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Zuppa Di Asparagi

Zuppa Di Asparagi


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Appunti

Ad Au Bon Pain, ci piace mantenere una piccola definizione degli ingredienti in modo che la zuppa non sia completamente liscia.

Se non hai un frullatore ad immersione puoi passare la zuppa in lotti in un frullatore, ma fai attenzione: gli ingredienti caldi si espandono quando vengono frullati (a causa del vapore).

Ingredienti

  • 4 cucchiai di olio di canola
  • 1 tazza di cipolla, a dadini medi
  • ½ tazza di sedano, dadi medi
  • 2 mazzi di asparagi, cotti e tagliati a pezzi da 1 pollice
  • 1 tazza di piselli verdi piccoli, congelati
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 6 tazze di brodo vegetale
  • 1 tazza di panna liquida
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata finemente
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
  • Succo di mezzo limone
  • Sale, a piacere
  • Pepe, a piacere

Indicazioni

In una pentola dal fondo pesante, scaldare l'olio a fuoco medio e soffriggere la cipolla e il sedano finché non iniziano a sudare e ad ammorbidirsi, circa 5-7 minuti.

Aggiungere gli asparagi tritati (riservare le cime), i piselli e l'aglio; cuocere circa 1 minuto in più.

Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore. Coprire parzialmente la pentola, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono appena tenere, circa 10 minuti.

Togli la zuppa dal fuoco e usa un frullatore ad immersione per frullare gli ingredienti fino alla consistenza che preferisci. Riportare la zuppa a fuoco basso e aggiungere la panna, l'erba cipollina, il Parmigiano-Reggiano, il succo di limone fresco, sale e pepe a piacere. Portare la zuppa a fuoco lento per cinque minuti prima di servire con le cime di asparagi riservate.

Fatti nutrizionali

Porzioni6

Calorie per porzione284

Folato equivalente (totale)68µg17%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,5%


Zuppa Di Asparagi

Ricca di verdure, questa semplice zuppa di piselli vegana con asparagi si rivela la più magica tonalità di verde praticamente gridando, Hello, Spring!

Ho sentito qualcuno dire che aveva già fatto le valigie e nascosto tutta la sua attrezzatura invernale.

Sorprendentemente, è stato più di un mese fa!

All'epoca non riuscivo a decidere se fosse pazza ottimista o semplicemente pazza, ma forse aveva ragione.

Lanciare un po' di positività nell'aria non è una garanzia che la magia accadrà, ma non può nemmeno far male.

Non devi manifestare qualcosa perché accada?

Quindi è un po' come riassumerei questa zuppa di piselli e asparagi.

Sì, usa ingredienti primaverili, ma la zuppa è servita calda per tenerti al caldo in questi ultimi giorni freddi.

Riconosce la stagione in corso, ma guarda a giorni più caldi a venire.

Questa zuppa richiama i fiori che sbocciano e tutti gli altri deliziosi segni del futuro.

Mi piace pensarlo come il migliore di entrambe le stagioni.


  • 1 cipolla grande (tritata)
  • 1 cucchiaio di burro (o olio d'oliva)
  • 1 libbra di asparagi (tagliati e tagliati in pezzi da 1 pollice)
  • 1 libbra di piselli (freschi e sgusciati)
  • 4 tazze di brodo vegetale (o brodo di pollo, caldo)
  • 1/2 tazza di panna acida
  • Sale (a piacere)
  • Pepe nero (a piacere)

In una grande casseruola soffriggere la cipolla nel burro o nell'olio finché sono teneri ma non caramellati.

Aggiungere gli asparagi (riservando le punte per guarnire) e i piselli. Aggiungete il brodo caldo, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire 5 minuti.

Togliere dal fuoco. Passare in un frullatore (in lotti, se necessario), lasciandolo un po' grosso.

Condire a piacere e riscaldare, se necessario, ma non è necessaria un'ulteriore cottura. Servire guarnendo con un crostino, un ciuffo di panna acida e qualche punta di asparagi.

Prestare attenzione quando si frullano ingredienti caldi

Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o causare ustioni. Per evitare ciò, riempire il frullatore solo per un terzo dell'altezza, sfiatare la parte superiore e coprire con un canovaccio piegato mentre si frulla.


  • 1 patata grande, tagliata in quarti o più a piacere
  • 2 ½ tazze di brodo di pollo, o più a piacere
  • 1 mazzetto di spinaci freschi
  • 1 mazzetto di germogli di pisello
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1 mazzetto di asparagi, mondati e tritati
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 2 coste di sedano, tritate
  • 2 cucchiai di menta ananas tritata, o a piacere
  • 2 cucchiai di salvia fresca tritata, o a piacere
  • 1 cucchiaio di creme fraiche
  • sale e pepe nero macinato a piacere

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere le patate a fuoco lento finché sono tenere, circa 20 minuti. Drenare. Ritorna nella pentola e versa il brodo di pollo. Aggiungere gli spinaci e i germogli di piselli.

Scaldare l'olio in una padella larga. Aggiungere gli asparagi, la cipolla, il sedano, la menta e la salvia. Cuocere e mescolare fino a quando gli asparagi sono teneri, da 5 a 10 minuti.

Mescolare la miscela di asparagi nel brodo di pollo nella pentola. Cuocere la zuppa a fuoco medio-basso finché i sapori non si uniscono, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco.

Versare la zuppa in un robot da cucina fino a che liscio, circa 20 secondi. Versare nuovamente nella pentola. Incorporare la crema fraiche. Condire con sale e pepe.


Variazioni e modifiche dell'amplificatore

  • Se gli asparagi non sono di stagione, puoi sostituire broccoli, cime di rapa o broccoli.
  • Se mangi latticini, puoi sostituire il latte di cocco con la panna. Perderai il leggero sapore di cocco, ma sarà comunque delizioso.
  • Usa limone fresco, non in bottiglia. Non c'è paragone quando si tratta di sapore!
  • Se hai a disposizione piselli freschi, questa zuppa è un ottimo modo per usarli. Non c'è bisogno di adattare la ricetta, basta aggiungere i piselli freschi e crudi quando normalmente aggiungeresti i piselli surgelati e funzioneranno benissimo.
  • Se non hai il basilico fresco, sostituiscilo con 1 cucchiaio di pesto.
  • Non consiglio di omettere la menta fresca, perché aggiunge un sapore così brillante e delicato!

Come fare la zuppa di piselli agli asparagi

Per prima cosa preparate il brodo di asparagi:

  1. Lavare gli asparagi sotto l'acqua fredda e tagliare le estremità dure e legnose (questa è la parte degli asparagi che di solito viene gettata nella spazzatura).
  2. Tagliare una quantità sufficiente di punte verdi e conservarle per guarnire ogni porzione di zuppa e conservarle fino al momento del bisogno (circa 8 punte).
  3. Tagliare le punte di asparagi commestibili rimanenti in pezzi da 1 pollice e metterle da parte.
  4. Metti le estremità dure e legnose nella ciotola di un robot da cucina e trita, quindi trasferisci in una casseruola grande e aggiungi il sedano tritato, il sale di cipolla e il brodo di pollo nella casseruola. Portare il brodo a bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
  5. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, quindi filtrate il brodo in una ciotola, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio di legno per insaporire le verdure cotte. Scartare le verdure scolate. Dovrebbero essere circa 5 tazze di brodo di asparagi.

Prepara la zuppa:

  • Sciogliere il burro e l'olio in una pentola dal fondo pesante come un forno olandese e aggiungere lo scalogno e l'aglio, cuocere per 1 minuto finché non diventa fragrante.
  • Aggiungere gli asparagi tagliati messi da parte in una pentola (tranne le punte per guarnire). Aggiungere i piselli, il vino, la scorza di lime, il timo, il brodo di asparagi/vegetali, sale e pepe. Portare la zuppa a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e cuocere per 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
  • Aggiungi la zuppa raffreddata, in lotti, a un robot da cucina, frullatore o usa un frullatore a immersione e purea.
  • Rimettere la zuppa preparata nella pentola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il pepe di Cayenna. Incorporare la panna e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Non far bollire la zuppa una volta aggiunta la panna. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di lime.

Per la guarnizione delle punte di asparagi:

  1. Portare a bollore un pentolino d'acqua e cuocere le punte di asparagi messe da parte per 1-2 minuti, toglierle e tuffarle in un piatto di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolatele su carta assorbente da utilizzare come guarnizione sulle singole porzioni di zuppa.
  2. Per servire, versare la zuppa in otto ciotole basse, guarnire con le punte degli asparagi, aggiungere scaglie di parmigiano. Passare un piatto con i quarti di lime per ogni ospite da spremere sopra la zuppa.

Zuppa fredda di asparagi e piselli

Questa zuppa fredda di piselli e asparagi è condita con un vortice di crème fraiche per una sofisticata serata primaverile ed estiva. Servire con un brillante e dissetante bicchiere di Grillo di Sicilia DOC.

Ingredienti:

  • Olio d'oliva
  • 12 once (1 fascio grande) di asparagi, mondati
  • Uno da 10 once. sacchetto di piselli surgelati
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 scalogno grande, affettato sottilmente
  • Sale + Pepe
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • 1/2 limone, spremuto
  • 4 cucchiai di crema fresca

In una pentola capiente portate a bollore un litro di acqua salata. Aggiungere gli asparagi, lasciare che l'acqua torni a bollire e far bollire un minuto. Togliere gli asparagi e metterli subito in una ciotola capiente con acqua ghiacciata. Aggiungere i piselli all'acqua e scolarli non appena l'acqua torna a bollire. Aggiungere i piselli agli asparagi nell'acqua ghiacciata.

In una piccola padella a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiaini di olio d'oliva, scalogno e aglio e soffriggere per 3 minuti. Raschiare in un frullatore. Aggiungere i piselli e gli asparagi, tenendone da parte qualcuno per guarnire, se lo si desidera. Aggiungere al frullatore 2 tazze di brodo e un pizzico generoso di sale e pepe macinato. Frullare fino a che liscio come la seta. Assaggiate per il condimento, aggiungete il succo di limone e altro brodo se troppo denso e frullate velocemente per amalgamare. Far raffreddare la zuppa in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Per servire, trasferire la zuppa nelle ciotole e far girare un cucchiaio di crema fresca in modo decorativo in ogni ciotola usando uno stuzzicadenti. Guarnire con le punte di asparagi riservate, una macinata di pepe fresco e servire. Per 4 porzioni.


Inizia a cucinare

Preparare la Zuppa

Scaldare l'olio e il burro in una pentola da quattro a cinque quarti. Aggiungere la cipolla e il sedano e soffriggere a fuoco medio per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e saltare un altro minuto.

Aggiungere gli asparagi e i piselli e continuare la cottura per altri cinque minuti. Aggiungere l'acqua, il brodo di pollo, il timo e l'alloro. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere dal fuoco e togliere la foglia di alloro.

Usando un mestolo forato, togliere circa 2/3 di tazza di asparagi e 1/4 di tazza di piselli dalla pentola e metterli da parte per la guarnizione. Passate la zuppa con un frullatore ad immersione. Mescolare la panna da cucina, il vino, il succo di limone, il sale, il pepe e il pepe di Cayenna. Riscaldare per uno o due minuti fino a quando tutti i sapori non vengono assorbiti. Assaggia e aggiusta il condimento, se lo desideri.

Aggiungere gli asparagi e i piselli messi da parte e mescolare per un minuto, o semplicemente aggiungerli come guarnizione quando si serve la zuppa.

Per una versione pareve, usa tutto l'olio e la panna da cucina pareve o la panna da montare pareve. Per una versione fleishig usa tutto l'olio, quattro tazze di brodo di pollo + una tazza e 1/4 di acqua (senza panna da cucina o panna da montare). Aggiungi carne o ossa di zuppa quando aggiungi il liquido. Cuocere per almeno mezz'ora invece di 20 minuti.


Una scorciatoia che ha un sapore fatto in casa

Poiché questo piatto è composto da pochissimi elementi, è importante che ognuno ti dia Tutti gli strati di sapore. Questo brodo scorciatoia è ispirato alla mia versione fatta in casa preferita, che preparo con pollo, porri, aglio, allium e una crosta di parmigiano. Se do da mangiare ai vegetariani, salterò il pollo e mi limiterò a cuocere a fuoco lento la scorza di parmigiano e gli aromi.

Qui, infondo brodo di pollo acquistato in negozio di alta qualità (o brodo preconfezionato congelato o brodo di ossa che conservo nel congelatore) con aromi extra e una scorza di parmigiano e lascio cuocere a fuoco lento abbastanza a lungo da consentire ai sapori di fondersi dal profondo sapore di formaggio. I vegetariani possono iniziare con il loro brodo vegetale preferito acquistato in negozio.

Per quanto riguarda i tortellini, ci sono un sacco di ottimi marchi acquistati in negozio tra cui scegliere (adoro questo). Tieni presente che le marche variano nei tempi di cottura, quindi assicurati di cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. E se mai fare avere tempo, provare a fare i tortellini da zero. Questa ricetta sarebbe ottima con i tortellini ripieni di ricotta, aglio, scorza di limone e parmigiano.


Zuppa di asparagi e piselli - Ricette

Ho già parlato abbastanza del tempo la scorsa settimana, quindi non continuerò oggi. come, wlo so, Alex. È primavera e le cose sono belle e stai preparando una zuppa per festeggiare. Gah. Per favore, Non voglio essere quella persona che parla solo di ciò che sta accadendo con il tempo. O quella persona che parla solo di bambini. Temo di essere già diventata quella persona poiché il 99% delle conversazioni con mio marito ultimamente riguarda ciò che sta crescendo nella mia pancia.

Beh, non oggi. Chiacchieriamo zuppa!

Questo colore della zuppa non ti rende così felice? È il perfetto chartreuse / green e io sono tutto sul mio tavolo. Amo il cibo che ti fa sorridere quando lo guardi, e questo è sicuramente quello che sta succedendo qui.

In più, asparagi, piselli, finocchi. Yum. Potrei essere impazzito con il cassetto dei prodotti, ma ti prometto che sarai ricompensato con una zuppa saporita e super cremosa come ricompensa. Adoro servire una zuppa semplice come questa con crostini di pane per una cena informale, o come primo piatto. Forse Pasqua, Pasqua, ha superato la giornata senza commentare la temperatura? Tutto ciò che richiede una celebrazione mi sembra una ragione sufficiente.

Sappiamo tutti cosa penso delle trame. Anche se adoro una buona zuppa cremosa, non può essere tutto quello che c'è. Ho bisogno di crunch, ho bisogno di qualcosa da mordere mentre sto mangiando. Se non ce l'ho, tutto quello a cui riesco a pensare è la pappa.

Ecco perché ho caricato questo con le guarnizioni. Un filo d'olio d'oliva è d'obbligo. Fallo! Se non hai mai condito il tuo cibo con olio d'oliva di buona qualità prima, ora è sicuramente il momento di iniziare. È così delizioso e fantasioso. Quindi, una generosa spolverata di erbe fresche, magari dei crostini croccanti se preferisci il tuo pane piuttosto che inzuppato. E, naturalmente, pepe nero appena macinato, un altro must su cui non sono disposto a scendere a compromessi.

Spero che ami questo tanto quanto noi. Ho quasi leccato la pentola dopo aver scavato l'ultima ciotola. Il che è un buon segno che questo è un custode.

Se provi questa ricetta fammi sapere! Lascia un commento, votalo e tagga le tue foto di Instagram con #delishknowledge . io assolutamente amore vedendo le tue creazioni. Buona cucina!


Guarda il video: Սիսեռով #ապուր Անահիտից #суп с нутом chickpea #soup (Potrebbe 2022).


Commenti:

  1. Imad

    È distante

  2. Mesho

    Hai torto. Sono sicuro. Noi discuteremo. Scrivi in ​​PM.

  3. Husto

    Scusa, ho respinto questa domanda

  4. Mu'adh

    Notizia. Dimmi, per favore - dove posso trovare maggiori informazioni su questo argomento?

  5. Faegami

    Secondo me non hai ragione. Discutiamone. Scrivimi in PM, ne parleremo.



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