa di pomodoro e Ragusano fuso dop. Ottimo con un vino rosso, Etna Rosso, Perricone o Gulfi Cerasuolo di Vittoria

Involtini Alla Siciliana

Arrosto di lonza di maiale arrotolata con salume misto, mozzarella affumicata e pomodoro arrosto.

Olive & quotCunsate & quot

Mescolare le olive marinate, l'aglio, l'origano, il sedano e il prezzemolo.

Frittura di panelle con salsa ali-oli

Ceci fritti serviti con salsa agli oli. Ottimo con un vino bianco Inzolia o Benede'

Carpaccio di polpo

Carpaccio di polpo alla mediterranea, con insalata di arance, finocchi, olive marocchine e salsa & quotsalmoriglio & quot.

Caprese

Mozzarella di bufala, controfiletto di pomodoro e basilico. Ottimo con il vino 'Purato Rose'

Bruschetta Classica

Pane arrosto con aglio, olio d'oliva, pomodoro e basilico. Ottimo con un vino bianco Brut Spumante Grillo

Carpaccio di Bresaola

Tagliata di manzo, limone, olio d'oliva, rucola e scaglie di parmigiano. Ottimo con un Vino Rosso nero D'avola Sedara

Arancine

Arancina Norma

Polpetta di riso al pomodoro farcita con melanzane, mozzarella, basilico e servita su salsa di ricotta fresca.

Arancina Ragù'

Arancione di riso allo zafferano ripieno di ragù alla bolognese, piselli, mozzarella e servito su salsa di pomodoro.

Seppi Nero Arancio

Risotto al nero di seppia Arancione ripieno di gamberi piccanti e ragù di pomodori secchi.

Arancia burro

Riso allo zafferano ripieno di mozzarella, prosciutto cotto italiano, besciamella light

Insalata

Insalata di collant con pancia

Filetto di tonno grasso stagionato all'olio d'oliva in olio extra vergine di oliva, fagiolini, pomodorini, capperi, patate, olive & quotNocellara", cipolle rosse, sedano, origano e vinaigrette al vino rosso.

Frutta Secca e Gorgonzola

Insalata mista, pomodori, peperoni arrostiti, gorgonzola, frutta secca mista, noci e condimento balsamico.

Rucola e parmigiano

Rucola, noci caramellate peer bosh, scaglie di parmigiano e aceto balsamico.

La pizza

Pizza Norma

Pomodoro, mozzarella, basilico, melanzane e ricotta salata.

Pizza & quotRianata & quot (origanata)

Tipico trapanese: Pomodorini freschi, acciughe, aglio, prezzemolo, pecorino e origano.

Pizza Margherita

Tipico napoletano: Salsa di pomodoro, mozzarella, EVO e basilico.

Pizza Napoletana

Salsa di pomodoro, mozzarella, acciughe, origano e basilico.

Pizza stravagante

Salsa di pomodoro, prosciutto italiano, & quotCardoncelli & quotfunghi, cuori di carciofo, olive marocchine, mozzarella e prezzemolo.

Pizza Ortolana

Melanzane, peperoni arrostiti, zucchine, funghi e mozzarella.

Pizza Cotta e Funghi

Salsa di pomodoro, mozzarella, funghi bianchi e prosciutto cotto.

Pizza Prosciutto & Rucola

Salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano a scaglie, rucola e prosciutto crudo di Parma.

Pizza Trifogliata Funghi e Porchetta

La nostra porchetta arrosto, con funghi misti arrosto, mozzarella e provolone, cipolle rosse.

4 Pizza Formaggi

Mozzarella, Gorgonzola, ricotta, parmigiano e basilico.

Pizza Diavola

Salsa di pomodoro, 'nduja calabrese, salame piccante, olive nere, mozzarella e prezzemolo.

Carrello pizza

Mozzarella, la nostra salsiccia fatta in casa e cime di rapa.

Pizza al tonno

Pomodorini freschi, tonno sott'olio, cipolle, mozzarella, capperi, olive nere, prezzemolo e origano.

Pizza ai funghi porcini

Funghi porcini freschi italiani, caciocavallo ragusano, lardo di colonnata, mozzarella e origano.


Involtini di carne in salsa di grano o olive

Ingredienti per 2 persone:

  • 3 fette di vitello tagliate a metà
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • Olio d'oliva
  • grano grattugiato qb
  • Sale e pepe
  • Origano fresco
  • Delle olive nere denocciolate

Preparazione:

Fate cuocere subito la salsa. In una casseruola mettere l'olio d'oliva, la cipolla tritata, stufare un po' e unire la salsa, aggiungere acqua se risultasse troppo densa, aggiustare di sale e far cuocere a fuoco lento dopo l'ebollizione.

Ora preparate gli involtini, tagliate a metà le fette se sono troppo lunghe, sbattetele con una frusta, aggiustate di sale e pepe e massaggiate. Facciamo ogni fetta, o mezza fetta con il parmigiano, o se volete con le olive snocciolate, io ho usato le tipiche olive monastiche calabresi, sono molto usate anche le olive per le insalate, tipo le insalate greche, so che ci sono in altre regioni, ma hanno nomi diversi.

Possiamo farcire un po' di parmigiano, un po' di olive e tutti mettiamo un po' di foglie di origano, io l'avevo fresco, ha un sapore più delicato di quello secco, perché l'origano rilascia gli oli essenziali, molto profumati, solo con l'essiccazione . Se non vuoi usare l'origano, puoi usare timo, maggiorana.

Video ricetta per involtini di carne al sugo

Arrotolare le fette e chiudere gli involtini alle estremità con 2 stuzzicadenti, uno per lato.

Cuociamo subito gli involtini nel sugo che sta già bollendo, almeno dovremo lasciarli un po', ma se rimangono un po' di più è ancora meglio, così la carne diventa molto morbida.

Serviamo gli involtini al sugo per accompagnare un ottimo primo piatto di pasta al sugo, il sugo degli involtini ovviamente, io ho abbinato un piatto di strozzapreti, pasta fresca tipica del sud Italia, molto buona.

Possiamo cucinare gli involtini al sugo anche in un modo diverso, con la classica ricetta pugliese, prima facendo rosolare gli involtini che sfumamo con il vino, e poi ci aggiungiamo la passata di pomodoro, li ho preparati nel video ricetta con mia nonna ricetta calabrese.


Rotoli alla norma

Ebbene, li ho chiamati così, involtini alla Norma, per citare un piatto molto famoso, ma sono sicuramente un'altra cosa, e nonostante gli ingredienti siano equivalenti non so perché questo piatto abbia un sapore molto diverso. Sarà per le tagliatelle all'uovo, sarà per la cottura al forno, quello che so è che ogni volta che le presento in tavola e ci sono nuovi ospiti rimangono sempre a bocca aperta. & # 8220Questo è davvero un & # 8230! & # 8221 Mi è stato detto qualche sera fa, scatenando l'ilarità generale. Vi consiglio davvero di provarli, ne vale sicuramente la pena!

& # 8211 due melanzane rotonde grandi
150 g di pasta all'uovo fresca
& # 8211 concentrato di pomodoro rustico
& # 8211 olio evo qb
& # 8211 parmigiano qb
& # 8211 olio di semi per friggere
& # 8211 50 g ca di ricotta salata (opzionale)
& # 8211 un mazzetto di basilico fresco
& # 8211 uno spicchio d'aglio

Tagliare le melanzane a fette uguali di circa un cm di spessore (io uso l'affettatrice, le faccio prima e non sbaglio) e friggerle in olio di semi. Fateli asciugare su carta assorbente o simili. Nel frattempo preparate un semplice sugo di pomodoro e basilico con olio, aglio, passata (o pomodori freschi, ovviamente), lessate le tagliatelle al dente e conditele con il sugo.
Quindi preparare gli involtini mettendo una forchetta di tagliatelle già condite in ogni fetta di melanzana. Disporre in una teglia e cospargere con un composto di parmigiano grattugiato e ricotta salata. Guarnire con qualche foglia di basilico e infornare a 200° per 15 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire. Da acquolina in bocca & # 8230 scommettiamo?


Involtini alla norma - Ricette

Mescolare olive marinate, aglio, origano, sedano, prezzemolo

Melanzane, sedano, olive verdi, capperi, cipolle e pomodoro, condimenti dolci e salati, mandorle tostate, crostini di pane

Pane Arrostito, Con Aglio, Olio Di Oliva, Pomodoro, Basilico

Salsa di ceci fritti e olio d'oliva

Pane, burrata, rucola, olio d'oliva

Pane, burrata, rucola, olio d'oliva

Timballo di melanzane alla parmigiana con mozzarella e parmigiano, basilico, salsa di pomodoro

Polpetta di vitello bio, salsa di pomodoro, ragusano fuso dop

Arrosto di lonza di maiale arrotolata con salume misto e mozzarella affumicata, pomodoro arrosto

Tagliata di manzo, limone, olio d'oliva, rucola, scaglie di parmigiano

Carpaccio di polpo alla mediterranea, con insalata di arance, finocchi, olive marocchine e salsa “salmoriglio”

Mozzarella di bufala, controfiletto di pomodoro, basilico, olio extra vergine di oliva

Arancine

Arancine

Polpetta di riso al pomodoro farcita con melanzane, mozzarella, basilico, servita su salsa di ricotta fresca

Arancione di riso allo zafferano ripieno di ragù alla bolognese, piselli, servito su salsa di pomodoro

Riso allo zafferano ripieno di mozzarella, prosciutto cotto italiano, besciamella light

Risotto al nero di seppia Arancione ripieno di ragù piccante di gamberi

Pasta saltata

Pasta saltata

La nostra pasta busiate Campo & #8221 importata da Trapani con pomodoro fresco, basilico biologico, aglio siciliano, mandorla “Biancolilla” siciliana, olio extravergine di oliva

Paccheri di Gragnano con salsa di pomodoro fresco e aglio, basilico, melanzane, pecorino e ricotta salata

Linguine fatte in casa con pomodoro fresco, aglio, basilico, parmigiano

Fettuccine fatte in casa con funghi porcini freschi d'importazione saltati, olio extravergine d'oliva tartufato, prezzemolo

Pasta al forno

Pasta al forno

Pasta a forma di “cinella” cotta nel forno a legna, con ragù di manzo, piselli, melanzane, basilico, prosciutto e pecorino

Spaghetti alla chitarra “Setaro”, sarde fresche portoghesi, finocchietto selvatico, pinoli, racine, zafferano

Pasta larga e piatta con ragù di carne, salsiccia di maiale

Pizza

Pizza

Pomodoro, mozzarella, basilico, melanzane, ricotta salata

Pomodorini freschi, acciughe, aglio, prezzemolo, pecorino, origano

Pomodoro, mozzarella, basilico

Salsa di pomodoro, pomodorini, mozzarella, basilico

Pomodoro, mozzarella, acciughe, origano, basilico

Salsa di pomodoro, prosciutto crudo italiano, funghi cardoncelli stagionati in olio extravergine di oliva e cuori di carciofo, olive marocchine, mozzarella, prezzemolo

Melanzane, peperoni arrostiti, zucchine, funghi, mozzarella

Salsa di pomodoro, mozzarella, funghi freschi, prosciutto cotto italiano

Pomodoro, mozzarella, parmigiano a scaglie, rucola, prosciutto di parma

La nostra porchetta arrosto, misto funghi trifolati, mozzarella, provolone, cipolle rosse, polline di finocchio

Mozzarella, gorgonzola, ricotta, stacchino, basil

Salsa di pomodoro, ‘nduja calabrese, salame piccante, mozzarella olive nere, prezzemolo

Mozzarella, salsiccia nostra, cime di rapa

Pomodorini, tonno sott'olio, cipolle, mozzarella, capperi, olive nere, prezzemolo, origano

Mozzarella, pesto di pistacchio e rucola, mortadella, stracciatella

Pomodoro ciliegino, rucola, bresaola, stracciatella

Funghi porcini freschi italiani, caciocavallo ragusano, lardo di colonnata, mozzarella, olio al tartufo

Insalate

Insalate

Filetto di tonno grasso in olio extravergine di oliva, fagiolini, pomodorini, capperi, patate, olive Nocellara, cipolle rosse, sedano, origano, vinaigrette al vino rosso

Insalata mista, pomodori, peperoni arrostiti, gorgonzola, frutta secca mista, noci, condimento balsamico

Rucola, pere bosh noci caramellate parmigiano a scaglie, aceto balsamico


Involtini Siciliani

Questo è un classico con carne di vitello, con un delizioso equilibrio tra dolce, salato e freschezza. È un ottimo piatto da sperimentare in quanto possono essere realizzati con vitello, manzo, pesce spada o anche melanzane con diversi ripieni. È perfetto per un antipasto, un pranzo leggero o uno spuntino.

Metodo

Per preparare il ripieno mettete l'uvetta in acqua calda e lasciate in ammollo, tritate finemente la cipolla rossa e fatela appassire in olio d'oliva fino a che non sarà dolce e caramellata.

In un robot da cucina aggiungere le mandorle e il blitz, quindi aggiungere il formaggio, la cipolla rossa cotta e il pangrattato nel mixer e blitz. Allentare il composto con l'olio d'oliva. Non vuoi che il mix sia troppo sciolto ma nemmeno troppo compatto. Condire con sale.

Per assemblare prendete il vostro vitello (che può essere sostituito anche con maiale o pollo) e appiattitelo con il mattarello fino ad uno spessore di circa 0,5 cm, prendete il vostro ripieno e spalmatelo leggermente sul vitello, arrotolando il vitello negli involtini e poi infilzandolo tra una fetta di cipolla rossa e una foglia di alloro fresca.

Scaldare una padella antiaderente con olio di semi di girasole e cuocere gli Involitini fino a doratura su entrambi i lati e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 5-7 minuti fino a quando il vitello sarà ben cotto al centro.


Involtini di melanzane e spaghetti alla Norma

Quella che vi proponiamo di seguito è una buonissima ricetta, siciliana doc, ovvero il involtini di melanzane e spaghetti alla Norma. Un piatto pazzesco di quelli che non si dimenticano facilmente. Per mostrarci come realizzare Ropa55 che svela tutti i trucchi per farli in modo perfetto. Questa ricetta può essere servita come antipasto o perché no come sfizioso finger food, che sarà molto apprezzato dai vostri ospiti. Prova la ricetta e facci sapere se ti è piaciuta!

Se ami i piatti siciliani allora, ti invitiamo a provare la caponata: imperdibile!


Rotoli Trinacria, l'omaggio ai Maestri Cascino

Le Ricette Donna Nuzza omaggiano la cucina di Francesco Paolo Cascino, star della gastronomia siciliana che ha saputo innovare coniugando la grande scuola francese con la tradizione, con una rivisitazione della pasta monodose

C’era ec’ è ancora un'ottima firma della cucina isolana, quella del Maestri Cascino.
Veri protagonisti del ristorante che hanno dato un contributo inestimabile alla storia della cucina siciliana e della nostra terra, donandole lustro in contesti e con personaggi fiabeschi.
In particolare Francesco Paolo Cascino Era un'istituzione nel panorama internazionale, riconosciuto come uno dei più grandi chef del mondo.
Antenati della scuola siciliana contemporanea, hanno saputo innovare coniugando la grande scuola francese con la cucina della tradizione e del Monsù, e cogliendo il meglio di nuovo cugino.
C'è molto da dire, quindi è meglio suggerire questo link alla loro pagina.

Molti piatti della tradizione italiana contengono nel titolo una specificazione sul territorio, su una festa Sacra o su un Santo. E c'è stato un tempo in cui i piatti venivano battezzati in una dedica, questo era il lavoro di grandi chef che davano notorietà internazionale a un piatto, così come di chef di casa con una reputazione locale ma intensa.
Oggi, come nel Cinquecento, il titolo del piatto è descrittivo perché contiene l'elenco degli ingredienti e delle tecniche con cui viene preparato: al mistero contrasta la chiarezza d'intenti, volti a valorizzare il piatto e rassicurare gli avventori , accorciando le distanze tra la cucina alta e quella bassa.
Ma c'era una volta in un piatto di scena cultura, arte, letteratura, storia insomma, l'evocazione e l'omaggio la dominavano nell'appellativo che, se usato con onesto proposito, non toglieva la sostanza ma la esaltava, conferendo un ruolo importante e prezioso alla fantasia e all'originalità. In questa prospettiva credo sia necessario guardare al lessico scelto dai Maestri Cascino per molti dei loro capolavori.
“[…] Anche in ordine con precisione e tecnica. Nella confezione delle ricette, nella scelta del linguaggio più pertinente ed evocativo (i meravigliosi titoli di certi piatti & #8230) Nobbio si è schierato con Paolo Cascino, ovvero il più grande esperto di gastronomia siciliana e uno dei più grandi chef del mondo […] materie prime, aromi, droghe, forme esprimono e interpretano i gioiosi segreti dell'isola, della sua civiltà, dell'insieme di popoli e razze che nei secoli hanno lasciato immagini, sapori e segni” (di Alfredo Ferruzza sua su & # 8220Cucina siciliana: manuale per il ristorante e per la casa. A cura di Claudio Nobbio con la collaborazione di Francesco Paolo Cascino & #8221)

Allora come non ricordare ilAli Pasha, arrivato al suo 64esimo compleanno! Il semifreddo creato da tempo a Cascino fratelli chi ha girato il mondo entrare nei menù di ogni ristorante alla moda, di classe, popolare: cioè è perfetto con mandorle (nella ricetta originale, di Avola caramellate) con cioccolata calda.
Basta un tale appellativo per far perdere la curiosità prima ancora che nel gusto, che deve essere sublime per onorare quel nome. È ancora sublime quando lo preparano a Monreale, nello storico ristorante di famiglia. Ed era sublime quando lo mangiavo da bambino ai loro banchetti. Nella mia immaginazione da bambino Meteo a Cascino era vero in piedi, come quelli che mi hanno conquistato al cinema o in televisione, perché era questo nome che imperversava per tutti felice evento: tante volte ho avuto il piacere di gustare la loro cucina, perchè in famiglia siamo tanti e tanti sono stati i matrimoni, battesimi, comunioni che si sono svolti   con il maestro Francesco Paolo ancora in vita. Nonostante fossi davvero piccolo, ero già un mangione e un buongustaio, non facevo parte di quella cerchia di bambini a cui venivano servite cotolette e patatine.

Di evento in evento i piatti erano sempre impeccabili, anche quelli che si ripetevano spesso e non stancavano mai come i piatti della nonna per i pranzi domenicali: li aspetti con ansia e poi è un trionfo, sempre. Qui, con le dovute differenze ovviamente, la loro cucina per me era sublime come quella di mia nonna. Quei menu erano l'espressione di uno stile, erano il risultato di grande talento e abilità, profonda competenza, amore sincero ed estrema cura.
Tra i piatti di quei banchetti c'era la semplicità della tradizione fatta poesia: il Involtini di Trinacria.
Confesso che questo nome è un ricordo che potrebbe rivelarsi sbagliato, ma è impresso nella mia memoria fotografica: davanti ai miei occhi si materializzano quei menù che mi portavo sempre via come souvenir.
Quindi rischio e decido di darlo per scontato, perché sono troppo affezionato a questo ricordo e alla cucina del Maestri Cascino.
Tanto più che mia madre consulta il libro di Francesco Paolo come un testo sacro, un gioiello oggi introvabile, la cui copertina recita così: "Cucina siciliana, 121 piatti di una certa tradizione nelle ricette di un grande chef che ha dato notorietà internazionale alla cucina siciliana".
Un vero orgoglio palermitano! È un piacere leggerlo e riprodurre le ricette.

Ingredienti per gli involtini di Trinacria Donna Nuzza

Ma veniamo al piatto che negli anni è diventato famiglia e come spesso accade in famiglia a volte lo fai in un modo e altre volte cambi, e prova e riprova arriva la versione che più ti convince senza mai superare quella di Maestro.
Un piatto molto conosciuto e riportato da varie ricette: ma questo nome amplifica i colori e i profumi della nostra terra e della nostra estate, e un po' & #8217 ricorda il Marinovista dall'hotel Trinacria, e la dimensione immensa di quelle pagine Gattopardian.
Questi rotoli sono una versione rivisitata del Pasta allaNorma.La semplicità della tradizione vince perché conquista l'immortalità.

Ecco il mio tentativo, sincero e pieno di gratitudine, di omaggiare un grande nome della nostra amata terra che ha contribuito a rendere immortale la sua cultura, e che mi ha fatto venire l'acquolina in bocca e tanti sogni.

Ingredienti per 6 rotoli
2 melanzane nostrane (nere, con il gambo più spinoso e la polpa più amara)
3 kg circa di pomodorini (oppure 400 ml di passata pronta)
½ cipolla bianca affettata sottilmente
1 spicchio d'aglio sbucciato
una manciata abbondante di basilico pulito
100 gr di ricotta salata grattugiata (ma anche di più!)
100 gr di caciocavallo fresco tritato (facoltativo ma va bene anche vastedda affumicato)
olio evo
sale, pepe e zucchero q.b.
100 g di spaghetti trafilati al bronzo, ruvidi

Rotoli Trinacria di Donna Nuzza

Procedura
Per prima cosa preparate melanzane. Una fetta spessa per lungo tempo, dovete fare 6 fette l'altra tagliarla a cubetti. E con le estremità delle melanzane ottenute a julienne. Cospargetele di sale e riponetele in uno scolapasta poggiandovi un peso sopra per farle spurgare dal loro liquido di vegetazione.
Nel frattempo mettete in una pentola il pomodoro ciliegino, pulito e spaccato a metà (va bene anche se lo lasciate intero aprendolo accelerate l’estrazione di succhi e polpa) alternatelo con le fette di cipolla e aggiungete l’aglio. Mettete il coperchio e ponete su fuoco basso dopo una ventina di minuti dovrebbe già cominciare a sobbollire. Lasciate andare ancora per dieci minuti circa, togliete l’aglio e qualche fetta di cipolla e passate tutto il resto al passaverdure.
Trasferite la salsa in una pentola e portate a ebollizione per pochi minuti regolate di sale, zucchero (per mitigare l’acidità) e pepe. Aggiungete un filo d’olio a crudo e appena fredda qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Ora trasferite le melanzane su uno strofinaccio e poggiatevene un altro sopra questa operazione servirà per asciugarle e rendere perfetta la vostra frittura, a patto che l’olio (rigorosamente extravergine d’oliva) sia abbondante e ben caldo.
Ovviamente procederete con tre fritture diverse perché ogni taglio ha tempi diversi di cottura. Ponetele su apposita carta per tamponare l’unto in eccesso. Cuocete gli spaghetti e scolateli (non troppo asciutti) a metà tempo di cottura. Riservate un po’ di salsa per guarnire gli involtini.
Condite la pasta con il resto della passata, con i tocchetti di melanzane e la maggior parte della ricotta. Se volete aggiungete il formaggio a tocchetti.

Con l’aiuto di cucchiaio e forchetta prelevate gli spaghetti creando dei piccoli nidi, posizionateli sulle fette di melanzane che avvolgerete su se stesse poggiate gli involtini con l’apertura sul fondo di una pirofila.
Guarniteli con la salsa lasciata da parte, foglie di basilico e il resto della ricotta salata.
Infornate a 180° (statico) per una decina di minuti e servite, magari decorando il piatto con la julienne di melanzane.
Se non vi va di preparare la passata potete sempre rivolgervi a quelle già pronte, devo dire che in commercio ve ne sono di buone.
Quando proverete gli Involtini Trinacria non potrete più farne a meno. Piatto estivo perfetto, semplice e intensa poesia.

Spero tanto di aver reso delicatamente onore ai Maestri.
Buon appetito da Donna Nuzza, nel segno dell’antica tradizione e del calore famigliare.

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Food and wine route

Sicilian cuisine is famous all over the world for its mixture of aromas, ingredients and flavours. A culinary tradition inherited from different people that dominated Sicily in different period. A delicious variety of dishes await you, therefore, to delight your palate and discover the history of our country also at the table.

The traditional fish or meat grill flavoured with various herbs, as well as the green and black olives, the ricotta salata and the honey go back to the days of the Greek colonies in Sicily when the echo of the banquets of tyrants of Syracuse and Agrigento came up in Athens.

The wine, produced from the already famous Sicilian vineyards, accompanied all the dishes. In Sicily and in the province of Agrigento D.O.C wines are still produced, white and red wines, known and popular throughout the world. Over the Greek and Roman heritage, the major contributions to Sicilian cuisine come from three people: Arab, French and Spanish.

The Arabs introduced the sweet-and-sour cooking, eggplant, raisins, saffron and spices, rice, chickpeas, pistachios, sugar cane, Almond nougat, cinnamon, candied fruit, Marzipan, citrus, fruit sorbets.

We owe to the French the use of sauces, cakes, rollò of meat, meatballs, ragu, while the Spanish introduced in Sicilian cuisine tomatoes, potatoes, use of breading, the omelets, the sponge cake and chocolate.

From the creative re-composition of this inheritance we have many delicious Sicilian dishes: caponata di melanzane, pasta alla norma, pasta con le sarde, frittata di fave, peas or broccoli, fish soups, involtini di pesce, pizza, sfincioni, arancini, panelle, just to name a few. The triumph of Sicilian cuisine is the pastry: cakes, desserts and pastries made with ricotta cheese, chocolate, fruit, almonds, pistachios and honey into a thousand pieces and colours.

The Sicilian pastry is so rich to deserve almost an entire chapter to itself. We only mention the cassata, cannoli, torta sette veli, torroni, pasticcini alla mandorla, ricci al pistacchio, biscotti al sesamo, buccellati, granite di frutta and ice cream in different flavours.
You can taste some of these delicious dishes and sweets in our Restaurant or follow our tempting suggestions.

The Hotel Kore's Reception staff will be pleased to offer you all indications and suggestions to make this route.


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