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Costolette BBQ coreane (Gal-bi) ricetta

Costolette BBQ coreane (Gal-bi) ricetta



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Questo è un modo semplice per preparare le costolette barbecue coreane. Anche questa può essere grigliata in forno per lo stesso tempo.

203 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 5

  • 180 ml di salsa di soia
  • 180 ml di acqua
  • 3 cucchiai di aceto
  • 4 cucchiai di zucchero morbido di canna scuro
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 4 cucchiai di aglio tritato
  • 1/2 cipolla grande, tritata
  • Costine corte alla coreana da 1,25 a 1,5 kg (mandrino di manzo flanken, tagliato da 1 a 1,5 cm di spessore attraverso le ossa)

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:10min ›Tempo extra:7hr ›Pronto in:7hr25min

  1. Versare la salsa di soia, l'acqua e l'aceto in una grande ciotola non metallica. Sbattere lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il pepe, l'olio di sesamo, l'aglio e la cipolla finché gli zuccheri non si saranno sciolti. Immergere le costine in questa marinata e coprire con pellicola. Refrigerare da 7 a 12 ore; più a lungo, meglio è.
  2. Preriscalda un barbecue all'aperto per una fiamma medio-alta.
  3. Rimuovere le costole dalla marinata, scrollarsi di dosso l'eccesso e scartare la marinata. Cuocere sul barbecue preriscaldato fino a quando la carne non è più rosa, da 5 a 7 minuti per lato.

Nota

Le costolette di manzo in stile flanken contengono costole e strisce alternate di carne magra e grasso. Il taglio è longitudinale, piuttosto che tra le costole come nel caso delle costolette tagliate di manzo.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(229)

Recensioni in inglese (171)

di Kissmyapple

Salve ragazzi, volevo solo aggiungere alcune informazioni che pensavo potessero essere utili. Sono coreano e il galbi è sempre il mio preferito! Il metodo crockpot che tutti menzionano è in realtà un piatto coreano legittimo chiamato Galbi Chim (costolette brasate) Assicurati di eliminare il grasso quando è pronto.. ce ne saranno molti! Mi piace usare le coste corte di qualche centimetro. Fa un bel pezzo carnoso. L'aggiunta di carote, castagne, cipolla e patate è una delizia! Mangia con del riso al vapore poiché i sapori saranno abbastanza concentrati da mangiare da soli. Consiglio di mia madre: ricordati di sciacquare bene le costole prima di marinare. Strofina bene le ossa con le mani sotto l'acqua corrente o morderai e otterrai frammenti di ossa. Ahia! Ci piace lasciarli semplicemente in uno scolapasta a scolare un po'. Anche l'aggiunta di 1/2 kiwi grattugiato o di un po' di ananas renderà davvero tenera la carne se avete intenzione di grigliarla. Assicurati solo di non lasciarlo nella marinata per più di un giorno. Una volta mi sono lasciato trasportare e la mia carne è andata in pezzi mentre cercavo di metterla sulla griglia!-04 dic 2008

di Brian Smith

Dopo aver trascorso molto tempo in vari ristoranti in tutta la Corea del Sud, sbavando su Gal-Bi e senza averlo notato, sono stato riportato con questa ricetta. Grazie. Ne ho mandati alcuni con mia moglie, per servire una sua anziana amica coreana. Ha decisamente superato la prova. Lei lo ama. Ha offerto un suggerimento... Pepsi. Mi ha detto di aggiungere Pepsi! Ho aggiunto circa un quarto di lattina alla ricetta e spacca! Ad ogni modo è un ottimo, ottimo gusto coreano per cui morire.-24 luglio 2008

di Mike

Uno dei miei nuovi preferiti, e sempre un grande successo ai barbecue (tagliati in un osso per pezzo e serviti come finger food) o alle cene (servita sul riso). L'ho sempre fatto esattamente come suggerito, e in genere lo marinavo durante la notte. Molte persone lo cucinano lentamente, e anche quello è buono, ma penso che sia sicuramente il migliore alla griglia. Consiglio di usare carbone di legna, che brucia più caldo, e di cuocere per 3-4 minuti per lato. Questo taglio di carne a volte è difficile da trovare e, anche quando puoi, la selezione può essere molto incoerente: troppo spessa o troppo grassa. Se è troppo spessa, aiuta a ridurla a fette più sottili.-02 ago 2008


Costine corte coreane (Kalbi o Galbi)

Costolette alla coreana, conosciuti anche come kalbi o galbi fatti con la marinata di kalbi erano il mio diritto di passaggio nell'eredità hawaiana e coreana di mio marito. Sono anche un modo semplice per sfamare una folla e godersi la stagione delle grigliate!

Se stai cercando costolette più tradizionali, dai un'occhiata al mio Come grigliare le costolette perfette.


Sulla ricetta

Quando hai voglia di barbecue ma non vuoi passare ore fuori a occuparti della griglia, fai quello che fa Virginia Willis e porta la "griglia" all'interno per costolette al forno basse e lente. In questa ricetta, Willis si ispira al barbecue coreano e prepara una marinata simile a quella usata con il bulgogi di manzo.

Quando si tratta di decidere quale tipo di costolette cucinare, hai fondamentalmente due scelte: costine di maiale e costine di maiale. Le costine vengono tagliate dalle costole più vicine al ventre e sono carnose, ossute e spesse. Le costole posteriori del bambino vengono tagliate nel punto in cui la costola incontra la colonna vertebrale. Si chiamano "baby" solo perché sono più corte e sottili delle costine, non si riferiscono all'età del maiale. O funzionerà in questa ricetta. Le costolette posteriori del bambino sono più magre e richiedono meno tempo per cucinare.


INGREDIENTI

Questa è una ricetta veloce e facile di LA galbi. Il tempo di marinatura è più lungo rispetto al metodo tradizionale ma il tempo di preparazione è più rapido e questo si tradurrà in un gusto più consistente. I maggiori fattori di successo per questa ricetta sono utilizzare il giusto rapporto tra salsa di soia, zucchero e acqua e marinare durante la notte se non 24 ore. Vedi l'autentica ricetta tradizionale del galbi qui.

Rapporto di marinatura e tempo di marinatura:
Il rapporto predefinito dell'ingrediente della marinata qui è 1 parte di salsa di soia, 1 parte di zucchero e 3 parti di acqua. Questo rapporto è per la marinatura durante la notte. (24 ore è l'ideale ma sono necessarie almeno 8-12 ore.)

Ridurre la quantità di acqua man mano che il tempo di marinatura diminuisce. Ad esempio, se hai solo 2-3 ore, usa parti uguali di salsa di soia, zucchero e acqua (1:1:1).

Se non hai tempo per marinare, puoi versare un po' di marinata nella padella e brasare la carne nella salsa fino a quando la salsa non sarà sparita. Quindi, rosolare la carne a fuoco vivo. Non sarà buono come quello adeguatamente marinato, ma avrà comunque un sapore molto migliore della carne insipida.

Ingredienti facoltativi e sostituzioni

Ingredienti piacevoli da aggiungere:
-Aggiungere cheong-ju (vino di riso coreano) O vino bianco per esaltare il sapore. Per 5 porzioni, aggiungere da 1/2 a 1 bicchiere di vino. Ma ricorda di diminuire la quantità di acqua man mano che aggiungi il vino. Ad esempio, se aggiungi 1 bicchiere di vino, usa 1 bicchiere d'acqua in meno nella marinata.
-L'aggiunta di una pera asiatica macinata può dare un sapore molto gradevole. Per 5 porzioni, aggiungere 1 pera.
-Se non ti piace usare lo zucchero, puoi usare il succo d'ananas o il miele.
-L'aggiunta di kiwi macinato renderà più tenera la carne. Per 5 porzioni, aggiungine 1 o meno.

Semi di sesamo: Puoi omettere i semi di sesamo.
LA Galbi: Puoi usare altri tagli di manzo. Se stai usando tagli più spessi, diminuisci la quantità di acqua.

Domande frequenti

Posso cucinare i galbi in padella sul fornello?
Sì. Se si utilizza il piano cottura, cuocere entrambi i lati della carne a fuoco vivo fino a quando l'esterno non è dorato (3-7 minuti). Assicurati di far sgocciolare la marinata dalla carne prima di metterla in padella. Se c'è molta marinata nella padella, la carne verrà bollita invece che saltata in padella e la carne sarà meno gustosa.

Posso cucinare galbi in forno?
Sì, ma cuoci a fuoco alto (475-500 F) fino a quando non è quasi cotto e mettilo sulla griglia a fuoco alto negli ultimi 5 minuti circa per dorare l'esterno.

La mia carne era troppo dura. Cosa posso fare?
In generale, le costole sono piuttosto grasse, quindi tendono ad essere piuttosto tenere. Se stai usando altri tagli o vuoi che le tue costole siano più tenere, puoi aggiungere un po' di kiwi tritato alla marinata. Non mettetene troppo però (½ kiwi va bene per 600-800 g di carne). Inoltre, assicurati che la tua carne sia sottile.

Più domande? Si prega di lasciare le vostre domande qui sotto nella sezione commenti. Faremo del nostro meglio per rispondere il prima possibile.


Costolette di manzo alla griglia alla griglia con barbecue coreano facili e salate (Kal

Questo è probabilmente il miglior piatto di manzo alla griglia coreano fatto in casa MAI, senza esagerare. Immagino che tu possa pensarlo come un teriyaki di manzo in stile coreano. È il modo preferito di mia figlia di mangiare carne e non ho mai incontrato un americano a cui non piacesse. Sono stato sorpreso di non trovare altre ricette di kalbi sullo zaar, anche se ce ne sono molte per le costolette brasate e l'altra carne barbecue coreana, il bulgogi. Kalbi è semplice e delizioso. Crescendo, di solito mangiavo kalbi solo in occasioni speciali, cene per le vacanze in famiglia, picnic in chiesa e simili. In un ristorante, può diventare molto costoso, ma è una vera delizia di un'esperienza avere kalbi cucinato direttamente al tavolo e avere tutti i tipi di contorni da mangiare con esso. Anche questa ricetta è molto duttile: raddoppiato facilmente qualsiasi dolcificante può funzionare al posto dello zucchero (succo di pera, miele, zucchero di canna) facilmente fritto in padella o arrostito al forno o alla griglia. Puoi servire con solo riso, o andare tutto in stile ristorante e servire con foglie di lattuga rossa per avvolgere, pasta di fagioli speziata, fette di spicchi d'aglio, scalogno affettato e kimchi. Tocca a voi! L'unica cosa importante da ricordare è la proporzione tra zucchero, salsa di soia e acqua che risulterà nella migliore combinazione di dolce e salato. Il tempo di preparazione non include il tempo di marinatura.


Costolette di manzo alla griglia in stile LA?

Galbi significa “ribs” in coreano ed è un popolare piatto coreano servito in molti posti. LA galbi è uno stile di galbi & #8211 costolette di manzo alla griglia & #8211 tagliate sottilmente (circa ¼ di pollice di spessore) attraverso le ossa.

La prima volta che ho provato LA galbi era circa 20 anni fa quando ho visitato mia sorella che vive a Los Angeles. lei ha preparato LA galbi per me e la mia famiglia. mi è piaciuto il galbi molto anche se sono rimasto un po' sorpreso nel vedere le costolette tagliate sottili e trasversali all'osso.

Regolare galbi in Corea è tagliato in modo diverso. È tagliato trasversalmente e lungo l'osso. Ogni pezzo che va sulla griglia è una sezione della costola, con un pezzo di osso al suo interno. È molto più spesso. LA galbi viene tagliata solo attraverso l'osso, non lungo, quindi ogni pezzo sulla griglia è una striscia più lunga e più sottile e include 3 pezzi di osso.

La marinata è esattamente la stessa dell'autentico galbi coreano.

All'epoca non ho mai chiesto perché si chiamasse LA galbi. Ho pensato che fosse perché è popolare tra gli immigrati coreani in America.

Ma scrivendo questa ricetta ho ricercato l'origine del nome, non sono riuscito a trovare la vera risposta da nessuna parte. Quindi mi piace diventare un detective oggi, indagando su LA galbi:

Teoria #1:
LA galbi è tagliato laterally, quindi il nome deriva dalle prime 2 lettere della parola "lateral".

Teoria n. 2:
Gli immigrati coreani che vivono a Los Angeles, in California, hanno innovato questo taglio.

A mio parere personale, la teoria n. 2 sembra più probabile. Se la teoria n. 1 è vera, dov'è? HO galbi (dalla parola horizontal)? :)

LA galbi esisteva già prima che lo assaggiassi 20 anni fa, ma non ho mai visto nessun'altra cultura usare questo particolare taglio di costolette per il barbecue, solo coreane. Se anche la tua cultura usa questo taglio, faccelo sapere nei commenti. Ma per quanto ne so, è unico (nota: come ho appreso, questo taglio è popolare in Messico).

L'anno scorso ho avuto la possibilità di fare un picnic barbecue con circa 20 americani. Ho portato il mio marinato LA galbi per farglielo assaggiare. Sorprendentemente, nessuno di loro aveva visto o assaggiato LA galbi Prima. Hanno adorato il mio LA galbi e più di 1 anno dopo stanno ancora parlando di quanto fosse bello.

Ma se i coreani hanno inventato LA galbi, deve esserci qualcuno o qualche gruppo di chef responsabili, da qualche parte. Se sei l'inventore, o sai chi è, per favore contattami a [email protected] Voglio intervistarti! Puoi condividere la storia di LA galbi e l'origine del nome, ne sono molto curioso.

Ingredienti (per 4-6 persone)

  • 3.5 LB (1.5 kg) di costolette di manzo stile LA
  • acqua
  • miele
  • aglio
  • cipolla
  • pepe nero macinato
  • cipolle verdi
  • lattuga
  • cetriolo
  • carota

Indicazioni

  1. Eliminate il grasso in eccesso dalle costine e sciacquatele un paio di volte in acqua fredda.
  2. Immergere le costine in acqua fredda per 10-20 minuti per rimuovere il sangue.

Prepara la marinata:

  1. In una ciotola grande, aggiungi di tazza di salsa di soia, di tazza di acqua o vino da cucina, ¼ di tazza di miele (o ⅓ di tazza di zucchero di canna) e 1 cucchiaino di pepe nero macinato.
  2. Frulla 1 pera coreana (circa 2 tazze ’), 8 spicchi d'aglio, 1 cipolla media e 1 cucchiaino di zenzero tritato fino a quando non si trasforma in un liquido bianco cremoso.
  3. Aggiungilo alla tua base di salsa di soia e aggiungi 2 cucchiai di olio di sesamo tostato.
    *consiglio: se non riesci a trovare una pera coreana, usa 2 pere bosc mature. A volte uso le pere bosc e funzionano bene.
  4. Sciacquare le costine in acqua fredda fresca un altro paio di volte per rimuovere eventuali frammenti ossei rimanenti. Scolare l'acqua.
  5. Aggiungere le costine alla marinata e mescolare bene, a mano.
  6. Tenetelo in frigorifero per almeno un'ora. La notte è meglio, ma un'ora va bene se hai poco tempo.

Fare samjang salsa d'accompagnamento: (vedi video)

  1. Mescolare questi 2 cucchiai di pasta di soia, 1 cucchiaio di pasta di peperoncino, 1 gambo di cipolla verde tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato e 1 cucchiaino di semi di sesamo in una piccola ciotola con un cucchiaio.

Preparare le verdure:

  1. Lavate e scolate la lattuga e le foglie di perilla. Mettili su un piatto o un cestino.
  2. Tagliare un cetriolo a strisce da 3½ pollici a 4 pollici di lunghezza e ½ pollice di spessore (8-10 cm di lunghezza x 1½ cm di spessore),
  3. Tritare i peperoncini verdi e affettare qualche spicchio d'aglio crudo e metterli accanto alla lattuga verde e alle foglie di perilla.

Cuciniamo e mangiamo!

  1. Grigliare, friggere o grigliare le costole. Il taglio in stile LA è sottile, quindi vengono cotte molto più velocemente delle solite costolette. Ci vogliono solo circa 5 minuti!
  2. Quando entrambi i lati saranno cotti, adagiateli su un piatto da portata. Tagliare la parte di carne dall'osso con le forbici a bocconcini.
  3. Metti un pezzo di carne sopra una foglia di lattuga e una foglia di periilla. Aggiungere la salsa di immersione, l'aglio e un pezzo di peperoncino verde. Piegalo in un piccolo pacchetto e mettilo in bocca in un boccone!

Le costine corte coreane sono tagliate attraverso la costola e vengono tagliate con 3-4 costole per pezzo. Le costole sono tagliate di 1/2 pollice di spessore. Di conseguenza, cuociono molto velocemente!

Sono tagliati più sottili di molti altri tagli di costolette di manzo. Ciò significa che assorbono molto bene i sapori della marinata. Questo particolare taglio a volte può essere difficile da trovare nel tuo supermercato o negozio di alimentari locale.

Ho scoperto che se dici al macellaio cosa stai cercando sono quasi sempre disposti a fornirti la tua richiesta. Puoi anche trovare quasi sempre queste costolette in una drogheria coreana o in un mercato asiatico.


Metti le costine in una teglia profonda. Riempire con acqua sufficiente per sommergerli, coprire, quindi immergere per 30-45 minuti, cambiando l'acqua una o due volte. Drenare.

Nel frattempo mettete tutti gli altri ingredienti in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere le costine imbevute e marinare in una teglia o in una ciotola ampia e piatta. Usando le mani, massaggia la salsa sulla carne. Coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Se cucini sul piano cottura, metti una padella pesante a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere le costine nella padella in lotti e cuocere per 6 minuti per lato.

Se usi il barbecue, posiziona la griglia a 12–15 cm/5–6 pollici sopra la fiamma. Cuocete le costine per 6 minuti per lato, girandole di tanto in tanto per farle cuocere in modo uniforme, fino a quando non saranno caramellate e leggermente bruciacchiate in alcuni punti.

Una volta cotta, tagliare con un paio di forbici la striscia di ossa e scartarla, quindi tagliare la carne a bocconcini. Servire subito.


Costolette alla Coreana BBQ (Galbi)

Queste costine caramellate alla coreana BBQ sono super saporite e facili da cucinare. Servire con foglie di lattuga e riso al vapore per un delizioso pasto coreano!

Se sei un fan del cibo coreano, probabilmente hai sentito parlare di Galbi. Galbi è un piatto alla griglia popolare nella cucina coreana. Sono essenzialmente costolette di manzo affettate marinate e cotte su una griglia da tavolo.

La scorsa settimana ho ordinato una piastra reversibile per piano cottura da Amazon. È perfetto per preparare il Galbi in casa e molti altri piatti alla griglia. Non vedevo l'ora di provare la mia nuova piastra. Oggi ho preparato le costolette coreane al barbecue (galbi) per cena e ci è piaciuto molto. Ora, non vedo l'ora di condividere la ricetta con voi.

Quando acquisto costolette di manzo con cui preparare i galbi, di solito cerco costolette ben marmorizzate per tenerezza e sapore extra.

Questa volta ho usato senza ossa costolette di manzo che ho preso da Sunrise Mart (un negozio di alimentari giapponese) per preparare questo piatto. Sono preconfezionate e affettate dello spessore ideale, le trovo molto comode da cucinare. Ma mi piacciono anche i galbi fatti con le costolette di manzo con l'osso.

Con questa marinata dolce e salata a base di salsa di soia, zucchero di canna e un paio di altri ingredienti comuni, puoi preparare a casa deliziose costolette alla griglia coreana di qualità da ristorante. Basta aggiungere tutto in un frullatore e fare una purea, la marinata è pronta per essere utilizzata.

È la prima volta che uso la mia nuova piastra da cucina e sono molto soddisfatto del risultato. Dopo aver riscaldato la piastra a 350ºF e grigliata per circa 4 minuti per lato, i galbi si sono caramellati e hanno sviluppato un bel bordo croccante.

Puoi gustare questo piatto in uno stile tradizionale coreano facendo un impacco (servire con foglie di lattuga e salsa BBQ coreana/Ssamjang), o semplicemente con riso bianco al vapore. Ad ogni modo, è delizioso!

Spero che ti diverta a preparare a casa questo gustoso BBQ Short Ribs BB coreano. Se ti è piaciuta questa ricetta, lascia un voto e condividila con i tuoi amici!


Tutto inizia con la marinatura delle costolette di manzo per una notte in frigorifero immerse in un bagno di brodo di manzo, salsa di soia, zucchero di canna, aglio, zenzero, sriracha, sesamo e strofinamento di manzo e petto. Ciò consente a tutte queste spezie coreane di infondere nella spessa carne di costolette, rendendola tenera e aromatizzata mentre si posa.

Esistono diversi modi per cucinare le costolette di manzo. Questa ricetta prevede la cottura alla brace delle costolette per 3-4 ore a basse temperature (250°F) bagnando di tanto in tanto le costolette con la marinata avanzata. Questo combina i sapori dell'affumicatura a bassa temperatura mentre idrata le costolette durante la cottura.

Nota: si consiglia di utilizzare i pellet di legno duro Mesquite con questa ricetta.