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Carrè di agnello in crosta di pomodori secchi e aglio

Carrè di agnello in crosta di pomodori secchi e aglio


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Ingredienti

Crosta Di Pomodoro E Aglio

  • 2 vasetti da 6-7 once pomodori secchi sott'olio con erbe aromatiche, scolati bene, l'olio riservato
  • 8 spicchi d'aglio grandi, sbucciati
  • 2 scalogni grandi, pelati, dimezzati
  • 1 cucchiaio di origano secco

Agnello

  • 3 grandi rametti di rosmarino fresco
  • 2 carré di agnello da 2 libbre (8 costolette ciascuno), rifilati, alla francese

Preparazione della ricetta

Crosta di pomodoro e aglio

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Mettere 1/4 di tazza di olio di pomodoro riservato, aglio e scalogno in una piccola teglia; cospargere di sale e pepe e coprire con pellicola. Cuocere fino a quando l'aglio è tenero, circa 45 minuti.

  • Trasferire la miscela di aglio nel processore. Aggiungere i pomodori e l'origano. Frullare fino a formare una pasta. Condire con sale e pepe.FARE IN ANTICIPO: può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Trasferire in una ciotola, coprire e raffreddare.

Agnello

  • Scaldare l'olio in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e il rosmarino in padella. Soffriggere fino a doratura dell'aglio, circa 5 minuti. Eliminare aglio e rosmarino. Cospargere l'agnello su tutti i lati con sale e pepe. Aggiungi 1 griglia alla padella, con il lato arrotondato verso il basso. Cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferire la griglia su una teglia da forno con bordi grandi, con il lato arrotondato verso l'alto. Ripetere con la restante griglia di agnello.

  • Preriscaldare il forno a 450 ° F. Agnello arrosto 18 minuti. Togliere dal forno. Distribuire 1/3 di tazza di pasta di pomodoro e aglio sottilmente sopra ciascuno. Rimettere in forno e arrostire fino a quando il termometro inserito nel centro registra 134° F, circa 3 minuti in più. Lascia riposare l'agnello 10 minuti. Tagliare tra le ossa in singole costolette e servire.

  • COSA BERE: La frutta di amarena e un finale leggermente piccante si abbinano bene all'agnello all'aglio. Prova Alpha Estate 2005 Xiñómavro (Grecia, $ 36).

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  • 1 testa d'aglio (spicchi sbucciati)
  • tazza di foglie di rosmarino
  • tazza di olio extravergine di oliva
  • 2 carré di agnello alla francese (2 libbre ciascuno)
  • Sale e pepe macinato fresco

In un mini robot da cucina, unire l'aglio, il rosmarino e l'olio d'oliva e lavorare fino a quando l'aglio non sarà tritato finemente. Condire i carré di agnello con sale e pepe e spalmarvi sopra l'olio all'aglio e al rosmarino. Sistemare le griglie con il lato grasso rivolto verso l'alto su una grande teglia da forno bordata e lasciar riposare per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 450°. Arrostire l'agnello nel terzo superiore del forno per 15 minuti. Girare le griglie e arrostire per 10 minuti in più per carne di media cottura. Trasferite le griglie su un tagliere, mettetele in posizione verticale e lasciate riposare per 10 minuti.

Incidete le griglie tra le costole e trasferitele nei piatti. Servire subito.


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Sebbene l'aglio sia disponibile tutto l'anno, l'aglio fresco estivo ha grandi chiodi di garofano particolarmente dolci e succosi. Per conservarlo, cuocere a fuoco lento i chiodi di garofano con i peperoncini rossi secchi e il timo fresco in olio d'oliva finché sono teneri, quindi condirli nell'olio. Schiacciare l'aglio confit nel burro e spalmarlo sul pane o infilarlo sotto la pelle del pollo prima di arrostirlo.


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È croccante, è dorata, è ricca di sapore e perfettamente condita, quindi a parte il più piccolo pizzico di sale nella miscela di uova, non è necessario aggiungere sale o altri condimenti.

Inoltre, non scherzare nemmeno con la farina. L'ho provato con e senza, e per il parmigiano grattugiato, non lo ha incollato meglio, quindi ho scelto di saltarlo.

Il che significa che questa ricetta di pollo è al 100% senza glutine e un'opzione per un pasto a bassissimo contenuto di carboidrati.


Portiamo una straordinaria selezione di prodotti freschi, provenienti da coltivatori locali, biologici e internazionali.

Le nostre varietà di frutta di stagione includono: Mele, Albicocche, Avocado, Banane, More, Mirtilli, Melone, Ciliegie, Noci di Cocco, Fichi, Pompelmi, Uva, Meloni, Kiwi, Limoni, Limes, Mandarini, Manghi, Nettarine, Arance, Papaia, Pesche, Pere, Ananas, Prugne , Melograni, Lamponi, Fragole, Mandarini e Angurie.

Le nostre varietà di verdure di stagione includono: Carciofi, asparagi, germogli di bambù, fagioli, barbabietole, cavolo cappuccio, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo cappuccio, carote, cavolfiori, sedano, mais, cetrioli, melanzane, indivia, finocchio, radice di zenzero, cavolo riccio, porri, lattuga, funghi, cipolle, Pastinaca, Piselli, Peperoni, Patate, Zucche, Radicchio, Ravanelli, Insalata Mista, Scalogno, Piselli, Spinaci, Zucca, Patate Dolci, Bietola, Pomodori, Rape e Zucchine.


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Aretusa al tavolo, Litchfield

Il nuovo ristorante "it" in tutto il Connecticut potrebbe essere Arethusa al Tavolo nella sezione Bantam di Litchfield. Questa distinzione non è facile, come dimostra il fatto che la contea di Fairfield si è scrollata di dosso il Primary Food & Drink di Graham Elliot a Greenwich. Ma a poco più di un anno dalla sua esistenza, Arethusa sta riuscendo a generare non solo un traffico locale entusiasta, ma anche un sostanziale patrocinio in un triangolo da New York a Hartford fino ai Berkshire.

Dato che non tutti seguono i pettegolezzi, è d'obbligo un po' di retroscena. Nel 1996, George Malkemus e Tony Yurgaitis, compagni di vita da tre decenni e alti dirigenti e proprietari di maggioranza della linea di scarpe Manolo Blahnick, acquistarono inizialmente un allevamento di cavalli di fronte alla loro casa di Bantam per preservare la loro vista dallo sviluppo. Ben presto si ritrovarono coinvolti nella vita contadina.

La geniale coppia ha intrapreso un'operazione di allevamento di vacche di grande successo. Ma ovviamente le mucche non producono solo vitelli ma anche latte, quindi la coppia alla fine ha ceduto alla logica inevitabile di riportare l'operazione a quello che era eoni prima: un caseificio. Ma vendere il loro latte all'ingrosso non era redditizio, così nel 2009 hanno iniziato a vendere "latte come un tempo" a negozi e ristoranti. Nel 2011 hanno aperto il negozio Arethusa Dairy, che offre latte, burro, yogurt, gelati e altri prodotti caseari, nella vecchia caserma dei pompieri di Bantam, e nel giugno 2013, hanno aperto Arethusa al Tavolo accanto nel vecchio Village General Store, un ristorante letteralmente dalla fattoria alla tavola. Malkemus e Yurgaitis non sono ristoratori solo di nome: spesso si vedono spostarsi da un tavolo all'altro, chiacchierando con i clienti.

Un cartello all'Arethusa Dairy Farm dice: "Ogni mucca in questa stalla è una signora, trattala come tale". Le mucche di Aretusa riposano su trucioli di legno tenero, vengono alimentate con il miglior fieno, aspirate giornalmente per eliminare le mosche e toelettate con Artec e Pantene. Si può solo immaginare quanto bene Arethusa tratti i suoi clienti. In effetti, non riesco a convincere lo stimato manager del ristorante Marwan Idris a esprimere spontaneamente un'opinione su un Nadia Cabernet Sauvignon del 2011, Santa Barbara, California ($ 40) il cui tappo è leggermente ammuffito, non di per sé un'indicazione di un vino "off". "Basta che non ti piaccia", insiste, prima di sostituirlo con un bel Edge Cabernet Sauvignon del 2011, North Coast, California, con un sughero sintetico allo stesso prezzo. Allo stesso modo, il nostro server per entrambe le visite, Danielle, è meticoloso, quasi per colpa.


Quaglia in crosta di prezzemolo e aglio con pomodori cimelio

Iniziate mettendo la quaglia in un piatto fondo a marinare. Strofinateli con il prezzemolo, l'aglio tritato e lo scalogno. Aggiungere il vino bianco e l'olio d'oliva e lasciar marinare per almeno quattro ore.

Su una teglia o una teglia da forno poco profonda, versare abbastanza olio d'oliva per ricoprire il fondo. Distribuire ¼ dell'aglio, dello scalogno e del basilico. Tagliate i pomodorini a rondelle o a spicchi secondo la forma del pomodoro. Adagiateli sopra l'aglio, lo scalogno e il basilico. Condire con sale e pepe bianco macinato al momento. Ripeti il ​​processo di marinatura finché tutti i pomodori non saranno marinati. Lasciare marinare per almeno un'ora.

Preriscaldare la griglia il più in alto possibile per riscaldare le griglie. Quando sei pronto per iniziare a grigliare, abbassa la fiamma di un quarto. Togliere la quaglia dalla marinata. Condire generosamente con sale, pepe bianco macinato al momento e polvere di chipotle. Lasciare scolare l'olio d'oliva, che si infiammerà sulla griglia, rendendo la quaglia nera e amara. Mettere la quaglia sulla griglia e cuocere fino alla temperatura desiderata, circa cinque minuti per lato.

Mentre le quaglie cuociono alla griglia, distribuire uniformemente i pomodori in sei piatti grandi. Togliete le quaglie dalla griglia e mettetene due su ogni piatto. Servire subito


Guarda il video: Carrè di agnello in crosta di pistacchio ristorante La Botte Ancona (Giugno 2022).


Commenti:

  1. Curran

    Non male, mi è piaciuto, ma ho pensato che fosse il migliore.

  2. Sigiwald

    Ti suggerisco di venire su un sito, con una grande quantità su un tema interessante. Per quanto mi riguarda, ho trovato molto degli interessanti.

  3. Fitzjames

    Questa idea è invecchiata

  4. Gulkis

    Secondo me non hai ragione. sono sicuro. Scrivimi in PM.

  5. Macdubhgall

    Posso molto parlare per questa domanda.

  6. Conradin

    Bellezza, in particolare la prima foto



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