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I peperoni vengono lavati e cotti a fuoco basso in modo che non brucino. Una volta cotti, vengono posti in una ciotola coperta da un coperchio e dopo 15-20 minuti vengono puliti da bucce, semi e gambi. Prima della cottura, lasciate scolare il succo.
Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele a julienne e fatele appassire a fuoco basso in abbondante olio.
Lavate i pomodori, mondate i semi, tagliateli a fettine sottili e fate appassire leggermente le cipolle a fuoco lento. Aggiungere un bicchiere d'acqua e far cuocere a fuoco lento la casseruola.
Aggiungere i peperoni cotti e arrotolati nella padella, come se fossero interi, e tenere il cibo a fuoco basso per 8-10 minuti. Aggiungere il succo di peperone nella padella.
Sbucciare l'aglio, lavarlo, tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo nella padella. Dopo altri 3-4 minuti di sobbollizione, cuocere a fuoco lento, condire con: sale, pepe e timo, coprire la padella con un coperchio e servire lo spezzatino (spolverato di prezzemolo tritato) con panna acida e polenta calda, uno accanto all'altro.
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