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Torta dolce con meringa, panna montata e gelatina di arance

Torta dolce con meringa, panna montata e gelatina di arance



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Per prima cosa preparate il piano di lavoro della meringa. Mescolare gli albumi con un pizzico di sale e quando iniziano a prendere volume, continuare a mescolare e aggiungere l'aceto. A poco a poco, poi, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a mescolare, fino a quando la meringa diventa lucida e soda.

Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e non si avvertono più cristalli nella meringa, aggiungere l'essenza di arancia e poi la fecola. Mescolare per altri 1-2 minuti, per l'omogeneizzazione e quindi preparare la teglia, munita di carta da forno, sulla quale è stata precedentemente disegnata con una matita la sagoma del piano di lavoro.

Versare la meringa in uno spolverino e cospargere la composizione sul motivo segnato, per la necessaria copertura, considerando che la meringa aumenterà un po', in forno.

Mettere la teglia con la parte superiore nel forno preriscaldato, con lo sportello socchiuso, a temperatura molto bassa, per almeno 90 minuti, fino a quando la meringa si indurisce/prende consistenza.

Quindi togliere la parte superiore dal forno e lasciare raffreddare in un luogo asciutto e fresco.

Mentre il piano di lavoro è nel forno, prepara la crema. Mescolate la panna fredda e quando inizia a prendere volume aggiungete la vaniglia e poi lo zucchero a velo, poco alla volta. Continuare a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Riponete la crema in frigo fino a quando la superficie non sarà pronta e potrete assemblare la torta.

La gelatina, che si prepara molto velocemente, verrà preparata dopo che la parte superiore sarà pronta. Spremere le arance per ottenere il succo necessario e grattugiare la buccia dell'arancia, dopo averla accuratamente lavata. Diluire la fecola con 2-3 cucchiai di succo d'arancia. In un pentolino mettere: lo zucchero, il succo d'arancia rimasto e la fecola sottile. Fate bollire la gelatina a fuoco basso per 4-5 minuti, finché non si addensa, poi lasciate raffreddare.

Posizionare il piano di lavoro sul piatto. Prendere la gelatina indurita, con un cucchiaio e riempire la parte superiore della meringa, dopodiché si fanno le rose sopra, con il posh in cui è stata messa la crema, tirata fuori dal frigo.

Guarnire con quarti di fettine d'arancia e cospargere con la buccia grattugiata. Riponete la torta in frigo fino al momento di servire.

Poiché la parte superiore della meringa si ammorbidisce molto rapidamente, si consiglia di servire la torta il più breve possibile, massimo 24-30 ore.

1

Per fare in modo che gli albumi crescano velocemente, aggiungi un po' di sale fino.

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Non aggiungere amido alimentare alla composizione del piano di lavoro fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.

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Ho aggiunto l'essenza di arancia, perché la torta è con gelatina di arancia. Se la torta fosse stata solo crema, avrei usato l'essenza di vaniglia.

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Se volete una torta più alta, fate due ripiani più sottili (si cuociono più facilmente, magari anche senza abbronzatura!) Perché la meringa basta. Ho ricavato delle meringhe dalla restante composizione.

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Cuocere la parte superiore a fuoco molto basso e tenere il forno con lo sportello socchiuso.

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Conservare il piano di lavoro in un luogo fresco e asciutto fino al momento dell'installazione.

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Per la crema utilizzare la panna naturale fredda di frigo. Conservate la crema in frigo fino a quando la torta non si sarà rassodata.

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Prepara una gelatina ben legata dopo che il piano di lavoro è pronto.

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Guarnire la torta con le arance e la buccia grattugiata.

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Conservare la torta in frigorifero. La superficie della meringa si ammorbidisce molto velocemente, quindi questa torta non deve rimanere a lungo, ma va servita entro 24-30 ore dalla preparazione.


Video: Ricetta Torta delicata e golosa # 266 (Agosto 2022).