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Lavare i cetrioli, il cavolfiore, il melone e il peperoncino e scolarli.
Nel frattempo pulite le carote, l'aglio, il sedano e il rafano e lavateli bene.
Il peperoncino, il sedano e il rafano vengono tagliati a listarelle, in modo che possano scivolare tra gli altri ingredienti e la carota può essere tagliata a rondelle, per un effetto artistico.
L'anguria viene tagliata a fette e il cavolfiore separato a mazzetti.
Mettere gli ingredienti nei vasetti, in modo che si adattino al meglio e abbiano un aspetto il più gradevole possibile.
Guarnire con foglie di sedano, aneto e timo.
Per la salamoia, mettere un cucchiaio di sale grosso, soprattutto per i sottaceti, in 1 litro d'acqua. In una pentola ho messo a bollire 12 litri d'acqua e ho aggiunto del sale per farlo sciogliere.
Metti la salamoia calda sui sottaceti e lascia raffreddare fino al giorno successivo.
Riempire di salamoia, se necessario, coprire con cellophan, legare con spago o elastico e mettere in dispensa.
